N°3 I 2017 Le magazine officiel des hôteliers, restaurateurs et cafetiers du Grand-Duché de Luxembourg pour tous les métiers de bouche

Assemblée générale Lancement de la classification hôtelière au 1er avril P4, P38

Amicale des anciens Assemblée générale à Bech mercredi 26 avril P10

Dégustation

Mémoire d’établissements

Les crus non classés du Médoc P20

Le Grand Hôtel Brasseur à Luxembourg P32

03 I 2017 I horesca

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EDITO I 03 I 2017

© Ute Metzger

5 Schlüsselaspekte für die kollaborative Wirtschaft*

François Koepp, secrétaire général

In Europa bieten „kollaborative“ Plattformen über 20 Millionen Betten für Touristen an

HOTREC, der europäische Dachverband der Hotels, Restaurants und Cafes, begrüßt die Initiative der Europäischen Kommission, sektorale Leitlinien für die "kollaborative" Wirtschaft im Beherbergungssektor auszuarbeiten. Als Beitrag zur Initiative der Kommission stellt HOTREC 5 Schlüsselaspekte für eine verantwortungsvolle und faire "kollaborative" Wirtschaft vor, denn die oft unkontrollierte Bereitstellung von touristischen Unterkünften beeinflusst zunehmend das touristische Angebot. Nach Angaben des entsprechenden europäischen Branchenverbands bieten die „kollaborativen“ Plattformen in Europa zusammen über 20 Millionen Betten für Touristen an (davon sind lediglich 7,3 Mio. bei Eurostat registriert). Diese müssen zu den 13 Millionen Betten in Hotels und ähnlichen Betrieben ins Verhältnis gesetzt werden. Es sollte daher eine Selbstverständlichkeit sein, Klarstellungen zu den Pflichten und Verantwortlichkeiten der verschiedenen Akteure zu treffen. Diesen Prozess will die Europäische Kommission mit den zu erstellenden Leitlinien erleichtern.

eingedämmt und alle Unternehmen profitieren von einem gesunden Wettbewerb.

Die Initiative der Kommission sollte darauf abzielen, gleiche Wettbewerbsbedingungen zwischen registrierten Beherbergungsanbietern, die umfangreichen Regelungen unterliegen, und privaten Unterkunftsanbietern herzustellen. Zudem sollten einfache und durchsetzbare Regeln für den Markt festgelegt werden und eine klare Unterscheidung zwischen privater und gewerblicher Tätigkeit getroffen werden. Dadurch werden Verbraucherrechte besser geschützt, Steuern ordnungsgemäß gezahlt, die Schattenwirtschaft

„Die überwiegende Mehrheit der regulierten Beherbergungsunternehmen in Europa sind Familien- oder Kleinstbetriebe, die oft saisonal tätig sind. Das macht sie durchaus vergleichbar mit Anbietern von kollaborativen Aktivitäten. Daher ist es nicht unfair, Klarheit auf dem Markt zu fordern, damit ähnliche Aktivitäten auf einem ähnlichen Regelungs-Niveau konkurrieren können", fügte Ramon Estalella, Vorsitzender von HOTREC Task Force "Collaborative" Economy hinzu.

„HOTREC ist der Auffassung, dass sowohl die privaten Unterkunftsanbieter, als auch die Plattformen, klare Verantwortlichkeiten und Aufgaben übernehmen müssen, um eine nachhaltige, faire und verantwortungsvolle Gesamtwirtschaft zu gewährleisten", sagt Christian de Barrin, CEO von HOTREC. „Das stark regulierte Gastgewerbe tut dies, schafft 10 Millionen Arbeitsplätze und zahlt jährlich rund 126 Milliarden Euro in die europäischen Staatskassen", ergänzt de Barrin.

*Pressemitteilung von HOTREC Hospitality Europe

In ihren fünf Schlüsselaspekten für eine verantwortungsvolle und gerechte "kollaborative" Wirtschaft im Beherbergungssektor fordert die europäische Hotellerie: • eine offizielle Registrierung der privaten Unterkunftsanbieter, • Identifizierung von gewerblichen Anbietern, • Zahlung fälliger Steuern, • Gewährleistung von Sicherheit und Gesundheit der Gäste; • verantwortungsvolles Handeln aller Akteure (Unterkunftsanbieter wie Plattformen). 03 I 2017 I horesca

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Assemblée generale horesca

C’est parti pour la nouvelle classificat L’assemblée générale de l’Horesca qui s’est déroulée ce 20 mars dans les locaux de la Chambre de Commerce a été le point de lancement officiel pour la nouvelle classification hôtelière. La secrétaire d’État à l’Économie Francine Closener a présenté le nouveau panonceau

