Petit Lexique

de traduction

à l’usage des Cafés, Hôtels & Restaurants

Edito Notre belle métropole héberge tout au long de l’année de grands événements économiques, scientifiques,

culturels,

ou

encore

sportifs à l’image de l’Euro 2016, qui ont une aura internationale. Ces temps forts attirent de nombreux touristes étrangers et nous forcent à moderniser notre offre, en adéquation avec les attentes d’une clientèle toujours plus exigeante. Et si la langue française mariée à l’accent du Sud ne manque pas de charme, les professionnels du tourisme doivent aussi pouvoir communiquer sur leur offre auprès des visiteurs non-francophones, notamment européens. Ceci afin d’accueillir dans les meilleures conditions cette nouvelle clientèle qui découvre notre territoire et son patrimoine exceptionnel. La CCI de Toulouse édite ainsi ce lexique de traduction destiné aux hôteliers, restaurateurs et cafetiers, à qui nous proposons par ailleurs des actions ciblées (ateliers de professionnalisation, guides pratiques, diagnostics personnalisés…) afin d’améliorer la qualité de l’accueil et d’affirmer la place de Toulouse et de notre nouvelle grande région comme destination touristique de premier rang.

Alain DI CRESCENZO Président de la CCI de Toulouse

Sommaire Méthode de présentation 2 Mots d’accueil 4 HôTEL

Mots utiles / Expressions usuelles 6

USEFUL WORDS / NÜTZLICHE WÖRTER / PALABRAS UTILES / PAROLE UTILI / NUTTIGE WOORDEN

HÔTEL

Petit déjeuner

12

BREAKFAST / FRÜHSTÜCK / DESAYUNO / PRIMA COLAZIONE / ONTBIJT

HÔTEL

à la réception 14

AT THE RECEPTION / BEIM EMPFANG / A LA RECEPCION / ALLA RECEPTION / AAN DE RECEPTIE

RESTAURANT Mots utiles / Expressions usuelles

16

USEFUL WORDS / NÜTZLICHE WÖRTER / PALABRAS UTILES / PAROLE UTILI / NUTTIGE WOORDEN

RESTAURANT Boissons 26 DRINKS / GETRÄNKE / BEBIDAS / BEVANDE / DRANKEN

RESTAURANT Entrées 30 STARTERS / VORPEISEN / ENTREMESES / ANTIPASTO / VOORGERECHTEN

RESTAURANT Poissons 32 FISH DISHES / FISCHGERICHTE / PESCADOS / PESCI / VISGERECHTEN

RESTAURANT Viandes 42 MEAT DISHES / FLEISCHGERICHTE / CARNES / CARNI / VLEESGERECHTEN

RESTAURANT Plats 52 DISHES / GERICHTE / PLATOS / PIATTI / GERECHTEN

RESTAURANT Accompagnements

56

GARNISH / BEILAGE / ACOMPAÑAMIENTOS / CONTORNO / BIJGERECHTEN

RESTAURANT épices et condiments 64 SPICES - CONDIMENTS / SPEZIE - GEWÜRZE / ESPECIAS - CONDIMENTOS / SPEZIE - CONDIMENTI / SPECERIJEN - KRUIDEN

RESTAURANT Fromages et desserts 68 CHEESE & DESSERTS / KÄSE & DESSERT / QUESOS & POSTRES / FORMAGGI & DOLCI / KAAS & DESSERT

Méthode de présentation

et de traduction pour les cartes et menus en restauration Conseils pratiques pour restituer au mieux la signification des plats : • Conserver l’intitulé exact du plat en français • Décrire le plat à partir des deux ou trois ingrédients principaux et/ou du mode de cuisson • Traduire uniquement ces quelques termes dans les langues souhaitées. La traduction proposée doit rester simple et facilement compréhensible. Il est déconseillé de traduire le libellé d’un plat mot à mot ou avec trop d’ingrédients. Exemple : La véritable Quiche Lorraine Tarte (œufs, lardons, crème fraîche)

Tart (eggs, diced bacon, fresh cream)



Speckkuchen mit Eiern, Creme fraiche

mots d’accueil

A bientôt

See you soon

Au revoir

Goodbye Auf Wiedersehen A

Avez-vous fait bon voyage ? Did you have a good trip?

Bis bald

Hatten Sie eine gute Reise?

Bienvenue

Welcome

Herzlich Willkommen

Bonjour

Good morning (am) /

Guten Tag



Good afternoon (pm)

Comment allez-vous?

How are you ?

Wie geht es Ihnen ?

Merci Thanks Danke Non

No Nein

Oui

Yes Ja

Puis-je vous aider ?

Can I help you ?

Kann ich Ihnen helfen ?

S’il vous plaît ?

Please

Bitte

4

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Il est d’usage de faire figurer les traductions uniquement sur quelques exemplaires de cartes, spécifiquement destinées à la clientèle étrangère.

Pour faciliter la recherche de mots ou d’expressions, ce guide propose une classification par nature des produits (entrées - plats - desserts…) présentée en sommaire. Ce guide n’a pas vocation à être un dictionnaire culinaire exhaustif. C’est un outil d’aide à la traduction proposant les expressions habituellement utilisées dans les langues concernées. En effet, il est difficile de transcrire fidèlement tous les termes techniques de la cuisine française.

Légende : Français

Anglais

Allemand

Espagnol

Italien

Néerlandais

Hasta pronto A presto Tot snel

Adiós Arrivederci Tot ziens ¿ Ha tenido un buen viaje ? Avete fatto



Heeft u een goede reis

un buon viaggio ?

gehad ?

Bienvenido/a

Benvenuti

Welkom

Buenos días

Buongiorno

Goedendag

Qué tal?

Come sta ?

Hoe gaat het met u ?

Gracias

Grazie Dank u wel

No

No Nee

Si

Si Ja

¿ Le puedo ayudar ?

Posso esserle di aiuto ?

Por favor

Prego Alstublieft

Kan ik u helpen ?

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

5

HôTEL - Mots Utiles Ampoule électrique

Bulb

Glühbirne

Animaux de compagnie

Pets

Haustiere A

Annuler

Cancel

Stornieren A

Ascenseur

Lift Aufzug A

Attribuer (une chambre) Allocate (a room) Bagage

Ein Zimmer zuteilen A

Luggage Gepäck

Baignoire

Bath / Bathtub

Badewanne

Blanchisserie

Laundry service

Wäscherei

Centre de remise en forme

Fitness center

Fitness-Center

Ce soir Tonight

Heute Abend

Cet après-midi This afternoon

Heute Nachmittag

Chambre Room

Zimmer

Chambre communicante

kommunizierende

Connecting room



Zimmer

Chambre familiale

Family room

Familienzimmer

Client

Guest, customer

Gast

Climatisation Air conditioning

Klimaanlage

Coffre-fort

Safe

Safe

Coiffeur

Hairdresser Friseur

Couloir

Corridor Gang

Couverture Blanket Decke M

Date d’arrivée Arrival date Ankunftsdatum D



Date de départ Departure date Abreisedatum D

Date de naissance

Birth date

Geburtsdatum

Date/heure limite Deadline

letzte Frist



T

Demain Tomorrow Morgen M Demi-pension

Half board

Dessus de lit

Bedspread Tagesdecke

Halbpension M

Drap

Sheet

Betttuch

Drap de bain

Bath sheet

Badetuch T

Douche

Shower Dusche D

Durée du séjour

Length of stay Dauer des Aufenthaltes D

Etage

Floor Stockwerk

Fauteuil roulant

Wheelchair Rollstuhl

Félicitations

Congratulations Glückwunsch

Fiche d’hôtel Registration form

Hotelregistrierung

Fuite d’eau

Water leak

Wasser leck

Gant de toilette

Flannel / Facecloth

Waschlappen M

Gel douche

Shower gel Duschgel

6

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Bombilla

Lampadina

Animales de compañía Animali da compagnia

Gloeilamp Huisdieren

Anular, cancelar Annullare/cancellare Annuleren

Ascensor Ascensore Lift

Atribuir un cuarto Assegnare (una camera)

Een kamer toewijzen

Equipaje Bagagli Bagage Baño

Vasca da bagno

Bad

Lavandería

Lavanderia

Wasserij

Centro de fitness

Centro di fitness

Fitness center

Esta noche

Questa sera

Vanavond

Esta tarde

Questo pomeriggio

Vanmiddag

Cuarto / habitacion

Camera

Kamer

Habitación comunicante

Camera comunicante Aangrenzende





kamer

Habitación familiar

Camera familiare

Familiekamer

Cliente

Cliente

Klant

Climatización Aria condizionata Airconditioning Caja fuerte

Cassaforte

Peluqueria

Parrucchiere Kapper

Kluis

Corredor Corridoio Gang

Manta

Coperta Deken

Día de llegada Data di arrivo Datum



van aankomst

Día de marcha Data di partenza Datum van

vertrek Fecha de nacimiento Data di nascita

Geboortedatum

Fecha/hora limite Data/ora limite Deadline/

Tijdslimiet

Mañana Domani Morgen

Media pensión Mezza pensione

Halfpension

Colcha

Copriletto

Bedsprei

Sábana

Lenzuolo Laken

Toalla de baño Asciugamano da bagno

Badhanddoek

Ducha Doccia Douche

Duración de la estancia Durata del soggiorno Piso

Verblijfsduur

Piano Verdieping

Silla de ruedas

Sedia a rotelle Rolstoel

Felicitaciones

Congratulazioni Gelukwensen

Ficha de hotel

Scheda di prenotazione Inschrijving hotel

alberghiera Escape de agua

Manguilla Gel de baño

Fuga d’acqua

Waterlek

Guanto da bagno

Washandje

Bagnoschiuma Douchegel Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

7

HôTEL - Mots Utiles

Gouvernante Housekeeper Haushälterin D Handicapé Disabled Behindert M Hors-service Out of order Außer Betrieb Inclure Include Einschließlich I Jour férié Bank holiday / public holiday Feiertag D Lampe de chevet Bedside lamp Nachttischlampe Lettre de confirmation Confirmation letter Bestätigungsbrief Liste d’attente Waiting list Warteliste Lit d’appoint Extra bed Zusatzbett Lit double Double bed Doppelbett Lit simple Single bed Einzelbett Lits jumeaux Twin beds Zwei Betten Mouchoirs Handkerchiefs / tissues Taschentücher Nappe Tablecloth Tischtuch M Nettoyage à sec Dry cleaning Trockenreinigung Nettoyer Clean up Reinigen / Saubermachen Nom et prénom Full name Name und Vorname A Non-fumeur No-smoking Nichtraucher Nuit Night Nacht Numéro de chambre Room number Zimmernummer Oreiller Pillow Kopfkissen A Papier toilette Toilet paper Toilettenpapier Penderie Wardrobe Kleiderschrank A Pension complète Full board Vollpension Petit lit, berceau Cot Kinderbett, Wiege Piscine Swimming pool Schwimmbad Plateau-repas Meal tray Lunchpaket Porte Door Tür Réception Reception Empfang R Réservation Booking / reservation Reservierung R Responsable de réception Reception manager Empfangsleiter R Réveil par téléphone Wake up call Weckdienst per Telefon D Rez de chaussée Ground floor Erdgeschoss Rideau Curtain Vorhang Basse Saison Low Season Nebensaison Haute Saison High Season Hochsaison A

Hors saison Off season Außerhalb der Saison Moyenne Saison Mid Season Mittelsaison M Salle de bain Bathroom Badezimmer Savon Soap Seife Se faire réveiller Be woken up Sich wecken lassen Sèche cheveux Hair-dryer Föhn Séminaire Convention Seminar 8

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Duéña Governante Gouvernante Minusválido Handicappato Gehandicapte Fuera del servicio Fuori servizio Buiten dienst Incluir Includere Insluiten Día festivo Festivo Feestdag Lámpara de mesilla Lampada da comodino Bedlampje Carta de confirmación Lettera di conferma Bevestigingsbrief Lista de espera Lista di attesa Wachtlijst Cama extra Letto supplementare Extra bed Cama de matrimonio Letto matrimoniale Tweepersoonsbed (aparte bedden) Cama individual Letto singolo Eenpersoonsbed Camas gemelas Letti gemelli Tweepersoonsbed Pañuelos Fazzoletti Zakdoeken Mantel Tovaglia Tafelkleed Limpieza en seco Lavaggio a secco Chemisch reinigen Limpiar Pulire Schoonmaken Apellido y nombre Cognome e nome Naam en voornaam Prohibido fumar Non fumatori Niet-roker Noche Notte Nacht Numero de la habitación Numero di camera Kamernummer Almohada Guanciale Hoofdkussen Papel higiénico Carta igienica Toiletpapier Armario Guardaroba Klerenkast Pensión completa Pensione completa Volpension Cama pequeña Culla Kinderbed, wieg Piscina Piscina Zwembad Bandeja de comida Vassoio Maaltijd op kamer Puerta Porta Deur Recepción Reception Receptie Reservación Prenotazione Reservering Recepcionista Responsabile Receptie della reception verantwoordelijke Despertar por teléfono Sveglia telefonica Wekdienst per telefoon Planta baja Pianterreno Benedenverdieping Cortina Tenda Gordijn Baja Temporada Bassa Stagione Laagseizoen Alta Temporada Alta Stagione Hoogseizoen

Fuera de temporada Fuori stagione Buiten seizoen Mediana Temporada Media Stagione Tussenseizoen Cuarto de baño Stanza da bagno Badkamer Jabón Sapone Zeep Hacerse despertar Farsi svegliare Zich laten wekken Secador de pelos Asciugacapelli Haardroger / Föhn Seminario Seminario Seminar Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

