Recettes Aromatiques anti-ââfongiques et anti-ââcancer Des huiles ...

Assaisonnez avec du jus de citron, de l'huile d'olive ... 1 cuil Ã soupe d'huile d'olive, sel et poivre. ...... Le masticateur permet d'extraire le jus de tout ce que.

Télécharger le PDF

13MB taille 55 téléchargements 396 vues

commentaire

Report

Cécile Ellert-‐‑Apahad

140 Recettes Aromatiques anti-‐‑fongiques et anti-‐‑cancer Des huiles essentielles dans vos recettes

www.clubequilibrenaturel.com

1

Recettes progressives anti-‐‑fongiques ........................................................................................ 8 Des huiles essentielles dans vos recettes ............................................................................... 10 L’utilisation des huiles essentielles dans la cuisine : règles de base .......................... 13 Salades, entrées ................................................................................................................................. 16 Salade carotte-‐‑tofu. 3 ...................................................................................................................... 17 Feuilles d’endive à la betterave 3 .............................................................................................. 18 La salade de lentilles 3 .................................................................................................................... 19 Pesto à l’épinard et tartine de sardine 3 ................................................................................. 20 Salade de brocoli et pois chiche 3 .............................................................................................. 21 Salade de riz complet aux graines croquantes 3 ................................................................. 22 Salade de sardine pour deux personnes 3 ............................................................................ 23 Salade américaine 3 ......................................................................................................................... 24 Salade aux deux choux 3 ................................................................................................................ 25 Salade de nouilles froides aux crevettes 3 ............................................................................. 26 Terrine de campagne 3 .................................................................................................................. 28 Minestrone 3 ....................................................................................................................................... 30 Crème de potiron 3 ......................................................................................................................... 31 La soupe de brocoli 3 ..................................................................................................................... 32 Petite soupe crue à l’avocat 3 ...................................................................................................... 33 Poissons et fruits de mer ............................................................................................................... 34 Dorade coco aux épinards 3 ......................................................................................................... 34 Dorade au four à la chinoise 3 ..................................................................................................... 36 Crevettes à la thai 3 ......................................................................................................................... 37 Bâtonnets de poisson croustillants 3 ....................................................................................... 37 Curry de crevettes à la thaï 3 ....................................................................................................... 38 Poisson à l’indienne 3 .................................................................................................................... 39 Viandes et volailles .......................................................................................................................... 41 Kebabs de poulet marine 3 ........................................................................................................... 41 Gigot rôti et beurre de fenouil 3 ................................................................................................. 42

2

Cevapcici au boeuf 3 ........................................................................................................................ 43 Spaghetti et boulettes 3 ................................................................................................................. 44 Plats végétariens ............................................................................................................................... 45 Pâtes fraiches sans gluten 3 ......................................................................................................... 45 Croquettes de riz à la mexicaine 3 ............................................................................................. 46 Les lé gumes au quinoa 3 .............................................................................................................. 47 Taco pour une personne 3 ............................................................................................................ 48 Le bol de riz pour une personne 3 ............................................................................................. 49 La poê lé e de lé gumes 3 .................................................................................................................. 50 Tofu brouillé à la mexicaine 3 ..................................................................................................... 51 Paella végétarienne au riz brun 3 .............................................................................................. 52 Betteraves sur verdure 1 ............................................................................................................... 53 Tofu épicé aux épinards 3 ............................................................................................................. 54 Ragout de lentilles aux patates douces 1 ................................................................................ 55 Chana masala 3 .................................................................................................................................. 56 Patates douces rôties pour 2 personnes 1 .......................................................................... 57 Portobellos au chou 3 ..................................................................................................................... 57 Curry indien au tofu et raita à la menthe 3 ............................................................................ 58 Sauces .................................................................................................................................................... 60 Sauce vierge 3 ................................................................................................................................... 60 Salsa à la tomate 3 ........................................................................................................................... 61 Sauce aux champignons 3 ............................................................................................................ 61 Le houmous de betterave -‐‑ 1 ....................................................................................................... 62 Bouillon de poule maison 3 ......................................................................................................... 62 Les Jus frais .......................................................................................................................................... 64 Choisir son extracteur de jus ...................................................................................................... 65 Le V8 maison 3 .................................................................................................................................. 66 La déesse verte 3 ............................................................................................................................. 67 Jus ananas épinard 1 ....................................................................................................................... 67

3

Les smoothies ..................................................................................................................................... 68 Smoothie à la mangue 1 ................................................................................................................. 68 Smoothie myrtille 1 ......................................................................................................................... 68 Le smoothie fraise coco 1 ............................................................................................................. 69 Les pains ............................................................................................................................................... 69 Des farines sans gluten ................................................................................................................... 71 Matériel conseillé ............................................................................................................................ 74 Levain sans gluten ............................................................................................................................ 76 Ingrédients de base du levain ..................................................................................................... 77 Boule au levain 3 ............................................................................................................................... 78 Galette qui sert de fond à une pizza 3 ...................................................................................... 79 Rotis indiens 3 .................................................................................................................................... 80 Pain rapide à la farine d’amande 3 ............................................................................................ 82 Petit déjeuner et gouter ................................................................................................................. 83 Frittata aux poivrons pour 1 personne. 3 .............................................................................. 83 Œuf poché sur riz pour 1 personne. 3 ..................................................................................... 84 Pancakes 1 .......................................................................................................................................... 85 Cookies aux dates et au sésame 1 .............................................................................................. 86 Barre aux céréales 1 ........................................................................................................................ 87 Muesli pour 1 personne 3 ............................................................................................................. 88 Barres petit déjeuner 3 .................................................................................................................. 88 Granola 1 .............................................................................................................................................. 89 Brownies irrésistibles 1 ................................................................................................................. 90 Cookies au chocolat 1 ...................................................................................................................... 91 Quinoa aux myrtilles 3 ................................................................................................................... 92 Parfait aux fruits rouges 3 ............................................................................................................ 93 Pâtisserie .............................................................................................................................................. 94 Pâte à tarte sans gluten à cuire 1 .............................................................................................. 95 Desserts crus ...................................................................................................................................... 96

4

Gâteau aux carottes 1 ...................................................................................................................... 98 Brownies 1 ........................................................................................................................................ 100 Sablés noix et vanille 1 ................................................................................................................ 101 Truffes divines au chocolat 3 ................................................................................................... 102 Pâtes à tarte sans cuisson .......................................................................................................... 103 Aux noisettes 3 .............................................................................................................................. 103 Aux noix de pécan 3 ...................................................................................................................... 104 Tartes sans cuisson ....................................................................................................................... 105 Tarte coco-‐‑mangue 1 .................................................................................................................. 105 Tarte aux myrtilles 1 .................................................................................................................... 106 Mousse au chocolat 1 ................................................................................................................... 107 Les classiques et les bases anti-‐‑candida .............................................................................. 108 Le beurre clarifié ............................................................................................................................ 108 Le bouillon de légume maison ................................................................................................. 108 Le bouillon de poule maison .................................................................................................... 109 Mayonnaise ...................................................................................................................................... 109 Sauce hollandaise .......................................................................................................................... 110 Vinaigrette ........................................................................................................................................ 110 Lait d’amande .................................................................................................................................. 111 Pâte à galette au sarrasin ........................................................................................................... 111 Riz brun .............................................................................................................................................. 112 Quinoa ................................................................................................................................................ 113 Lait et céréales ................................................................................................................................ 113 La tartine ........................................................................................................................................... 114 La galette de sarrasin ................................................................................................................... 114 L’omelette aux légumes .............................................................................................................. 114 Les œufs Bénédicte façon « candida » .................................................................................. 114 La soupe japonaise ........................................................................................................................ 116 Les gaufres irrésistibles .............................................................................................................. 117

5

Les boulettes indiennes .............................................................................................................. 117 Chili con carne ................................................................................................................................. 118 Crevettes sautées à la thaï .......................................................................................................... 119 Caviar d’aubergine ........................................................................................................................ 119 Cole slaw ............................................................................................................................................ 120 Crème de courgette ....................................................................................................................... 121 Croquettes aux lentilles .............................................................................................................. 121 Dahl aux lentilles corail ............................................................................................................... 122 Daube de bœuf aux légumes ..................................................................................................... 123 Guacamole ........................................................................................................................................ 123 Houmous ........................................................................................................................................... 124 Haricots blancs à la tomate ....................................................................................................... 124 Korma d’agneau ............................................................................................................................. 125 Légumes sautés .............................................................................................................................. 126 Légumes farcis ................................................................................................................................ 126 Paella Candida ................................................................................................................................. 127 Pain de dinde aux légumes ........................................................................................................ 127 Pâté aux haricots blancs ............................................................................................................. 128 Quinoa aux poivrons .................................................................................................................... 129 Quiche aux épinards ..................................................................................................................... 129 Riz sauté à la crevette et à l’ail ................................................................................................. 130 Ragout de lentilles ......................................................................................................................... 130 Ragout de pois chiches au quinoa .......................................................................................... 131 Roulade de chou ............................................................................................................................. 131 Salade composée ............................................................................................................................ 132 Salade d’agneau .............................................................................................................................. 132 Salade de saumon .......................................................................................................................... 133 Salade de papaye verte ................................................................................................................ 133 Salade de riz à l’espagnole ......................................................................................................... 134

6

Soupe froide de concombre et avocat ................................................................................... 134 Soupe de pois cassés .................................................................................................................... 134 Salade de quinoa ............................................................................................................................ 135 Salade d’épinards aux œufs ....................................................................................................... 136 Salsa fraiche ..................................................................................................................................... 136 Soupe de riz à la Florentine ....................................................................................................... 136 Tarte aux courgettes .................................................................................................................... 137 Wok de bœuf aux légumes ......................................................................................................... 137 Pad thaï à la citronnelle .............................................................................................................. 138 Desserts et en cas .......................................................................................................................... 139 Flan à la noix de coco ................................................................................................................... 139 Cookies à la noix de coco ............................................................................................................ 139 Cookies aux noix ............................................................................................................................ 140 Gâteau léger aux fruits rouges ................................................................................................. 140 Cobbler aux framboises .............................................................................................................. 142 Cake aux pommes et myrtilles ................................................................................................. 144 Sorbet aux fruits rouges .............................................................................................................. 145 Rote Grutze ....................................................................................................................................... 145 Pain aux noix super rapide ........................................................................................................ 146 Gâteau aux noix à l’huile d’olive .............................................................................................. 147

7

Recettes progressives anti-‐candida Passer d’une alimentation qui se base sur les produits laitiers, le gluten, le sucre et de mauvaises graisses à un régime qui n’en contient pas, peut être difficile à vivre et à gérer. Aussi, j’ai prévu des degrés de restrictions dans les recettes afin d’adapter leur conformité au régime, par paliers de 1 à 3. Une façon progressive d’atteindre le palier désiré. Pour chaque recette je donne un niveau de 1 à 3, 1 étant le moins restrictif et 3 le niveau à atteindre et à conserver pendant minimum 4 semaines pour que le régime soit efficace. Les recettes 1 peuvent précéder le passage aux recettes 3 aussi longtemps que dure la désaccoutumance aux produits raffinés et sucrés. Puis, les recettes 1 peuvent être graduellement mélangées à de plus en plus de recettes 3 pour finalement, laisser la place à 100% de recettes 3. Vous allez aussi avoir la possibilité d’adapter vos recettes 1 afin de les transformer petit à petit en recettes 3, simplement en réduisant, puis supprimant l’ingrédient sucrant.

8

Il faut préciser que la présence de certains ingrédients (dates, miel, agave, fruits) suffit à placer une recette en catégorie 1. Eliminer cet ingrédient permet de faire entrer la recette dans la catégorie 3. L’utilisation des recettes de niveau 1 est aussi un bon moyen de se remettre à manger « normalement », sachant qu’il est nécessaire de savoir contrôler les apports en sucres, gluten et caséine dans l’alimentation courante, après le régime.

9

Des huiles essentielles dans vos recettes

C’est le moment d’utiliser l’appât du goût pour encore plus profiter des pouvoirs thérapeutiques des huiles essentielles. Toutes ne sont pas indiquées pour parfumer et rehausser les plats, mais voici la liste de celles qui le sont, alors ne vous privez pas de bénéficier à la fois de leur gout et de leurs principales propriétés thérapeutiques : Le basilic : ocimum basilicum. Antispasmodique et neurorégulatrice, elle est très conseillée si vous avez des problèmes de digestion, de l’aérophagie et de colon irritable. Elle protège contre les infections virales. Le thym : Thymus vulgaris à linalol. Très anti-‐‑fongique et vermifuge, elle agit sur le système digestif et urinaire en cas de cystites, entérocolites à staphylocoque, et les colites. Le serpolet : Thymus serpylum. Très antiseptique du système digestif et uro-‐‑génital, c’est aussi un tonique général qui agit contre la fatigue, l’asthénie nerveuse et psychique. Le clou de girofle : eugénia caryophyllata. Antifongique, antivirale, antibactérienne et stimulante, cette huiles vous protégera des épidémies d’angines, d’entérocolite et des cystites.

10

Le poivre noir : piper negrum. Elle donne de l’appétit et stimule la digestion Le gingembre : zingiber officinale Cette huile aphrodisiaque est aussi un bon tonic digestif. La muscade : myristica fragrans Encore une huile qui tonifie le système nerveux, remet sur pieds et rééquilibre le système digestif, surtout en cas de diarrhée et de parasitose. Le romarin : rosmarinus officialis à verbenone Très bonne pour assainir le foie et les voies respiratoires, mais aussi en cas de dépression nerveuse. Il faut cependant l’utiliser légèrement…ne pas en abuser si on est très sensible du foie et enceinte. L’origan : origanum heracleoticum à carvacrole Une bonne façon d’allier un très bon antifongique à un très bon anti-‐‑infectieux. Cette huile agira sur tous les problèmes respiratoires, digestifs et urogénitales. Si vous souhaitez aussi utiliser cette huile en massage sur le ventre, assurez vous qu’elle est très bien diluée sa teneur en carvacrole la rend irritante. La cannelle : cinnamomum cassia (sucrée) et cinnamomum verum (épicée) Encore une huile très anti-‐‑fongique et anti-‐‑ bactérienne à très large spectre, à utiliser pour vous

11

protéger autant que pour traiter vos problèmes digestifs. Faites attention à bien la diluer si vous l’utilisez en massage sur une peau sensible (beaucoup d’huiles très antiseptiques sont un peu irritantes). La menthe poivrée : mentha piperita Non seulement la menthe est anti-‐‑fongique, mais elle est aussi très bonne pour le système digestif en tant que tonique hépatique. Le citron : citrus limonum C’est une des huiles les plus antiseptiques, anti-‐‑ infectieuse et anti-‐‑virale qui de plus, soutien votre foie. Donc, ne vous en privez pas, surtout en période d’épidémies L’oranger bigaradier : citrus aurantium Cette huile anti-‐‑spasmodique n’est pas qu’agréable au gout : elle est rééquilibrante pour le système nerveux. La mandarine : citrus réticulata Encore une huiles qui sent bon et qui fait du bien : la mandarine est une huile de choix contre les insomnie et les déséquilibres du système nerveux central. Une grande arme anti-‐‑stress and anxiolytique. La rose : rosa damascena Pour moi, la rose est l’huile des huiles. Bien sur, vous ne pouvez pas la même partout dans la cuisine, mais si vous pouvez l’utiliser dans un dessert, vous lui donnerez une dimension supplémentaire grâce à son

12

action neurotonique, anti-‐‑infectieuse et harmonisatrice générale.

L’utilisation des huiles essentielles dans la cuisine : règles de base

Ces huiles ne sont pas seulement des gouts et des odeurs ! Ce sont de véritables petites mines d’effets thérapeutiques. Donc, il faut respecter le fait qu’elles agissent sur l’organisme (tant mieux !) et que si on va les consommer, que ce soit avec légèreté. On ne doit pas avoir la main lourde ! La goute unique est la règle, et la base grasse est obligatoire : Vous devez vous assurer de ne pas vous retrouver avec une goutte d’HE sur la langue ! Aussi, vous devez faire en sorte que l’HE soit bien incorporée à une préparation, qu’elle soit chaude ou froide, grâce à une base grasse (beurre fondu, lait de coco, lait d’amande, yaourt, huile de coco etc…) Evitez de faire cuire l’HE…il vaut mieux l’ajouter en fin de préparation. Cela représente un plus indéniable pour profiter des propriétés de la source botanique choisie.