Un public nombreux et intéressé s’était retrouvé pour notre A.G. dans les locaux de la Chambre de Commerce

et le site www.classification.lu a été mis en ligne. Mais avant ce lancement, Alain Rix, président de notre fédération et François Koepp secrétaire général se sont relayés au micro pour énumérer les diffé-

On parle de simplification administrative

Sur une simple bière vendue en moyenne

mais la plupart des chefs d'entreprises sont

à 2,60 €, il reste pour le cafetier 25,9 cents.

confrontés à trop de tracasseries et à trop

D'après nos calculs un «cafetier moyen»

de charges.

gagne un salaire horaire de 5,71 €. Ce n'est

Chez les restaurants, on estime les frais de

pas assez et on comprend que de nombreux

personnel à 37% du chiffre d’affaires. Ces

exploitants jettent l'éponge.

frais augmentent constamment. Même si

rents thèmes qui ont marqué

l'Horesca n'est pas contre l'indexation auto-

La solution passe par la qualité et il est

notre secteur ces douze der-

matique des salaires, la volonté du Gouver-

important de promouvoir la charte de qualité

nement d'instaurer des nouveaux congés au

Wellkomm. Il s’agit ici d’un label officiel qui

profit des salariés nuit à la compétitivité des

donne droit à des subsides.

niers mois L’assemblée s’est terminée par la remise de diplômes honorifiques.

entreprises. La hausse du chèque repas, autorisée par

2016 a tout de même été une bonne année

le ministre des finances est toutefois une

pour les hôtels. Avec 1.742.000 nuitées on

bonne chose. Il faut savoir que les res-

a atteint un taux d'occupation de 72,2%.

taurants représentent plus de la moitié du chiffre d’affaires du secteur Horeca.

Au centre du pays l'hôtellerie se porte bien

On constate hélas un manque d'intérêt chez

mais en zone rurale les difficultés sont dif-

les jeunes pour nos métiers.

ficiles à surmonter. Il faut trouver des solutions pour redynamiser le tourisme à

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horesca I 03 I 2017

la

Le secteur des cafés reste important pour

campagne. Mettre des friteries en forêt

les liens sociaux dans notre société .

n'est pas une solution. Enfin, reconvertir

C'est au bistrot que les habitants d'un village

des hôtels en établissements d'accueil pour

se retrouvaient pour discuter. Mais les cafés

réfugiés (même si ces-derniers sont dans

ont vu leur chiffre d'affaires baisser conti-

une situation dramatique) est préjudiciable

nuellement ces dernières années.

pour le tourisme, en général .

tion hôtelière à Luxembourg

François Koepp ne craint pas la digitalisa-

Alain Rix lance un appel aux jeunes pour

Francine Closener a présenté le nouveau

tion mais y voit des opportunités

se lancer dans les métiers de l’hôtellerie

panonceau de la classification hôtelière

Les hôteliers doivent investir dans la qualité

nomination dans les journaux. Le nouveau

fessionnels et continuera à aider à travers

en proposant les services adaptés. La nou-

directeur, M. Lanners est certainement très

un programme de subvention généreux,

velle classification est un bon outil pour cela

compétent mais la manière du ministère

sachant qu’il doit respecter les limites euro-

de l’éducation nationale de mettre les par-

péennes. Il ne faut pas oublier que comparé

Alain Rix a désiré revenir sur la nomination

tenaires devant la fait accompli n’est pas

à l’étranger notre pays affiche une crois-

du directeur du LTH. Le président a expliqué

correcte.

sance économique exceptionnelle.

avait demandé aux représentants de l’Ho-

Invitée d’honneur, Francine Closener a

Pour la secrétaire d’État à l’économie, la

resca de collaborer à une nouvelle réforme.

présenté la plaquette de la nouvelle classifi-

digitalisation constitue une chance. Et en

Et lorsqu’on pensait avoir trouvé une solu-

cation en soulignant la bonne collaboration

ce qui concerne l’économie dite de partage,

tion, M. Meisch a agi de la manière qui lui

avec les représentants de la profession

il faut rester ouvert à cette tendance. Mais

plaisait sans tenir compte de notre travail et

Le ministère de l’économie reste ouvert à

le Gouvernement est attentif et en cas de

sans nous prévenir. Nous avons appris la

toute nouvelle proposition venant des pro-

dérapages on légiféra.

que le ministère de l’éducation nationale

Distinctions honorifiques Cette année, deux personnes se sont vus remettre le diplôme d’honneur pour mérite professionnel. Tout d’abord, Madame Henriette Junker Dahm qui travaille depuis 55 ans à l’Hôtel-Restaurant Dahm à Erpeldange. Aujourd’hui encore elle est toujours présente pour aider la famille dans le travail quotidien. Le deuxième lauréat était M. Patrick Junker du même établissent et qui compte 18 ans d’ancienneté. Francine Closener, Alain Rix et François Koepp les ont spécialement félicités. 03 I 2017 I horesca