9

HôTEL - Mots Utiles Service d’étage Room service

Zimmerservice

Serviette de toilette Towel

Handtuch T

Suite nuptiale

Honeymoon suite

Hochzeitszimmer

Supplémentaire Additional

Zusätzlich

Table de nuit

Nachttisch M

Bedside table

Toilettes Toilets Toiletten Tranquille, calme

Quiet, calm Ruhig T

Valise

Suitcase Koffer M

HôTEL - expressions usuelles

A l’extérieur Outside Aussen A Avoir libre accès à To have free access to Freie Benutzung Départ de bonne heure Early departure Frühe Abfahrt M Deux fois par jour Twice a day Zweimal pro Tag D Etre complet Be sold out, full Ausgebucht Etre vraiment désolé Be awfully sorry Es tut mir sehr leid Faire monter un repas Have a meal sent up Zimmerbestellung Faire une chambre To do a room Ein Zimmer saubermachen Il n’y a pas de quoi You are welcome Gern geschehen D J’ai réservé I booked a room Ich habe für diesen pour ce soir for tonight Abend reserviert J’annule ma chambre I would like to cancel Ich storniere D my reservation mein Zimmer La semaine prochaine Next week Nächste Woche Nous sommes deux We are two of us Wir sind zu zweit Nous voulons We want the rooms Wir wollen unsere nos chambres à midi for noon Zimmer am Mittag On a perdu ma valise My suitcase has been lost Meinen Koffer ist M verloren gegangen Ouvert 24h sur 24 Open 24 hours a day Rund um die Uhr A Prendre un message Take a message Eine Mitteilung T hinterlassen Quel petit déjeuner ? What type of breakfast ? Welches Frühstück ? Réserver une chambre Reserve/book a hotel room Ein Zimmer R reservieren Toute la soirée All evening Der ganze Abend T

10

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Servicio de piso

Servizio in camera Roomservice

Toalla Asciugamano

Handdoek

Suite de matrimonio

Suite matrimoniale

Bruidssuite

Suplementario

Supplementare

Extra

Comodino

Nachtkastje

Mesita de noche Servicios

Gabinetto Toilet

Tranquilo, quieto Tranquillo, quieto Rustig

Maleta

Valigia Koffer

A fuera A l’esterno-fuori Buiten Servicio libre Avere libero accesso a Vrije toegang hebben tot Marchar temprano Partenza presto Vroeg vertrek Dos vez al dia Due volte al giorno Twee keer per dag Estar lleno Essere completo Volgeboekt zijn Sentirlo mucho Essere veramente Helaas tot onze spiacente spijt Llevar comida Fare portare un pasto Een maaltijd a la habitación langsbrengen Limpiar una habitación Pulire una camera Een kamer klaarmaken De nada Prego Geen dank He reservado Ho prenotato Ik heb gereserveerd para esta noche per questa sera voor vanavond Dejo mi habitación Cancello la prenotazione Ik annuleer mijn della mia camera kamer reservering La próxima semana La settimana prossima Volgende week Somos dos Siamo in due Wij zijn met twee personen Queremos nuestras Vogliamo avere le camere Wij willen de habitaciones para mediodia per mezzogiorno kamers rond 12 uur betrekken Mi maleta esta perdida Si è persa la mia valigia Men heeft mijn koffer verloren Abierto 24/24h Aperto 24 ore su 24 Geopend 24/24 Tomar un mensaje Prendere un messaggio Een bericht opnemen Cual desayuno vas a elegir Quale colazione ? Welk soort ontbijt ? Reservar una habitación Prenotare una camera Een kamer reserveren Toda la noche L’intera serata De hele avond

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

11

HôTEL - petit dejeuner Biscotte Rusk

Zwieback

Boisson chaude

Hot drink

Heißes Getränk

Café

Coffee

Kaffee

Cassonade

Soft brown sugar

Brauner Zucker A

Céréales

Cereals

Getreideflocken

Chocolat chaud

Hot chocolate

Heiße Schokolade

Chocolat en poudre

Chocolate powder

Kakaopulver

Compote

Compote Kompott

Confiture

Jam

Croissant

Croissant Croissant

Fromage blanc

Cottage cheese

Jus d’ananas

Pineapple juice Ananassaft

Konfitüre

Quark R

Jus d’orange Orange juice Orangensaft Jus de pamplemousse

Grapefruit juice

Grapefruitsaft

Jus de pomme Apple juice Apfelsaft Lait Milk Milch Œuf

Egg Ei

Œuf à la coque

Boiled egg

Œuf brouillé

Scrambled egg Rührei

Weichgekochtes Ei

Orange pressée

Squeezed orange

Frischgepresster

Orangensaft Pain

Bread Brot

Pain d’épice

Gingerbread

Lebkuchen A

Pain au chocolat

Chocolate croissant

Schokoladencroissant

Pain grillé Toasted bread Toastbrot Petit-déjeuner continental

Continental breakfast

Kontinentales D



Frühstück

Quatre-quarts

Pound cake

Kastenkuchen

Salade de fruits

Fruit salad Obstsalat M

Sucre

Sugar

Zucker A

Thé Tea Tee T Viennoiseries Danish pastries Yaourt

12

Kleingebäck

Yoghurt Joghurt

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Biscote

Pane biscottato

Crackers

Bebida caliente

Bevanda calda

Warme drank

Café

Caffè

Koffie

Zucchero cristallizzato

Bruine suiker

Azucar tersiado

bruno Cereales

Cereali

Granen / cornflakes

Chocolate caliente

Cioccolata calda

Chocolademelk

Chocolate en polvo

Cioccolato in polvere

Chocolade in

poeder Compota

Composta Compote

Confitura

Confettura

Jam

Croissant Croissant Croissant

Requesón Ricotta morbida

Kwark

Zumo de piña

Succo di ananas Ananassap

Zumo de naranja

Succo d’arancia

Sinaasappelsap

Zumo de pomelo

Succo di pompelmo

Grapefruitsap

Zumo de manzana

Succo di mele Appelsap

Leche Latte Melk Huevo Uovo Ei Huevo pasado por agua

Uovo al guscio

Huevo revuelto

Uovo strapazzato Roereieren

Naranja exprimida

Spremuta d’arancia

Pan

Alajú

Gekookt ei Sinaasappel vers geperst

Pane Brood Panpepato

Kruidkoek

Chocolatín

Saccottino al cioccolato

Chocoladebroodje

Pan tostado

Fetta di pane tostata

Geroosterd brood

Colazione continentale

Continentaal

Desayuno continental

Cuatro-cuartos

ontbijt

Quattro quarti

Macedonia de frutas Macedonia di frutta

Azúcar

Cake Fruitsalade

Zucchero Suiker

Té Tè Thee Pasteles

Paste

Yogur

Yogurt Yoghurt

Zoete broodjes

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

13

HôTEL - réception

Acompte Deposit Anzahlung A Addition, facture

Bill, invoice Rechnung

Calculer un tarif

Calculate a rate

Einen Tarif



berechnen

Espèces, liquide

Cash

Bargeld

Facture séparée

Separate bill

Getrennte Rechnung

Frais d’annulation

Cancellation fees

Stornierungskosten

Frais supplémentaires

Extra cost Aufpreis

La maison n’accepte

Cheques are accepted

Schecks werden A

les chèques que sur

only with proof

nur nach Vorlage

présentation d’une

of identity

des Ausweises akzeptiert

carte d’identité Les cartes de crédit

Credit cards

Kreditkarten werden

sont acceptées

are accepted

akzeptiert

Les chèques ne sont

Cheques are no

Schecks werden nicht

plus acceptés

longer accepted

mehr akzeptiert

Mode de paiement

Payment method

Zahlungsart M

Payer à l’avance

Pay in advance

Per Vorauszahlung

Payer comptant

Pay cash

Per Barzahlung

Plein tarif

Full price

Normaltarif T

Prix de la chambre Room rate

Zimmerpreis

Remise, réduction Discount

Preisnachlass, D



Preisreduzierung

Tarif Rate, Fare Tarif T Tarif familial

Family rate

Familientarif T

Taxe de séjour

Local tax

Kurtaxe I

14

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Anticipo Acconto Aanbetaling Cuenta

Conto Rekening

Calcular un precio

Calcolare una tariffa



Een tarief berekenen

Efectivo

Contanti

Contant

Cuenta separada

Fattura separata Aparte

rekening Gastos de cancelación

Spese di cancellazione Annuleringskosten

Gastos suplementarios

Spese supplementari

Extra kosten

Si accettano assegni

Het huis aanvaardt

la presentación de un

solo su presentazione

cheques enkel op

documento de identidad

di una carta d’identita

vertoon van een

Acepta cheques bajo

Se aceptan tarjetas

identiteitsbewijs

Carte di credito accettate

de crédito

Creditcards worden

geaccepteerd No se aceptan cheques

Non si accettano

Cheques worden



più gli assegni

niet meer

geaccepteerd

Modo de pago Modo di pagamento

Betalingswijze

Pagar de antemano

Pagare in anticipo

Vooruitbetalen

Pagar al contado

Pagare in contanti

Contant betalen

Tarifa completa Tariffa piena Precio de la habitación

Descuento

Normaal tarief

Prezzo della camera

Kamertarief

Sconto

Korting,



vermindering

Tarifa Tariffa Tarief

Tarifa familiar Tariffa familiare

Impuesto de temporada Tassa di soggiorno

Familietarief Verblijfsbelasting

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

15

restaurants - mots utiles Accompagnement Garnish Addition, facture

Beilage A

Bill Rechnung

Allumettes Matches

Streichhölzer

Apéritif Aperitif, appetizer Aperitif A Aromates

Herbs

Kräuter

Assiette Plate Teller Barman

Barman / bar tender

Barmann

Boule (de glace)

(ice cream) scoop

(Eis)Kugel

Bouteille

Bottle

Flasche

Buffet de restauration

Buffet

Büffet

Carafe d’eau

Pitcher of water

Carte des desserts Dessert list

Karaffe Wasser Nachtischkarte

Carte des vins

Wine list

Weinkarte

Cendrier Ash-tray Aschenbecher Chaud

Warm/hot

Warm, heiß

Chef de cuisine

Chef

Küchenchef

Client

Customer Gast

Climatisation Air conditioning

Klimaanlage

Coupe de glace Ice cream cup

Eisbecher

Couteau

Knife Messer

Crème

Cream Creme

Cru Raw Roh Cuillère

Spoon

Löffel

Déjeuner Lunch Mittagessen A Demi-bouteille

Half-bottle

Halbe Flasche

Demi-pension

Half-board

Halbpension M

Dessert Dessert Dessert, Nachspeise Dîner, repas du soir Dinner Abendessen Entrées

Starters

Epices

Spices Gewürze

Espèces, liquide

Cash

Fauteuil roulant

Wheelchair Rollstuhl

Fourchette Fork

Vorspeisen Bargeld

Gabel T

Frais, fraîche

Fresh

Frisch

Froid

Cold

Kalt

Fromage

Cheese

Käse

Fruits

Fruit

Früchte, Obst

Fruits de mer

Seafood Meeresfrüchte M



16

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Acompañamiento Contorno

Bijgerecht

Cuenta

Conto Rekening

Cerillas

Fiammifero Lucifers

Aperitivo Aperitivo Aperitief Condimentos Aromi

Kruiden

Plato

Piatto Schotel

Camarero

Barista

Barkeeper

Bola (de helado)

Pallina (di gelato)

(lJs) bol

Botella

Bottiglia Fles

Buffet

Buffè

Buffet

Jarra de agua

Caraffa d’acqua

Karafje water

Carta de postres

Carta dei dolci

Kaart met

nagerechten Carta de vinos

Carta dei vini

Cenicero

Portacenere Asbak

Wijnkaart

Caliente

Caldo

Jefe de cocina

Capocuoco

Eerste kok

Cliente

Cliente

Klant

Warm, heet

Climatización Aria condizionata Airconditioning Copa de helado

Copa di gelato IJscoupe

Cuchillo Coltello Mes Crema Crema Room Crudo Crudo Rauw Cuchara

Cucchiaio Lepel

Almuerzo Pranzo Lunch Media botella

Mezza bottiglia

Media pensión Mezza pensione Postre Dessert, dolce Cena

Halve fles Halfpension Nagerecht

Cena Diner, avondeten

Entrantes, entremeses Antipasto

Voorgerechten

Especias Spezie Kruiden Efectivo

Contanti

Silla de ruedas

Sedia a rotelle Rolstoel

Tenedor

Contant

Forchetta Vork

Fresco, fresca

Fresco

Frio

Freddo Koud

Vers

Queso

Formaggio Kaas

Frutas

Frutti

Vruchten

Frutti di mare

Zeevruchten,

Marisco

zeebanket

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

17

restaurants - mots utiles

Gâteau Cake Kuchen T Garniture

Garnish, side dish

Beilage

Glaçons Ice cubes

Eiswürfel

Grillades

Grillgerichte

Grill

Handicapé Disabled

Behindert M

Ingrédients Ingredients Zutaten I Légumes

Vegetables Gemüse

Nappe Tablecloth Tischdecke M Nature

Plain / natural

Natur, ohne Sauce

Parfums (glace)

Flavours

Geschmack (Eis)

Pâtisserie

Pastries

Gebäck

Pension complète

Full board

Vollpension

Petit déjeuner

Breakfast

Frühstück D

Pichet (vin)

Pitcher of wine

(Wein) im Krug

Plateau de fromage

Cheeseboard

Käseplatte

Poissons

Fish dishes

Fisch

Poivrière

Pepper pot

Pfefferstreuer

Pourboire Tip Trinkgeld

Réception Reception Empfang R Réservation

Booking /reservation Reservierung R

Rince-doigts

Finger-bowl Fingerschale

Basse saison

Low season

Nebensaison T

Haute saison

High season

Hochsaison T

Hors saison Off season Außerhalb der Saison

Moyenne saison Mid season Mittelsaison T Salière

Salt cellar

Serveur, serveuse

Waiter, waitress

Salzstreuer Kellner, Kellnerin

Serviette

Napkin

Serviette

Spécialités

Specialities Spezialitäten

Sucrier

Sugar-bowl Zuckerdose A

Supplémentaire Additional charge Aufpreis

Table Table Tisch M

Tarte Tart Obstkuchen T Toilettes Toilets Toiletten Tranche

Slice

Scheibe R

Un quart A quarter

Ein Viertel

Verre

Glass

Glas

Verre à eau

Water glass

Wasserglas

Verre à vin

Wine glass

Weinglas

Vestiaire

Clock room

Garderobe

Viandes Meat Fleisch

18

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Tarta Dolce Taart Guarnición