13

Vous n’avez plus besoin de faire infuser des plantes telles que le thym, le girofle ou le romarin secs : en les ajoutant au moment de servir, elles vous arrivent entières. Par exemple : • après avoir mixé une soupe, ajouter une goutte d’HE dans un peu de yaourt ou de bouillon de poule avant de l’ajouter à la soupe. • Dans une crème, ajoutez la goutte d’HE lorsque la préparation est refroidie. Evitez d’en mettre dans une salade de fruits, par manque de corps gras. • Dans la sauce d’un plat chaud, ajoutez la goutte d’HE avant de servir pour rehausser la saveur de la sauce. (une goutte de basilic dans la sauce tomate…) • De même, il sera inutile de faire infuser du thym, de la muscade ou du clou de girofle dans une eau de cuisson si vous en ajoutez une goutte en fin de préparation ! • Dans la pâte d’un gâteau qui va aller au four, vous pouvez ajouter de 1 à 3 gouttes d’HE…citron, orange, cannelle sont très bons dans les gâteaux. • L’HE de cannelle cassia donne une saveur sucrée à la préparation qui peut remplacer l’addition d’un produit sucrant dans un granola par exemple.

14

• La menthe va très bien dans les préparations au chocolat • Le citron, l’orange, la mandarine, la rose agrémentent très bien les biscuits, le granola, les pâtes à gaufres…

• Le basilic, le citron, le fenouil, le romarin s’associent très bien à une vinaigrette ou une sauce tomate. • Le poivre et le gingembre donneront de la profondeur à un curry.

Mais le bonus c’est qu’en plus, vous profiterez des propriétés anti-‐‑fongiques, anti-‐‑bactériennes, rééquilibrantes et assainissantes de la plupart de ces huiles. Vous trouverez des huiles essentielles dans les recettes ci-‐‑dessous. Ce ne sont que des suggestions personnelles…à vous de faire vos propres expériences…

15

Salades, entrées

La salade biogénique est la référence en matière de crudité. La règle est de ne pas utiliser plus de trois légumes. Une racine (carotte, betterave crue), un bulbe (tomate, fenouil, concombre, céleri, brocoli, poivrons, avocat…) et des feuilles (choux, laitue, épinards, endive, chicorée, frisée, cresson, graines germées) Une de mes salades préférées : un demi chou émincé finement, une carotte râpée, un demi avocat en tranches, de l’ail écrasé, citron, huile d’olive, persil haché, fromage de chèvre frais (1), trois graines (lin, sésame, tournesol) et des noix. Assaisonnez avec du jus de citron, de l’huile d’olive non raffinée, du vinaigre de cidre cru non raffiné, de l’ail, de la moutarde, des échalotes, des herbes fraiches et une goutte d’HE de romarin, basilic, citron, fenouil…

16

Salade carotte-‐tofu. 3

pour 1 personne

Préparer en avance du tofu rôti : • Prendre un paquet de tofu ferme et l’égoutter pendant 20 mn. Le couper en tranches à mariner 20 mn dans • 1 cuil à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. • Arranger le tofu sur une plaque allant au four et l’enfourner 10 mn de chaque coté à 180 degrés Prendre un épluche légume et • é plucher une carotte, puis continuez à raser cette carotte en longs rubans au dessus d’un bol. • Y ajouter une belle poignée de chou émincé, quelques tranches de tofu rôti et arroser le tout d’une vinaigrette faites avec : 2 cuil à soupe de vinaigre de riz, 1 cuil à soupe d’huile de sé same, 1 cuil à café de graines de sé same 1 goutte d’HE de gingembre et une échalote haché e.

17

Feuilles d’endive à la betterave 3

La betterave crue, additionnée de jus de citron, d’ail et de persil est une délicieuse arme de détox du foie. Usez et abusez en… 8 petites betteraves crues 2 gousses d’ail pelées 1 citron pressé 3 cuil à soupe d’huile d’olive 200 g de fromage de chèvre frais (en option 1) 1 poignée de noix grossièrement hachées ou de graines au choix 1 poignée de feuilles de mesclun 1 poignée de persil plat 24 feuilles d’endive 1 goutte d’HE de fenouil Sel, poivre du moulin Éplucher et râper les betteraves à la grille fine. Les placer dans un grand saladier, les arroser de jus de citron, d’huile d’olive, ajouter l’ail, l’HE et le persil hachés, les feuilles de mesclun, les noix et des billes de fromage. Déposer une cuillerée de cette salade dans chaque feuille d’endive et les servir à l’apéritif ou en entrée.

18

La salade de lentilles 3 La recette est pour 6, mais vous pouvez la doubler pour en avoir à disposition au frigo. • 500 g de lentilles vertes • 3 tomates • 1 oignon rouge • 1 bulbe de fenouil et 1 goutte d’HE de fenouil • 7 cuillè res à soupe d’huile d’olive • 4 cuillè res à soupe de jus de citron • 1 goutte d’HE de citron • 1 cuillè re à soupe d’herbes de Provence • 1 bouquet de basilic • Sel, poivre du moulin • Rincer les lentilles et les mettre à cuire dans une casserole 5 mn avec les herbes de Provence et 2 cuillè res à soupe d’huile d’olive. • Bien mé langez. • Verser 1 litre d’eau et faire cuire sur feu fort pendant 25 mn en veillant à ce que les lentilles n’attachent pas et qu’il y ait toujours de l’eau dans la casserole. • Dans un saladier, mé langer l’huile avec le citron, le sel et le poivre. • Couper les tomates en dé s, le fenouil en petits morceaux puis éplucher et couper grossiè rement l’oignon. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et laisser refroidir à tempé rature ambiante. Disposer dans le saladier avec le fenouil et les tomates puis mé langer. Parsemer de basilic ciselé et servir.

19

Pesto à l’épinard et tartine de sardine 3

Les épinards, si vous ne les laissez pas tremper dans l’eau et si vous les mangez rapidement après cuisson, vous aiderons à maintenir une pression artérielle équilibrée, à protéger vos yeux, votre peau et votre cœur. Par contre la sardine, riche en oméga 3, est celle qui vous remonte quand vous êtes stressé et fatigué…alors, les deux ensembles…surtout quand c’est bon, c’est obligatoire! -‐‑ 500 g de pousses d’épinards rincées -‐‑ 2 gousses d’ail écrasées -‐‑ 1 poignée de graines de courge -‐‑ 50 ml d’huile d’olive -‐‑ 1 goutte d’HE de citron -‐‑ une boite de sardines à l’huile d’olive -‐‑ tranches de pain sans gluten au levain toastées Mixer ensemble les épinards, l’ail, les pignons, le parmesan et le zeste. Ajoutez l’huile et salez au gout. Servez tartiné sur des tranches de pain et surplombé de morceaux de sardine. Arrosez de jus de citron avant de servir.

20

Salade de brocoli et pois chiche 3

4 tê tes de brocoli en bouquets une boite de pois chiches au naturel bio 5 tiges d’oignons verts Une poignée de persil haché Une poignée de pignons Sauce : Une gousses d’ail haché e 2 cuil à café de moutarde forte le jus d’un citron 1 goutte d’HE de basilic 6 cuil à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur 5 minutes. Laissez refroidir, versez dans un saladier et ajoutez y le reste des ingrédients ainsi que la sauce.

21

Salade de riz complet aux graines croquantes 3 Une belle botte de ciboulette, émincée 1 gousse d’ail 50 ml d’huile d’olive 4 cuil à soupe de jus de citron 1 goutte d’HE de citron 1 cuil à café de sel gros 3 courgettes râpées et légèrement pressées pour en extraire le jus Une tasse de riz brun cuit 3 cuil à soupe de graines de courges crues 3 cuil à soupe de graines de tournesol Dans un blender, mettre la ciboulette, le jus de citron, l’ail, l’huile et le sel. Mixer pour obtenir une vinaigrette toute verte. Assembler tous les éléments de la salade dans un saladier, arroser de sauce, remuer et servir.

22

Salade de sardine pour deux personnes 3

Faire une vinaigrette avec • • • • • •

• •

2 cuil à soupe d’huile d’olive le jus d’un citron et une goutte d’HE de citron une cuil à café de moutarde forte, une cuil à café de câ pres au sel égoutté es, 2 cuil à soupe de persil haché , 1 cuil à soupe d’estragon haché . Emincer : 2 branches de cé leri dans un bol et ajoutez y deux boites de sardines à l’huile d’olive. Couvrir avec la salade de votre choix et arroser de vinaigrette. Remuer et servir.

23

Salade américaine 3

3 cuil à soupe d’huile d’olive 3 cuil à soupe de vinaigre de cidre 1 oignon rouge émincé fin 1 poigné de persil haché Le jus d’un citron 1 goutte d’HE de fenouil 2 branches de céleri émincées 2 bulbes de fenouil émincés 1 pomme verte bio coupée en julienne Sel, poivre Dans un bol, battre légèrement l’huile, le vinaigre et le citron. Dans un saladier, placer les autres ingrédients puis les arroser avec la sauce. Saler, poivrer et servir de suite.

24

Salade aux deux choux 3 Emincer un petit chou vert et un quart de chou rouge en fines lanières. Mé langer • un jus de citron, • 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre cru, • 3 cuil à soupe d’huile d’olive, • une cuil à soupe de puré e de sé same, • une gousse d’ail écrasé e, • sel, poivre et arroser le chou de cette vinaigrette. Laisser mariner la veille si possible. Servir avec des noix haché es, des graines de sé same grillé es et de la coriandre fraiche.

25

Salade de nouilles froides aux crevettes 3 Un paquet de nouilles de riz translucides 5 cuil à café de jus de citron vert 4 gousses d’ail écrasées 3 cuil à soupe d’huile de sésame 1 livre de crevettes crues moyennes, décortiquées 1 petit concombre coupé fin ou quelques petits pois 300 g de pois gourmands coupés en diagonale 1 petit chou chinois émincé 1 poignée de feuilles de menthe hachées 1 poignée de feuilles de coriandre fraiche Placer les nouilles de riz dans un grand saladier et les couvrir d’eau bouillante. Les laisser ramollir une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Les égoutter et les passer sous l’eau fraiche. Avec des ciseaux, les couper grossièrement en morceaux d’environ 10 cm. • Pour la sauce : dans un bol, mélanger le jus de citron vert, l’ail, l’huile et le sirop.

26

Dans un bol, mélanger les crevettes et deux cuil à soupe de la sauce puis les faire revenir à feu vif dans un wok en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges. Eteindre le feu et les réserver dans une assiette. Verser un peu d’huile de sésame dans le wok et y faire revenir les pois gourmands et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. • Pour servir : Répartir les nouilles dans des bols de service, les couvrir de tranches de concombre, poivron, pois gourmands et herbes. Arroser de sauce et garnir avec les crevettes. Servir immédiatement.

27

Terrine de campagne 3

A condition d’avoir un boucher qui garanti une viande bio, pas truffée d’antibiotiques et d’hormones de croissance, vous pouvez vous lancer dans cette recette qui remplace avantageusement la charcuterie industrielle interdite pendant le programme. Un bon projet de week-‐‑end à faire avec les enfants… 1 oignon haché fin 2 cuil à soupe de beurre clarifié 2 gousses d’ail hachées 1 goutte d’HE de thym ou de serpolet 1 goutte d’HE de muscade 1 cuil à soupe de sel gros 1 cuil à café de poivre noir moulu 1 pointe de couteau de quatre-‐‑épices 1 feuille de laurier 125 ml de lait de coco ou d’amande 2 gros œufs 3 cuil à soupe de cognac 200 g d foie de volaille 450 g d’épaule de porc 200 g de poitrine de veau

28

200 g de jambon cru en une tranche épaisse(type jambon de Parme) 12 tranches de poitrine de porc Matériel : une terrine d’un litre et demi Faire fondre l’oignon haché dans le beurre à feu doux, 10 bonnes minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Transférer dans un bol au dessus d’un saladier plein de glaçons. Y ajouter les épices, les HE, le lait de coco, les œufs et le cognac, puis le jambon en cubes de1 cm. Chemiser la terrine de tranches de poitrine de porc les unes à coté des autres, en les laissant déborder du bord de quelques centimètres. Remplir la terrine de la farce et recouvrir du reste des tranches de poitrine. Couvrir de film plastique et laisser mariner jusqu’au lendemain. • Cuisson : placer la grille au milieu du four et mettre à préchauffer à 150 ° C. Oter le film plastique et placer le couvercle sur la terrine.

29

La mettre au four, au bain marie, environ 2h. Vérifier en piquant la terrine que le jus qui remonte soit bien clair. Oter le couvercle et laisser refroidir 30 mn. Couvrir le pâté d’une feuille de papier cuisson et placer par dessus un moule à cake plein d’eau pendant 2 minutes. Jeter l’excès de liquide remonté à la surface et laisser complètement refroidir avant de servir.

Minestrone 3

Faire tomber • une gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive, • deux branches de céleri émincées, • et cinq côtes de blettes émincées avec leurs feuilles. • Ajouter une boite quatre-‐‑quart de tomates concassées, • une boite de petits haricots blancs, trois courgettes en petits cubes • et couvrir avec du bouillon de poule. Porter à ébullition et laisser mijoter vingt minutes.

30

Au moment de servir, ajouter quelques cuillères à café de pesto ou une goutte d’HE de basilic. Garnir avec quelques feuilles de basilic et un trait d’huile d’olive extra vierge.

Crème de potiron 1 Faire fondre un petit oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter 500 g de potiron épluché en cubes, 3 carottes épluchées, en rondelles. Couvrir avec de l’eau ou du bouillon de poule et laisser mijoter à découvert jusque les légumes soient tendres. Compléter le liquide évaporé avec un lait végétal, remettre à mijoter quelques minutes, saler, ajouter une goutte d’HE de muscade, puis passer le tout au mixer.

31

La soupe de brocoli 3 • • • • • • •

500 g de brocolis en bouquets 1 courgette en rondelles 2 échalotes hachées 1 cuil à soupe d’huile d’olive 100 g de carottes en rondelles 1 litre de bouillon de légumes 1 cuil à soupe de persil frais haché Dans une cocote minute, faire tomber les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les autres légumes, le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu vif 10 minutes à la cocote minute. Passer ensuite la soupe au mixeur et la parsemer de persil haché.

32

Petite soupe crue à l’avocat 3

L’avocat aide votre organisme à mieux absorber les vitamines A, D, E et K (de bonnes dents, de bons os, la vision, la coagulation). -‐‑ 2 grains d’ail -‐‑ 3 avocats bien murs -‐‑ 3 cuil à soupe de jus de citron vert -‐‑ 500 ml de lait d’amande ou de riz -‐‑ 1 poignée de coriandre fraiche grossièrement hachée -‐‑ 1 pincée de cumin -‐‑ 1 grosse pincée de sel -‐‑ 1 oignon haché -‐‑ 2 cuil à soupe d’huile d’olive et une goutte d’HE de fenouil -‐‑ 2 cuil à soupe de yaourt de brebis ou de chèvre -‐‑ une poignée de graines germées Dans un blender, versez la moitié du lait, le jus de citron vert, le cumin, la coriandre, le sel, l’ail et la chair des avocats. Mixez bien le tout. Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive et faites y fondre l’oignon pendant 5 mn. Ajoutez le reste du lait et amenez à frémissement. Ajoutez-‐‑y la mixture à l’avocat, rectifiez l’assaisonnement, ajouter l’HE en remuant bien, versez dans des tasses puis garnissez d’une cuillerée de yaourt et de quelques graines germées.