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Renato Favaro « Euro-Toques va se professionnaliser » « Dorénavant les membres Euro Toques qui ne viennent que pour être sur la photo ou pour avoir le panonceau devant leur porte ne seront

Tables éphémères d’Euro-Toques

plus acceptés. », explique le président Renato

Animés par la volonté de redynamiser l’image de leur association, les chefs Euro-Toques

Favaro avant d’ajouter qu’un membre doit

se sont retrouvés pour présenter les tables éphémères. Une activité qui regroupe un certain

garantir un minimum de 70% de production

nombre de membres pour préparer un menu dans un lieu original. Le premier rendez-vous

maison. « Nous respectons la charte Euro-

avait été fixé à Munsbach chez les « Paniers de Sandrine ». Parmi les membres qui y ont

Toques en restant concentré sur les vrais

participé, notre photo montre de gauche à droite : Julien Elles (Two6Two), Renato Favaro

chefs cuisiniers ».

(Ristorante Favaro), Arnaud Magnier (Clairefontaine), Gilbert Welter (K116), Ilario Mos-

Dans ce contexte, les responsables viennent de présenter les nouvelles structures. Il y aura désormais plusieurs commissions au sein de l’association qui se spécialiseront sur des thèmes comme l’événementiel, les relations internationales, la jeunesse, les affaires internes et le développement de la région du nord de notre pays. Pour Renato Favaro, il est important de travailler en équipe et chaque commission qui est indépendante aura son responsable. Ce qui tient le plus à cœur au nouveau président est de recentrer les activités de l’association autour du métier de cuisinier. Il faudra néanmoins compter deux ou trois ans pour arriver au résultat espéré.

coni (Ristorante Mosconi), Cyril Molard (Ma langue sourit), Michele Tenzone (Ristorante Mosconi), Thomas Murer (Aal Schoul).

Créer une entreprise pour sortir du chômage Ce vendredi 3 mars 2017, la Chambre de Commerce et l’ADEM ont organisé dans les locaux de la House of Entrepreneurship, une conférence de presse commune relative au lancement d’une nouvelle édition de Fit4Entrepreneurship, une initiative à destination des demandeurs d'emploi qui souhaitent créer leur propre affaire. Sur la période 2015-2016, Fit4Entrepreneurship a déjà permis à 37 demandeurs d'emploi de créer leur entreprise, dans des secteurs d'activité tels que l'Horeca, le commerce ou l'artisanat, et 24 projets supplémentaires sont en cours de création. Plus d’informations: www.fit4entrepreneurship.lu

Un employeur peut interdire le voile (et tout autre signe religieux) au travail La Cour de justice de l’Union européenne s’est prononcée dans une affaire sur le port du voile islamique au travail. En Belgique, Mme Samira Achbita, de confession musulmane, a été engagée comme réceptionniste par l’entreprise G4S. Cette entreprise privée fournit notamment des services de réception et d’accueil à des clients tant du secteur public que du secteur privé. À l’époque du recrutement de Mme Achbita, une 6

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règle non écrite au sein de G4S interdisait aux travailleurs de porter des signes visibles de leurs convictions politiques, philosophiques ou religieuses sur le lieu de travail. Par la suite, Mme Achbita a fait savoir à son employeur qu’elle avait l’intention de porter le foulard islamique pendant les heures de travail ce qui a entraîné une modification du règlement intérieur, stipulant qu’« il était interdit aux travailleurs de porter sur le lieu de travail

des signes visibles de leurs convictions politiques, philosophiques ou religieuses ou d’accomplir tout rite qui en découle ». Mme Achbita qui ne voulait pas se plier à ses nouvelles disposition a été licenciée et a attaqué G4S en justice. Dans leur arrêt du 14 mars les juges de la Cour de justice de l’Union européenne ont donné raison à l’employeur car ils estiment qu’il n’y avait ici pas de discrimination directe.

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LTHAH : Concours et motivation La participation à des concours permet aux élèves du LTHAH de développer des qualités telles que la précision, la discipline, la flexibilité et l’endurance, mais aussi de jauger leur niveau de compétences face à des candidats issus d’autres établissements, et ce, tant au niveau européen que mondial.

Le 8 mars dernier a eu lieu la 25e édition du Concours “Cuisine au Miel” au LTHAH. Comme à l’accoutumée, les candidats se sont préparés pendant plusieurs semaines afin de proposer un menu comportant une entrée, un plat et un dessert et capable de convaincre le jury. Grande nouveauté de cette édition: pour la première fois, le concours a misé sur l’interdisciplinarité entre la cuisine et la sommellerie. Cette expérience d’accord mets et vins permet de préparer encore mieux les élèves au monde professionnel.