Contorno

Cubitos de hielo

Cubetti di ghiaccio IJsblokjes

Parrilladas

Carne alla griglia

Minusválido

Bijgerecht Grillgerechten

Handicappato Gehandicapte

Ingredientes Ingredienti Ingrediënten Verduras

Verdure

Groenten

Mantel Tovaglia Blad Natural, sin salsa Al naturale

Zonder saus

Sabores (helado)

Gusti (di gelati) IJssmaken

Pastelería fina

Pasticceria

Gebak

Pensión completa

Pensione completa

Volpension

Desayuno

(Prima) colazione Ontbijt

Jarra (de vino)

Boccale (di vino)

Karafje (wijn)

Plato de queso

Vassoio dei formaggi

Kaasplateau

Pescados

Pesci

Visgerechten

Pimentero

Pepaiola

Peperbus

Propina Mancia Fooi

Recepción Reception Receptie

Reservación Lavafrutas

Temporada baja

Prenotazione Reservering Sciacquadita Vingerkom Bassa stagione

Temporada alta Alta stagione Fuera de temporada

Fuori stagione

Laagseizoen Hoogseizoen Buiten seizoen

Temporada mediana Media stagione Tussenseizoen Salero

Saliera

Camarero, camarera

Cameriere, cameriera Ober, serveerster

Zoutvaatje

Servilleta Tovagliolo Servet Especialidades Specialità

Azucarero Suplementario

Specialiteiten

Zuccheriera Suikerpot Supplementare

Extra

Mesa Tavolo Tafel

Tarta Torta Taart Servicios

Rodaja, loncha, rebanada

Gabinetto Toiletten Fetta

Schijf, plak

Un cuarto

Un quarto

Een kwartliter

Vaso

Bicchiere Glas

Vaso para agua

Bicchiere da acqua

Waterglas

Vaso para vino

Bicchiere da vino

Wijnglas

Guardarropa

Guardaroba

Garderobe

Carnes Carni Vlees

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

19

restaurants - expressions usuelles A commander To be ordered at the

Vor dem Essen

au début du repas

bestellen

beginning of the meal



A discrétion, à volonté All you can eat (and drink) Alles Inklusive A

A emporter To take away

Zum Mitnehmen

Aigre-doux

Sweet-and-sour Süß-sauer A

A la plancha

Grilled on a hot,



flat top grill

A la vapeur

Steamed Im Dampf gegart A

Von der Grillplatte A

A l’ancienne Traditional, Auf Großmutterart D

old fashioned

Apéritif

Complimentary aperitif Aperitif auf Kosten A

offert par la maison

des Hauses

Au choix

Choice of …

Au feu de bois

Charcoal-grilled Auf dem Holzfeuer A

Nach Wahl A

gegrillt Au gré du marché Depending on the

Je nach Marktlage A

availability at the market

Aujourd’hui, Today’s special

Heute schlägt der

le chef vous propose



Küchenchef vor

Avec supplément

Extra Mit Aufpreis

Boisson comprise Drink included

Getränk inbegriffen

Boisson non comprise Drink not included

Getränk nicht



inbegriffen

Boisson offerte au choix

Choice of a

Getränk auf



complementary drink

Kosten des Hauses



nach Wahl

Buffet à volonté All-you-can-eat buffet

Büffet alles Inklusive

Ce menu n’est This menu is Dieses Menü wird pas servi ce soir

not served at dinner

abends nicht serviert

Ce soir Tonight

Heute Abend

Chariot de dessert Dessert trolley Desserts vom Servierwagen



Chariot d’hors-d’œuvre

Starters trolley

Vorspeisen vom Servierwagen



20

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Para encargar al Da ordinare Aan het begin principio de la comida

all’inizio del pasto



van de maaltijd te bestellen

A voluntad, a discreción A piacere

Bedien U zelf naar

hartelust Para llevar Da portare via Om mee



te nemen

Agridulce Agrodolce

A la plancha Alla «Plancha»

Zoetzuur à la plancha



Al vapor Al vapore

Gekookt

De la casa, casero All’antico Op grootmoeders



wijze bereid

Aperitivo ofrecido Aperitivo offerto Aperitief por la casa

dalla casa

aangeboden



door het huis

A elegir, a gusto A scelta, a piacere

Al fuego de leña Al forno a legno

Naar eigen keuze Uit de houtoven



A la merced del mercado

Secondo il mercato Afhankelijk van



marktverse producten

Hoy el jefe hos propone Oggi, il capocuoco Dagschotel

vi suggerisce

Con un suplemento

Con supplemento Met supplement

Bebida incluida

Bevanda inclusa Drank inbegrepen

Bebida no incluida

Bevanda non inclusa Drank





niet-inbegrepen

Bebida a elegir

Bevanda regalata

Gratis drankje

ofrecida por la casa

a scelta

naar keuze Zelfbedieningsbuffet

Buffet a volontad

Buffè a piacere

Este menú

Questo menú non è Dit menu wordt

no se sirve la noche

proposto questa sera



vanavond niet geserveerd

Esta noche

Questa sera

Postres a elegir

Carrello di dolci Rijdend buffet

(del carrito) Entremeses a elegir

Vanavond met nagerechten

Carrello di antipasti Rijdend buffet

(del carrito)

met voorgerechten Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

21

restaurants - expressions usuelles Cocktail de bienvenue

Welcome drink

Cocktail sans alcool

Cocktail without alcohol Alkoholfreier Cocktail

Wilkommenstrunk

De saison

Seasonal

Saisongebunden D

Demandez Ask for our wine list

Verlangen Sie

notre carte des vins

unsere Weinkarte

Etre complet

Be full / No vacancies Ausgebucht sein

Etre vraiment désolé

Be awfully sorry

Es tut mir sehr leid





Fait maison

Home-made

Hausgemacht D

Fermeture hebdomadaire

Weekly closing day Ruhetag

Formule au choix

Choice of the menu

Speisenfolge nach Wahl O

Fromage ou dessert

Cheese or dessert

Käse oder Dessert

Garniture au choix

Choice of garnish

Grillades au feu de bois Dishes grilled

Beilage nach Wahl Gegrilltes vom Holzfeuer

on a wood fire

Heures des repas : Meal times :

Essenszeiten :

de … à …

from … to …

von … bis …

Il n’y a pas de quoi

You are welcome

Gern geschehen D

J’ai reservé pour ce soir I booked for tonight Ich habe für diesen Abend reserviert

La maison n’accepte

Cheques are accepted

Schecks werden nur A

les chèques que sur

only with proof

nach Vorlage des

présentation d’une

of identity Ausweises akzeptiert

carte d’identité

Le midi seulement

For lunch only

Nur Mittags M

Les cartes de crédit

Credit cards

Kreditkarten werden

sont acceptées

are accepted

akzeptiert

Les chèques ne sont

Cheques are no

Schecks werden nicht

plus acceptés

longer accepted

mehr akzeptiert



22

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Cóctel de bienvenida

Cocktail di benvenuto

Welkomsdrankje

Cóctel sin alcohol

Cocktail analcoolico

Cocktail



zonder alcohol

Del tiempo Di stagione

Seizoen

gebonden Pida la carta

Chiedete la nostra

Vraag naar onze

de los vinos

carta dei vini

wijnkaart

Estar completo

Essere completo

Vol zijn

Sentirlo mucho

Essere veramente Mijn excuses



De la casa Cierre semanal

Oferta especial

spiacente Piatto casalingo

Huisgemaakt

Chiusura settimanale

Wekelijkse sluiting

Proposta a scelta

Formule naar

keuze Queso o postre

Formaggio o dolce

Kaas of

nagerecht Guarnición a escoger

Contorno a scelta

Parrilladas a la leña

Carne alla griglia / Op houtskool



alla brace

Bijgerecht gegrilde vleesgerechten

Horario de comida : Orario dei pasti :

Etenstijden :

de … a …

dalle … Alle …

van … tot …

Prego

Geen dank

De nada He reservado para

Ho prenotato Ik heb voor

esta noche

per questa sera

vanavond

gereserveerd

Acepta cheques bajo

Si accettano assegni

Het huis

la presentación de un

solo su presentazione

aanvaardt

documento de identidad

di una carta d’identita

cheques enkel



op vertoon van



Mediodia solamente Se aceptan tarjetas

een identiteitsbewijs

Solo a mezzogiorno

Enkel ‘s middags

Carte di credito accettate Creditcards

de crédito

worden

geaccepteerd No se aceptan cheques

Non si accettano più

Cheques

più gli assegni

gli assegni

worden niet meer

geaccepteerd

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

23

restaurants - expressions usuelles Menu de dégustation Tasting menu

Probiermenü M



Menu enfant servi

Kid’s menu for children

Kindermenü, M

jusqu’à 12 ans

up to 12 years old

bis zu 12 Jahren

Menu enfant

Children’s menu

Kindermenü M

Non-fumeur

No-smoking

Nichtraucher

Notre plat du jour Today’s special

Unser Tagesgericht

et sa garniture

with vegetables

mit Beilagen

Nous sommes deux

We are two of us

Wir sind zu zweit

Ouvert 24h/24 Open 24 hours a day

Rund um die Uhr A

Par personne

Per person

Pro Person

Plat au choix

Choice of main courses

Gericht zur Wahl

Plat du jour Today’s special Tagesgericht Plat principal Main course

Hauptgericht

Plats à emporter Take-away service

Gerichte zum Mitnehmen

Pour les tout petits :

For babies : high chair

Für die ganz Kleinen :

chaise haute disponible

available at the table

Kinderhochstuhl



auf Wunsch

Prix nets

Nettopreise

Net prices

Selon arrivage Depending on supply

Je nach Lieferung

Selon poids Depending on weight

Je nach Gewicht

Spécialité de la maison

Spezialität des Hauses

Speciality of the house

Spécialité régionale Regional Speciality Regionale Spezialität

Suggestion du jour Today’s special Tagesspezialität Sur commande Made-to-order Auf Bestellung

Taxes et services inclus Taxes and services Mehrwertsteuer und I

included

Bedienung inbegriffen

Trop cuit Overdone

Zu lange gekocht D

Vin au pichet

Pitcher of wine Offener Wein (im Krug)

Vin compris

Wine included

24

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Wein inbegriffen

Menú de degustación Menu di degustazione with several courses

een selectie



uit de kaart

Menú para niños Menu per bambini hasta 12 años

fino a 12 anni

Menú para niño Menu per bambini Prohibido fumar

Probeermenu,

Non-fumatori

Kindermenu tot 12 jaar Kindermenu Niet-roker

Nuestro plato día con Il nostro piatto del giorno Onze dagschotel su guarnición

con il suo contorno

met bijgerecht

Somos dos

Siamo in due

Wij zijn met



z’n tweeën

Abierto 24/24h Aperto 24 ore su 24

24 / 24 geopend

Por persona A persona

Per persoon

Plato a elegir

Piatto a scelta

Gerecht naar keuze

Plato del día

Piatto del giorno Dagschotel

Plato principal

Piatto unico

Plato para llevar

Piatti da portare via Afhaalgerechten

Para los pequeños : silla

Per i bambini piccoli:

Voor de kleintjes :

para niños a la mesa

seggiolone disponibile

kinderstoel



Hoofdgerecht

beschikbaar

Precios neto

Prezzi netti

Netto prijzen

Según compra

Secondo gli arrivi

Volgens levering

Según peso

Secondo il peso

Naar gewicht

Espacialidad de la casa

Specialità della casa

Specialiteit

Espacialidades

van het huis

Specialità regionale Regionale

specialiteit Plato del día

Piatto del giorno Dagschotel

Por encargo

Su ordinazione Op bestelling

IVA y servicio incluidos Tasse e servizi inclusi



Belasting en bediening

inbegrepen

Demasiado cosido Troppo cotto Te veel gekookt /

gebraden Jarra de vino

Boccale di vino

Karaf wijn

Vino incluido

Vino incluso

Wijn inbegrepen

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

25

restaurants - boissons

Apéritif Aperitif, appetizer Aperitif A

Alcool Alcohol Alkohol A Bière blonde

Lager

Bière brune

Stout Dunkles Bier

Bière pression Draught beer Bière sans alcool

Helles Bier Bier vom Fass

Beer without alcohol Alkoholfreies Bier Heiße Getränke

Boissons chaudes

Hot drinks

Bolée de cidre

Cup of cider Trinkschale



mit Cidre (Apfelwein)

Bouchonné (vin)

Corked

Korkgeschmack (Wein)

Bouteille

Bottle

Flasche

Café

Coffee

Kaffee

Café crème, au lait

White coffee Milchkaffee

Café glacé

Iced coffee

Eiskaffee

Café noir, expresso

Espresso

Calvados

Famous apple brandy Apfelbranntwein A

Espresso



from Normandy

Carafe d’eau

Pitcher of water

Karaffe Wasser

Cépage Type of vine Rebsorte Cidre

Cider Apfelwein

(doux ou brut)

(sweet or dry)

(lieblich oder herb)

Citron pressé

Squeezed lemon

Frisch gepresster

Zitronensaft Cointreau Orange liqueur Orangenlikör

Crème de cassis

Blackcurrant liqueur

Schwarzer Johannisbeerlikör

Décaféiné

Decaffeinated coffee

Koffeinfreier Kaffee /



Kaffee Hag

Demi-bouteille

Half-bottle

Halbe Flasche

Demi-pression

Half a pint of draught beer Glas Bier vom Fass

(0,25l)

(0,25l) (0,25l)

Diabolo

Lemonade with syrup

Limonade mit Sirup

Digestif

Liqueur served after dinner Verdauungsschnaps D

Eau-de-vie

Brandy

Schnaps A

Eau minérale Mineral water Mineralwasser (still) A Eau minérale gazeuse

Sparkling water

Kohlensäurehaltiges A

Mineralwasser Fruits frais pressés

Freshly pressed fruits

Frische gepresste

Fruchtsäfte 26

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Aperitivo Aperitivo Aperitief