33

Poissons et fruits de mer Dorade coco aux épinards 3 4 filets de dorade 1 cuil à soupe d’huile de coco 2 gousses d’ail 1 cuil à café de gingembre frais pelé et râpé 1 oignon émincé 300 ml de lait de coco 1 goutte d’HE de gingembre Une petite botte de coriandre fraiche hachée 2 cuil à soupe de jus de citron vert 4 tomates romaines en petits cubes 1 poivron rouge en petits dés

34

1 poivron vert en petits dés 1 sac de pousses d’épinards prêt à l’emploi 250 ml de riz basmati complet cuit Saler et poivrer les filets de dorade. Les faire revenir à l’huile de coco bien chaude dans une poêle anti-‐‑adhésive, 2 à 3 minutes par coté. Transférer les filets dans une assiette, et à la place faire fondre l’ail, le gingembre et l’oignon doucement, quelques minutes. Ajouter alors le lait de coco, le jus de citron et la coriandre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter l’HE en remuant bien. Transférer le tout dans un bol. Dans une autre poêle, faire fonder une cuil à soupe d’huile de coco et y faire revenir les légumes puis les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Servir en dôme sur une assiette, le poisson par dessus, arrosé de sauce.

35

Dorade au four à la chinoise 3 1 dorade d’environ 1kg 1 oignon émincé 1 branche de céleri émincée 1 carotte en julienne Un doigt de gingembre frais Une botte de coriandre fraiche Laver et écailler la dorade. La farcir d’oignon et de céleri émincé, de julienne de carotte, de gingembre et de coriandre fraîche entière. L’envelopper dans une feuille de papier aluminium et la poser dans un plat allant au four. La couvrir de bouillon de légumes et la mettre dans un four chaud. Dès que le bouillon frémis, compter environ 25mn de cuisson. Servir avec des légumes chinois à feuilles vertes (bock choi) rapidement blanchis et parsemés d’ail.

36

Crevettes à la thai 3

2 cuil à soupe d’huile d’olive 2 cuil à soupe d’huile de sésame 2 cuil à soupe de gingembre frais 1 cuil à café d’ail écrasé 24 grosses crevettes crues pelées 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne Le jus de 2 citrons Une botte de ciboulette hachée Faire sauter l’ail et le gingembre dans les huiles chaudes environ 40 secondes. Ajouter les crevettes et le Cayenne et cuire 3 mn. Ajouter le jus de citron et la ciboulette. Servir avec un riz complet thaï

Bâtonnets de poisson croustillants 3

2 blancs d’œufs 200 g de poudre d’amande 50 g de farine de tapioca ou de riz 500 g de filets de cabillaud coupés en gougeonettes

37

Sel Huile de pépin de raisin Placer les blancs d’œufs légèrement battus, les amandes et la farine dans 3 assiettes différentes. Assaisonner les morceaux poisson Les passer dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, puis dans les amandes et les faire attendre sur une assiette. Faire chauffer suffisamment d’huile dans une poêle pour bien couvrir le fond et y faire dorer la moitié des poissons, environ 3 minutes par cotés. Les transférer sur du papier absorbant. Servir avec une salade de chou et carotte bien fraiche.

Curry de crevettes à la thaï 3

1 cuil à soupe d’huile de coco 1 gros oignon haché 1 cuil à café de pâte de curry vert 1 boite de lait de coco 250 ml de bouillon de poule 2 tomates hachées 1 kg de grosses crevettes crues pelées

38

Une botte de coriandre hachée Citron vert Riz Thai complet Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir l’oignon haché et la pâte de curry. Ajouter les crevettes, et remuer pour bien les enrober de curry. Arroser alors de bouillon de poule, lait de coco et sirop d’agave. Parsemer de tomates et laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes. Pour servir, placer quelques cuillerées de riz dans des bol, couvrir de curry aux crevettes, de coriandre et arroser de jus de citron vert.

Poisson à l’indienne 3

2 filets de cabillaud coupés en deux Une pointe de couteau de poivre de Cayenne 1 cuil à café de cumin et de curry en poudre 2 gousses d’ail écrasées 4 cuil à café de gingembre frais râpé 125 ml de yaourt nature Une poignée de coriandre fraiche hachée

39

Dans un bol, mélanger ensemble le yaourt, les épices, l’ail et le gingembre. Ajouter les filets, couvrir et mettre au frais quelques heures (ou toutes une nuit). Au moment de servir, faire griller au barbecue ou sauter à la poêle environ 6 mn par coté. Servir avec une salade de concombre et du riz basmati.

40

Viandes et volailles Kebabs de poulet marine 3

La veille, préparer une marinade avec : 3 cuil à soupe de yaourt nature à la grecque 3 cuil à soupe de jus de citron 6 gousses d’ail écrasées 1 cuil à café de cumin en poudre 1 goutte d’HE de gingembre le tout battu ensemble dans un bol. Y ajouter : 800 g de cuisses de poulet désossées et coupées en cubes d’1cm de coté Couvrir, placer au frigo au moins 8h. Mettre le grill à chauffer et enfiler les morceaux de poulet sur 8 brochettes métalliques. Les mettre à cuire 4 à 6 minutes en les tournant occasionnellement. Servir avec une salade d’herbes, des légumes grilles (tomates, aubergines, courgettes).

41

Gigot rôti et beurre de fenouil 3

Beurre de fenouil 75 g de beurre clarifié à température ambiante, mixé avec 3 cuil à soupe de graines de fenouil écrasées, 3 gousses d’ail écrasées, 3 cuil à soupe de graines de moutarde, quelques tours de poivre noir et 2 cuil à soupe de romarin sec haché au couteau. Gigot : faire chauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle anti-‐‑adhésive et y faire dorer le gigot sur toutes ses faces pendant environ 8 mn. Saler et poivre, puis le tartiner avec le beurre de fenouil avant de le déposer dans un plat à four. Enfourner le gigot 30 mn puis réduire la température à 175 degrés et continuer la cuisson environ 40 mn de plus (en fonction de la cuisson désirée). Retirer le gigot du four et du plat de cuisson, le couvrir d’un papier cuisson et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper. Jeter le gras du plat de cuisson et le déglacer à l’eau ou au bouillon de poule. Verser le tout dans une casserole et laisser réduire une dizaine de minutes sur feu moyen. Servir avec du fenouil en tranches, cuit à la vapeur ou en salade, des petits haricots lingot à l’ail….

42

Cevapcici au boeuf 3 Pour 6 à 8 personnes Des saucisses maison bien savoureuses et chargées d’Oméga 3 1 kilo de bœuf nourri à l’herbe, hâché 1 œuf de ferme légèrement battu 4 cuil à soupe de bouillon de bœuf 1 cuil à café de sel ¼ tsp de poivre 1 gousse d’ail écrasée 1 cuil à café de paprika 1 goutte d’HE d’origan Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Former des saucisses d’environ 4 cm de long. Les mettre à cuire doucement sur un grill jusqu’à ce qu’elles soient à point.

43

Spaghetti et boulettes 3

Sauce : cuire ensemble dans une casserole : 1 cuil à soupe d’huile de coco et 1 petit oignon haché et 3 gousses d’ail écrasées. Ajouter 1 grosse boite de tomates pelées au jus concassées et 2 cuil à café de romarin sec haché. Faire mijoter pendant la réalisation des boulettes. Boulettes : dans un saladier, mélanger 1 tasse de riz complet cuit, 500 g de bœuf haché, une petite botte de persil haché, 2 gousses d’ail hachées, 1 œuf, 1 cuil à café de romarin haché, Sel poivre. Prélever des cuil à café de cette farce et en faire des boulettes. Les faire dorer à l’huile de coco chaude dans une poêle anti-‐‑adhésive. Les verser dans la sauce, laisser mijoter quelques minutes puis ajouter une goutte d’HE d’origan. Servir avec des spaghetti sans gluten.

44

Plats végétariens

Pâtes fraiches sans gluten 3

70 g de farine de maïs (ou 140 g de farine de riz) 70 g de farine de riz 60 g de fécule de pomme de terre (ou farine de tapioca) 2 cuil à café de gomme de xanthan 1 cuil à café de gomme de guar 1 cuil à café de sel fin 2 œufs 4 jaunes d’œufs Mélanger les ingrédients secs ensemble et y ajouter les ingrédients liquides, dans le bol d’un robot muni d’une feuille. (ou K). Laisser tourner à vitesse moyenne 3 mn. Faire une boule.

45

Croquettes de riz à la mexicaine 3 400 g de haricots noirs cuits (en boite ou faits maison) Une belle tasse de riz complet cuit 1 oignon moyen haché Une cuil à café de cumin en poudre Une tomate émondé e, épé piné e et coupé e en petits dé s Une belle botte de coriandre (ou de persil) haché e 3 cuil à soupe de graines de lin moulues ou de farine de riz (plus si né cessaire) Garniture : 4 belles poigné es de roquette, une gousse d’ail écrasé e, un jus de citron, 3 cuil à soupe d’huile d’olive. Sel poivre. Dans un grand bol • écraser les haricots aussi finement que possible avec une fourchette. Y ajouter le reste des ingré dients et la moitié de la coriandre, sauf la garniture. Ajouter de la farine de riz ou des graines de lin moulues si besoin pour facilement façonner des galettes de la taille de la paume de la main. Faire chauffer quelques cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les galettes, deux minutes de chaque côté. Servir avec la roquette arrosée de sa vinaigrette.

46

Les légumes au quinoa 3 Faites chauffer votre four à 200 degré s. Dans un grand bol, • versez 3 tasses de courge butternut coupé e en dé s, • 2 tasses de choux de Bruxelles nettoyé s, • deux cuil à soupe d’huile d’olive, • du sel gros et une cuil à soupe de paprika fumé . Remuer le tout et étaler ces lé gumes sur une plaque allant au four. Enfourner 30 mn. Pendant ce temps, faire cuire 100 g de quinoa ou plus si vous souhaitez en avoir sous la main. Faire une sauce dans un blender avec • une gousse d’ail, • 2 cuil à soupe de puré e de sé same, • 3 cuil à soupe de vinaigre de cidre non filtré , • 2 cuil à soupe d’huile d’olive, • 2 cuil à soupe d’eau • et une poigné d’herbes fraiches de votre choix. Servez dans des bols le quinoa, recouvert de lé gumes, de pousses d’é pinards et de quelques cuilleré es de sauce.

47

Taco pour une personne 3 Ecrasez un demi avocat et le mé langer avec une gousse d’ail pressé e, une cuil à soupe de jus de citron vert et une pincé e de cumin en poudre. Faire toaster deux tortillas au maı̈s dans une poê le sè che. Placer les tortillas dans une assiette. Garnir les d’avocat d’une cuil à soupe d’haricots noirs cuits et d’une demi tomate en dé s. Garnir de coriandre fraiche, saler poivrer.

48

Le bol de riz pour une personne 3

Dans une petite casserole faire bouillir • • •

1⁄2 tasse de riz brun cuit, 2 cuil à soupe de gingembre frais râ pé , une gousse d’ail écrasé e et 75 cl d’eau. Laisser épaissir pendant environ 25 mn. Assaisonner de sel gros

• • •

Dans un bol, placer une fine tranche de tofu, une poigné e de pousses d’é pinards, un oignon vert en rondelles et versez le riz bouilli par dessus.

49

La poêlée de légumes 3

Passez un chou fleur dans un robot coupe trè s rapidement pour le ré duire en petits grains. Faites chauffer • 2 cuil à soupe d’huile de coco ou d’olive dans une grand poê le • et jetez y un oignon rouge émincé, • 2 gousses d’ail écrasé es • et cuisez le tout 6 minutes. Ajoutez le chou fleur et assaisonnez avec le gros sel. Arrosez le tout d’un petit verre de bouillon de légume, couvrez et laissez terminer la cuisson 5 minutes. Ré servez. Essuyez la poê le et faites y chauffer deux cuil à soupe d’huile. Ajoutez y • un autre oignon émincé, • deux gousses d’ail écrasées, • une cuil à café de gingembre râpé, • 4 tê tes de brocoli sé paré es en bouquets, • une carotte en julienne • et un poivron émincé . Cuire 5 minutes en remuant souvent, ajouter un jus de citron et servir parsemé de graines de courge et de coriandre fraiche.

50

Tofu brouillé à la mexicaine 3

• 1 cuil à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 2 oignons verts émincés • 1 pincée de cumin en poudre • 1 pincée d’origan sec • 1 pincée de turmeric • 400 g de tofu égoutté et émietté • 1 boite de haricots noirs égouttés • 1 avocat en tranches et des feuilles de coriandre fraiches pour garnir • 8 tortillas au maïs Dans une poêle, faire sauter l’ail et les oignons verts dans un peu d’huile d’olive, ajouter les épices et cuire à feu moyen une minute. Ajouter le tofu et les haricots et remuer 4 minutes de plus. Réserver hors du feu. Faire toaster les tortillas dans une poêle sèche une minute et y verser le tofu, garni d’avocat et de coriandre.

51

Paella végétarienne au riz brun 3

• 1 tasse et demie de riz brun • 1 gros oignon émincé, • 2 gousses d’ail écrasées, • 2 carottes émincées, • 2 courgettes en cubes, • 1 poivron jaune en dés • 1 poivron vert en dés. • 1 boite 1/4 de tomates concassées, • une bonne poignée de petits pois congelés ou frais, • Bouillon de poule maison • Safran Faire précuire le riz brun dans de l’eau bouillante pendant 20mn. Dans une grande poêle faire sauter l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, les carottes émincées, les courgettes en cubes, le poivron jaune en dés et le poivron vert en dés. Ajouter les tomates concassées, les petits pois congelés ou frais, le riz et couvrir avec du bouillon de poule. Porter à ébullition et parfumer avec une bonne pincée de safran, saler et poivrer.

52

Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon évaporé. Rectifier l’assaisonnement, et servir parsemé d’herbes fraîches.

Betteraves sur verdure 1 Cuir 4 grosses betteraves à l’autocuiseur pendant 20 mn ou en acheter des dé jà cuites. Faire une vinaigrette avec • le jus d’un citron, • 3 cuil à soupe d’huile d’olive, • une gousse d’ail écrasé e, • sel poivre et persil haché . Couper les betteraves tiè des ou froides en petits cubes, les arroser avec la moitié de la vinaigrette et les dé poser sur un lit de pousses d’é pinards. Garnir de rondelles d’oignon rouge et arroser du reste de vinaigrette.

53

Tofu épicé aux épinards 3

• 400 g de tofu ferme égoutté, pressé en deux feuilles de papier absorbant et coupé en cubes • 2 cuil à soupe de huile de coco • 1 oignon émincé • 3 gousses d’ail émincées • 1 cuil à café de gingembre râpé • 1 pincée de cumin en poudre • 1 pincée de coriandre en poudre • 500 g d’épinards hachés, • un pot de yaourt nature, • 2 bols de riz complet cuit.

Dans une cocote en fonte, faire chauffer une cuil à soupe d’huile de coco sur feu vif et y faire sauter le tofu une dizaine de minutes. Transférer sur une assiette et saler. Faire chauffer le reste de l’huile et y faire cuire l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajouter le gingembre et les épices, les épinards et laisser cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter le yaourt et le yaourt, rectifier l’assaisonnement et servir avec le riz.

54

Ragout de lentilles aux patates douces 1

Faire chauffer 2 cuil à soupe d’huile de coco ou d’olive dans une cocote en fonte. Y faire dorer une belle pincé e de cumin en poudre, de turmeric et de curry pendant quelques secondes. Ajouter un gros oignon haché , un peu de sel gros et laissez fondre 5 minutes. Ajouter • 3 gousses d’ail écrasé es, • 2 cuil à soupe de gingembre rapé , • 2 patates douces épluché es et coupé es en dé s, • un poivron en laniè res fines et cuire 1 minutes. Arroser le tout d’1.5 litre de bouillon de lé gume et y verser 1 belle tasse de lentilles corail. Remuer, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 mn jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Assaisonner et garnir de coriandre fraiche.