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Le vainqueur du concours est Marc Reinartz, suivi de Luiz Lopes et de Yanou Maquil. Thierry Poensgen a été désigné meilleur sommelier de la soirée. Le Concours Bartolomeo Scappi, organisé à l’initiative de l’AEHT, se déroulera du 3 au 6 avril à Castel San Pietro Terme. Ce concours international, qui en est à sa 19e édition, comporte trois volets: la cuisine, le bar et une exposition oeno-gastronomique mettant à l’honneur les produits du terroir de chaque pays participant. Les couleurs du Luxembourg seront défendues par Ivo Cavaco, qui présentera son

cocktail original baptisé Devito et par Jim Meyers, en cuisine. Les deux élèves s’entraînent d’arrache-pied sous la supervision de M. Élie Clément, respectivement M. Hary Thein, qui accompagnera les élèves en Italie. En arrivant premier de la sélection effectuée au LTHAH par l’Association luxembourgeoise des Barmen, l’élève Daniel Da Silva Loureiro s’est qualifié pour le Concours Calvados qui se déroulera du 9 au 10 avril à Granville, en Normandie. Préparé et encadré par M. Élie Clément, il aura l’occasion de se mesurer à 33 autres jeunes venus d’Europe.

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Mercredi, 26 avril 2017

Assemblée générale de l’Amicale des Anciens à Bech sera une agréable expérience pour clôturer cette visite. Le rendez-vous pour l’assemblée générale sera fixé vers 18.30 h au Restaurant Steinmetz à Bech, directement à côté de la distillerie. La réunion se déroulera au premier étage dans la grande salle de fêtes. L’ordre du jour de l’assemblée générale Le comité de l’Amicale des Anciens Élèves du L.T. Hôtelier « Alexis Heck » Diekirch invite tous ses membres et amis de l’Amicale à participer nombreux à l’assemblée générale de notre association qui se déroulera le mercredi, 26 avril 2017 à Bech. Le programme du jour débutera à 17.30 h avec une visite de la distillerie artisanale Steinmetz à Bech, 1 Kuelegruecht. Dans un alambic traditionnel chauffé au feu de bois, Armand Steinmetz distille 16 différentes sortes d’eau de vie. C’est un produit pure fruit, sans arômes industriels. L’affinage et la maturation se font dans des fûts en chêne pour une période de 5 années. Une dégustation de ces eaux de vie douces en bouche dans la cave

- Allocution du président - Rapport des activités 2016 - Rapport de caisse - Élection partielle du comité et des réviseurs de caisse - Prévision pour le programme 2017 - Clin d’œil sur les activités au L.T.H. - Remise des panonceaux et du trophée « Gutt gemaach » - Divers Vers 19.30 h Nicole et Armand avec leurs enfants Anne-Lye et Paul, tous les quatre anciens et anciennes de l’École hôtelière de Diekirch, nous accueillerons pour l’apéritif et le dîner au restaurant entièrement rénové. Les

mem-bres de l’Amicale qui souhaitent poser leur candidature pour le comité sont cordialement invités à introduire leur demande par écrit avant le 15 avril 2017 au bureau de l’Amicale, B.P. 2524, L-1025 Luxembourg ou par mail à l’adresse : [email protected] . Les demandes pour le panonceau de l ‘Amicale sont à adresser pour la même date à la même adresse. Les frais de participation à la journée de l’assemblée générale sont fixés à 55 Euro pour le menu et les boissons. Pour assurer une bonne organisation de la journée de l’assemblée, nous vous prions de bien indiquer le(s) nom(s) du (des) participant(s) ainsi qu’un N° tél./GSM lors de votre versement / virement des frais de participation au compte bancaire de la Banque Raiffeisen LU08 0090 0000 0005 0492. Le règlement sera considéré comme inscription au programme de la journée. Dernier délai: 20.4.2016 !!!

Le jeune Chef de la maison, Paul Steinmetz, préparera pour les gourmets de la soirée Amuse-bouche --Cappuccino d’asperges blanches garni d’espuma aux écrevisses --Epaule de veau en cuisson 24 heures avec un jus aux herbes, Strudel de pommes de terre, Promenade du potager Salade Mimosa --Bavarois à la vanille Bourbon accompagné d’un sorbet rhubarbe et des fraises marinées --Moka et mini Madeleines 10