Alcohol Alcol Alcohol Cerveza rubia

Birra chiara

Blond bier

Cerveza negra

Birra scura

Bruin bier, donker bier

Caña de cerveza

Birra alla spina Tapbier

Cerveza sin alcohol

Birra senza alcol

Bier zonder alcohol

Bebidas calientes

Bevande calde

Warme dranken

Bol de sidra

Ciotola di sidro

Bol cider

Con corcho

Sa di tappo

Gekurkt

Botella

Bottiglia Fles

Café

Caffè

Koffie

Café con leche

Caffè macchiato,

Koffie met melk

caffellatte Café helado,

Caffè freddo

IJskoffie

Caffè espresso

Expresso

granizado de café Café solo

Aguardiente Acquavite di sidro

Calvados (eau de vie

de Normandie

di Normandia

uit Normandië)

Jarra de agua

Caraffa d’acqua

Karafje water

Cepa

Vitigno Druivensoort

Sidra

Sidro

Cider

(dulce o bruto)

(dolce/secco)

(zoet of droog)

Limón exprimido

Limone spremuto

Geperste citroen

Licor de naranja



Cointreau

Cointreau

(liquore all’arancia)

Crema de casis

Liquore di ribes nero

Zwartebessenlikeur

Descafeinado

Decaffeinato

Cafeïnevrije koffie

Media botella

Mezza bottiglia

Halve fles

Caña de cerveza

Una media (birra)

Glas tapbier

(0,25l) (0,25l) (0,25l) Gaseosa con jarabe

Gazzosa con sciroppo



Priklimonade met siroop

Digestivo, licor Digestivo

Likeurtje

Aguardiente Acquavite Brandewijn

Agua mineral Acqua minerale Mineraalwater

Agua mineral con gas Acqua minerale gassata Mineraalwater

Frutas frescas exprimidas

met koolzuur

Spremuta di frutta fresca

Verschillende verse

vruchtensappen Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

27

restaurants - boissons Grand-Marnier Orange liqueur Orangenlikör Infusion

Herbal tea

Jus de fruits

Fruit juices Obstsäfte

Kräutertee I

Kir cassis, vin blanc

Blackcurrant liqueur



with white wine

Johannisbeerlikör

Kir royal

Blackcurrant liqueur

Champagner mit



with Champagne

Johannisbeerlikör

Weißwein mit

Lait Milk Milch Monaco

Beer with grenadine

Bier mit Grenadinensirup



syrup and lemonade

und Limonade





Orange pressée

Frisch gepresster

Freshly squeezed orange



Orangensaft

Panaché

Shandy Alsterwasser,

Radler Pichet (vin)

Pitcher of wine

(Wein) im Krug

Pommeau

Liqueur made with

Calvados mit Apfelsaft



calvados and cider



Thé Tea Tee T Tomate Aniseed-aperitif

Pastis mit



Grenadinensirup

with grenadine

Un quart A quarter

Ein Viertel

Verre à vin

Wine glass

Weinglas

Vin blanc,

White wine,

Weißwein,

rosé, rouge Rosé, red wine Roséwein, Rotwein Vin chaud Mulled wine

Glühwein



Le Prix

La rencontre annuelle du Public, des R autour d’une

Suivez le car www.prixlucienvanel.org 28

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Licor de naranja

Grand Marnier

Infusión Infuso

Grand Marnier Kruidenthee

Zumo de frutas

Succo di frutta

Vruchtensappen

Licor de casis

Liquore di ribes nero

Zwartebessenlikeur

con vino blanco

con vino blanco

met witte wijn

Licor de casis

Liquore di ribes nero

Zwartebessen

con Champañe

con champagne

likeur met

Champagne Leche Latte Melk Caña de cerveza

Birra con gazzosa

Bier met

con jarabe de granadina

e granatina

grenadinesiroop

y gaseosa

en priklimonade

Naranja exprimida

Geperste

Spremuta d’arancia



sinaasappel

Cerveza con gaseosa,

Bevanda a base di birra

o clara

e gazzosa

Jarra (de vino)

Boccale (di vino)

Karafje (wijn)

Licor del Calvados

Bevanda alcolica a base

Pommeau



Bier met limonade

di Calvados e sidro

Té Tè Thee Pastis con jarabe

Pastis (aperitivo alcolico

Pastis met

de granadina

all’anice) con granatina

grenadinesiroop

Un cuarto

Un quarto

Een kwartliter

Vaso para vino

Bicchiere da vino

Wijnglas

Vino blanco,

Vino bianco,

Witte wijn,

rosado, tinto

rosato, rosso

rosé, rode wijn

Vino tinto caliente

Vino caldo

Glühwijn

x Lucien Vanel

Restaurateurs, des Hôteliers et de l’Académie Vanel e olympiade gourmande.

rnet gourmand et votez !

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

29

restaurants - entrées

Amuse-bouche Appetizer or Appetithäppchen T

cocktail snack







Aumônière

Jakobsmuscheln

Scallops baked in pastry

de Saint-Jacques

im Pfannkuchen

Avocat aux crevettes Avocado with shrimps Avocado mit Garnelen A

Cuisses de Grenouille

Frogs’ legs

Froschschenkel A

Escargot / Petit gris

Snail / little snail

Schnecke /



kleine Schnecke

Feuilleté

Pastry

Blätterteigtaschen

Foie gras

Foie gras

Stopfleber gemästeter



Enten oder Gänse

Fromage de tête

Schweinskopfsülze

Brawn / head cheese

Gésier

Gizzard

Geflügelmagen

Hors d’œuvre

Starters

Vorspeise

Mignardise Appetizer

Kleingebäck (Petits fours) A

Œuf mimosa

Hard boiled egg cut

Hartgekochte



in half with mayonnaise

Eierhälften



mit Mayonnaise

Pâté en croûte

Preparation of meat

Fleischpastete im



baked in a rectangular Teigmantel



pastry case

Potage

(Vegetables) Soup

Gemüsesuppe

Presskopf

Brawn / head cheese

Presskopf

Quiche lorraine Tart with eggs, diced

Speckkuchen mit Eiern, T



bacon or ham

Creme fraiche



and fresh cream







Salade alsacienne

Cervelas sausage

Käse-Wurstsalat



with Swiss cheese



and vinaigrette

Soupe

Soup Suppe

Terrine Terrine Fleischpastete T Tête de veau

Calf’s head

Kalbskopf

Velouté

Cream soup

Cremige Suppe







30

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Tapas de aperitivo,

Salatino Amuses,

pinchos

kleine hartige

Peregrinas rebozadas

hapjes

Fagottini di capesante



Sint Jacobs schelpen in deeg gevuld

Aguacate con gambas Avocado con gamberi Avocado



Ancas de ranas Caracol (Caracoles)

met garnalen

Cosce di rana

Kikkerbilletjes

Lumaca/Petit Gris

Slakken



Hojaldrado Sfogliata Gerecht in bladerdeeg Foie gras (de pato, de oca)

Fegato grasso d’oca,

Ganzen-

d’anatra

of eendenlever

Cabeza de cerdo

Galantina di testa

Galantine van

en gelatina

di maiale

varkenskop

Mollejas

Ventriglio

Spiermaag van gans





of eend

Entremese Antipasti

Azucarados / pinchos

Voorgerechten

Pasticcino salato Mignardise

Huevo duro partido

Uova mimosa In twee gesneden

por la mitad servido



eieren met mayonaise

con mayonesa Pate envuelto Timballo

Vlees in bladerdeeg

en hojaldre Sopa Minestra

Soep

Carne de cerdo en gelatina

Preskop

Tarta al horno con

Gelatina di maiale

Quiche (torta salata) Taart met

huevo, tocino



eieren,gebakken

entreverado y frito



spekblokjes of ham

o jamón, y crema fresca

en room

Ensaladilla de Alsace

Formaggio svizzero in

Salade alsacienne

con embutidos y vinegreta

julienne, ravanelli e wurstel



conditi con olio ed aceto

Sopa

Zuppa Soep

Terrina Terrina Terrine Cabeza de ternera Testa di vitello Crema

Kalfskop

Vellutata Romig



Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

31

restaurants - poissons Accras de morue

Cod fritters

Stockfisch-Beignets

Aile de raie

Skate wing

Amande de mer Dog cockle /

Rochenflügel

Samtmuschel A

European bittersweet

Anchoïade A mix of anchovies,

Sardellenpaste mit



Knoblauch und Olivenöl

garlic and olive oil

Anchois Anchovies

Sardellen, Anchovis A

Anguille

Eel Aal A

Araignée de mer

Spider crab Meeresspinne

Assiette

Shellfish platter

Teller mit Schalentieren

de coquillages Assiette de la mer

Seafood platter Teller mit Fisch und



Meeresfrüchten

Bar

Sea bass

Seebarsch

Baudroie (lotte)

Angler fish / monkfish

Seeteufel

Bigorneaux

Winkles

Strandschnecke

Bouquet de crevettes

Bouquet of shrimps Teller mit Garnelen R

Brandade de morue

Salted cod pounded

Stockfischpüree,



with garlic, olive oil,

mit Olivenöl



milk or cream

Brochet Pike

und Knoblauch Hecht

Bulots

Whelks Wellhornschnecken

Cabillaud

Fresh cod

Kabeljau

Calmar, Calamar

Squid

Tintenfisch, Calamari

Carrelet, plie

Plaice

Scholle

Colin, lieu noir

Hake, coley, pollock

Seehecht / Seelachs M

Congre

Conger (eel) Meeraal

Coquillages

Shellfish

Muscheln

Coquille Saint-Jacques

Scallop

Jakobsmuschel

Crabe

Crab Taschenkrebs

Crevette (grise / rose)

Shrimp or prawn

Krabbe, Garnelen

Crustacé

Shellfish

Schalentiere, Krustentiere

Darne

(Fish) steak

Fischscheibe T

Daurade / dorade (royale)

(Gilt-headed) sea bream

Goldbrasse D

32

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Buñuelos de bacalao

Baccalà fritto in pastella

Gefrituurde

kabeljouwstukjes Aleta de raya

Ala di razza

Almeja Mandorle di mare

Rogvleugel Venusschelp

Crema de anchoa con

Crema di acciughe,

ansjovispasta / dipsausje

ajo y aceite de oliva

olive, aglio e olio d’oliva

knoflook en olijfolie

Anchoa Acciuga Ansjovis

Anguilla Anguilla Aal, paling Centolla

Grancevola

Plato de almejas

Piatto di frutti di mare

Spinkrab Schotel met schelpen

y moluscos

/ schaaldieren

Plato de pescados

Piatto di pesci

Bord met

y mariscos

e frutti di mare

visspecialiteiten

Lubina

Spigola

Zeebaars

Rape

Rana pescatrice

Zeeduivel

Bígaros, caracoles de mar

Ramo de gambas Crema de bacalao con

Littorina Alikruiken Bouquet di gamberetti Roze garnalen Baccalà alla provenzale

Kabeljauw mousse

aceite de oliva, ajo, leche o crema Lucio

Luccio Snoek

Buccinos Buccina Wulken Bacalao fresco Merluzzo

Kabeljauw

Calamar

Calamaro

Pijlinktvis

Platija

Passera di mare

Schol

Merluzza Merluzzo

Koolvis

Congrio

Congro

Zeepaling

Almejas, moluscos

Conchiglia

Schelpdieren

Concha de peregrino

Cappasanta

Jakobsschelp

Cangrejo, buey de mar

Granchio

Krab

Gambas

Gamberetto

Garnalen

Crustáceos

Crostaceo

Schaaldieren

Tarazón

Fetta Moot

Dorada Orata

Zeebrasem

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

33

restaurants - poissons Ecrevisse

Crayfish

Flusskrebs

Eglefin, aiglefin

Haddock

Schellfisch

Encornet

Squid

Calmari

Espadon

Swordfish

Schwertfisch

Filet de lieu

Fillet of coley / of pollock

Seelachsfilet

Filet de poisson pané

Fish fillet in breadcrumbs

Paniertes Fischfilet





Fine de claire Oyster Auster O Flétan

Halibut

Heilbutt R

Friture de poissons

Fried fish

Fritierte kleine Fische

Fruits de mer

Seafood (edible shellfish) Meeresfrüchte

Gambas

Large prawns / King prawns Riesengarnelen

Gambas grillées

Grilled king prawns

Gratin de fruit de Mer

Seafood bake / Meeresfrüchte-Gratin



seafood au gratin

Haddock

Haddock



Gegrillte Riesengarnelen

Geräucherter Schellfisch

Hareng

Herring Hering A

Homard

Lobster Hummer

Huître Oyster Auster O Langouste

Crayfish / Spiny lobster

Languste

Langoustine

Scampi, langoustine

Scampi

Lieu

Pollock Dorsch M

Limande

Dab, a flatfish



similar to sole

Plattfisch

Lotte

Monkfish

Seeteufel

Loup de mer

Seabass

Seebarsch

Maquereau Mackerel Makrele

Marennes Marennes Oysters Auster O Merlan

Whiting

Wittling, Merlan

Merlu / merluchon / colin

Hake

Seehecht M

Mérou

Grouper Zackenbarsch M

Meunière (à la)

Fish coated with flour



and sautéed in butter

Morue

Salt cod

34

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Nach Müllerinnen-Art Gesalzener Kabeljau

