Petits salés du nageur aux lentilles ver tes

Unité. Déscription. 16 kg. Petits salés. 2 kg oignons (gardez 6 oignons entiers). Clous de girofle. 100 g. Knorr Primerba Thym 340 g. 7 kg. Lentilles (du Puy). 2.
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Petits salés du nageur aux lentilles ver tes

Ingrédients (100 personnes) Nombre

Unité

Déscription

16

kg

Petits salés

2

kg

oignons (gardez 6 oignons entiers) Clous de girofle

100

g

Knorr Primerba Thym 340 g

7

kg

Lentilles (du Puy)

2

l

huile d’olive

2

l

eau

g

Knorr 1-2-3 Bouillon de Poule en Pâte 1,5 kg

l

Knorr Collezione Italiana Tomatino 4 kg

400

g

Knorr Primerba Echalote 340 g

800

ml

vinaigre de vin rouge

800 3

Préparation Faites dessaler les petits salés dans l’eau durant 3 heures en changeant l’eau. Cuisez-les ensuite à l’eau durant 2 heures environ avec les oignons cloutés ainsi que le thym. Laisser refroidir. Faites cuire les lentilles: faites fondre un peu d’huile, ajoutez les oignons émincés restants. Mouillez d’eau (environ

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2,5 fois le volume) et ajoutez le Bouillon de Poule. Amenez à ébullition et ajoutez le Tomatino. Laissez cuire à découvert durant 25 à 30 minutes suivant la cuisson des lentilles. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et dressez sur assiette. Découpez le petit salé et posez les tranches sur les lentilles. Préparez une vinaigrette avec l’huile, les échalotes, et le vinaigre. Nappez sur la viande.

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