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NOUVEAU I 03 I 2017

Restaurant Chiggeri Sandra Totaro & Joao Ramos 15, rue du Nord L-2229 Luxembourg Tél. : 22 99 36 / 22 82 36 Joao Ramos et Sandra Totaro viennent de reprendre le restaurant Chiggeri à Luxembourg-ville. Les deux anciens élèves du Lycée hôtelier de Diekirch désirent garder l’esprit de la maison qui existe depuis une vingtaine d’années avec au rez-de-chaussée une brasserie, agrémentée d’un jardin d’hiver et au deuxième étage le restaurant gastronomique. Entre les deux niveaux, il est possible de profiter des salons particuliers. L’équipe de l’établissement n’a pas changé. Menée en cuisine par le chef Dimitri Plainakis, elle propose une cuisine de haut rang au restaurant avec des spécialités comme la souris d’agneau de sept heures au romarin, le filet de bar rôti avec émulsion grenade et topinambour ou encore une crème brûlée de foie gras avec variation de pommes. En semaine à midi, il est possible de profiter d’une formule lunch avec un choix entre trois entrées, trois plats et deux desserts. A la brasserie, la carte qui affiche un rapport qualité-prix intéressant fait la part belle aux hamburgers servis dans des pains réalisés par la boulangerie Paul. Les clients y trouvent

aussi des carpaccios, gratins et fondues ainsi que des tartines et salades. Menu du jour en semaine à midi. Repas dans le noir Le Chiggeri est le seul restaurant à Luxembourg à proposer des repas dans le noir absolu. Plus de 15.000 personnes ont tenté cette expérience ces neuf dernières années. Rendez-vous chaque jeudi soir. Une autre fierté de la maison est la carte des vins. Avec plus de 2.200 références, elle est reprise par le livre Guiness des records. A noter qu’ici intervient aussi Dino Totaro, le père de Sandra, qui est aussi secrétaire-trésorier de l’Association luxembourgeoise des sommeliers et que nos lecteurs connaissent à travers notre dégustation mensuelle. Il est possible d’avoir plus d’informations sur le site web et les pages Facebook et Instagram. On pourra y découvrir les formules brunch du dimanche matin et les after-work du mercredi.

Trattoria del Sud 55, rue J-F Kennedy L-4599 Differdange Tél. : 24 55 85 13 La Trattoria del Sud est un petit restaurant bien sympathique qui a ouvert ses portes au centre Differdange en décembre. Le patron Giuseppe est en cuisine et veille à l'authenticité des préparations Originaire de Sicile, il est particulièrement fier de proposer des pâtes fraîches maison comme les Cavatelli Trattoria aux scampis et courgettes, les Strozaprettis aux calamars et vongoles

ou encore la Lasagne au four. Possibilité de commander des pâtes en cornet à emporter La carte est variée avec des salades, poissons et viandes. Si vous cherchez une originalité vous pourrez commander une Raclette

de fromage avec jambon de Parme, tagliata de bœuf ou charcuteries italiennes. La salle est chaleureuse est bien claire grâce aux grandes fenêtres qui permettent de suivre l'activité dans Differdange.

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The Game 45, avenue J.F. Kennedy L-1855 Luxembourg Tél. : 26 68 30 26 www.thegame.lu

Ambiance Sportsbar pour cet établissement ouvert par la Manso Group qui à Luxembourg-ville gère déjà la Daiwelskichen, le Batukada, le Chimi Churri, le Manso, le JFK, le Toro Toro, le Limbo et depuis peu aussi le Siam (Clausen). A cela il faut ajouter le Boca Loca à Echternach. Les nombreux écrans permettent de bien suivre les événements sportifs, quelque soit l’endroit où l’on est assis en train de boire son verre. Plusieurs bières à la pression comme la Diekirch, la Hoegaarden, la Leffe, la Scotch CTS ou le cidre Strongbow. Les amateurs de cocktail trouveront aussi leur plaisir, que ce soit au verre ou au litre. Pour les petites faims on a aussi tout prévu : Carpaccios, salades, viandes grillées, fish

& chips, burgers, chicken wings et quelques spécialités mexicaines sont à la carte. Ouvert sept jours sur sept, en continu de 11h30 à 23h45.

Grand Café

Restaurant-Pizzeria Alleataly

Salvatore Barbieri 11, place d’Armes L-1136 Luxembourg Tél.: 26 27 02 92

45, rue J.F. Kennedy L-1855 Luxembourg Tél.: 24 52 77 04 www.alleataly.lu

Après de longs travaux de rénovation, le Grand Café vient d’ouvrir ses portes. Cette maison de tradition a retrouvé sa façade d’époque, style art nouveau. A l’intérieur, le restaurant, sur deux étages propose des grillades de viande avec la formule du Red Beef. Côté vins, la sommelière Dominique Rizzi propose le meilleur vin pour chaque plat.