55

Chana masala 3 • 1 cuil à soupe d’huile d’olive • Un gros oignon haché • 2 à 3 gousses d’ail émincées • 2 boites de 400 g de pois chiches égouttés et rincés • 2 cuil à soupe de garam masala ou une bonne qualité de curry en poudre • 2 cuil à café de gingembre râpé • 2 grosses tomates en cubes • 1 cuil à soupe de jus de citron • une poignée de coriandre fraiche hachée • riz ou quinoa cuit Faire sauter l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et le gingembre et faire dorer. Ajouter les pois chiches, les épices, tomates, jus de citron et environ 50 cl d’eau.

56

Faire mijoter à couvert 10 mn, remuer souvent. Y ajouter la coriandre et assaisonner. Servir sur riz ou quinoa.

Patates douces rôties pour 2 personnes 1 Coupez deux patates douces dans la longueur et faites les cuire au four 45 mn à 200 degré s. Vous pouvez les manger • telles quelles • ou garnie avec des épinards tombé s à l’ail, • des rondelles d’avocat, • des dé s de tomates et un jus de citron.

Portobellos au chou 3 • 4 portobellos • 4 gousses d’ail écrasé es • 4 cuil à soupe de vinaigre de cidre cru non filtré • 4 cuil à soupe d’huile d’olive • 4 belles poigné es de chou vert émincé fin

Mé langer l’ail, le vinaigre, l’huile, sel et poivre et en badigeonner les tê tes de portobellos arrangé es dans un plat allant au four.

57

Enfourner 30 mn à 180 degré s. Pendant ce temps, faire sauter un petit oignon rouge é mincé dans une un peu d’huile d’olive et laisser cuire 5 mn. Ajouter le chou émincé , saler poivrer, couvrir et laisser fondre environ 4 minutes. Servir les champignons garnis de chou et parsemé s de graines de courges.

Curry indien au tofu et raita à la menthe 3

2 cuil à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail écrasées 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes Les bouquets d’un chou fleur séparés en petits bouquets 2 cuil à café de gingembre frais râpé 1 cuil à café de curry en poudre 1 cuil à café de cumin en poudre 1 cuil à café de turmeric en poudre 1 cuil à café de moutarde en poudre (si possible) 250 g de tofu extra ferme, épongé entre deux feuilles de papier absorbant et coupé de petits dés. 3 tomates roma coupées en dés 100 g de petits pois surgelés

58

une belle poignée de coriandre fraiche Raita : mélanger 250 ml de yaourt grec, un petit concombre pelé, épépiné et râpé, 1 poignée de feuilles de menthe émincées, sel. Dans une sauteuse, faire sauter l’ail dans l’huile chaude. Ajouter les pommes de terre et 250 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter 5 mn. Ajouter le chou fleur, les épices et mijoter 5 mn. Ajouter le tofu, tomates, petits pois, couvrir et mijoter 10 mn de plus. Parsemer de coriandre, saler et servir avec du riz basmati complet et le raita.

59

Sauces Sauce vierge 3 Sur le riz ou les pâtes Pour 4 personnes : • 6 tomates bien mûres pelées et coupées en petits cubes, • deux gousses d’ail, • des oignons rouges émincés, • des épinards en julienne, • des petits champignons émincés. Les sauter rapidement à l’huile d’olive et les arroser d’un trait de vinaigre de cidre ou de citron. Laisser évaporer, saler, poivrer, et servir sur le riz ou les pâtes de votre choix, parsemé de basilic ou de persil haché.

60

Salsa à la tomate 3 •

Hacher deux tomates bien mûres, un petit oignon, une gousse d’ail, quelques feuilles de basilic et une goutte d’HE de basilic.

Arroser d’huile d’olive, faites mijoter ou non quelques minutes, ajouter une goutte d’HE de basilic puis verser sur les pâtes ou riz de votre choix.

Sauce aux champignons 3 Faire revenir une gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive ou de sésame, ajoutez 400 g champignons frais émincés et si vous en avez, quelques champignons secs (cèpes) réhydratés et émincés. Ajouter du bouillon de poule maison pour couvrir et laisser réduire de moitié.

61

Hors du feu, vous pouvez ajouter une bonne poignée de persil haché.

Le houmous de betterave -‐ 1 Dans un robot coupe, mixer ensemble : • Une gousse d’ail écrasé e • Une petite betterave cuite et coupé e en morceaux • Une tasse de haricots blancs cuits • 2 cuil à soupe de jus de citron • 2 cuil à soupe d’huile d’olive • Sel. Prévoir des tranches de fenouil pour tremper.

Bouillon de poule maison 3 Dans un grand faitout, placer :

62

• un poulet fermier vidé, • 3 branches de céleri, • un oignon piqué de deux clous de girofle, • deux carottes, • un blanc de poireau, • deux gousses d’ail dans la peau, • un doigt de gingembre frais, • une étoile de badiane.

Couvrir avec 3 litres d’eau, deux cuillères à café de gros sel gris, quelques grains de poivre noir et porter à ébullition. Faire mijoter à découvert une bonne heure. Retirer le poulet, filtrer le jus et y ajouter au choix une goutte d’HE de thym, de muscade, de girofle ou d’origan pour parfumer, puis le mettre au frais pour laisser le gras remonter, solidifier et le retirer. Ce bouillon de poule peut être utilisé dans des sauces mais aussi pour élaborer des soupes et leur donner suffisamment de goût sans avoir à ajouter du beurre ou de la crème.

63

Les Jus frais

Pourquoi préférer les jus frais aux jus en bouteille? Pour éviter la pasteurisation. Si la pasteurisation est bien pratique pour qu’un jus se conserve des mois sur une étagère, il ne faut pas oublier qu’elle lui ôte aussi les nutriments sensibles à la chaleur et à la lumière qui donne tout son intérêt au jus (en dehors du plaisir de le boire). Le mieux est tout de même de profiter de toute la vie d’un jus fraichement extrait à la maison.

64

Choisir son extracteur de jus

Basiquement, vous avez le choix entre la centrifugeuse :

qui râpe et utilise la force centrifuge pour séparer la pulpe du jus

et le masticateur :

qui écrase pour libérer le jus et utilise un filtre pour séparer le jus de la pulpe.

65

La centrifugeuse est souvent beaucoup plus abordable et rapide d’utilisation que le masticateur. Cependant, on lui reproche de chauffer le produit et de favoriser l’oxydation. De plus, elle est souvent très bruyante. Le masticateur permet d’extraire le jus de tout ce que vous voulez, surtout de l’herbe de blé par exemple, ou des graines germées. Il ne chauffe pas le matériel à presser et est réputé pour maintenir la plus grande intégrité nutritive du matériel de base jusqu’au jus. De plus, le masticateur est quasiment silencieux.

Le V8 maison 3

Pourquoi se faire du V8 maison? Et bien parce qu’il vaut mieux que vous évitiez la version originale en boite, pour plusieurs raisons : ce jus industriel contient un niveau de sodium étudié pour le rendre addictif et c’est de plus un produit mort, issu de concentré. Il n’a rien à comparer nutritionnellement parlant à son équivalent frais. Pour un ou deux verres de jus frais maison: 4 carottes, 3 branches de céleri, 2 feuilles de chou, 2 tomates, 1 concombre, une petite betterave, une petite botte de persil, une gousse d’ail.

66

Passer le tout à la centrifugeuse et boire immédiatement.

La déesse verte 3

2 concombres, 3 branches de céleri, 1 pomme verte, 1 citron pelé. Passer le tout à la centrifugeuse et boire immédiatement.

Jus ananas épinard 1 Centrifuger une belle poigné e d’é pinards bios, 5 poigné es de romaine en morceaux, 3 tasses d’ananas frais en morceaux.

67

Boire immédiatement.

Les smoothies

Ce sont de bons moyens de se déshabituer des produits industriels trop sucrés et artificiels, de découvrir une nouvelle façon de se nourrir, de se reminéraliser de façon agréable. Cependant, ils ne doivent pas être consommés trop souvent à cause de leur teneur en sucre, incompatible avec une éventuelle candidose à soigner.

Smoothie à la mangue 1 Dans un blender, verser un bol de morceaux de mangue congelé s, une cuil à soupe de puré e de sé same, une cuil à soupe de jus de citron vert et 125 ml d’eau. Mixer pour obtenir une belle crè me lisse.

Smoothie myrtille 1

Mixer ensemble une belle tasse de myrtille congelé es, 1⁄2 avocat,

68

8 cuil à soupe d’eau, une belle poigné e de menthe fraiche, une cuil à soupe de jus de citron.

Le smoothie fraise coco 1 Pour 1 personne. 1 tasse de fraises congelé es, 1 banane 2 cuil à soupe de lait de coco 1 cuil à soupe de jus de citron 200 ml d’eau. Mixer le tout dans un blender.

Les pains Le pain est Le sujet qui blesse quand on fait une régime sans gluten et sans levure. Dans mon livre l’Equilibre anti-‐‑Candida, je n’ai pas pu me retenir de proposer une recette de pain au levain, sur une base de blé complet, pour ceux ou celles que l’idée de vivre sans pain après leur régime était insurmontable. A mon sens, il reste plus indiqué de consommer un pain au blé complet sans levure, donc avec levain, qu’un pain sans blé, avec levure.

69

Un levain bien fait est une mine de reminéralisation et de réensemensement de la flore intestinale…un vrai médicament en soi. Alors que la levure de boulanger est un festin pour le candida. Cependant, l’idéal reste de se passer de blé… Heureusement, certains y ont pensé avant moi et sont parvenus à développer des recettes dignes de ce nom. Il a fallu que je feuillette une bonne quantité de livres pour trouver des recettes de pain sans gluten et au levain ! Ces recettes sont inspirées et adaptées du livre de Jennifer Katzinger “gluten free and vegan bread”, un livre de recettes de pains artisanaux sans gluten ni produits laitiers (ce qui nous intéresse ici). Elle propose des pains très américains, alors bien sur, même si vous n’obtiendrez pas une belle baguette croustillante, vous aurez au moins la satisfaction de vous faire des tartines très acceptables. Il faut savoir qu’il est très facile de trouver des recettes de pain sans gluten de très bonne qualité, mais qui ont toutes un défaut commun : elles contiennent de la levure de Boulanger. Dans son livre, Jennifer nous offre la solution : un levain sans gluten, très simple, pour faire du pain sans gluten et sans levure, parfaitement intégrable à notre régime. Les ingrédients ne sont peut être pas tous disponibles dans votre épicerie de quartier, mais très faciles à commander en ligne.

70

Des farines sans gluten

La poudre d’amande : une mine de vitamine E, magnésium, calcium et protéines L’arrowroot : cet amidon contient des traces de minéraux marins et du calcium ! Cette poudre blanche très fine n’est cependant pas raffinée et artificiellement blanchie ! Elle n’est que la racine séchée et pulvérisée qui donne de la légèreté à vos pains.

71

Farine de riz brun : une incroyable source de fibres, elle contient aussi des protéines, du sélénium et du magnésium. Le sarrasin : Ce n’est pas une céréale mais une herbe ! Très facile à digérer, cette protéine complète contient les 8 acides aminés essentiels. Riche en fibre et en vitamine B, calcium, phosphore et magnésium. Graines de chia : cette plante est une cousine de la menthe…ce qui est surprenant, c’est qu’elle se transforme en gélatine quand on la laisse tremper dans l’eau. C’est une superbe source de fibres solubles qui ralenti la conversion en hydrates de carbonne du sucre dans le système digestif. Elles sont aussi très riches en oméga 3. Ne vous privez pas d’en ajouter un peu partout… La farine de coco : riche en fibres et protéine, elle donne du corps à toutes les préparations. La graine de lin moulue : très riche en acide alpha linolenic (oméga 3), lignans et fibres. Donne du corps à la pâte et donc, sert à remplacer les œufs. Les graines de lins ont des propriétés anti-‐‑inflammatoires associées à la réduction des risques de cancer (lié à l’inflammation et au candida). La farine de pois chiche : très bonne farine sans gluten pour remplacer la farine de blé en ce qui concerne la texture, mais elle est en plus riche en protéines, fibres et fer. Et puis, ce qui n’est pas négligeable, cette farine contient du molybdenum qui aide le corps à éliminer les sulfites.

72

La farine de noisette : riche en vitamine A, potassium et magnésium La farine de millet : le millet est une des rares céréales alkalines, mais surtout, elle possède de rares propriétés anti-‐‑fongiques et fait partie des ingrédients à privilégier au sein d’un régime anti-‐‑ candida. Très bonne source de protéines, potassium, fer et magnésium, cette farine fine donne de la légèreté au pain. La farine d’avoine : L’avoine est riche en silicone, ce qui est essentiel à la santé des tissus conjonctifs et au renouvellement des os. Il est aussi riche en phosphore, ce qui est nécessaire au développement du cerveau et des nerfs. Les flocons d’avoine sont sensés être sans gluten mais sont souvent fabriqués dans les mêmes moulins qui servent à moudre le blé ou le seigle…donc des traces de gluten peuvent s’y ajouter. Alors, le mieux est de se procurer des flocons d’avoines garantis sans gluten et de les moudre sois même dans un robot coupe. L’avoine est riche en vitamines b, fer, calcium, vitamine E, fibres et protéines. Il aide donc à digérer lentement et à réguler le niveau de sucre dans le sang. La farine de tapioca : encore une racine bouillie, séchée et mise en poudre. Le tapioca ne contient pas de protéine, mais un peu de minéraux comme le

73

calcium, magnésium, phosphore, potassium et zinc. Cette farine permet d’alléger la texture de farines plus denses mais aussi leur saveur plus prononcée. La farine de Teff : issue du plus petit grain du monde ! Elle ressemble au sarrasin, mais son gout est plus léger. Sa teneur en protéine est exceptionnelle et contient elle aussi les 8 acides aminés indispensables. Elle est aussi riche en fibre, calcium, cuivre, fer et lysine.

Matériel conseillé Robot à pâte

74

Un grand bocal de 2 litres avec couvercle. Une tasse de 250 ml de contenance pour mesurer les ingrédients

75

Levain sans gluten

C’est très facile à faire et vaut vraiment la peine de s’y mettre. Il suffit que ce petit rituel fasse partie de votre vie. Au bout de trois jours, vous aurez de quoi faire votre pain au levain, grâce à une « mère » active. Cette mère se garde au frigo dans un bocal en verre. Vous n’aurez qu’à la « nourrir » une fois par semaine. Pour nourrir la mère, sortez-‐‑la du frigo et remuez-‐‑ la. Jetez-‐‑en la moitié puis ajoutez-‐‑lui une tasse de farine de teff et une tasse d’eau. Laissez-‐‑la fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce qu’elle se remette à faire de belles bulles. Remuez, replacez le couvercle et remettez-‐‑là au frigo. Si vous faire souvent du pain, rafraichissez votre mère à chaque fois : remuez-‐‑la puis prélevez le quart de tasse réclamé par la recette. Ensuite, jetez un autre quart de tasse. Puis ajoutez à la mère un quart de tasse de farine de teff et ¼ de tasse d’eau. Mélangez bien et laissez fermenter 6 h à température ambiante, avant de remettre au frigo.

76

Ingrédients de base du levain

Farine de teff, eau, 2 feuilles de chou rouge tio, la peau d’une demi pomme. Placer une tasse de farine de teff et une tasse d’eau dans un grand bocal. Mélanger avec une cuillère en bois bien longue. Ajouter les feuilles de chou et la pelure de pomme, remuer de façons à ce qu’elles soient bien immergées. Couvrir l’ouverture d’un ligne fin (l’air doit passer) et déposer dans un endroit tiède dans la cuisine, pendant 12 h. Remuer périodiquement. Après 12 h, ajouter une autre tasse de teff et d’eau. Répéter le processus encore deux fois. Après 48 h, on doit remarquer des bulles dans le mélange. Retirer impérativement le chou et la pelure pour éviter une surfermentation indésirable. La mère est prête à l’emploi.

