SOUPERS / SOIRÉES
LES 2, 9, 12, 16, 19 ET 23 AOÛT 2017 À COMPTER DE 19H30
RÉSERVATIONS : 418-647-2411
SOIRÉE DISCO 2 AOÛT 2017
LA MISE-EN-SCÈNE INSPIRÉE DU TERROIR QUÉBÉCOIS To start, Chef’s gastronomic delight inspired by Quebec products
ENTRÉE
APPETIZER
PÉTONCLE GÉANT MARINÉ AU GIN ET À LA CORIANDRE
Mangue effervescente au Yuzu | wonton craquant | Fleurs multicolores
GIN AND CILANTRO MARINATED GIANT SCALLOP Yuzu sparkling mango| crispy wonton| multicolored flowers
Ou|or
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS SAUVAGES Panais croustillant|huile de canneberges
PLATS PRINCIPAUX MAIN PLATES
OSSO BUCCO DE PORC DU QUÉBEC
Crevette vertigineuse au pimenton fumé | Oseille sanguine | sauce à la bière Vache Folle QUEBEC PORK OSSO BUCCO Smoked paprika shrimp | Vache Folle beer sauce
MINUTE DE SAUMON ET CREVETTE GRÉSILLANTE
Quinoa de fantaisie | tomates vigne fondantes Crème légère aux pistils de safran SALMON MEDALLION & SIZZLING SHRIMP
Fanciful quinoa | melting grape tomatoes Ou|or
GNOCCHI FAIT MAISON
Portobello | roquette | noix de pin et pistou de basilic HOMEMADE GNOCCHI Portobello | arugula | pine nuts and basil pistou
DOUCEUR SUCRÉE DE NOTRE PÂTISSIER SWEET FROM OUR PASTRY CHEF CAFÉ, THÉ OU COFFRET DE TISANES COFFEE, TEA OR HERBAL TEA BOX
64.95 $ * *Taxes et service en sus *Taxes and gratuities not included 74.95$* table réservée près des fenêtres Table next to the window
*Taxes et service en sus
*Taxes and gratuities not included
SOIRÉE 150E ANNIVERSAIRE DU CANADA 9 AOÛT 2017
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ENTRÉE
APPETIZER
SYMPHONIE DE JEUNES LAITUES
Fromage grillé de l’Isle d’Orléans | canneberges séchées Parfum d’érable MIXED GREEN SYMPHONY Grilled Isle d’Orléans cheese| sun-dried cranberries| Maple flavoured
Ou|or
VELOUTÉ AU PORTOBELLO
Sauge fraîche ciselée| parfum de truffe PORTOBELLO VELOUTÉ Chopped fresh sage | hint of truffle
PLATS PRINCIPAUX MAIN PLATES
MINUTE DE VEAU DU QUÉBEC
Panais déconstruit | pancetta et chèvre fondant | Glace au porto l’Archer du vignoble Le Cep d’Argent QUEBEC VEAL MEDALLION
Parsnip | pancetta & warm goat cheese Le Cep d’Argent port glaze Ou|or
PAVÉ DE MORUE NOIRE
Robe de fenouil et citron frais | quinoa deux tons | Sauce vierge à la fraise du Québec fumée BLACK COD FILLET
Wrapped with fennel and fresh lemon | two shade quinoa Smoked Quebec strawberry virgin sauce Ou|or
RISOTTO INSPIRÉ D’UN GRAND CLASSIQUE Courge du Québec et betteraves en tandem | Tomates vigne
CLASSIC INSPIRED RISOTTO Quebec squash and beet tandem | grape tomatoes
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SOIRÉE COUNTRY 12 AOÛT 2017
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ENTRÉE
APPETIZER
PETIT TARTARE DE SAUMON Mangue grillée | wonton croustillant | coriandre | Jerky de saumon sans façon SALMON MINI TARTAR
Grilled mango | crispy wonton| cilantro | salmon jerky Ou|or
VELOUTÉ DE POMMES DOUCES Chips d’épinards | perles truffées SWEET POTATO VELOUTÉ Spinach chips | truffle flavored pearls
PLATS PRINCIPAUX MAIN PLATES
POULET DU QUÉBEC AUX COULEURS TEXANES Écrasé de pommes de terre au Migneron | Légumes fermiers | glace au Whisky
QUEBEC GAIN-FED CHICKEN, TEXAN FLAVOURS
Migneron mashed potatoes | crispy vegetables | Whisky glaze Ou|or
PAVÉ DE TRUITE ARC-EN-CIEL
Chili de légumes et maïs | coulis de poivrons grillés RAINBOW TROUT FILLET
Vegetable chili with corn | Grilled bell pepper coulis Ou|or
FAZZOLLETTI EN 2 TEMPS
Ricotta | épinards | champignons King eryngii FAZZOLETTI EN DEUX TEMPS Ricotta | spinach | King eryngii mushrooms DOUCEUR SUCRÉE DE NOTRE PÂTISSIER SWEET FROM OUR PASTRY CHEF CAFÉ, THÉ OU COFFRET DE TISANES COFFEE, TEA OR HERBAL TEA BOX