Le cinquième restaurant pour ce groupe qui exploite déjà quatre établissements au GrandDuché, à savoir l’Apulia et la Farinella à Luxembourg-Kirchberg, la Commedia dell’Arte à Strassen et l’Angolo Divino à Soleuvre. Dans la galerie Utopolis, le propriétaire Vittorio Colapietro qui a des décennies d'expérience dans le domaine de la gestion des restaurants-pizzerias tels que La Veranda, Scaramouche, Pulcinella et Antica Roma, reste fidèle à son concept en proposant une cuisine simple et goûteuse qui a fait ses preuves. Grand choix en pâtes et pizzas avec aussi des grillades de viandes et de poissons et des salades. Menu du jour à midi, du lundi au vendredi. Il est affiché sur le site internet. Le cadre est clair est moderne et offre de l’espace à une clientèle nombreuse. Ouvert sept jours sur sept.

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100 Patates luxury restaurant of potatoes 45, avenue J.F. Kennedy L-1855 Luxembourg Tél. : 26 50 13 88 www.100-patates.com

Implanté à ce jour uniquement en Lorraine : Metz Centre, Centre Commercial Waves, Thionville et Nancy, un 5ème restaurant Cent Patates a ouvert ses portes au centre Utopolis. Les clients y retrouvent un cadre chaleureux et contemporain, avec une carte riche et accompagnée de suggestions variées tout au long de l’année. En salle, en terrasse ou sur la mezzanine, le restaurant 100 Patates invite tous les ama-

teurs en mal de cuisine traditionnelle sur la thématique de la pomme de terre. Des patates, mais pas que !!! Des carpaccios, tartares, burgers et grillades tournent autour de la thématique de la pomme de terre. Tout a été pensé pour tous les goûts, toutes les faims et tous les budgets… Pommes au four, frites fraîches, pommes purée, parmentiers… sont faits maison à partir de pommes de terre

cultivées et récoltées dans la région. L’enseigne 100 Patates s’engage à travailler avec de petits producteurs de pomme de terre locaux, ceci pour garantir au quotidien un produit frais et de qualités à leurs clients. Le restaurant de 394 m², répartis sur deux étages, est doté d’une salle d’une capacité de 150 couverts. La carte est disponible en plusieurs langues et pour les plus petits il y a aussi des menus enfants. A noter aussi que sur le site Internet, il est possible de faire une demande pour obtenir une franchise.

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Il Piccolino 21, avenue de la Gare L-4734 Petange Tél. : 26 50 01 31 www.ilpiccolino.lu

Happy Sushi 42, avenue de la Liberté L-1930 Luxembourg Tél. : 27 91 92 74

Piccolino signifie petit mais la salle de ce restaurant est bien grande. Une bonne soixantaine de convives peuvent y prendre place à des tables qui sont bien espacées. Repris par Michele et son épouse Hilda ce restaurant italien classique propose des pizzas cuites au feu de bois. La cuisine se veut authentique à l'image de la Carbonara servie sans crème mais avec de la véritable Pancetta. Les plats sont variés et goûteux. Citons à titre d'exemple les Fusilli Piccolino avec huile d'olive, tomates cerise, ail, scampis, saumon et épinards ou encore le mille-feuille de bœuf maison farci de gorgonzola. Il y a aussi des pâtes sans gluten. En semaine à midi, le Piccolino propose un menu du jour. Livraison à domicile gratuite sur Petange et ses environs. Fermé les lundis soirs et mercredis toute la journée.

Le Basilik Un nouveau restaurant japonais a ouvert ses portes dans l’avenue de la Liberté à Luxembourg-ville. Un établissement de petite taille qui offre un grand choix en préparations nippones, à commencer par des sushis, makis et nigiris. Les amateurs de potages aux nouilles y trouveront aussi leur bonheur avec les ramen. Enfin la carte est complétée par des nems, des brochettes, des plats de riz ainsi que quelques spécialités asiatiques diverses. Ouvert du lundi au samedi, midi et soir.

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Valérie et Félix Condursi 22, rue de Hollerich Luxembourg www.restaurant-basilik.lu Le Basilik est un nouveau restaurant qui a ouvert ses portes dans le quartier de Hollerich à Luxembourg-ville. Il est exploité par Valérie et Félix Condursi. En cuisine, les patrons peuvent compter sur l’expérience de Maxime Diebold qui auparavant a œuvré au Pavillon Desom. Au Basilik il propose des classiques français et quelques spécialités luxembourgeoises, comme les Kniddelen. Sur la carte on trouve différentes salades, des hamburgers, un vol au vent maison, une bavette de bœuf ou encore un Châteaubriand. Côté desserts, retenons la Truffe géante au chocolat blanc et speculoos ou encore le vieux Baba au rhum ambré. Le Basilik s’adapte bien entendu aux produits de saison en proposant chaque jour trois suggestions qui sont affichées sur un tableau noir. En semaine à midi, il est possible d’opter pour un plat du jour à moins que l’on ne préfère une pièce du boucher proposée en option. La salle décorée dans un style baroque offre de l’espace pour une soixantaine de convives. Les clients y sont accueillis par Stéphane. Signalons que pour les jours estivaux, il y a une terrasse devant la porte. Le Basilik est fermé mardi soir, dimanche toute la journée et samedi midi.