77

Boule au levain 3

Levain • ¼ de tasse de mère, 1 tasse de farine de teff, un peu plus d’1/2 tasse d’eau pâte • 1 tasse de farine de teff, ½ tasse de farine de millet, ½ tasse de lin moulu, ¼ de tasse de farine de riz, ¼ de tasse de farine de tapioca, 1 cuil à soupe d’huile de coco, 1 cuil à café de sel, 1 tasse d’eau. Pour faire le levain, mélanger la mère, la farine de teff et l’eau dans un grand bol. Laisser fermenter 4h. Dès que les bulles apparaissent, le levain est prêt. Préchauffer le four à 220 degrés C. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, y ajouter le levain et en faire une belle boule. Poser cette boule dans un moule rond huilé, la saupoudrer d’un peu de farine de teff et rayer sa surface à l’aide d’un couteau incliné. Mettre au four chaud 10 mn. Baisser la température à 210 et continuer à cuire 40 mn de plus.

78

Laisser refroidir une bonne demi-‐‑heure avant de servir. Sur la base de cette recette, vous pouvez imaginer toutes les déclinaisons que vous voulez avec d’autres farines. A vous de jouer….

Galette qui sert de fond à une pizza 3 • 2 cuil à soupe de graines de chia • 125 ml d’eau • 125 g de farine de millet • 70 g d’arrowroot • 4 cuil à soupe de graines de lin moulues • 3 cuil à soupe de farine de tapioca • 1 cuil à café de sel • 1 cuil à soupe d’huile d’olive • 250 ml de mère Mettre les graines de chia dans l’eau pendant au moins 15 mn. Préchauffer le four à 200°C. Chemiser deux plaques à four avec du papier cuisson et y saupoudrer un peu de farine de riz. Dans le bol d’un robot mixer, mettre les ingrédients secs. Dans un autre bol, assembler les graines de chia et leur liquide, l’huile et la mère. Verser le tout dans les ingrédients secs et mélanger avec le K pour

79

obtenir une pâte qui se rassemble en une masse souple. Si vous n’avez pas de robot, mélanger le tout avec une cuillère en bois. Sur un plan de travail légèrement fariné, verser la pâte et la diviser en 4 boules. Placer deux boules par plaques chemisées et les étaler en disque avec les doigts. Enfourner 25 mn, puis garnir avec des ingrédients au choix.

Rotis indiens 3

Pour accompagner un curry. • 1 cuil à soupe de graines de chia • 125 ml d’eau • 50 g de farine de riz • 50 g de farine de pois chiche • 100 g de farine de millet • 70 g de farine de tapioca • 5 cuil à soupe de graine de lin moulue • 1 cuil à café de sel • 2 cuil à soupe d’huile d’olive • 200 ml d’eau Faire tremper les graines de chia dans 125 ml d’eau pendant 15 mn. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.

80

Dans le bol d’un robot mixer, combiner les ingrédients mouillés. Y verser les ingrédients secs et mélanger le tout avec le K ou une cuillère en bois. Diviser la pâte en 8 boules de la taille d’une balle de tennis et les enrober de farine de riz pour les empêcher de coller. Fariner légèrement le plan de travail et y étaler les boules unes par unes avec les doigts en disques d’un demi centimètre d’épaisseur. Faire chauffer à feu moyen une grande poêle anti-‐‑ adhésive et y placer un disque après l’autre à cuire 4 mn de chaque coté. Les conserver au chaud sous une serviette propre.

81

Pain rapide à la farine d’amande 3

250 g de farine d’amande Une demi cuil à café de sel ½ cui à café de bicarbonate de soude 3 oeufs 1 cuil à café de sirop d’agave ½ cuil à café de vinaigre de cidre Préchauffer le four à 150 degrés. Verser les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et bien remuer. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Faire cuire 45 à 55 mn.

82

Petit déjeuner et gouter

Frittata aux poivrons pour 1 personne. 3 Faire chauffer une poê le et une cuil à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter : • un oignon vert émincé • et une belle poigné e d’é pinards équeuté s. Remuer le temps de faire tomber les épinards. Les ré server dans une assiette. Les remplacer par • 2 cuil à soupe de poivron rô tis coupé en dé s, les faire revenir un peu, le temps qu’ils ré chauffent et les recouvrir des épinards. Battre deux œufs au fouet, les verser sur les lé gumes, couvrir et laisser prendre 5 minutes. Servir de suite.

83

Œuf poché sur riz pour 1 personne. 3 1 cuil à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail émincé e 2 belles poigné es de feuilles de blette haché es (ou d’é pinards) 1 tasse d’edamame frais ou dé congelé s 1 tasse de riz brun cuit 3 cuil à soupe de chou rouge émincé un œuf gros sel Dans une poê le, faire chauffer l’huile à feu moyen et y mettre l’ail à fondre quelques secondes. Ajouter les feuilles de blette et cuire 2 minutes. Ajouter les haricots et les laisser cuire complè tement à couvert. Assaisonner avec le sel. Transférer le tout dans un bol avec le riz et recouvrir avec le chou rouge. Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau salé e et la maintenir à fré missement. Casser l’œuf dé licatement dans une tasse et le dé poser à la surface de l’eau. Le laisser cuire 4 minutes en rassemblant le blanc autour du jaune avec une cuillè re. Ré cupé rer l’œuf avec une écumoire et le dé poser sur le chou. Assaisonner et servir.

84

Pancakes 1

• 3 oeufs, • 1 cuil à soupe d’eau, • 1 cuil à soupe de vanille, • 2 cuil à soupe de sirop d’agave, • 300 g de farine d’amande, • une pincée de sel, • ½ cuil à café de bicarbonate de soude. Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients mouillés. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen, y faire fondre un peu d’huile de coco ou de beurre clarifié et y verser une petite louche de pâte sans l’étaler. Laisser gonfler une minute puis retourner délicatement à l’aide d’une spatule plate et large. Laisser cuire de l’autre coté.

85

Cookies aux dates et au sésame 1

Des cookies reminéralisants riches en calcium • 2 belles cuil. à soupe de Tahin (pâte de sésame) • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de miel • 5 cuil à soupe de flocons d’avoine • 3 cuil à soupe d’amandes en poudre • 2 dates medjol trempées dans l’eau une nuit puis coupées en petits morceaux • 4 cuil à soupe de graines de tournesol Mélanger les ingrédients mouillés puis leur ajouter les ingrédients secs à la spatule en silicone. Faire tomber des petits tas sur une plaque recouverte de silpat et faire cuire 12 à 15 mn jusqu’à ce que les biscuits aient une jolie couleur.

86

Barre aux céréales 1

• 4 cuil. à soupe de beurre d’amandes • 2 cuil. à soupe de miel • 4 cuil à soupe d’huile de coco • 4 cuil. à soupe de graines de tournesol, ou de noix et noisettes concassées • 4 cuil. à soupe de noix de coco râpée non sucrée • 3 belles tasses de riz soufflé entier (ou de millet) • 100 g de pépites de caroube fondues avec 1 cuil à soupe d’huile de coco.

Tout mélanger dans un grand bol, sauf le caroube. Verser en tassant sur un silpat ou une feuille de papier cuisson et former un carré d’une épaisseur d’environ 4 cm. Faire fondre le chocolat concassé au bain marie, et le verser en filet sur le carré en faisant des rayures. Faire prendre le tout au frigo pendant une bonne heure, puis découper des barres de la taille d’une barre aux céréales. Les envelopper dans du papier film et les conserver au frigo.

87

Muesli pour 1 personne 3

• 50 g de flocons d’avoine • 125 ml de lait d’amande • 1 cuil à soupe de noix assorties : amandes, pistaches, noix • 1 cuil à soupe de graines assorties : sé same, lin, courge, tournesol Laisser le tout tremper toute une nuit dans un bol et 200 ml d’eau, au frigo. Le matin, jeter l’eau restante et ajouter du lait d’amande et si besoin, une goutte d’HE de cannelle.

Barres petit déjeuner 3

Verser dans un grand bol : • 150 g de farine d’amandes • une pincée de sel, • une grosse pincée de bicarbonate de soude, • 50 g de noix de coco râpée, • 50 de graines de courge, • 50 de graines de tournesol, • 50 g d’amandes effilées, • 50 g de pistaches crues. Y ajouter : 50 ml d’huile de coco, 4 cuil à soupe de sirop d’agave, une pincée de cannelle en poudre. Etaler le mélange dans moule carré de 10 cm de coté Mettre à cuire à four chaud (th. 180°) 15 à 20 mn.

88

Laisser refroidir entièrement avant de démouler et couper en barres.

Granola 1

Le granola se sert au petit déjeuner ou au gouter sur du yaourt, parsemé de petits morceaux de pomme ou de fruits rouges. On enfonce sa cuillère dans des couches successives de croustillant et de fondant… Pendant une phase 3, oubliez les dates et replacez le miel par une cuil à soupe de sirop d’agave. • 1 tasse de noix de pécan, • ½ tasse d’amandes crues, • 4 tasses de flocons d’avoine sans gluten, • ½ tasse de graines de sésame, • 8 cuil à soupe d’huile de coco, • 2 cuil à soupe de miel, • une pincée de sel, • 4 dates coupées en morceaux. Préchauffer le four à 150 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et les autres ingrédients, sauf les dates. Si l’huile de coco est solidifiée, la faire rapidement liquéfier dans le four. Etaler la préparation sur la plaque uniformément et mettre au four 30 mn, en remuant de temps en temps.

89

Le tout doit croustiller en refroidissant. Ajouter les dates à la sortie du four.

Brownies irrésistibles 1

• ½ tasse de farine d’amande, • ½ tasse de farine de riz brun, • 2 cuil à soupe de caroube en poudre, • ½ cuil à café de bicarbonate de soude, • une pincée de sel, • 250 g de pépites de caroube, • 40 ml d’huile de coco, • 2 œufs, • 6 cuil à soupe de sirop d’érable • 1 cuil à café de vanille en poudre • 1 tasse de noix hachées (en option). Préchauffer le four à 175°C. Prévoir un moule carré anti-‐‑adhésif de 10 cm de coté (ou en silicone). Mélanger d’un coté les ingrédients secs ensemble, et les ingrédients mouillés de l’autre. Faire fondre les pépites de caroube au bain marie avec l’huile de coco. Ajouter la mixture au mélange d’ingrédients liquides et y incorporer les ingrédients secs. Verser dans le moule et enfourner 30 mn. Laisser refroidir complètement et réfrigérer une bonne heure avant de couper en cubes.

90

Cookies au chocolat 1

• 250 g de farine d’amande • ½ cuil à café de sel, • ½ cuil à café de bicarbonate de soude, • 125 ml d’huile de coco ou de pépin de raisin, • 1 cuil à café de vanille, • 50 ml de sirop d’agave, • 100 g de chips de caroub. Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients mouillés. Prélever des boules de pâte à l’aide d’une cuiller à glace automatique. Les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et enfourner au four préchauffé à 175 degrés, jusqu’à ce que les bords des cookies deviennent dorés.

91

Quinoa aux myrtilles 3

• 250 ml de quinoa rincé • une barquette de myrtilles • 4 cuil à soupe de miel cru • Une poignée de cerneaux de noix • ½ litre d’eau • 250 ml de yaourt grec • Zeste de citron Faire bouillir l’eau dans une casserole et y faire cuire le quinoa sur petit feu et à couvert 10 à 15 mn. Retirer du feu et laisser refroidir, puis mettre au frais. Mélanger le miel, le yaourt et les myrtilles. Répartir le quinoa dans des coupes, surmonter de yaourt aux myrtilles et parsemer de zeste de citron et de cerneaux de noix.

92

Servir frais.

Parfait aux fruits rouges 3

• Un bol de fraises émincées • Un bol de myrtilles • Un bol de framboises • 2 bols de yaourt (chèvre, brebis, vache) • 2 cuil à soupe de miel cru • 3 cuil à soupe de graines de lin • 1 bol de granola (voir recette). Dans des verres à pied, monter les parfaits avec une couche de fraises, une couche de myrtilles, une couche de framboises, des graines de lin, du yaourt et une couche de granola. Servir immédiatement.

93

Pâtisserie

Matériel : un robot facilite beaucoup la vie et garanti les bons résultats.

Il doit être équipé d’un fouet, d’un K, ou feuille, et d’un crochet.

94

Pâte à tarte sans gluten à cuire 1 • Une patate douce, pelée et cuite à la vapeur • 100 g de farine de riz • 40 g de fécule de pomme de terre • 40 g de fécule de maïs • 1/2 cuil à café de sel • 1 cuil à café de gomme de xanthan • 125 g de beurre froid en cubes • 1 oeuf

Dans un grand bol mixer, verser les ingrédients secs. Y ajouter le beurre très froid et mélanger le tout avec le K (ou du bout des doigts rapidement). Ajouter la patate douce et l’œuf pour rassembler la pâte en boule. Si besoin, envelopper dans un papier film et mettre au frais pour raffermir avant d’étaler. On traite cette pâte comme n’importe quelle autre pâte à tarte classique. Vous pouvez choisir d’aromatiser cette pâte avec une goutte d’HE de votre choix avant de l’étaler…

95

Desserts crus

Recettes adaptées du livre de Renée Loux Underkoffler « living cuisine ». J’ai découvert cette spécialiste de la cuisine crue lors d’un voyage à Maui, une ile de Hawaii, ou elle avait un restaurant. Elle est considérée comme la papesse du cru aux Etats Unis. Il arrive que ces recettes fassent appel à du sirop d’érable ou à du miel cru, ce qui n’est pas utilisable en cas de régime anti-‐‑candida. Je les ai remplacés par du sirop d’agave pour son index glycémique bas. J’ai aussi adapté certains ingrédients et les recettes au gout des français (les américains adorent les successions de crèmes et garnitures sur leurs desserts). Personnellement, j’adore ces desserts surprenants, savoureux, riches…et qui ont l’avantage d’être bons pour l’organisme, voire incontournables pour se reminéraliser, sans concession.

96

Les ingrédients • Les dates sont de préférences des Medjoles bio, dénoyautées et trempées. Elles sont très joufflues et particulièrement savoureuses. • Les noix (noisettes, cajou, amandes, pécan) sont crues et de préférence bio. • L’huile de coco est vierge et de première pression à froid. • Le matériel : la tasse de 250 ml qui sert d’unité de mesure aux ingrédients. Une demi-‐‑tasse revient donc à mesure 125 ml… Le robot à utiliser peut être un robot coupe classique ou un Vitamix. Plus il sera puissant, plus belles seront les textures des crèmes obtenues. • Le trempage : les dates et les fruits secs doivent être trempés à l’eau fraiche. Cela permet aux dates d’avoir une texture facile à réduire en crème (elles remplacent le sucre) et le trempage déclenche une activité enzymatique chez les amandes et les noix qui décuple leur valeur nutritionnelle.

97

Gâteau aux carottes 1

• 250 g d’amandes, • 2 tasses de dates dénoyautées, • 2 tasses de raisins secs, • 4 tasses de pulpe de carottes (obtenue en extrayant le jus des carottes), • 1 cuil à soupe de vanille, • 1 cuil à soupe de cannelle, • le zeste d’un citron, râpé, • une pincée de sel, • ½ tasse de noix. Garniture • 1 tasse et demie de noix de cajou crues. • 1 tasse de dates dénoyautées, • 1 tasse de noix de coco râpée, • 1 tasse de jus de pomme maison, • ½ tasse de jus de citron, • 1 cuil à soupe de zeste de citron râpé. Faire tremper les amandes dans de l’eau fraiche toute une nuit. Egoutter et rincer. Faire tremper les dates 5 mn juste pour les ramollir. Récupérer l’eau de trempage des dates. Faire tremper les raisins 10 mn et récupérer l’eau de trempage.

98

Mettre les amandes, dates et une tasse de raisins dans un robot à lame et les réduire en pâte. Ajouter la pulpe de carotte, vanille, cannelle et zeste. Ajouter les noix et les raisins restant. Préparer la garniture : dans un robot muni d’une lame, réduire la noix de coco en poudre puis réserver. Remplacer par les noix de cajou, les dates, ½ tasse de liquide de trempage, le jus de pomme, les zestes et mixer le tout finement. Ajouter la coco râpée puis transférer dans un bol, au frais. Chemiser un moule rond avec du film plastique et y verser la moitié de la pâte. Bien tasser puis grâce au plastique, retirer du moule et transférer au frais. Renouveler l’opération avec un autre film plastique, y tasser le reste de la pâte puis y étaler la moitié de la garniture. Déposer la première couche de pâte par dessus et la garnir du reste de crème à la coco. On peut aussi en étaler sur les cotés et y parsemer de gros copeaux de noix de coco pour décorer. Placer au frigo une heure ou deux avant de servir.