Cangrejo de rio

Gambero

Rivierkreeft

Bacalao, abadejo

Eglefino

Schelvis

Calamar Calamaro Pijlinktvis Espadón

Pesce spada

Zwaardvis

Filete de merluza

Filetto di merluzzo

Koolvisfilet

Filete de pescado

Filetto di pesce

Gepaneerde visfilet



impanato

Ostras Ostrica Oester

Rodaballo Ippoglosso Heilbot Fritura de pescados

Frittura di pesce

Gefrituurde vis

Mariscos

Frutti di mare

Zeevruchten

Gambas

Gamberoni Roze garnalen

Gambas a la parrilla

Gamberoni alla griglia

Gegrilde roze garnalen

Gratín de marisco

Gratin di frutti di mare

Gegratineerde

Arenque ahumado

zeevruchten

Eglefino affumicato



Gerookte schelvis, licht gezouten

Arenque Aringa Haring Bogavante Astice

Zeekreeft

Ostras Ostrica Oesters Langosta

Aragosta

Langoest

Cigalas

Scampo

Langoestine,



Noorse kreeft

Merluza Merluzzo Koolvis Gallo

Limanda

Schar

Rape

Rana pescatrice

Zeeduivel

Lubina

Gattomare

Zeebaars

Caballa

Sgombro Makreel



Ostras Ostrica Oesters Pescadilla

Nasello

Wijting

Merluza, pescada Merluzzo

Mero

Heek

Cernia Tandbaars

Pescado frito en la sarten Alla mugnaia (pesce

Vis gekookt met

con manteqilla

fritto nel burro)

meel en boter

Bacalao

Baccalà

Kabeljauw

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

35

restaurants - poissons

Moule Mussel Miesmuschel M Moules marinières Mussels cooked in white Miesmuscheln in M wine, with shallots Weißwein mit Schalotten and herbs und Petersilie Oursin Sea-urchin Seeigel Palourdes, clovisses Carpet shell, Venusmuscheln A a type of clam Papillote Baked in a greased In Folie oder aluminium envelope Pergamentpapier gegart Pétoncle Bay scallop Kammmuschel Plateau de fruits de mer Seafood platter Meeresfrüchteplatte pour 2 personnes for 2 people für 2 Personen Poisson Fish dish Fisch Praire Venus (sort of clam) Schalentier T Queue de langouste Lobster tail Langustenschwanz Raie Skate Rochen R Raie au beurre noir skate wing in a butter, Rochenflügel an parsley, capers Petersilie, Kapern, and vinegar sauce Essig, Buttersauce Rascasse Scorpion fish Drachenkopf Rouget Red mullet Meerbarbe, Rötling Saint-Jacques Scallop Jakobsmuschel Saint-Pierre John Dory (sea fish) Petersfisch Sandre Pike-perch Zander Sardine Sardine or pilchard Sardine Sardines grillées Grilled sardines Sardinen vom Grill Saumon Salmon Lachs Saumon fumé Smoked salmon Räucherlachs Seiche Cuttlefish Tintenfisch Sole (Dover) sole Seezunge Thon Tuna Thunfisch Tourteau Common crab / hermit crab Taschenkrebs Truite Trout Forelle T Turbot Turbot Steinbutt R Tartare de poisson Fish tartare Tartar vom rohem T (sliced raw fish Fisch mit Zitronensaft marinated in lemon) 36

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Mejillón Cozza Mossel Mejillones cosidos Cozze alla marinara Mosselen gekookt con vino blanco, in witte wijn, chalotes y perejil sjalotjes en peterselie Erizo de mar Riccio di mare Zee-egel Almejas Vongole Venusschelpen Pescado al estofado Cartoccio en papel de aluminio

In aluminiumpapier gekookt

Coquinas (molusco) Pettine di mare Bonte kamschelpen Bandeja de marisco Vassoio di frutti di mare Schaal met para 2 personas per due persone zeevruchten voor 2 personen Pescado Pesce Visgerechten Tartufo di mare Venusschelp Cola de langosta Coda di scampo Kreeftenstaart Raya Razza Rog Aleta de raya en salsa de Razza al burro nero Roggevleugel met perejil, alcaparras, vinagre een saus uit boter, y mantequilla azijn, peterselie en kappertjes Rescaza (pescado) Scorfano Schorpioenvis Salmonete Triglia Rode mul Concha de peregrino Cappasanta Jakobsschelp San Pedro Pesce San Pietro Saint-Pierre Perca Lucioperca Snoekbaars Sardinas Sardina Sardien Sardinas parilladas Sardine alla griglia Gegrilde sardienen Salmón Salmone Zalm Salmón ahumado Salmone affumicato Gerookte zalm Sepia Seppia Inktvis Lenguado Sogliola Zeetong Atún Tonno Tonijn Buey de mar Granciporro Krab Trucha Trota Forel Rodaballo Rombo Tarbot Tàrtaro de pescado Tartara di pesce Gehakte tartaar crudo fresco van verse rauwe (recièn picado) vis met citroensap con zumo de limòn Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

37

restaurants - viandes Agneau

Lamb

Lammfleisch

Aiguillette Aiguillette (a log, thin slice Feingeschnittenes

of meat, poultry or fish)

Filet

Aiguillettes de canard

Slices of medium

Lang und dünn



rare duck breast

geschnittene



Entenbruststreifen





Ailerons de poulet

Hähnchenflügel

Chicken wings

Andouille

Chitterlings sausage (large Kuttelwurst (kalt)



sausage made of chitterlings,



guts… usually eaten cold)

Andouillette

Small chitterlings sausage Kleine Kuttelwurst



usually grilled



and eaten hot

Assiette anglaise,

platter of assorted

assiette de charcuterie

cold cuts



Assortiment

Selection of grilled meat

Grillplatte

(gegrillt) Aufschnittplatte

de viandes grillées

Bacon

Bacon

Bacon

Baeckeoffe Alsacian stew with

Elsässisches Gericht



marinated meat

(Fleisch, Kartoffeln



and potatoes

und Gemüse im Römertopf)

Bavette d’aloyau Top sirloin Rindersteak Biche Doe / venison

Hirschkuh

Blanc de poulet

Chicken breast

Hühnerbrust

Bœuf

Beef

Rindfleisch

Boudin blanc

White sausage,

Weißwurst M



made of white meat,



eggs and cream

Boudin noir

Sausage, made



of pig blood

Broche (à la)

Spit-roasted Am Spieß gebraten A

Caille

Quail

Blutwurst M

Wachtel

Canard / canette Duck

Ente / junge Ente

Carpaccio

Carpaccio

Carpaccio



38

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Cordero

Agnello

Lonchita

Filetti di pesce o di pollo Reepjes

Lamsvlees

Lonchitas de pato

Filetti di anatra

Kort gebraden

(finas y largas

reepjes

de la pechuga)

eendenborst

y soasadas Alitas de pollo

Ali di pollo

Kippenvleugel

Salchicha de tripas

Salsicciotto di trippa

Worst



e budella

Pequeña salchicha de tripas Salsiccia a base di trippa

Surtido de fiambre,

Worst gemaakt met varkensingewanden

Piatto di salumi vari

Schotel met

plato de charcutera

vleeswaren

Parrillada de carnes Misto di carne ai ferri

Schotel met



gegrilde

vleessoorten Bacón

Pancetta Spek

Especialidad de Alsace

Piatto alsaziano a base di Specialiteit uit de

con cuatro carnes, verduras, tre tipi di carne marinate

Elzas op basis van

y patatas el todo con vino

nel vino bianco

gemarineerd vlees,

blanco y cosido al estofado

e con verdure

groenten en aardappels

Falda

Spuntatura di lombo

Flank

Cierva

Cerva

Hinde

Pechuga

Petto di pollo

Kipfilet

Carne de vaca

Manzo

Rund

Morcilla blanca Insaccato ripieno di un





Morcilla

Witte worst

impasto di carne bianca e latte Sanguinaccio

Franse bloedworst

Asar en el espeton Allo spiedo Aan de spies Codorniz Quaglia Kwartel Pato Anatra

Eend

Carne cruda servida

Carpaccio

Carpaccio

en lonjas finísimas

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

39

restaurants - viandes Carré d’agneau Rack of lamb

Lammkarree

Cassoulet

Cassoulet

Bohneneintopf



(meat and bean stew)

Cerf Deer / venison Cervelle

Hirsch

Brains Hirn

Chapon

Capon Kapaun

Charcuterie

Cold cuts (the preparation Wurstwaren



and serving of cold slices



of meats, usually pork)

Chevreuil Roebuck / venison Reh Chipolata

Small tiny sausage

Bratwürstchen



made of pork

vom Schwein

Chorizo A spicy Spanish paprika

Würzige spanische



and garlic flavoured

Trockenwurst, mit



sausage

Paprika und Knoblauch

Civet de lièvre

Hare or rabbit

Hasenpfeffer in



in red wine sauce Rotweinsauce

Cordon bleu

Schnitzel (escalope coated Cordon Bleu



in breadcrumbs and fried)

Côte à l’os, côte de bœuf Rib roast

Gegrillte

(500-600g)

Rinderrippe (500-600g)

(500-600g)

Côte d’agneau

Lamb chop

Lammkotelett

Côte de porc

Pork chop

Schweinekotelett

Cuisse de canard Duck leg

Entenkeule M

Cuisse de poulet

Hähnchenkeule M

Chicken leg

Cuisses de grenouilles

Frogs’ legs

Froschschenkel A

Cuisson :

Cooking stock:

Garzeit:

- bien cuit 

- well-done

- gut durchgebraten

- à point

- medium

- rosa

- saignant

- rare

- blutig

- bleu

- very rare

- fast roh

Dinde Turkey Truthahn, Pute Echine

Pork loin

Schweinekamm,

Schweinenacken 40

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Brazuelo de cordero

Lombata di agnello

Fabada de judías con carne Cassoulet (carne con



Lamsrib Cassoulet

fagioli bianchi)

Ciervo, venado

Cervo

Seso

Cervello Hersenen

Hert

Capón

Cappone Kapoen

Charcutería, embutido

Salumi

Corzo

Capriolo Ree

Salchichas para freir

Salsiccia lunga e sottile

Vleeswaren

Chorizo



Kleine, dunne braadworstjes

Chorizo (salame

Een pikante Spaanse

piccante spagnolo)

worst met paprika



en knoflook

gearomatiseerd Civet (guiso) de liebre



Lepre in salmì

Hazepeper in een



rode wijnsaus

Carne empanada con

Cordon bleu (cotoletta di

Cordon bleu

jamón y queso

pollo o tacchino ripiena di



prosciutto e formaggio)

Churrasco, chuletón

Costata di manzo Runderribstuk

(500-600 gr)

(500 - 600 gr)

(500 - 600 gr)

Chuleta de cordero

Costata di agnello

Lamskotelet

Chuleta de cerdo

Costata di maiale

Varkenskotelet

Muslo de pato

Coscia d’anatra

Eendenpoot

Muslo de pollo

Coscia di pollo

Kippenpoot

Ancas de ranas

Cosce di rana

Kikkerbilletjes

Cocciòn :

Cottura :

Koken:

- muy hecho

- ben cotto

- doorbakken

- en su punto

- a puntino

- rosé van binnen

- poco hecho

- al sangue

- rood van binnen

- muy poco hecho

- blu, al sangue

- erg rood

Pavo Tacchino

Kalkoenvlees

Lomo

Schouderkarbonade

Lombata

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

41

restaurants - viandes Entrecôte

Rib or sirloin steak,



a very tender steak

Entrecote (Scheibe

aus dem Zwischen



-rippenstück des Rindes)

Epaule d’agneau

Lamb shoulder

Lammschulter

Escalope

Escalope (slice of meat)

Schnitzel

Escalope de veau panée

Veal escalope

Wienerschnitzel,



coated in breadcrumbs

paniertes Kalbsschnitzel

Escargots de Bourgogne

Snails served in

Weinbergschnecken



their shells with

in Kräuterbutter



a garlic-parsley sauce

Faisan

Pheasant Fasan

Farce / farci

Stuffing

Füllung / gefüllt

Faux-filet

Sirloin steak

Lendenstück

Filet de boeuf

Tenderloin

Rinderfilet

Filet mignon

The most tender

Filetspitze



filet steak

Foie

Liver Leber

Foie gras

Foie gras / rich duck

Stopfleber gemästeter

(de canard, d’oie)

or goose liver paté

(Enten, Gänse)

Foie de volaille

Sautéed chicken liver

Gebratene Geflügelleber

Gésiers

Gizzards

Geflügelmagen

Gibier

Game

Wildbret

Gigot d’agneau

Leg of lamb

Lammkeule

Gîte

Shin of beef

Nuss vom Rind

Grillade

Grilled food

Gegrilltes

Jambon blanc

Cooked ham

Gekochter Schinken

Jambon cru

Cured ham Roher Schinken

Jambonneau

Leg of pork

Eisbein

Jarret

Shin and/or knuckle



of veal or beef

42

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Haxe

Entrecote (filete de vaca)

Controfiletto

Entrecote

Paletilla de cordero lechal

Spalla di agnello

Lamsschouder

Filete

Scaloppina

Vleeslapje

Filete de ternera

Scaloppina di vitello

Gepaneerde

empanada

impanata

kalfsschnitzel

Caracoles servidos

Lumache con burro,

Wijngaardslakken

con mantequilla,

aglio e erbe

in kruidenboter

ajo y hierbas finas Faisán

Fagiano Fazant

Relleno

Ripieno/farcito

Gevuld

Solomillo bajo

Falso filetto

Lendestuk

Filete de vaca

Filetto di manzo

Rundfilet

Tierno trozo de carne

Punta di filetto

Varkenshaasje

Hígado Fegato Lever Foie gras (de pato, de oca)

Higado de aves

Fegato grasso

(Vette) lever

(d’oca, d’anatra)

(van eend of gans)

Fegatini di pollo

Levers van

gevogelte Mollejas

Ventrigli

Spiermaag van



gans of eend

Caza

Salvaggina Wildbraad

Pernil

Cosciotto di agnello

Lamsbout

Parte del muslo de carne

Controgirello

Gîte

de vaca Parillada

Carne ai ferri

Gegrild vlees

Jamón dulce, de York

Prosciutto cotto

Gekookte ham

Jamón crudo

Prosciutto crudo Rauwe ham

Pierna de cerdo

Cosciotto di maiale IJsbeen,

varkenshiel Jarrete

Stinco

Schenkel

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

43

restaurants - viandes Kassler

Marinated smoked ham

Kassler

Langue de bœuf

Beef tongue Rinderzunge,

Ochsenzunge Lapereau

Young rabbit

Junges Kaninchen

Lapin Rabbit Kaninchen Lard

Bacon

Lardons Diced bacon, lardons

Speck T

Speckwürfel T

Lièvre

Hare Hase

Magret de canard

Breast of duck

Entenbrustfilet

Magret de canard fumé

Smoked breast of duck

Geräucherte Entenbrust M

Médaillon Medallion Medaillon Merguez

Spicy beef

Scharfes Bratwürstchen



or mutton sausage

aus Rind -



oder Hammelfleisch

Noix de veau

Cushion of veal

Kalbsnuss

Oie

Goose Gans O

Onglet

Flank



of beef

Rindersteak

Os à moelle Marrow bone Markknochen Pâté Meat pâté

Fleischpastete

Pavé de bœuf Thick-cut steak Dicke Scheibe/Steak aus

of beef

Rindfleisch

Perdrix, perdreau Partridge Rebhuhn Petit salé

Salk pork

Pökelfleisch

Pièce de bœuf Top rump cut of beef Rindersteak Pigeon / pigeonneau

Pigeon/ young pigeon Taube / Täubchen

Pintade

Guinea-fowl Perlhuhn

44

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Filete de cerdo ahumado

Arrosto di maiale

Gerookte varkensfilet

affumicato Lengua de buey

Lingua di bue Ossentong

Gazapo (conejo joven)