Léa Linster, propriétaire du restaurant Léa Linster, du Pavillon Madeleine et de la boutique Delicatessen, fait confiance à l’expertise et la proximité des équipes de SIX pour la gestion de ses paiements.

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Un hôtelier doit-il payer une redevance aux organismes de radiodiffusion lorsqu’il propose à ses clients des téléviseurs dans les chambres d’hôtel ?

Selon une directive de l’Union, les organismes de radiodiffusion (télévision, radio) ont le droit exclusif d’autoriser ou d’interdire la communication au public de leurs émissions lorsque cette communication est faite dans des lieux accessibles au public moyennant le paiement d’un droit d’entrée. Dans la présente affaire, la notion de « lieu accessible au public moyennant paiement d’un droit d’entrée » pose problème. Il s’agit notamment de savoir si le prix d’une chambre d’hôtel peut être qualifié de droit d’entrée dans un lieu accessible au public. La Verwertungsgesellschaft Rundfunk, une société autrichienne de gestion collective des droits d’auteur qui représente de nombreux organismes de radiodiffusion nationaux et étrangers, considère qu’en mettant

à disposition des téléviseurs dans les chambres d’hôtel, les hôteliers permettent une communication au public des émissions radiodiffusées dans un lieu accessible au public moyennant paiement d’un droit d’entrée. Selon la Verwertungsgesellschaft Rundfunk, le client d’un hôtel s’acquitte bien d’un « droit d’entrée » au sens de la directive, puisque l’accès à la chambre et, partant, au téléviseur est conditionné par le paiement du prix de la chambre. Elle estime par conséquent que l’utilisation, dans les chambres d’hôtel, des émissions des organismes de radiodiffusion est soumise à l’autorisation de ceux-ci et que des redevances leur sont dues par les hôteliers. Dans son arrêt de ce jour, la Cour considère que la condition du droit d’entrée suppose un paiement spécialement demandé en contrepartie d’une communication au public d’une émission télévisée et que, ainsi, le fait de payer un repas ou des boissons dans un restaurant ou dans un bar où sont diffusées des émissions télévisées n’est pas considéré comme le paiement d’un droit d’entrée. Force est de constater que le prix

d’une chambre d’hôtel n’est pas, à l’instar du prix d’un service de restauration, un droit d’entrée spécialement demandé en contrepartie de la communication d’une émission télévisée ou radiophonique, mais constitue principalement la contrepartie d’un service d’hébergement. On ne saurait ainsi considérer que les prestations supplémentaires proposées dans un hôtel, comme la communication d’émission télévisées ou radiophoniques, sont offertes dans un lieu accessible au public moyennant paiement d’un droit d’entrée au sens de la directive. La Cour en conclut donc que la communication au public des émissions télévisées et radiophoniques dans des chambres d’hôtel n’entre pas dans le champ d’application du droit exclusif des organismes de radiodiffusion prévu par la directive. En résumé, la Cour considère que les hôteliers qui proposent à leurs clients des téléviseurs dans les chambres d’hôtel ne sont pas tenus de verser une redevance aux organismes de radiodiffusion pour pouvoir proposer ce service.

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D’expert à expert

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horesca I 03 I 2017

Nicoals Sarkozy va rejoindre le conseil d’administration d'Accor Hotels AccorHotels vient d’annoncer que l'ancien président Nicolas Sarkozy rejoint le conseil d'administration du géant hôtelier afin «d'accompagner la vision internationale» du groupe.L'ex-chef d'État, a été coopté «à l'unanimité» en tant qu'administrateur indépendant et va présider un comité de «stratégie internationale». AccorHotels exploite sous ses 20 marques Sofitel, Pullman, Novotel, Mercure, Ibis, HotelF1 mais aussi Raffles, Fairmont et Swissôtel, plus de 4 000 hôtels, dans 95 pays.

LA MINÉRALITÉ À SON APOGÉE

Du nouveau à la tête de l’INDR Norman Fisch (photo à droite) vient d’être nommé au poste de secrétaire général de l’Institut National pour le Développement durable et la Responsabilité sociale des entreprises (INDR), qu’il avait rejoint en 2012 comme coordinateur. Ayant acquis une forte expérience en responsabilité sociale des entreprises (RSE), il a largement contribué au développement du Guide ESR (Entreprise Socialement Responsable), qui est à la base du label ESR délivré par l’INDR, ainsi qu’à l’élargissement du réseau des entreprises sensibilisées à la RSE. Nicolas Henckes (photo à gauche) a quant à lui été nommé directeur de l’institut. L’INDR a été fondé en 2007 sur initiative de l’UEL pour promouvoir la RSE auprès des entreprises nationales. L’institut compte actuellement 130 entreprises labellisées ESR au Luxembourg, dont le Legere Hotel, Sodexo et le Casino 2000.