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SOIRÉE ÉLECTRO 16 AOÛT 2017
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ENTRÉE
APPETIZER
TOMATES DE POTAGER URBAIN Mozzarella fraîche | basilic Thaï Huile cassée au balsamique 8 ans
URBAIN GROW TOMATOES Fresh mozzarella | Thaï basil | 8 year–old balsamic oil Ou|or
VELOUTÉ PARMENTIER REVISITÉ Échalote caramélisée | chip de tubercule NEW TWISTED POTATO VELOUTÉ Caramelized shallot| tuber chip
PLATS PRINCIPAUX MAIN PLATES
AIGUILLETTES DE CANARD DE LA FERME GOULU Courge d’automne | pois sucrés | oseille sanguine Sauce à la bière Vache Folle FERME GOULU DUCK AIGUILLETTES Autumn squash | sweet peas | blood sorrel | La Vache Folle beer sauce Ou|or
MINUTE DE FLÉTAN AU POIVRE DES DUNES Lentilles béluga aux poireaux et crabe | Asperges et légumes racines | sauce homardine HALIBUT MEDALLION, DUNE PEPPER Leek and crab Beluga lentils | asparagus | Root vegetables | lobster sauce
Ou|or LÉGUMES MULTICOLORES SANS DESSUS-DESSOUS Tofu mariné puis grillé | coulis de poivrons doux Pistou de chou frisé et menthe fraîche MULTICOLORED INSIDE-OUT VEGETABLES Marinated and grilled tofu | sweet pepper coulis | kale and fresh mint pistou
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SOIRÉE COMÉDIE MUSICALE 19 AOÛT 2017
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ENTRÉE APPETIZER
JEUNES POUSSES MAISONS Feuilles d’endives | chips de légumes | fleur | vinaigrette au champagne IN-HOUSE GREENS Endives | vegetable chips | flower | Champagne vinaigrette Ou|or
VELOUTÉ DE PANAIS ET POMMES DE TERRE Huile infusée au paprika espagnol PARSNIP & POTATO VELOUTÉ Spanish paprika-infused oil
PLATS PRINCIPAUX MAIN PLATES
FILET D’ÉPAULE DE BŒUF EN CUISSON FUTURISTE Pomme douce revisitée | champignons King Sauce aux figues et poivre long
BEEF SHOULDER MEDALLIONS, FUTURISTIC ROASTING
Revisited sweet potatoes | King mushrooms | Fig and long pepper sauce Ou|or
SAUMON SUBMERGÉ À 50 DEGRÉS Riz noir de l’Empereur de chine Sauce vierge à l’ananas grillé et coriandre SALMON COOKED TO 50 DEGREES
China emperor black rice | grilled pineapple and coriander virgin sauce Ou|or
PAPARDELLES À LA CRÉMEUSE DE FROMAGE L’HERCULE Morilles et asperges PARPADELLE, HERCULE CREAMY SAUCE
Morel | asparagus
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SOIRÉE SUD-AMÉRICAINE 23 AOÛT 2017
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ENTRÉE
APPETIZER
RILLETTES DE TRUITE SAUVAGE LÉGÈREMENT FUMÉE Noisettes torréfiées | laitues sauvages | caramel de framboises LIGHTLY SMOKED WILD TROUT RILLETTES Roasted hazelnuts | wild lettuce | raspberry caramel Ou|or
CRÈME WASHINGTON
Maïs soufflé au beurre| huile au pimenton fumé WASHINGTON CREAM SOUP Buttered pop-corn | paprika-infused oil PLATS PRINCIPAUX MAIN PLATES
CUISSOT DE CANARD CONFIT CUIT PENDANT CINQ HEURES Orge aux poireaux caramélisés | Épinards croustillants | réduction de Chicoutai CONFIT DUCK LEG COOKED FOR FIVE HOURS Caramelized leek barley | crispy spinach | Chicoutai reduction Ou|or
MINUTE D’OMBLE DU QUÉBEC Mousseline de céleri-rave à la citronnelle Courges et tubercules
QUEBEC TROUT MEDALLION Lemon grass celeriac mousseline | squash and tubers Ou|or
RISOTTO INSPIRÉ DE NOS SOUS-BOIS Trompettes de la mort | herbes sauvages Feuille de pissenlit à l’huile de pépins de raisins INSPIRED UNDERWOOD RISOTTO Trumpet of death mushrooms | wild herbs | Dandelion leaves with grape seed oil
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