Coniglietto

Jong konijn

Conejo Coniglio Konijn

Tocino, lardo, bacón

Taquitos de tocino

Pancetta

Spek

Lardello

Gebakken



spekblokjes

Liebre Lepre Haas Magret de pato

Magret de pato ahumado



Filetto di anatra

Eendenborst

Filetto di anatra

Gerookte

affumicato

eendenborst

Lancha Medaglione Médaillon Salchicha de cordero

Salsiccia piccante

con pimenton fuerte

di carne di manzo

van rund of



o di montone

schapenvlees

Pedazo delicado de ternero Noce di vitello

Pikante braadworstje

Kalfsnoot

Oca Oca Gans Filete

Punta

de vaca

di petto

Malse bieflap

Hueso de espinazo Osso midolloso Mergpijp Paté

Patè

Paté

Pate de vaca

Boccone spesso

Biefstuk



di manzo

Perdiz

Pernice

Cecina

Carne di maiale cotta con Hartig hapje



Patrijs

spezie in acqua salata

Solomillo gruesto de vaca Taglio di manzo

Biefstuk

Palomo

Piccione Duif

Pintada

Faraona

Parelhoen

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

45

restaurants - viandes Porc

Pork

Pot-au-feu

Beef and vegetables stew Gemüse

Poulet

Schweinefleisch

und Fleischeintopf

Chicken Hähnchen

Quenelle Dumpling Klösschen/ R

Nockerl Quenelles de foie

Liver dumpling

Leberklösse

Râble de lièvre

Saddle of hare or rabbit



Hasen-

oder Kaninchenrücken

Ragoût

Stew Ragout R

Rillettes

Bits of pork or goose

Schweine-, Enten-



meat which are first

oder Gänsegrieben



prepared as rillauds

Ris de veau

Calf’s sweetbread

Kalbsbries A

Rognon

Kidney

Nieren R

Rosbif Roastbeef Roastbeef, R Rinderrostbraten

Rôti Roast Braten A Sanglier

Boar, wild pig

Saucisse

Sausage Wurst

Wildschwein

Saucisson Dried sausage

Hartwurst

Selle

Chump

Hammelrücken

Selle d’agneau

Saddle of lamb /

Lammrücken



lamb chump



Steack haché

Minced beef

Hackfleisch

Steak tartare Raw beef mixed with Tartar

chopped onions, capers,



parsley and Worcester



sauce, served with



a raw egg

Terrine Terrine (a sort of paté)

Fleischpastete T

Tournedos poêlé

Pan-fried tournedos Tournedos aus der Pfanne T

Veau

Veal Kalb T

Viande hachée

Minced meat

Hackfleisch

Volaille

Poultry and fowl

Geflügel



46

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Cerdo

Maiale

Varkensvlees

Cocido

Bollito misto

Franse stoofpot van

Pollo

Rollito

groenten en vlees

Pollo

Kip

Quenelle Knoedel

Especies de croqueta

Quenelle di fegato

Leverknoedels

de hígado Lomo de liebre

Lombo di lepre



Ragout

Hazenrug, konijnenrugfilet

Stufato Ragout

Picadillo de chicharrones Rillettes Rillettes



Asaduras de ternera Animella di vitello

Riñones Rognoni

Kalfszwezerik Niertjes

Rosbif Rosbif Rosbief

Asado Arrosto Gebraden Jabalí

Cinghiale

Everzwijn

Salchicha Salsiccia Worst Salchichón

Salame

Worst

Silla

Sella

Zadel

Faldilla (parte trasera)

Sella di agnello

Lamszadel

Carne picada

Bistecca tritata

Gehakte biefstuk

Biftec tártaro

Bistecca alla tartara Tartaar

de cordero lechal

Terrina Terrina Terrine

Tournedós a la sartén Tournedos in padella Tournedos

Ternera Vitello Kalfsvlees Carne picada

Carne tritata

Gehakt

Ave

Pollo

Gevogelte

(de corral, por lo general) Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

47

restaurants - plats Bisque d’écrevisses

Creamy crayfish scalp

Cremige Krebssuppe,



flavoured with wine,

verfeinert mit Weißwein,



cognac and fresh cream

Cognac und Creme fraiche

Blanquette de veau

Veal stewed with small

Kalbsragout mit



onions and mushrooms

Perlzwiebeln,



in a white sauce

Champignons



und weißer Sauce

Bœuf bourguignon

Beef stewed in red wine

Rindfleischragout,



with bacon, onions

in Rotwein mit



and carrots

Speckwürfeln,



Zwiebeln und Karotten





Bouchée à la reine /

Puff-pastry case with

Königinnen-Pastete

Vol au vent

savoury creamed chicken







Bouillabaisse

Bouillabaisse, provencal

Bouillabaisse,

(soupe de poissons

fish and seafood soup

Provenzalischer

provençale)

Fischeintopf

Brochette Skewer Spieß, Schaschlik Choucroute

Sauerkraut Sauerkraut

Couscous

Hard wheat served

Hartweizengries mit



under meat (lamb, beef,

Fleisch (Lamm, Rind,



chicken, merguez)

Hähnchen, Merguez)



and vegetables

und Gemüse



Croque-madame Toasted ham and cheese Doppelter Toast mit

sandwich with a fried egg



Schinken, Käse und Spiegelei

Croque-monsieur Toasted ham and Doppelter Toast mit

cheese sandwich

Schinken und Käse Froschschenkel

Cuisses de grenouilles

Frogs’ legs

Estouffade de bœuf

Braised beef with carrots Rinderschmorbraten



and onions in wine sauce



mit Karotten und Zwiebeln in Weinsauce

Gardianne de taureau

Bull stew

48

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Geschmortes

Stierfleisch

Sopa de crema de cangrejo Crema di gambero

Romige rivierkreef-

de río, con vino blanco,

con vino bianco,

tensoep verfijnd

coñac y crema fresca

cognac e panna

met witte wijn,



cognac en zure room

Guisado de ternera

Spezzatino di vitello Ragout van

con cebollitas



kalfsvlees met

y champiñones

zilveruitjes en

en salsa blanca

champignons in



een witte saus

Guisado de vaca en vino

Manzo brasato in una

Ragout van

tinto con taquitos

salsa a base di vino rosso

rundvlees,

de ticino fritos,

gestoofd in rode

cebolla y zanahorias

wijn met spekblokjes,



uien en worteltjes

Hojaldre de pollo,

Vol-au-vent (sfogliatina

Bladerdeeg met kip,

champiñones

ripiena di animelle,

champignons en

y asaduras de ternera

funghi e salsa)

kalfszwezerik

Bullabesa, zarzuela

Bouillabaisse, zuppa

Bouillabaisse

de pescado

di pesce tipica della

Pinchos

Provenza Spiedino

Spies

Choucroute Crauti

Zuurkool

Couscous

Cuscus

Griesmeel



(Semolino di grano servito geserveerd met



con carne (agnello e/o di

lams - en/of

manzo e/o di pollo e

rundervlees en/of





salsiccia piccante)

kip en merguez



e verdure)

en groenten

Sándwich doble y tostado Toast al prosciutto e Tosti met ham, con jamón, queso

formaggio guarnito

y un huevo frito

con un uovo

kaas en spiegelei

Sándwich doble y tostado Toast al prosciutto Tosti met ham con jamón y queso

e formaggio

en kaas

Patas de rana

Cosce di rane

Kikkerbilletjes

Carne de vaca estofada

Stufato di manzo

Gestoofd rundvlees

con zanahorias y cebollas,

(Carne di manzo cotto

met worteltjes en

en vino blanco

con carote cipolle in salsa

uien in wijnsaus

Guiso de carne de toro



al vino bianco) Piatto a base di carne

Stoofpot

di toro

van stierenvlees Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

49

restaurants - plats

Hachis parmentier Shepherd’s pie Rinderhackfleisch mit Kartoffelbrei, im Ofen überbacken Navarin printanier Navarin lamb (Lamb stew Lamm - oder with spring vegetables Hammelragout and potatoes) mit Kartoffeln und Frühlingsgemüse Pain Bagnat Sandwich with Brot mit Mayonnaise, M mayonnaise, salad, Salat, Tomate, tomato, hard boiled hartem Ei, Thunfisch egg, tuna Palette à la diable Cooked ham in beer Schweineschulter and mustard sauce mit Senfsauce Paupiette Stuffed rolled escalope Fleisch-, Geflügel, of meat, poultry, fish Fisch-, Kohlroulade Petit salé Salt pork Gepökeltes Schweinefleisch Pot-au-feu beef and vegetables stew Rindfleischeintopf mit Wintergemüse Potée Hotpot (Pork cooked Eintopf aus Fleisch, in an earthenware pot Wurst und Gemüse with cabbage and potatoes) Quiche lorraine Tart with eggs, diced Speckkuchen T bacon or ham mit Eiern, and fresh cream Creme fraiche Taboulé Tabouli, tabouleh (Eastern Salat aus Bulgur, T salad with bulgur, parsley, Tomaten, Paprika, tomatoes, bell peppers, Zwiebeln, Petersilie, onions, mint Pfefferminze Tartare de poissons Fish tartare Tartar von rohemFisch T (poissons frais crus (Sliced raw fish und Zitronensaft citronnés hachés marinated in lemon) à la commande) Tarte Flambée flambéed tart (Baked Flammkuchen thin bread dough with cream, oignons and bacon Thon à la provencale Tuna with a sauce Thunfisch mit einer of white wine, tomatoes, Sauce aus Wein, Tomaten, anchovies, garlic, onions, Anchovis, Knoblauch, capers and basil Zwiebeln, Kapern und Basilikum

50

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Carne de vaca picada con pure de patatas al horno Guiso de carne de cordero con verduras

Piatto composto da macinato di manzo e purea di patate Stufato di agnello cucinato con cipolline, carote, patate e rape

Schotel met rundergehakt met aardappelpuree Lamsragout met verse groenten

Mayonesa, lechuga, Panino con maionaise Brood met mayonaise, tomate, huevo duro pomodori, insalata, sla, tomaat, y atùn en bocadillo tonno e uova sodo hardgekookt ei, tonijn Cerdo a la brasa Spalla di maiale Gesmoord varkensvlees con mostaza alla senape met mosterd Rollo de col con carne, Involtino Rollade van vlees, ave o pescado gevogelte, vis of kool Carne de cerdo salada / Carne di maiale cotta con Hartig hapje Cecina spezie in acqua salata Puchero Bollito misto Gekookt rundvlees met groenten Sopa mezclada de carnes Lesso di maiale o di Diverse gekookte con verduras variadas manzo con verdure, vleessoorten met specialmente cavolo groenten en e patate aardappels Tarta al horno con Torta salata con uova, Taart met eieren huevo, tocino pancetta, prosciutto gebakken spekblokjes entreverado y frito e panna of ham en room Tabbouleh (ensalada Tabulè (insalata di cuscus Frisse salade con bulgur, tomate, con pomodori, peperoni, (Midden Oosten) met pimientos, perejil, menta) cipolla e menta) bulgur of couscous, tomaten, paprika, uien, peterselie, mint Tártaro de pescado Tartara di pesce Gehakte tartaar crudo fresco van verse rauwe (recién picado), vis met citroensap con zumo de limón Masa cubierta de crema, Flammkuchen (torta Hartige taart taquitos de tocino salata a base di speck, met crème, spekjes y cebolla al horno cipolle e panna) en uien Atún con salsa de Tonno alla provenzale Tonijn in een saus van vino blanco, tomates, cotto con pomodori, witte wijn, anchoas, alcaparras y albahaca aglio, acciughe, ajo, cebollas, tomaten, cipolle e basilico ansjovis, knoflook, uien, kappertjes en basilicum

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

51

restaurants - accompagnements Agrumes

Citrus fruits

Airelle

Blueberry Preiselbeere A

Zitrusfrüchte

Amandes Almonds Mandel A Ananas

Pineapple Ananas

Artichaut Artichoke Artischocke A Asperge Asparagus Spargel Assiette de fruits frais

Fresh fruits Obstteller

Aubergine Aubergine / eggplant Aubergine

Avocat Avocado Avocado A Basilic The herb, sweet basil

Basilikum A

Betterave rouge

Beetroot Rote Beete / Rote Rübe R

Bolets, cèpes

Boletus mushrooms, ceps, Steinpilze

Brunoise Diced vegetables

Feingewürfeltes



Gemüse

Carottes

Karotten

Carrots

Champignons Mushrooms Pilze Chapelure

Breadcrumbs

Châtaignes / marrons

Chestnuts

Esskastanie, Maroni

Chicorée

Witloof, Belgian endive

Endivie

Chou (légume)

Cabbage

Kohl

Chou-fleur

Cauliflower

Blumenkohl

Citron

Lemon Zitrone

Citron vert

Lime

Citrouille

Pumpkin Kürbis

Compote d’oignons Onion compote

Paniermehl

Limette, Limone Zwiebelkompott

Concombre Cucumber Gurke Courgette

Zucchini, courgette

Croûtons Tiny cubes of crisp-fried

Zucchini

Geröstete Brotwürfel T



bread roasted in oil



or butter





Crudités de saison

Selection of seasonal Rohkost der Saison



raw vegetables

Echalote

Shallot

Schalotte, Lauchzwiebel A

Endive

Belgian endive

Chicoree

Epinards

Spinach Spinat

52

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Cítricos Agrumi

Citrusvruchten

Aràndano Mirtillo

Blueberry

Almendras Mandorla Amandelen Piña Ananas Ananas

Alcachofa Carciofo Artisjok Espárrago Asparago Asperge Plato de frutas Assortimento