99

Brownies 1

• • • • • •

8 dates medjool dénoyautée 350 ml de noix 250 ml de flocons d’avoine 125 ml de beurre d’amande 5 cuil à soupe de cacao une pincée de sel

Mettre les dates à tremper 3 heures dans de l’eau pure. Egoutter. Mixer les noix 30 secondes, ajouter les dates, les flocons d’avoine, le beurre d’amandes, le cacao et le sel et mixer 30 secondes de plus. Huilez un moule carré et y presser la pâte avec les mains. Mettre au congélateur 2h, puis couper des brownies en carrés. Se conserve au frigo 2 semaines et au congélateur jusqu’à 3 mois.

100

Sablés noix et vanille 1 Ces petites choses sucrées fondent dans la bouche et peuvent se transformer en une excellente pâte à tarte crue. • 400 ml de noix crues, • 250 ml de noix de coco râpée, • 4 cuil à soupe de miel, • 1 cuil à café de vanille liquide ou une goutte d’HE de votre choix Mixer les noix, la coco, le miel et la vanille dans un robot mixer 60 secondes. Vous obtiendrez une masse huileuse qui ne se rassemble pas en boule. Verser le tout dans un bol. Prélever des cuil à soupe de ce mélange et pressez les en boules de la taille d’une noix que vous presserez entre vos paumes pour en faire un petit biscuit. Ranger ces biscuits dans une boite hermétique au frigo jusqu’à 3 semaines, et 3 mois au congélateur.

101

Truffes divines au chocolat 3

• 125 ml d’huile de noix de coco crue, • 250 ml de poudre de caroube, • 125 ml de beurre d’amande, • 2 cuil à soupe de sirop d’agave, • 4 cuil à soupe de pistaches crues.

Mélanger tous les ingrédients et les verser dans des alvéoles individuelles en silicone pour mini tartelettes ou étaler la pâte dans un moule à gâteau carré, sur un bon centimètre d’épaisseur. Placer au congélateur une heure, laisser ramollir légèrement pour extraire les truffes des alvéoles ou pour démouler et couper le carré en bouchées, puis rouler dans le cacao en poudre.

102

Pâtes à tarte sans cuisson

Aux noisettes 3

• 1 tasse de noisettes, • 1 tasse de noix ou poudre, • 3 dates dénoyautées trempées (avec 6 dates : 1) • 1 cuil à soupe de sirop d’agave, • 1 goutte d’HE de cannelle, • 2 cuil à soupe de poudre de caroube, • une pincée de sel fin Faire tremper les noisettes dans de l’eau toute une nuit. Egoutter et rincer puis les réduire en poudre. Couper les dates en petits morceaux. Les ajouter aux noisettes avec le sirop, la cannelle, le caroube et le sel. Mixer le tout au robot puis y ajouter les noix ; Cette pâte devrait être friable mais suffisamment collante pour tenir en place si on la presse dans un moule. Il est plus facile de faire adhérer la pâte sur les bords du moule puis de remplir le milieu ensuite. Garnir et servir

103

Aux noix de pécan 3

• 2 tasses de noix de pécan, • 3 dates dénoyautées et trempées, (avec 6 dates : 1) • 1 cuil à soupe de sirop d’agave, • 2 cuil à soupe de poudre de caroube, • 1 goutte d’HE de cannelle • 1 cuil à café de vanille en poudre, • une pincée de sel Faire tremper les noix dans 2 tasses d’eau fraiche pendant 2 à 4 heures. Egoutter et rincer. Dans un robot muni d’une lame, réduire les noix en poudre. Y ajouter les dates coupées en morceaux, le sirop, le caroube, la cannelle, le sel et la vanille. Bien mixer le tout à nouveau. Presser cette pâte friable contre les parois d’un moule à tarte. Garnir et servir. PS : la même recette est valable en remplaçant les noix de pécan par des noix classiques.

104

Tartes sans cuisson Sans cuisson, les tartes crues sont très rapides à réaliser si on y pense la veille afin de faire tremper les fruits secs assez longtemps. Une question d’habitude et d’organisation…

Tarte coco-‐mangue 1

Une tarte au gout de paradis Préparer une pâte aux noix de pécan et en foncer un moule à tarte. Placer au frigo pendant la réalisation de la garniture. Garniture : • 2 cuil à soupe de sirop d’agave, • 2 cuil à soupe de lait de coco, • 2 cuil à soupe d’huile de coco, • 1 tasse de pulpe de coco fraiche, • une mangue Framboises fraiches pour décorer Dans un blender, mixer la noix de coco, l’huile de coco, le sirop et 2 cuil à soupe de lait de coco. Etaler sur le fond de tarte et recouvrir de tranches fines de mangue en rosace. Parsemer de quelques framboises pour faire joli, et mettre au frais une heure avant de servir.

105

Tarte aux myrtilles 1

Une pâte à tarte au choix 3 tasses de myrtilles Garniture • 2 tasses de noix de cajou crues, • 6 dates dénoyautées, • 5 cuil à soupe de sirop d’agave, • 2 cuil à soupe de jus de citron, • une cuil à café de zeste de citron râpé, • 1 cuil à soupe d’huile de coco, • 1 pincée de sel Faire tremper les noix de cajou dans 3 tasses d’eau 30 mn. Egoutter et rincer. Faire tremper les dates 5 mn dans une demi tasse d’eau et réserver l’eau de trempage. Dans un robot muni d’une lame, mixer les noix, dates, sirop, jus de citron et zeste, huile de coco et sel. Ajouter si besoin un peu d’eau de trempage des dates pour obtenir une belle crème lisse. Etaler cette crème dans le fond de tarte et la recouvrir de myrtilles. Mettre au frais une bonne heure avant de servir.

106

Mousse au chocolat 1 Les ingrédients vont vous surprendre mais cette mousse n’a rien à envier à la version classique. Et surtout, elle vous fera du bien. Essayez… • ½ tasse de dates, • 3 cuil à soupe de sirop d’agave, • 1 cuil à soupe d’huile de coco, • 2 tasses ½ de pulpe d’avocat (environ 3 avocats), • 1 tasse ½ de poudre de caroube. Faire tremper les dates dans ½ tasse d’eau 5 mn. Garder l’eau de trempage. Dans un robot muni d’une lame, mixer les dates, le sirop et l’huile de coco. Quand la crème et bien lisse, ajouter l’avocat. Mixer et ajouter un peu d’eau de trempage des dates si besoin. Ajouter la poudre de caroube et mixer à nouveau. Déposer des cuillerées de cette mousse dans des coupes à glace pour servir. Se conserve plusieurs jours. PS : peut se servir glacé.

107

Les classiques et les bases anti-‐candida Le beurre clarifié Prenez une plaquette de beurre de préférence cru ou bio (ou évite les hormones et les antibiotiques) et faites la fondre doucement dans une casserole sans colorer. Laissez le petit lait remonter à la surface et éliminez le en l’écumant avec une cuillère. Versez dans un pot à confiture ou un pot en grès qui ferme, et placez le raffermir au frais.

Le bouillon de légume maison

Dans une grande mijoteuse : • versez 3 litres d’eau, ajoutez 1 gros oignon piqué de clous de girofle, une tête d’ail entière, un poireau lavé et tronçonné, une feuille de laurier, un bouquet de persil, 3 navets épluchés et coupés en quatre, deux cuillérées à café de sel gros. • Portez à ébullition et laissez mijoter à découvert 30 mn. • Filtrez et conservez au frigo.

108

Le bouillon de poule maison

Dans une grande mijoteuse :

• déposez un oignon piqué d’un clou de girofle, une feuille de laurier, un morceau de 3 cm de gingembre frais, une tête d’ail entière, un poireau lavé et tronçonné, une botte de persil, une branche de thym frais, une branche de céleri, un navet épluché et coupé en quatre, un poulet fermier vidé. • Couvrez le tout avec de l’eau, salez au sel gros et portez à ébullition. • Baissez le feu et laissez mijoter à découvert 1h30. • Passez, gardez le poulet pour le manger plus tard et conservez le bouillon au frais. • Avant de le consommer, débarrassez le de sa couche de gras.

Mayonnaise

Dans un bol :

• versez 3 jaunes d’œufs très frais, une pincée de moutarde en poudre et une pincée de sel. • Fouettez en y versant 250 ml d’huile (colza, olive) en filet, très progressivement. • Ajoutez 50 ml de jus de citron et 50 ml d’eau. • Gardez au frais.

109

Sauce hollandaise • Versez 100 ml de mayonnaise maison dans une casserole non adhésive avec un jus de citron. • Ajoutez un jaune d’œuf et battez au fouet sur feu doux. • Dès que le mélange devient chaud mais pas bouillant, éteignez le feu et utilisez tout de suite (sur des légumes…).

Vinaigrette

Pas de moutarde, pas de vinaigre…alors il faut privilégier tous les autres ingrédients qui donnent du gout et du piquant, dont l’ail, grand antifongique. Dans un blender ou un shaker, combinez 4 gousses d’ail écrasées, 50 m de jus de citron, un poignée de basilic frais ou de persil et 250 ml d’huile d’olive, une pincée de sel.

110

Lait d’amande

Un excellent substitut au lait, tellement meilleur quand il est fait à la maison.

• Faites tremper un bol d’amandes entières (250 ml) dans un litre d’eau pure pendant une heure ( ou une nuit). • Versez le tout dans un blender avec une cuil à soupe d’huile de colza ou de coco et une pincée de sel. • Passez la mixture à travers une étamine, un linge fin, pour récupérer le lait séparé de sa pulpe dans une cruche. Gardez au frais 3 jours.

Pour info : les amandes sont riches en protéines et en oméga 3, ne contiennent pas de cholestérol mais beaucoup de vitamine A, des minéraux tels que zinc, magnésium, potassium, calcium et fer. 25g d’amandes fourni 10% de la quantité de calcium nécessaire par jour.

Pâte à galette au sarrasin

Pour en faire d’excellents blinis, ajoutez y 2 blancs d’œufs battus en neige. Dans un saladier : • Versez 150 g de farine de sarrasin . • Avec un fouet à main, ajoutez y un œuf mélangé à ¼ litre d’eau, une pincée de sel et 3 cuil à soupe de beurre

111

clarifié fondu progressivement pour éviter les grumeaux. Conservez dans une cruche au frais. Pour info : la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, donc elle ne lève pas. La rutine qu’elle contient est un bon anticoagulant et participe à la fluidité sanguine…

Riz brun

Il remplacera votre pain du jour ! Assurez vous d’en faire d’avance pour en avoir sous la main si besoin. Le mieux est de le cuire à l’autocuiseur vapeur pour riz, mais à défaut vous pouvez le plonger 3 mn dans l’eau bouillante avant de le verser dans une passoire passée au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et laissez bouillir 30 mn. Eteignez le feu et laissez gonfler quelques minutes. Vous pouvez aussi le faire bouillir dans deux fois son volume de bouillon….

112

Quinoa

Si vous ne le connaissez pas encore, essayez tout de suite ! Votre corps vous remerciera.

• Rincez bien votre quinoa à l’eau claire. • Une bonne façon de le cuire est de le faire revenir dans un peu d’huile d’olive ou de beurre clarifié, juste pour l’enrober. • Ajoutez alors 2 fois et demi son volume de liquide (eau ou bouillon), portez à ébullition puis laissez mijoter 15 à 20 mn. Normalement, tout le liquide à disparu.

Lait et céréales Ce sont des grains de riz soufflés (type rice krispies) arrosés de lait d’amande et parsemés de noix de coco toastée ou de graines de lin . Non, pas de fruits….la noix de coco toastée donne un petit gout sucré à l’ensemble. PS : le lait d’amande contient moins de calories que le lait de vache, ne provoque pas autant d’intolérances et contient tout un tas de flavonoïdes qui participent à faire baisser le cholestérol.

113

La tartine Il s’agit d’une galette de riz complet ou une tranche de pain des fleurs tartinée de purée d’amandes ou de noisettes et saupoudrée de divers graines ou noix de coco toastée.

La galette de sarrasin Cuite puis garnie de sauce tomate, d’un œuf poché et de feuilles d’épinard tombées à l’huile d’olive. Parsemez d’une tige d’oignon vert émincée ou de persil.

L’omelette aux légumes Préparez des légumes émincés la veille. Le matin vous n’avez plus qu’à les faire revenir dans un peu d’huile de coco ou de beurre clarifié (poivrons, oignons, feuilles d’épinard) et de les allonger sur une omelette faite avec deux ou trois œufs battus. Garnissez d’herbes fraîches ciselées.

Les œufs Bénédicte façon « candida » Pour ceux qui ne connaissent pas la version originale, il s’agit de garnir un muffin anglais avec une tranche de jambon et deux œufs pochés puis de les napper de sauce hollandaise. C’est un grand classique des brunchs aux Etats-‐‑ Unis…

114

Voici ma version « candida » : il vous faut de la mayonnaise prête en avance (de la veille). Faites de la pâte à galette de sarrasin en suivant la recette mais au lieu d’y incorporer les œufs entiers, séparez les et battez les blancs en neige. Cela va épaissir votre pâte et vous permettre de cuire des petites galettes assez épaisses, comme des blinis bien joufflus…. Gardez vos galettes au chaud pendant que vous mettez de l’eau salée à bouillir avec une cuil à soupe de vinaigre blanc. Faites y pocher des œufs très frais (j’en mets deux par personnes….), égouttez les et gardez les au chaud (une casserole pour cuisson vapeur sur petit feu fait l’affaire). Prenez une belle poignée de jeunes épinards par personne et faites les tomber dans l’eau des œufs quelques secondes avant de les égoutter sur du papier absorbant (ou faites vous décongeler des épinards hachés tous prêts). Maintenant, faites une sauce hollandaise en suivant la recette, puis montez vos œufs comme suit : Une galette de sarrasin, des épinards, deux œufs pochés, la sauce par dessus. Ca a beau être une recette adaptée, on est bien content d’y avoir droit.

115

La soupe japonaise Même débarrassée du candida, je continue à me la préparer, pour le plaisir. Il faut du riz brun cuit la veille (il faut toujours en avoir de prêt au frais) et du bouillon, légume ou poule, au choix. A partir de là, on y met ce qu’on veut :

• Faites bouillir deux tasses de bouillon dans une casserole. • Mettez y à cuire 5 mn des légumes de votre choix émincés : moi j’aime les oignons rouges, les tomates cerise coupées en deux, les bâtonnets de Daikon (radis japonais), les pois gourmands, le pak choï etc…. , et j’y ajoute deux ou trois crevettes et noix de saint Jacques. • Vous pouvez aussi y casser un œuf à pocher dans la soupe. • Lorsqu’il est cuit, versez le tout sur une bol à soupe dans lequel vous aurez placé quelques cuillerées de riz brun cuit. • Si vous en avez, laissez infuser une feuille de kombu rincée dans votre bouillon, pour le goût.

Pas de sauce de soja….mais si vous avez de l’oignon vert émincé et quelques graines de sésame toastées, utilisez les. PS : le Daikon et l’oignon rouge sont des légumes antifongiques

116

Les gaufres irrésistibles Evidemment, il vous faut un gaufrier…ces gaufres sont les bienvenues au petit déjeuner, mais aussi au brunch, au dessert et au gouter. Dans un saladier : • mélangez 150 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, une pincée de bicarbonate de soude et une cuil à café de xylitol. • Ajoutez y deux jaunes d’œufs, 50 g de beurre fondu clarifié et 12 ml de lait de coco. • Juste avant d’utiliser la pâte, incorporez-‐‑y deux blancs d’œufs battus en neige. Servez parsemé de noix de coco râpée toastée au four.

Les boulettes indiennes Très rapides à préparer, pleines d’épices riches en antioxidants et très faibles en hydrates de carbone. • Mélangez 150 g de dinde hachée avec 1 cuil à café de cumin, ½ cuil à café de turmeric et une pincée de sel. • Formez des boulettes de la taille d’une noix et faites les revenir dans un peu d’huile de coco chauffée dans une poêle. Servez avec des épinards frais tombés rapidement à la poêle avec de l’ail haché.

