S.Soriano/Le Figaro
RESTAURANTS
L’Autre boulange.
La boulangerie-pâtisserie Poilâne.
La boulangerie Gosselin.
Le salon de thé-pâtisserie Carette.
NOTRE PALMARÈS DES MEILLEURS FLANS NATURE Test. Nous avons sélectionné vingt adresses d’artisans boulangers et pâtissiers réputés (dont certains pour leur flan, justement). Parmi notre échantillon, figurent deux points de vente d’une même enseigne (Julien) et des représentants
de boulangeries multiprésentes sur Paris (Kayser, Quartier du Pain, Moulin de la Vierge…). Ce qui explique que certaines enseignes reconnues obtiennent parfois des notes décevantes. Méthode. Tous les flans ont été achetés deux heures avant la dégustation, de façon anonyme
Les 10 premiers
et « transportés » avec précaution, compte tenu de leur fragilité. Ils ont ensuite été numérotés et dégustés à l’aveugle par notre jury composé de journalistes gastronomiques et de candides, présidé par Christophe Felder, maître pâtissier.
Les critères. Nous en avons retenu quatre, notés chacun sur 5 : l’aspect, la texture/onctuosité, le goût et le rapport qualité-prix (qui tient aussi compte de la générosité de la part). Les prix figurent ci-dessous à titre indicatif.
Aspect (sur 5)
Texture (sur 5)
Goût (sur 5)
Qualité/Prix (sur 5)
Total (sur 20)
Prix (en euros)
4,5
4
4
5
17,5
2
1 L'Autre Boulange
43, rue de Montreuil, XIe Tél. : 01 43 72 86 04 Tlj sauf samedi après-midi, dimanche et lundi
2 Poilâne
8, rue du Cherche-Midi, VIe Tél. : 01 45 48 42 59. Tlj sauf dimanche
4
4
4
4,5
16,5
2,1
3 Gosselin
125, rue Saint-Honoré, Ier Tél. : 01 45 08 03 59 Tlj sauf samedi
3
4
4
4,5
15,5
2
4 Carette
4, place du Trocadéro, XVIe Tél. : 01 47 27 98 85 Tlj
4
3,5
3,5
4
15
2,5
5 Dalloyau
101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, VIIIe Tél. : 01 42 99 90 00 Tlj
4
3
3
3,5
13,5
3,7
6 Gérard Mulot
76, rue de Seine, VIe Tél. : 01 43 26 85 77 Tlj sauf mercredi
3,5
3
3
3,5
13
2,7
270, rue du Faubourg-Saint-Honoré, VIIIe Tél. : 01 42 27 45 26 Tlj sauf dimanche
3
3
3,5
3,5
13
2
8 Jacques Bazin
85 bis, rue de Charenton, XIIe Tél. : 01 43 07 75 21 Tlj sauf mercredi et jeudi
3
3,5
2,5
3,5
12,5
1,7
9 Julien
75, rue Saint-Honoré, Ier Tél. : 01 42 36 24 83 Tlj sauf dimanche
3,5
3
2,5
3
12
1,8
7, rue Vollon, XIIe Tél. : 01 43 40 77 73 Tlj sauf dimanche après-midi et lundi
3,5
3
2,5
3
12
1,9
Ex æquo
Cohier
Ex æquo
Blé Sucré
ET LES AUTRES... 11e avec 11,5/20 : Éric Kayser (309, rue du Fg-Saint-Antoine, XIe). 12es ex aequo avec 11/20 : Au Panetier (10, place des Petits-Pères, IIe) et Secco (20,
14
rue Jean-Nicot, VIIe). 14es ex aequo avec 10,5/20 : Paul (63, rue Montorgueil, IIe) et Le Quartier du Pain (74, rue Saint-Charles, XVe).
16es ex aequo avec 10/20 : Stohrer (51, rue Montorgueil, IIe) et Le Moulin de la Vierge (6, rue de Lévis, XVIIe). 18e avec 9,5/20 : Landemaine (26,
rue des Martyrs, IXe). 19e avec 8/20 : Jean Millet (103, rue Saint-Dominique, VIIe). 20e avec 7,5/20 : Julien (85, rue Saint-Dominique, VIIe).
semaine du 25 au 31 mars 2009 LE FIGAROSCOPE