Vers fruit

di frutta fresca

Berenjena Melanzana Aubergine

Aguacate Avocado Avocado

Albahaca

Remolacha

Basilico

Basilicum

Barbabietola Rode biet

Boletos, setas

Boleti, porcino

Verdura picada

Verdura tagliata In dobbelsteenjes



Eekhoorntjesbrood

a pezzettini

Zanahorias Carote

Wortelen

Champiñones Funghi

Champignons

Pan rallado

Pangrattato

Paneermeel

Castañas

Castagne Tamme kastanjes

Escarola

Cicoria Andijvie

Col

Cavolo

Kool

Coliflor

Cavolfiore

Bloemkool

Limón Limone Citroen Lima limón

Lime

Limoen

Calabaza Zucca

Pompoen

Compota de cebollas

Composta di cipolle

Uienmoes

Pepino

Cetriolo

Komkommer

Calabacín

Zucchina

Courgette

Crostini (fritti

Kleine stukjes

nel burro o nell’olio

brood, die in boter

Torreznos (fritos en aceite o mantequilla)



of olie goudgeel

Crudeza de verduras

gebakken worden

Verdure crude di stagione

del tiempos

Seizoen gebonden groenten en

of salades

Ajos chalote

Scalogno

Sjalotjes

Endivia Indivia

Witlof

Espinacas Spinaci

Spinazie

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

53

restaurants - accompagnement Fenouil

Fennel

Fenchel

Figue Fig Feigen Fond d’artichaut Artichoke heart Artischockenboden Fondue de poireaux

Slowly-simmered leeks

Gedünsteter Porree D

(Lauch) Forestière (à la)

With mushrooms

Fraises

Strawberries Erdbeeren

mit Pilzen

Framboises Raspberries Himbeeren Frites

French fries

Pommes Frites

Fruits de la passion

Passion fruits

Passionsfrucht,

Maracuja Fruits rouges Red berries Rote Beeren

Galette de riz Rice cake Reiscracker T Garniture

Garnish Beilagen

Genièvre

Juniper berry

Wacholder

Girolles, chanterelles

Chanterelles

Pfifferlinge Gratin /überbacken

Gratin / gratinée

Baked dish with a



topping of grated cheese



and sometimes



breadcrumbs

Gratin dauphinois

Sliced potatoes baked

Überbackene



with cream and browned

Kartoffelscheiben



on top

Groseille Redcurrant Johannisbeere Haricots blancs

White beans

Weiße Bohnen

Haricots rouges Red beans Rote Bohnen Haricots verts

Green beans /



French beans

Grüne Bohnen

Julienne de légumes

thinly sliced vegetables

In feine Streifen



(in the shape of a match)

geschnittenes

Mischgemüse Légumes

Vegetables Gemüse

Lentilles

Lentils

Linsen

Mâche

Lamb’s lettuce

Feldsalat M

Maïs

Sweet corn Mais M

Melon Melon Melone M Mesclun

Salad mix of young

Junge, gemischte M



salad leaves

Salatblätter

54

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Hinojo

Finocchio Venkel

Higo Fico Vijg Corazón de alcachofa

Desleído de puerros

Cuore del carciofo Artisjokbodem Fonduta di porri

Preifondue





Con champiñones

Con funghi Met champignons

Fresas

Fragole Aardbeien

Frambuesas Lamponi

Frambozen

Patatas fritas

Patatine fritte

Pommes frites, friet

Fruta de la pasión,

Granadiglia

Passievrucht

maracuyá Bayas rojas,

Frutti rossi Rode vruchten

frutas silvestres

Tortas de arroz Tortina di riso Rijstkoek Guarnición Contorno Bijgerecht Enebro

Ginepro

Jenever

Mízcalos

Gallinaccio

Cantharelen

Gratin

Gratin

Gegratineerd

Gratín de patatas

Gratin di patate gratinate

Gegratineerde rauwe

en rodajitas gratinadas

con latte o panna

aardappelschijven

con crema fresca



met zure room



Grosella Ribes Aalbes Judías blancas

Fagioli bianchi

Witte bonen

Judías rojas

Fagioli rossi

Bruine bonen

Judías verdes

Fagiolini

Speziebonen

Julienne di verdure

Smalle reepjes van



Tiras finas de verduras

(verdure tagliate sottili

groenten



a listarelle)

Verduras

Verdure

Lentejas

Lenticchie Linzen

Milamores (variedad

Valerianella

Groenten Veldsla

de lechuguitas)

Maís

Granturco Mais

Melón Melone Meloen

Mezcla de lechugas Misto di insalate fresche jóvenes y tiernas



Verschillende long geoogste bladgroenten

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

55

restaurants - accompagnements Miel

Honey Honig M

Mirabelle

Yellow plum Mirabelle

Morille Morel mushroom Morchel Mûre Mulberry / blackberry

Brombeere M

Myrtilles

Heidelbeeren, A

Blueberries

Blaubeeren Navet Turnip

Weiße Rübe

Noisette

Hazelnut Haselnuss A

Noix

Walnut Walnuss

Œuf

Egg Ei

Œuf à la coque

Soft-boiled egg

Weichgekochtes Ei

Œuf au plat

Fried egg

Spiegelei

Œuf brouillé

Scrambled egg Rührei

Omelette Omelette Omelette T Orange Orange Orange Pain

Bread Brot

Pain d’épices

Gingerbread

Lebkuchen A

Patate douce

Sweet potato

Süßkartoffel

Pâtes

Pasta

Nudeln, Teigwaren

Pêche

Peach

Pfirsich

Petits pois

Peas

Erbsen

Pissenlit Dandelion Pistache

Löwenzahn D

Pistachio Pistazie

Pleurottes Oyster mushrooms Austernpilze Pointes d’asperge Asparagus tips

Spargelspitzen

Poire

Pear Birne

Poireau

Leek

Porree, Lauch

Pois chiches

Chickpeas

Kichererbsen

Poivrons verts,

Green, red, yellow

Grüne, rote, gelbe

rouges, jaunes

bell peppers

Paprikaschote

Pomme Apple Apfel M Pommes dauphines / Deep-fried croquettes

Herzoginkartoffeln A

duchesse

of puréed potato mixed





with puff paste





Pommes de terre

Potatoes

Kartoffeln

Pommes de terre sautées

Sautéed potatoes

Bratkartoffeln

Pommes frites

Chips / French fries

Pommes frites

Pommes vapeur 56

Steamed potatoes Dampfkartoffeln

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Miel Miele Honing Ciruela mirabel Mirabella Cagarria

Mirabel (geel pruimpje)

Spugnola Morille

Mora Mora

Braamstruik

Aràndano Mirtilli

Blauwe bosbes

Nabo Rapa

Knol

Avellanas Nocciola Hazelnoot Nueces Noce Walnoten Huevo Uovo Ei Huevo pasado por agua

Uovo al guscio

Gekookt ei

Huevo al plato, frito

Uovo al tegame

Spiegelei,

Huevo revuelto

Tortilla

gebakken ei

Uovo strapazzato Roerei Frittata Omelet

Naranja Arancia Sinaasappel Pan

Alajú

Pane Brood Panpepato

Kruidkoek

Batata

Patata dolce

Zoete aardappel

Pastas

Pasta Deegwaren, pasta

Melocotón

Pesca

Perzik

Guisantes

Piselli

Erwten

Dientes de león Dente di leone

Paardenbloem

Pistacho

Pistacchio Pistache

Pleuroto

Funghi orecchioni Oesterzwammen

Puntas de espárrago

Punte d’asparagi Aspergekoppen

Pera Pera Peer Puerro

Porro

Prei

Garbanzos

Cece

Kikkererwten

Pimientos verdes,

Peperone verde,

Groene, rode,

rojos, amarillos

rosso, giallo

gele paprika’s

Manzana Mela Appel

Albondigas de puré de patatas al horno



Patate dauphine Aardappelballetjes (soffici crocchette di patate) uit de oven Patate duchesse (rosette



di purè di patate



al burro con tuorli d’uovo)

Patatas

Patate Aardappel

Patatas salteadas

Patate saltate

Gebakken

aardappelen Patatas fritas

Patatine fritte

Pommes frites,

friet Patatas al vapor

Patate al vapore

Gestoomde aardappels

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

57

restaurants - accompagnements

Potiron

Pumpkin

Purée Mashed vegetables

Kürbis Püree

Quetsche Plum Zwetschge

Radis Radish Radieschen R Raifort

Horse-radish Meerettich R

Raisins

Grapes

Ratatouille

Provençal dish Ratatouille (mit T



with tomatoes, Auberginen,



aubergine, onions, sweet

Zucchini,



peppers, courgettes

Paprikaschoten,



and garlic Tomaten)

Weintrauben

Rhubarbe Rhubarb Rhabarber R

Riz Rice Reis A Salade composée Mixed salad

Gemischter Salat

Salade verte

Green salad

Grüner Salat

Salicorne

Glasswort

Queller



(in Küstengebieten



heimische Wildpflanze)

Sauce béarnaise A creamy sauce made

Sauce Béarnaise



with egg-yolks, vinegar,

(warme Sauce aus



shallots, butter, white wine and tarragon

Weißwein, Essig, gehackten Schalotten,



Estragon etc.)

Sauce béchamel A creamy white sauce made Bechamelsauce

with flour, butter and milk

Sauce au beurre blanc

Butter whipped up with vinegar or white

Buttersauce mit Weißwein oder Essig



wine and shallots

und Schalotten

Sauce beurre maître d’hôtel

Parsley butter served

Kräuterbutter



with grilled meat and fish

Sauce grand veneur

Sauce for game

Schwarze Pfeffersauce



für Wild

Sauce mornay

Sauce made of white

Bechamelsauce mit Käse



béchamel sauce and cheese und Eigelb

Sauce tartare

Cold mayonnaise sauce



with pounded hard-boiled gehacktem hartgekochten

Kalte Mayonnaise mit



egg-yolks, choped onions, Eigelb, Kapern und Senf



mustard, gherkins, capers



and herbs

Spaetzele

Noodles

Spätzle

Truffes

Truffles

Trüffel

58

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Calabaza grande

Zucca comune

Pompoen

Puré

Purè

Puree

Ciruela Prugna Quetsch

Rábano Ravanello Radijs

Ràbano picante Rafano Raifort Uvas

Uva Druiven, rozijnen

Tipo de pisto, a base Ratatouille (piatto a base Stoofpot van de pimientos, berenjenas,

di melanzane, zucchine,

paprika, aubergines,

tomates, calabacines,

pomodori, cipolla, ecc.

tomaten, courgettes

cebolla, ajo y hierbas

cotti insieme)

uien, knoflook en

de Provenza



Provençaalse kruiden

Ruibarbo Rabarbaro Rabarber

Arroz Riso Rijst Ensalada mixta Insalata mista

Gemengde salade

Ensalada natural Insalata verde

Groene sla

Salicornia

Salicornia

Salicorne

Salsa bearnese

Saus op basis van

Salsa con vino blanco,

mantequilla, chalotes

witte wijn, boter,

y estragon

sjalotjes en estragon

Salsa blanca con harina,

Besciamella

Béchamelsaus

mantequilla y leche Salsa blanca con harina, mantequilla, leche

Salsa di burro bianco

Witte botersaus

Salsa con mantequilla

Salsa di burro alla

Saus «maître d’hôtel»

y perejil

Maître d’Hôtel

Salsa pimientada

Salsa alla cacciatore

y vino blanco

Pepersaus

Salsa blanca con harina,

Salsa Mornay (a base di

mantequilla, leche queso de besciamella e formaggio)

Béchamelsaus met kaas en eierdooier

gruyere y un amarillo de huevo Salsa de mayonesa con

Salsa tartara Mayonnaise op basis

huevo, alcaparra y hierbas

van ei, kappertjes

finas picadas

en fijngehakte



kruiden

Pastas frescas

Spatzle (pasta fresca)

Kleine verse pasta

Trufas

Tartufo

Truffels Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

59

restaurants - épices / condiments

Ail

Garlic

Knoblauch

Aïoli

Garlic mayonnaise

Kalte Knoblauchsauce

Aneth Dill Dill

Anis Anise Anis A Badiane

Chinese aniseed

Sternanis

Basilic

Basil

Basilikum A

Beurre

Butter

Butter M

Beurre salé

Salted butter

Gesalzene Butter M

Cannelle

Cinnamon Zimt

Câpres

Capers

Kapern A

Cassonade

Soft brown sugar

Brauner Zucker A

Cerfeuil

Chervil

Kerbel

Chantilly

Whipped cream

Schlagsahne

Ciboulette Chives Schnittlauch Cornichons

Pickle / pickled gherkin

Essiggürkchen

Coulis

Liquid purées of fruit,

Flüssiges Püree aus



vegetables or (shell)fish



passierten Früchten, Gemüsen oder

Krustentieren Crème fraîche

Fresh cream

Crème fraîche, Sahne

Croûtons Tiny cubes of crisp-fried In Öl oder Butter T

bread roasted in oil or

goldgelb geröstete



butter

Weißbrotwürfel

Cumin

Caraway Kümmel

Curry

Curry Curry

Echalottes

Shallots

Schalotten A

Estragon Tarragon

Estragon

Fleur de sel

Feines Meersalz

Pure sea salt

Gingembre Ginger Ingwer Herbes

Herbs

Kräuter

Herbes de Provence

Provence herbs

Kräuter der Provence

Huile Oil Öl A

Huile d’olive Olive oil Olivenöl A

Menthe Mint Pfefferminze M Miel

Honey Honig M

Moutarde Mustard Senf M Noix de coco

Coconut

Noix de muscade

Nutmeg Muskatnuss

Kokosnuss

Oignon Onion Zwiebel

60

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Ajo

Aglio

Knoflook

Salsa mayonesa con ajo

Agliata

Knoflook mayonaise

Eneldo Aneto Dille

Anís Anice Anijs Badiana

Albahaca

Badiana

Steranijs

Basilico

Basilicum

Mantequilla Burro

Mantequilla salada Canela

Alcaparras

Azúcar terciado

Burro salato

Boter Gezouten boter

Cannella Kaneel Cappero

Kappers

Zucchero cristallizzato

Bruine suiker

bruno Perifollo

Cerfoglio Kervel

Chantilly, nata

Panna montata

Slagroom

Cebolleta Cipollina Bieslook Pepinillo

Cetriolino Augurk

Salsa, puré colado

Concentrato di frutta,

Vloeibare puree



verdure o pesci

van vis, schaaldieren,



(crostacei)

vruchten of groenten

Crema fresca

Torreznos (fritos en aceite o mantequilla)