117

PS : le turmeric est hautement anti-‐‑oxidant et stimule le foie à éliminer les produits chimiques.

Chili con carne

L’inspecteur Columbo n’est pas le seul à l’aimer ! N’hésitez pas à le servir accompagné d’une salsa toute fraiche et de yaourt bulgare, c’est plein de saveurs et de couleurs.

• Faites revenir un oignon rouge haché dans un peu d’huile d’olive 5 mn. • Ajoutez-‐‑y ½ poivron en dés et laissez fondre 5 mn. • Ajoutez deux gousses d’ail écrasées, 150 g de bœuf haché, ½ cuil à café de paprika et une cuil à café de cumin en poudre, une cuil à café de poivre de Cayenne et faites revenir 2 minutes. • Ajoutez alors une grosses boite de tomates pelées au naturel (sans acide citric) et écrasez bien avec une fourchette. • Versez par dessus la valeur de la boite en bouillon de poule, ajoutez une feuille de laurier et une boite ¼ de haricots azuki. • Laissez mijoter une heure et servez garni de coriandre fraiche.

PS : le poivre de Cayenne est une épice notoirement antifongique

118

Crevettes sautées à la thaï Encore une bonne façon de consommer des épices, de l’ail et du lait de coco. J’ai éliminé les piments qui donnent du mordant à cette recette, mais elle reste très authentique. Vous aurez besoin de : • 1 kilo de grosses crevettes crues, 500 g de chou fleur en bouquets, 200 g de brocoli en bouquet, un oignon rouge émincé, 2 gousses d’ail émincées, 1 cuil à café de turmeric, ½ cuil à café de cumin en poudre, 140 ml de lait de coco. • Déveinez les crevettes et retirez leur boyau noir. • Mélangez les au reste des ingrédients dans un grand bol et faites les sauter dans de l’huile chaude au wok, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servez avec du riz thai brun pour éponger la sauce. PS : Les brocolis aident à stimuler et réguler l’élimination des toxines de nos cellules. Ils ont des propriétés anticholestérol lorsqu’on les mange plutôt cuits à la vapeur que crus.

Caviar d’aubergine Cette agréable préparation, bien utile en cas de petite faim, est encore une fois, pleine d’ail pour combattre votre candida. • Coupez deux petites aubergines dans la longueur, entaillez-‐‑les et insérez-‐‑y de la pulpe d’ail.

119

• Posez les aubergines sur un plat allant au four, salez et cuisez au four 1 heure. • Laissez refroidir puis prélevez la chair des aubergines et les écraser à la fourchette. • Ajoutez-‐‑y 2 cuil à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1 cuil à café de cumin moulu et une poignée de persil haché. Servez avec des mini galettes de riz.

PS : de l’ail, plein d’ail…tellement anti-‐‑fongique.

Cole slaw Les américains ont pour une fois créé une salade bien agréable et bonne pour la santé, à condition qu’on y mette les bons ingrédients…. Dans un saladier : • Emincez un demi chou vert, un demi chou rouge, 3 oignons verts et un oignon rouge. • Faites une sauce avec 4 cuil à soupe de mayonnaise maison, 4 cuil à soupe de yaourt nature, ½ jus de citron, une gousse d’ail écrasée et une poignée de persil haché. Bien mélanger le tout avec les légumes et servir parsemé de graines de courge bien vertes. PS : les graines de courge ajoutent des protéines et de bonnes graisses à n’importe quelle salade

120

Crème de courgette Cette spécialité italienne est si agréable et facile à préparer qu’elle risque de revenir souvent sur votre table. • Faites fondre dans une cocote un oignon émincé dans un peu d’huile, versez y 1 litre de bouillon de volaille maison et 6 belles courgettes émincées. • Faites cuire à petit bouillon une demi heure puis mixez avec un mixer plongeur. Dans un petit bol, versez un pot de yaourt nature, ajoutez y un jaune d’œuf et versez le tout dans la crème de courgette, hors du feu, en remuant avec un fouet. Servez chaud.

Croquettes aux lentilles

Les enfants aiment aussi les préparer. Dans une grande casserole :

• faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile de coco. • Faites y dorer une gousse d’ail écrasée, un oignon haché et une branche de céleri émincée avant d’y ajouter 250 g de lentilles marron, 45 cl d’eau et une pincée de sel. • Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé tout le liquide. • Incorporer alors 2 cuil à soupe de farine de riz complet, 1 cuil à café de cumin en poudre et une belle pincée de curry en poudre. • Faites cuire encore 2 minutes en remuant puis laissez refroidir suffisamment pour être manipulée à la main. • Formez des boulettes de la taille d’une noix et roulez les dans un peu de farine de riz.

121

• Faites les dorer dans de l’huile de coco dans une poêle avant de les servir avec du yaourt nature à l’ail et au persil.

PS : Un plat complet sans viande. Les plats entièrement constitués de légumes ont démontré leur efficacité pour aider à perdre du poids, faire baisser le cholestérol et la pression artérielle.

Dahl aux lentilles corail

Une bonne introduction archi-‐‑simple à la cuisine Indienne. 250 g de lentilles corail rincées 1 litre d’eau Tarka : 3 cuil à soupe d’huile de coco, 1 cuil à café de cumin en poudre, 1 cuil à café de turmeric, ½ cuil à café de coriandre en poudre, 1 gros oignon haché, 4 gousses d’ail hachées, sel Jus d’un citron vert, une poignée de coriandre fraiche • Mettre les lentilles avec l’eau dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser mijoter 18 mn. • Pour la tarka : faire torréfier les épices dans une poêle. Ajouter l’huile de coco, l’oignon et l’ail, cuire 10mn, saler. Ajouter le tout aux lentilles avec le jus de citron. Garnir avec la coriandre. Servir avec du riz brun. PS : la lentille corail est une mine de fibres solubles et non solubles. De quoi bien stimuler votre transit sans irriter vos intestins.

122

Daube de bœuf aux légumes

Tellement pratique ! Un bon plat lorsque vous recevez, il cuit tout seul. Préchauffez votre four à 130 degrés C. Dans une cocote en fonte : • placez un kilo de bœuf bio à braiser détaillé de cubes, 4 navets épluchés et coupés en quatre, 300 g de choux de Bruxelles, une petite boite de tomates pelées, un poireau émincé, 6 grosses échalotes pelées entières, ¾ de litre de bouillon de légume, ½ l de coulis de tomate, un feuille de laurier, une branche de thym et du sel de mer gris. • Couvrez et placez au four. • Laissez mijoter 6 à 8 heures. Servez avec du riz brun. PS : les choux de Bruxelles contiennent des éléments qui déclenchent la production enzymatique détoxifiante du foie.

Guacamole Meilleur pendant la saison de l’avocat, et sans piment, le temps du programme. Dans un petit mixer (ou un mortier) : • mixez la pulpe de deux gros avocats bien murs, un jus de citron vert, 4 tomates émondées et épépinées et un petit oignon rouge haché. Salez un sel de mer gris. Servez dans un joli bol, entouré de feuilles de laitue et de bâtonnets de légumes

123

Houmous Parfait gustativement, c’est aussi une mine de minéraux, alors ne vous en privez pas. Dans un petit mixer :

• versez une petite boite de pois chiches au naturel égouttée et réduisez là en crème épaisse avec 3 cuil à soupe de purée de sésame, 2 gousses d’ail écrasée, 1 belle pincée de cumin en poudre, 3 cuil à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. • Si besoin ajoutez un peu de sel gris, versez dans un joli bol et saupoudrez d’un peu de paprika.

Servez avec des galettes de riz, des bâtonnets de légumes, et si vous en avez, du caviar d’aubergine

Haricots blancs à la tomate

Préchauffez le four à 175 degrés C. • Faites dorer un oignon rouge haché et 3 gousses d’ail écrasées à l’huile de coco, dans un faitout allant au four. • Ajoutez 500 ml de haricots blancs cuits avec 1,5 l d’eau et une feuille de laurier (ou une boite), une petite boite de concentré de tomate et 300 g de tomates pelées et concassées. • Assaisonnez avec de l’origan et du thym frais et une pincée de sel de mer. Couvrez et placez au four 45 mn.

124

Korma d’agneau

• Faites tremper 1 h 40 g de noix de coco râpée et 40 g de noix de cajou dans 80 ml d’eau chaude (ou procurez vous 80 ml de lait de coco). Mixez le tout. • Prélevez deux cuil à soupe de cette mixture et placez là dans un saladier avec 500 g d’agneau haché, un oignon haché et un œuf dans un bol. • Prélevez des boulettes à la cuillère et faites les dorer à l’huile de coco dans une sauteuse. Transvasez les dans une assiette et gardez les de coté le temps de faire la sauce. • Dans la même poêle, Faire fondre un oignon rouge haché, deux centimètres de gingembre frais haché, 2 gousses d’ail écrasées, 2 feuilles de laurier, un bâton de cannelle, 5 graines de cardamome et une cuil à café de cumin. • Ajoutez 300 g de tomate pelée concassée et cuire le tout 5 mn en remuant. • Ajoutez le reste de la purée de coco/cajou, 300 ml d’eau et laissez mijoter 20 mn. • Versez les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 20 mn de plus. • Servez avec du riz basmati complet. PS : le riz complet est un grain complet qui a sa place dans tous les régimes. La valeur d’une tasse fournit presque un tiers de la valeur de sélénium recommandée par jour.

125

Légumes sautés

• Faites chauffer une cuil à soupe d’huile de coco dans un wok et mettez y à cuire 2 gousses d’ail pilées, une cuil à café de curcuma moulu, le pied haché d’une botte de coriandre et 4 oignons verts émincés. • Ajoutez un verre d’eau, un chou fleur en bouquets et laissez cuire 10 mn à couvert. • Ajoutez une poignée de haricots verts et une grosse poignée de choï sum grossièrement tranchés. • Laissez cuire quelques minutes supplémentaires et servez arrosé de jus de citron et garni de feuilles de coriandre fraiche.

Légumes farcis

Choisissez 4 belles tomates, 2 courgettes et 2 poivrons bien frais. • Retirez le chapeau des tomates et évidez les en gardant la pulpe dans un bol. • Coupez les courgettes et les poivrons en deux, retirez en les graines. Dans un saladier : • mettez 200 g de steak haché et 200 g de poulet haché, un oignon haché, une gousse d’ail écrasée, une poignée de persil haché, un peu de pulpe de tomate préservée et 3 cuil à soupe de quinoa ou de riz cuit. • Mélangez bien et ajoutez un œuf. Salez au sel gris.

126

Remplissez les légumes de cette farce et rangez les dans un plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettez à cuire au four chaud 45 mn.

Paella Candida

Dans une cocote :

• Faites chauffer 3 cuil à soupe d’huile d’olive. • Faites y dorer deux gousses d’ail écrasées et un oignon haché 3 mn. • Ajoutez un fenouil finement émincé, ½ litre d’eau, une pincée de sel et pincée de safran. • Portez à ébullition et ajoutez 350 ml de riz brun rincé et trempé une heure dans de l’eau, puis égoutté. • Laissez mijoter 20 mn. • Retirez du feu et ajoutez 8 crevettes, 8 noix de saint jacques et 8 soupions ou petites sèches. • Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau évaporée. Parsemez de persil et servez.

Pain de dinde aux légumes Bon froid ou chaud. Les quantités permettent de remplir un moule à cake moyen. Préchauffez le four à 180 degrés C. Préparez un moule à cake anti-‐‑adhésif ou huilé.

127

Dans une poêle : • faites sauter un oignon haché, une gousse d’ail écrasée, un poivron en petit dés, une branche de céleri émincé et une courgette en dés dans un peu d’huile de coco. • Au bout de 10 mn, éteignez le feu et laissez refroidir. • Dans un saladier, mettez un kilo de dinde hachée, une botte d’oignons verts émincés, une petite boite de pois chiche égouttée, un verre de riz complet cuit et un pot de yaourt nature. • Ajoutez les légumes refroidis, mélangez bien. • Ajoutez alors un œuf et du sel de mer gris. Versez dans le moule à cake et mettez au four 45 mn à une heure. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et couper en tranches. Servez avec une salade.

Pâté aux haricots blancs

Parfait à l’apéritif (sans alcool) Dans un mixer :

• réduisez en purée 500 ml de haricots blancs cuits, 3 filets d’anchois, un petit oignon haché, 2 gousses d’ail écrasées, 4 cuil à soupe de riz brun cuit, un jus de citron, 2 cuil à soupe d’huile d’olive et une botte de persil. • Transférez dans un joli bol et placez une nuit au frais avant de servir avec des crackers de riz.

128

Quinoa aux poivrons Très rapide à réaliser si vous avez du quinoa déjà cuit sous la main. • Faites sauter un poivron détaillé en petits cubes, un oignon haché et ½ cuil à café de paprika dans de l’huile d’olive, 5 mn. • Ajoutez 2 grosses poignées d’épinards et servez avec du quinoa cuit dans un bouillon de poule maison, saupoudré de persil.

Quiche aux épinards

Enfin une tarte…

• Faites une pate à tarte avec 50 ml de beurre clarifié et 250 ml de noix de pécan moulues. • Faites une boule et étalez-‐‑la avec les doigts dans un moule à tarte. • Faites tomber un oignon haché dans une cuil à soupe d’huile d’olive. • Ajoutez y un paquet d’épinards congelés (300g). • Cuisez 5 minutes. Battez 4 œufs dans un saladier, y ajouter un yaourt, du sel et les épinards revenus.

Versez le tout sur le fond de tarte et mettez à cuire 30 mn. PS : les œufs sont la meilleure source naturelle de choline et participent au combat contre l’inflammation.

129

Riz sauté à la crevette et à l’ail

Ayez du riz brun déjà cuit sous la main Dans un wok : • faites chauffez 3 cuil à soupe d’huile de coco. • Versez-‐‑y 16 crevettes crues de belle taille, 4 gousses d’ail écrasées, une cuil à soupe de gingembre frais râpé, 2 oignons verts émincés et faites dorer 1 mn. • Ajoutez deux branches de céleri émincées, une tête de brocoli séparée de bouquets, faites revenir rapidement, puis ajoutez 500 g de riz thai brun cuit. • Faire revenir le tout en ajoutant si besoin un peu d’huile de coco et, pour remplacer la sauce de soja, un peu de sauce Bragg aux acides aminés. • Parsemez de feuilles de coriandre fraiche .

Ragout de lentilles

Pour utiliser un reste de lentilles Dans un wok :

• Faites chauffer 5 cuil à soupe d’huile d’olive. • Faites y revenir une aubergine coupée en petits cubes, 10 mn. • Ajoutez deux grosses poignées de pousses d’épinard et une tasse de lentilles cuites. • Dès que les épinards sont tombés, ajoutez une gousse d’ail écrasée et un jus de citron. • Parsemez de feuilles de coriandre fraiche.

130

Ragout de pois chiches au quinoa

Rapide à préparer avec du bouillon maison déjà prêt • Faire sauter un oignon haché et une pincée de sel dans une cuil à soupe d’huile, 2 gousses d’ail écrasées et cuire 2 minutes. • Ajoutez ½ litre de bouillon de légume maison et portez à ébullition. • Ajoutez une boite de pois chiches rincés, 200 g de quinoa, une boite ¼ de tomates pelées, une pincée de safran et cuire 5 minutes. • Ajoutez 500 g de cotes de blettes finement émincéeset cuire jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. • Corrigez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez du jus de citron et servez dans des bols, garnis d’une cuil à soupe de yaourt bulgare et de persil.

Roulade de chou Avec du riz cuit à l’avance • Faites blanchir à l’eau bouillante salée 8 feuilles de chou. Egouttez les et étalez les sur du papier absorbant. • Faites chauffer une cuil à soupe d’huile d’olive et faites y revenir un oignon haché et une gousse d’ail écrasée à feu doux 5 mn. • Ajoutez 250 g de veau haché et émiettez le bien dans la poêle. Hors du feu, incorporez 50 g de riz cuit, le zest d’1/2 citron, une poignée de persil haché, salez. • Déposez une boulette de cette farce au centre de chaque feuille de chou et roulez chaque feuille en commençant par la partie la plus charnue.