Panna fresca

Zure room

Crostini (fritti nel burro

Kleine stukjes brood,

o nell’olio

die in boter of olie



goudgeel gebakken

worden Comino Cumino Komijn Curry Curry Curry

Ajos chalote

Scalogni

Sjalotjes

Estragón Dragoncello Estragon Sal pura

Fior di sale Tafelzout

Jengibre Zenzero Gember Hierbas aromáticas

Erbe

Kruiden

Hierbas de Provenza

Erbe provenzali

Provençaalse kruiden

Aceite Olio Olie

Aceite de oliva Olio d’oliva Olijfolie

Menta Menta Mint

Miel Miele Honing

Mostaza Senape Mosterd Coco

Noce di cocco

Kokosnoot

Nuez moscada

Noce moscata

Nootmuskaat

Cebolla Cipolla Ui

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

61

restaurants - épices / condiments

Olives noires

Black olives

Schwarze Oliven A

Olives vertes

Green olives

Grüne Oliven A

Oseille

Sorrel

Sauerampfer A

Pain

Bread Brot

Pain de seigle Rye bread Roggenbrot

Pain d’épices

Gingerbread

Lebkuchen A

Persillade

Finely-chopped parsley

Gewürzmischung aus M



and shallots (or garlic)

Petersilie und Knoblauch

Persil / persillé

Parsley

Petersilie

Pignons

Pine nuts

Pinienkerne

Piment Red pepper

Chilischote

Poivre (noir, vert)

Pfeffer (schwarz, grün)

Pepper (Black, green)

Raisins secs Raisins Rosinen

Romarin Rosemary Rosmarin R Rouille

Spicy Provençal sauce

Provenzalische



gewürzte kalte Soße

Safran

Saffron

Safran A

Sauge

Sage Salbei

Sel

Salt Salz

Sucre

Sugar

Zucker A

Tapenade Thick paste made of tuna, Aufstrich aus Kapern,

capers and olives pounded schwarzen Oliven,



with anchovies, spread Anchovis, Kräutern,



on toast Olivenöl und

Zitronensaft

Thym Thyme Thymian T Vanille

Vanilla Vanille

Vinaigre

Vinegar Essig

Vinaigrette Traditional oil-and vinegar Salatsauce aus

dressing for salads

Essig und Öl

Xérès

Sherry

Sherry

62

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants



Aceitunas negras Olive nere

Zwarte olijven

Aceitunas verdes Olive verdi

Groene olijven

Acedera Acetosa Zuring Pan Pan de centeno

Alajú

Pane Brood Pane di segale Roggebrood

Pan pepato

Mezcla de perejil Trito di aglio

Kruidkoek Persillade

y cebolla picados

e prezzemolo

Perejil

Prezzemolo

Peterselie

Piñones

Pinolo

Pijnboompitten

Pimiento

Peperoncino

Peper

Pimienta (negra, verde)

Pepe (nero, verde)

(Zwarte, groene) peper

Uvas pasa

Uva passa Rozijnen

Romero Rosmarino Rozemarijn Salsa provenzal picante

Salsa piccante provenzale Rouille



Azafrán

Zafferano Safraan

Salvia Salvia Salie Sal

Azúcar

Sale Zout Zucchero Suiker

Pasta de anchoa,

Crema provenzale a base Pikante puree van

aceitunas verdes o negras

di olive nere, acciughe

y alcaparras en aceite

e capperi tritati e conditi

groene olijven en

de oliva

con olio di oliva

kappertjes met

ansjovis en zwarte of

olijfolie

Tomillo Timo Tijm Vainilla Vaniglia Vanille Vinagre Aceto Azijn Vinegreta

Vinaigrette

Vinaigrette

Jeres

Sherry Xérès

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

63

restaurants - fromages

Brebis

Sheep cheese

Schafskäse

Chèvre

Goat cheese

Ziegenkäse

Fromage

Cheese

Käse

Fromage blanc

Cottage cheese

Quark R

Gruyère râpé

Grated Swiss cheese



Geriebener Schweizer Käse

Munster

Strong Vosges Münsterkäse M



mountain cheese

Roquefort

Blue-veined sheep cheese Roquefort R





(Schimmelkäse



aus Schafsmilch)

restaurants - desserts

Amandine Almond tart Mandeltörtchen T Baba au rhum

Sponge cake steeped Mit Rum getränktes



in rum

Biskuittörtchen

Banana split

Vanilla ice, chocolate ice,

Banana Split



strawberry sorbet, banana,



hot chocolate sauce





and whipped cream







Bavarois

Cold dessert

Bayerische Creme



containing whipped

(kalte Süßspeise)



cream and egg-custard

Beignet Doughnut Krapfen Biscuits

Cookies Biskuit

Bredele

Buttercakes

Weihnachtsbuttergebäck

Charlotte

Baked pudding

Warme oder kalte



(fruit or cream filling)

Süßspeise auf

Löffelbiskuits Chocolat

Chocolate Schokolade

Chocolat liégeois

Vanilla ice, chocolate,

Vanilleeis, Schokolade,



whipped cream

Schlagsahne

Chou (pâtisserie)

Savoury bun

Cremetörtchen

Clafoutis Thick batter cake

Kuchen aus



Pfannkuchenteig

with fruits



und Früchten

Colonel Lemon or lime sorbet

(meist Kirschen) Zitronen - oder Limonen -



Sorbet mit Wodka

with vodka

64

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Queso de oveja

Pecora

Schapenkaas

Queso de cabra

Capra

Geit

Queso

Formaggio Kaas

Requeson Gruyere rallado

Munster

Formaggio Quark

Kwark

Groviera grattugiato

Geraspte gruyèrekaas

Formaggio Munster Munsterkaas



Roquefort Roquefort (formaggio Roquefortkaas





di latte di pecora a pasta molle, venato di muffa)

Tarta de almendra Torta di mandorle Bizcocho con rhum

Taartje met amandelen

Babà al rum Rumcake

Helado de vainilla,

Banana Split (banana con Vanille-ijs, chocolade

helado de chocolate,

gelato alla vaniglia,

ijs, aardbeien sorbet,

sorbete de fresa, plátano,

cioccolato e fragola, con

banaan, warme

salsa de chocolate caliente salsa di cioccolata calda

chocolade saus

y nata

e panna montata)

en slagroom

Bávaro (entremés frío)

Bavarese (dolce freddo)

Vanillebavaroise



met slagroom

Buñuelo

Bignè Donut

Galleta

Biscotto Koekje

Pastelitos de Noël

Biscottini a base di burro

Carlota

Kleine kerstkoekjes

confezionati a Natale Charlotte

Charlotte

Chocolate Cioccolato Chocolade Helado de vainilla,

Cioccolata fredda

Vanille-ijs, chocolade,

chocolate, nata

con latte e panna

met slagroom

Petisú

Bignè

Soesje

Pastel de cerezas Dolce cotto al forno





tradizionalmente

Frans gebak van kersen

a base di ciliegie

Sorbete de limón o lima

Sorbetto di limone e lima

Citroen of limoen

limón con vodka

con vodka

sorbet met Wodka

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

65

restaurants - desserts

Compote

Compote Kompott

Corbeille de fruits

Fruit basket

Früchtekorb

Crème

Cream

Creme, Sahne

Crème anglaise

Custard

Vanillesauce

Crème brûlée Rich cream custard with

Karamellisierte Creme



a topping of burnt



brown sugar

Crème caramel / renversée

Vanilla custard with

Karamellcreme /



caramel sauce

gestürzte Creme

Crème chantilly

Whipped cream containing Schlagsahne



sugar and vanilla

Crème pâtissière

Pastry cream



confectioner’s custard

Crêpe

Thin, wheat-flour



pancake Crèpe

Dame blanche

Vanilla ice-cream case

Vanilleeis mit



filled with almond-milk

Schlagsahne und



egg mousse

heißer Schokoladensauce

Flan

Custard tart (pastry crust

Süßer oder pikanter



filled with a sweet or

Pudding



savoury custard)

Fondant au chocolat

Chocolate fudge cake

Konditorcreme Dünner Pfannkuchen,

Schokoladentorte

Frangipane An almond pastry cream Marzipancreme

Fromage blanc

Cottage cheese

Quark R

Gelée

Jelly

Gelee, Sülze

Génoise

Sponge cake Tortenbiskuit M

Glace Ice cream

Eis

Ile flottante

Floating island (dessert of Dessert : gezuckerter



whipped poached egg-whites pochierter Eischnee



floating in vanilla custard



and topped with almonds

Kugelhof

Kugelhof

mit Vanillesauce Kugelhopf



Meringue Meringue Baiser M Mille-feuille

Cake consisting of Rechteckige M



paper-thin layers

Blätterteigschnitte



of puff-pastry

mit Cremefüllung



and pastry custard

und Zuckerguss

Mousse

Cold soufflé

Schaum



or frothy dessert

66

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Compota

Composta Compote

Cesto de frutas

Cesto di frutta Mandje vruchten

Crema

Crema Room

Crema inglesa

Crema inglese

Vanillesaus

Crema de vainilla

Crema bruciata

Crème brûlée

caramelizada

Crema caramel



Crema al caramello/

Crème caramel

rovesciata

Chantilly, nata

Panna montata

Slagroom

Crema pastelera

Crema pasticciera

Banketbakkersroom

Crepe

Crepe

Pannenkoek

Helado de vainilla, Dama Bianca

Vanille-ijs met

nata y chocolate fundido

slagroom en



warme chocoladesaus

Flan

Budino

Flan

Fondant,

Fondente al cioccolato

Chocoladetaart

pastel de chocolate Crema de almendras



Crema densa aromatizzata Amandelspijs alle mandorle

Requesón Ricotta morbida Gelatina

Magdalena

Kwark

Gelatina

Gelei

Pan di spagna

Génoise

Helado

Gelato IJs

Bolas de helado

Uova alla neve

Ile flottante

y merengue con salsa de vainilla Bollo Alsacien

Kugelhopf (dolce di

Brioche uit de

con uvas secas

pasta lievitata)

Elzas met rozijntjes

Merengue Meringa Schuimgebak

Milhojas Millefoglie Millefeuille

Mousse

Mousse

Schuim

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

67

restaurants - desserts

Mystère Ice cream with crushed

Eiscreme mit



Krokant überzogen

almonds

Nougat glacé Iced nougat

Geeistes Nougat T

Omelette norvégienne

«Baked Alaska»

Speiseeis in Biskuitteig,



(ice cream on sponge

mit Eischnee (Baiser)



cake covered with

überbacken, wird oft



meringue and browned

flambiert



quickly in a hot oven)

Pâtisserie

Pastries

Gebäckstücke

Pêche Melba

Vanilla ice-cream topped

Pfirsich Melba



with peaches in syrup and



coated in raspberry purée







Poire belle Hélène

Vanilla ice, chocolate ice,

Birne Helene



pear sorbet, pear syrup,





chocolate sauce, whipped



cream



Profiterole

Little choux-pastry balls

Kleine süße Windbeutel



with sweet custard

mit Schokoladesauce



pastry-cream or vanilla



ice-cream and



chocolate sauce

Quatre-quarts

Pound cake

Salade de fruits

Fruit salad Obstsalat M

Sorbet

Water-ice Sorbet

Streusel

Crumble Streuselkuchen

Tarte au fromage

Cheesecake

Tarte Tatin

Upside down caramelized Karamellisierter gestürzter T



apple tart Apfelkuchen

Kastenkuchen

Quarktorte T



Tartelette Tartlet / little tart Törtchen T Tuiles aux amandes Almond biscuit Mandelplätzchen Vacherin glacé

Meringue rings filled with



whipped cream or ice-cream

Yaourt

Yoghurt Joghurt

68

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

Mit Eis gefüllte Baisertorte

Helado crocante

Gelato alla vaniglia IJs met geschaafde

con crostata di mandorle

ricoperto di croccante

amandelen

di mandorle

Tipo de turrón helado Torrone gelato Helado con bizcocho

Nougatroomijs

Gelato meringato al forno IJstaart, biscuitbodem

merengado pasado

met roomijs,

por el horno y flameado

overdekt met meringue



(opgeslagen eiwit),



afgebakken in een



zeer hete oven

Pastelería fina

Pasticceria

Gebak

Helado de vainilla,

Pesca sciroppata servita

Vanille-ijs, perzik op

melocotón en almíbar,

in una coppa con gelato

sap, gegrilde

almendras tostadas,

alla vaniglia e ricoperta di amandelen, rode

jalea de grosella y nata

panna montata

bessengelei, slagroom

Helado de vainilla, helado

Pere alla bella Elena

Vanille-ijs, chocolade-ijs,

de chocolate, sorbete de

(Pere sciroppate, con

peer sorbet,

pera, almíbar de pera,

gelato alla vaniglia, salsa

peer siroop,

chocolate fundido y nata

calda e panna montata)

chocoladesaus,



slagroom

Profiterole

Profiterole

Profiterole

Cuatro-cuartos

Quattro quarti

Vier kwart cake

Macedonia de frutas Macedonia di frutta Sorbete



Tarta al queso azucarado

Fruitsalade

Sorbetto Sorbet Crumble Streusel Crostata di ricotta

Tarta Tatin (volteada, con Tarte Tatin (Crostata di

Kaastaart Omgekeerde taart met

manzana caramelizada)

mele caramellate, cotta

gekarameliseerde



ricoperta di pasta frolla)

appels

Tarteleta Tortina Taartje Pastitas de almendra Tegole di mandorle Amandelkoekjes Tarta helada

Yogur

Dolce di meringhe

IJstaart

e di gelato Yogurt Yoghurt

Lexique de traduction - Cafés / Hôtels / Restaurants

69

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