131

• Rangez chaque rouleau dans un plat à gratin et entourez les de quatre tomates en quartiers. Couvrez et mettez à four moyen pendant 30 mn.

Salade composée • Faites un assortiment de légumes comprenant une racine (carottes, céleri, oignons, radis, navet), un bulbe (tomate, poivron, fenouil, avocat, concombre, céleri branche, brocoli ) et un légume feuille (laitue, feuilles de betterave, choux de Bruxelles, pousses d’épinards, endive, cresson. Les graines germées peuvent être ajoutées à volonté, ainsi que des graines sèches pour augmenter le niveau de protéines.

Salade d’agneau Aussi avec du gigot froid

• Faites mariner du gigot désossé et coupé en cubes dans un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé, sel et origan., une heure au frigo. • Faites-‐‑le sauter à la poêle et servez-‐‑le sur une pile de mesclun garni d’olives noires, pois chiches, dés de tomates, oignon rouge haché, menthe ciselée, citron et huile d’olive.

132

Salade de saumon Parfaite si vous recevez Remplissez un saladier de : • salade verte, morceaux de tomates, rondelles de concombre, de radis, d’une poignée de cannelini cuits ou de pois chiches, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive, parsemez de basilic frais. Faites griller une darne de saumon sauvage par personne, 5 mn par coté, salez et servez arrosé de citron, avec la salade. PS : Bourré d‘acides gras essentiels (bons pour votre cerveau) le saumon est riche en antioxydants (surtout les caroténoïdes) et en sélénium. Les protéines aident à réguler vos envies de sucre.

Salade de papaye verte

Seulement avec de la papaye verte…

• Pelez et râpés à la grosse râpe une petite papaye verte. • Faites une sauce avec une cuil à soupe de jus de citron vert, une autre de jus de citron jaune, 2 anchois écrasés, un petit piment rouge émincé. Dans un saladier : mettez une belle poignée de pousses de soja, 100 g de noix de coco râpée, fraiche, une poignée de coriandre fraiche, une poignée de feuilles de menthe et deux échalotes finement émincées. Mélangez le tout avec la papaye et la sauce.

133

Salade de riz à l’espagnole

Parfaite pour un pic-‐‑nic.

• Faites cuire à l’eau bouillante salée 250 ml de riz brun. • Dans un bol, combinez 3 cuil à soupe d’huile d’olive, 3 cuil à soupe d’origan frais haché, un jus de citron, 2 gousses d’ail écrasées, une cuil à café de câpres au sel. • Ajoutez une vingtaine de tomates cerise coupées en deux, un petit concombre en rondelles, un oignon rouge haché et une petite boite d’olives noires. • Versez y le riz, du sel, et remuez bien. Parsemez de graines de courge.

Soupe froide de concombre et avocat

A préparer en avance Dans un blender :

• mettez 2 concombres non pelés, 2 avocats, 250 ml de bouillon de légume et 300 ml de yaourt nature, une poignée d’oignons hachés, de menthe et un jus de citron. • Mixez le tout et ajoutez un trait d’huile d’olive. Corrigez l’assaisonnement et servez bien frais.

Soupe de pois cassés

A préparer en avance

Dans une casserole en fonte : • Faites revenir un oignon haché et 3 branches de céleri émincées dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive 2 minutes. • Ajoutez y 3 tomates émondées et concassées, et faites suer 10 minutes.

134

• Ajoutez 300 ml de pois cassés, 1 litre de bouillon de poule, 1 litres d’eau et portez à ébullition. • Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert ½ heure. • Ajoutez du romain frais, du thym, du sel gris et continuez de faire mijotez 45 mn. • Mixez le tout avec un mixer plongeur et servez garni de persil haché et d’une cuillère de yaourt maison.

Salade de quinoa Tellement simple et tellement bonne. Privilégiez la qualité de l’huile d’olive. • Faites bouillir 500 ml d’eau salée avec 250 ml de quinoa rincé. • Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 mn jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Dans un saladier : • déposer 20 tomates cerises coupées en deux, un petit concombre pelé et émincé, une poignée de graines de lin, une poignée de graines de courge, un oignon rouge haché, le jus d’un citron, 3 cuil à soupe d’huile d’olive et une petite botte de menthe fraiche hachée. Ajoutez le quinoa, mélangez bien et servez frais.

135

Salade d’épinards aux œufs Les œufs et les épinards sont d’excellents ingrédients à faible indice glycémique. Dans un saladier : • mélangez 250 g de pousses d’épinards bios, un petit poivron jaune émincé, 8 tomates cerises coupées en deux et une poignée d’olives noires. • Arrosez d’un peu de vinaigrette réalisée avec du jus de citron, de l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et des herbes fraiches. Parsemez de 2 œufs durs hachés et de graines de courge.

Salsa fraiche

• Coupez finement 4 belles tomates pelées et épépinées, salez et ajoutez leur un demi oignon rouge émincé, deux belles tiges d’oignon vert hachées, le jus d’un citron vert et un bouquet de coriandre fraiche hachée ou de persil haché.

Soupe de riz à la Florentine Aux épinards et à l’œuf….mais si vous avez des blettes, ça marche très bien aussi… • Faites cuire 250 ml de riz brun à l’eau bouillante.

136

• Dans une cocote, faites dorer deux gousses d’ail écrasées et quatre échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive, 2 à 3 minutes. • Ajoutez 2 litres de bouillon de légume et le riz, et laissez mijotez 10 mn. • Ajoutez alors 2 belles poignées d’épinards en branche et laissez les tomber dans le bouillon 2 minutes. • Ajoutez enfin un œuf légèrement battu à la fourchette dans la soupe en remuant, et servez immédiatement.

Tarte aux courgettes

Dans un saladier :

• mélangez deux belles courgettes râpées, 3 œufs, 2 cuil à soupe d’huile, une gousse d’ail écrasée et une belle pincée de sel. • Pressez ce mélange dans un moule à tarte huilé, posez-‐‑ y des rondelles de tomate et d’oignons, de l’origan, salez et mettez au four chaud 40mn.

Wok de bœuf aux légumes

• Faites mariner une tranche de faux -‐‑filet coupée en lanières dans quelques cuillerées d’huile de coco additionnée d’une gousse d’ail écrasée et d’une noisette de gingembre râpé. • Faites sauter les lanières de steak, puis 2 tasses de chou rouge en lanières, ½ tasses de carottes en julienne et un poivron émincé. Garnissez de persil.

137

Pad thaï à la citronnelle • 120 g de pâtes de riz plates • 500 g de cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux • 3 cuil à soupe d’huile de coco • 2 grosses échalotes émincées • Une botte d’oignons verts, le vert et le blanc séparé, • 4 branches de citronnelle, le blanc seulement, • 3 œufs légèrement battus • 1 poivron rouge émincé • 2 cuil à soupe de Nuoc mam • Le jus et le zeste de 2 citrons verts • 2 poignées de pousses de soja • Placer les pâtes de riz dans un bol remplis d’eau chaude et couvrir 15 mn. • Egoutter et réserver un verre de cette eau de trempage. • Assaisonner le poulet au sel et poivre. • Faire chauffer un wok avec l’huile de coco et y faire revenir le poulet pendant 3 bonnes minutes. Réserver. • A la place du poulet, ajouter une cuil à soupe d’huile de coco, ajouter l’échalote, le blanc des oignons verts et la citronnelle. Cuire en remuant 1 minute. • Pousser les oignons sur le coté et verser les œufs dans le wok. Dès qu’ils sont pris, y ajouter les oignons. • Remettre le poulet dans le wok avec le poivron la sauce de poisson, l’eau de trempage, le jus et le zeste de citron vert et enfin les pâtes de riz. • Bien remuer et servir garni de pousses de soja, du vert émincé des oignons et d’un trait de citron vert.

138

Desserts et en cas

Flan à la noix de coco

Même si ce flan ne contient pas de sucre, il est bienvenu en fin de repas. • Utilisez la pâte à tarte aux noix de pécan de la quiche aux épinards pour foncer des moules à tartelettes ou un grand cercle à tarte (page 46). • Faites précuire la pâte à 175 degrés C 20 minutes. • Battez 4 œufs avec 100 g de noix de coco toastée, 5 cuil à soupe de xylitol en poudre et une pincée de cannelle, ajoutez ½ litre de lait d’amandes et versez dans la pâte. Mettez à cuire au four 25 mn à 175 degrés C.

Cookies à la noix de coco Je ne sais pas sous quelle forme l’arrowroot est vendue hors des pays anglo-‐‑saxons….si vous n’en trouvez pas, elle peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre. Dans un grand bol : • mélangez 2 œufs légèrement battus avec 5 cuil à soupe de xylitol en poudre et 50 g de beurre clarifié fondu, une goutte d’huile essentielle de citron ou d’orange, 3 cuil à soupe de poudre d’arrowroot, 200 g de farine de riz brun, une cuil à café de levure chimique et 100 g de noix de coco râpée.

139

• Prélevez des noix de pâte et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. • Humidifiez les boulettes au pinceau et saupoudrez de coco râpée. Faites cuire à 170 degrés 8 à 10 mn.

Cookies aux noix Ne vous attendez pas à ce qu’ils soient sucrés, profitez simplement du bonheur de vous mettre sous la dent un petit gâteau fondant et au final, bien agréable. Dans un grand bol :

• mélangez 120 g de farine de riz brun, 2 cuil à soupe de beurre clarifié fondu, la pulpe d’une gousse de vanille, 5 cuil à soupe de xylitol en poudre, 2 œufs, 250 ml de noix hachées. • Prélevez des boulettes de pâte, les posez sur une plaque chemisée de papier cuisson et faire cuire 8 à 10 minutes.

Gâteau léger aux fruits rouges C’est un merveilleux gâteau d’anniversaire Pour 6 250 g de farine à gâteau sans gluten 50 g de poudre d’amandes 150 g de xylitol en poudre 2 cuil à café de levure chimique 125 ml d’huile de pépin de raisin

140

7 jaunes d’œufs 9 blancs d’œufs 200 ml de lait d’amande Deux gouttes d’huile essentielle d’orange 1 kg de fraises équeutées et coupées en quatre ou fruits rouges au choix 1 cuil à soupe de xylitol 1 cuil à soupe de jus de citron 500 ml de yaourt à la grecque Préchauffez le four à 180 degrés C. Dans un saladier : • combiner la farine, la levure et la moitié du xylitol. • Dans un autre saladier, combiner l’huile, les jaunes d’œufs, l’huile essentielle et le lait. • Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le reste du xylitol. • Ajouter le saladier de liquide au saladier de farine à l’aide d’un fouet et y incorporer les blancs en neige en trois fois à l’aide d’une spatule souple. • Verser la pâte dans un moule à kougelhopf antiadhésif et mettre à cuire 55 mn.

141

• Laisser reposer une heure hors du four avant de démouler. • Pendant ce temps, faire mariner les fraises avec le citron et le xylitol. • Couper le gâteau transversalement en trois morceaux et le reconstituer en tartinant les deux étages de yaourt garni de fraises. Décorer le gâteau de fraises et de feuilles de menthe fraiche.

Pour 4 :

Cobbler aux framboises

Garniture : 500 g de framboises 2 cuil à soupe de sirop d’agave 2 cuil à soupe de fécule de mais 2 pincées de sel Biscuits : 300 g de farine sans gluten Un sachet de levure chimique 2 cuil à soupe de xylitol 200 g de beurre clarifié refroidi ou d’huile de coco Quelques cuillerées de lait d’amande ou d’eau Garniture :

• combiner les framboises, fécule, xylitol et sel et verser le tout dans un plat en céramique ou en terre allant au four.

Les biscuits :

142

• combiner l’ensemble des ingrédients dans un grand bol et ajouter si besoin quelques cuillerées de lait de lait d’amande pour rassembler la pâte en boule. • Etaler sur le plan de travail et découper la pâte en carrés d’un demi centimètre d’épaisseur et 4 cm de coté. Placer ces carrés de pâte sur les fruits et les badigeonner le tout d’un peu de lait d’amande. Enfourner une bonne heure et laisser refroidir trente minute avant de servir.

143

Cake aux pommes et myrtilles

Pour 4

250 de farine sans gluten 2 cuil à soupe de levure chimique Le jus d’un citron 6 cuil à soupe de sirop d’agave 4 cuil à soupe d’huile de coco 3 œufs Une pomme verte, épluchée et tranchée en lamelles Faire chauffer le four à 180 degrés C.

• Mélanger ensemble les ingrédients secs d’un coté et les ingrédients liquides, sauf les pommes. • Assembler le tout avec une spatule en silicone et verser dans un moule à cake huilé. • Arranger les tranches de pommes en les enfonçant verticalement dans la pâte (comme dans un gril pain) et enfourner jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.

144

Sorbet aux fruits rouges

500 g de fruits rouges au choix 100 ml d’eau ¼ l de sirop d’agave

• Réduire les fruits en purée avec l’eau et les passer à travers la grille d’un chinois. • Ajouter le sirop et réfrigérer une heure. Verser dans une sorbetière et mettre à glacer.

Rote Grutze Pudding allemand à base de groseilles. Très frais, et sans farine du tout ! 1 kg de groseilles égrappées, 200 ml de sirop d’agave, 2 cuil à soupe de fécule de maïs, 125 ml d’eau. • Verser les groseilles, l’eau et le sirop dans une casserole et amener à ébullition. • Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Passer le tout au blender puis à travers une étamine. Transvaser le tout dans la casserole et porter le tout à ébullition. • Délayer la fécule dans 3 cuil à soupe d’eau et la verser dans les groseilles. Remettre à cuire jusqu’à épaississement. • Verser dans des verres et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 8 heures. Servir frais.

145

Pain aux noix super rapide

150 g de farine de riz brun

3 cuil à soupe de farine de sarrasin 3 cuil à soupe de graines de lin moulues 100 g de noix grossièrement hachées 70 g de farine de tapioca 1 cuil à café de sel fin 1 cuil à soupe de levure chimique 1 cuil à café de gomme de xanthan ¼ litre d’eau 1 œuf 1 cuil à soupe d’huile de coco Faire chauffer le four à 200 degrés C. • Mélanger d’un coté les ingrédients secs ensemble et les ingrédients mouillés de l’autre. • Les rassembler en mélangeant avec une spatule en silicone et verser cette pate dans un moule à cake huilé. • Parsemer de quelques graines de sésame et enfourner 30 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Note : on peut facilement doubler les proportions.

146

Gâteau aux noix à l’huile d’olive

Pour 6 personnes

300 g de farine de riz brun 60 g de fécule de pomme de terre 2 cuil à café de levure chimique une bonne pincée de sel 3 cuil à soupe d’huile d’olive fruitée 2 cuil à soupe de rhum brun 3 cuil à soupe de jus de citron 2 gouttes d’huile essentielle de citron 3 œufs 200 g de xylitol 100 g de noix hachées Préchauffer le four à 180 degrés Huiler un moule à manqué. • Fouetter les œufs avec le xylitol dans le bol d’un robot ménager ou avec un fouet électrique pendant 5 minutes. Pendant ce temps,

• combiner dans un bol les ingrédients secs et dans un autre, les ingrédients liquides. • Incorporer délicatement le mélange de farine à la mousse aux œufs avec une spatule en silicone.

147

• Prélever la valeur d’une tasse de ce mélange, le verser dans un plus grand bol et y ajouter les éléments liquides au fouet. • Transférer le tout dans le reste de pate en incorporant délicatement à la spatule en silicone. • Verser cette pâte dans le moule et enfourner 30 mn. Laisser refroidir 10 mn avant de démouler.

http://www.clubequilibrenaturel.com/

148

Recettes Aromatiques anti-ââfongiques et anti-ââcancer Des huiles ...

des documents recommandant

Recettes Aromatiques anti-ââfongiques et anti-ââcancer Des huiles ...