Un vin pour les asperges À temps, pour le début du printemps, les Domaines Vinsmoselle présentent leur Auxerrois Sélection des Asperges, millésime 2016. Après l’hiver, ce vin jeune et frais est parfait pour être dégusté sous les premiers rayons de soleil. Un vin très fruité, avec des arômes de raisin mûr, de zeste d’orange et de pêche. La maturité et la large palette aromatique des raisins d’Auxerrois de la vendange 2016 se retrouvent dans ce jeune vin. En bouche Il est frais, épicé avec des arômes d’oranges sanguines. Sa finesse est soutenue par une acidité maîtrisée qui s’harmonise parfaitement avec le fruité, et rend ce vin très élégant. Comme son nom l’indique, l’Auxerrois Sélection des Asperges accompagne particulièrement bien les plats à base d’asperges blanches et vertes, les salades et les poissons.

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Dégustation > Les

crus non classés

Les Bordeaux restent toujours très demandés et sont indispensables sur une bonne carte des vins. Les prix des crus classés étant trop dissuasifs, l’Association luxembourgeoise des sommeliers propose ce mois-ci une dégustation de crus non classés du Médoc. L’objectif est de trouver une sélection homogène de vins du Bordelais à un prix encore abordable pour la restauration.

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horesca I 03 I 2017

Clos Margalaine Margaux 2012 Une robe grenat d’intensité moyenne. Le nez est expressif sur les fruits noirs (cassis) avec une touche végétale et une note boisée fine. A l’aération ressort une pointe épicée. Attaque franche en bouche avec un tanin qui assèche un petit peu. L’acidité procure une belle fraîcheur. Un vin équilibré qui sera parfait sur un agneau en croûte d’herbes. On peut le garder encore trois à quatre ans sans problèmes. Benoit Kox 28,00 €

Château Haut-Logat Haut-Médoc 2012 La robe rubis claire n’a aucun défaut apparent à la vue. Le nez est ouvert sur les fruits rouges. Après aération nous apprécions la fraise et le cassis avec une légère touche boisée. Attaque en bouche souple avec de la rondeur en milieu. Ce vin est bien équilibré. En retro-olfaction on reste sur des fruits bien mûrs comme le pruneau. Un vin pas très complexe mais d’une belle finesse. A déguster sur un filet de bœuf sauce Marchand de vin. Cave des Sommeliers 15,60 €

Château Noaillac Medoc 2012 Une robe rouge rubis de moyenne intensité aux larmes grasses et régulières. Le bouquet n’est pas très expressif. A l’aération ressortent des notes de torréfaction (café) avec une petite touche fruitée. La bouche est franche avec une belle trame acide et des tanins légers. Structure moyenne et arômes en finale marqués par la torréfaction. La finale est courte. Un vin monolithique à boire sur sa jeunesse, par exemple sur une bavette grillée. Rossi 12,95 €

Château Fontesteau Haut Médoc 2009 Un vin rouge à la robe grenat, de légère intensité. Le bouquet est agréable sur des fruits noirs bien mûrs avec une touche grillée qui apporte une note torréfiée et de cacao. A l’aération on gagne en fruits. L’attaque en bouche est souple sur des fruits rouges confiturés. Les tanins sont fins, même si la finale n’est pas très longue. Un vin agréable à essayer sur un filet de biche servi avec une poêlée de cèpes. Bernard-Massard 15,96 €

du Médoc

Dave Giannandrea Horesca

Bois du Riche Margaux 2011 Un vin rouge rubis avec des larmes lentes et espacées. Le nez est expressif sur les fruits rouges avec une note herbacée. Après aération les fruits rouges sont plus marqués avec des notes de cerise, de fraise et de cassis. Le bois est fin. L’attaque en bouche est franche avec des tanins bien présents. La finale est marquée par une pointe d’amertume trop marquée. A déguster sur un gigot d’agneau. Vinoteca 23,90 € Château Peyrat-Fourthon Haut-Médoc 2010 Une robe rouge grenat qui est limpide et brillante. Le nez est fin et frais sur un nuancier de fruits rouges et noirs avec un côté boisé qui est bien intégré. A l’aération ressort le cassis, la cerise avec une note fumée. La bouche est droite et vive. Les tanins encore jeunes sont fermes ce qui explique l’astringence en finale. En retroolfaction ressortent les arômes du nez. Un vin encore jeune, à carafer et à servir sur un filet de bœuf. Wengler 25,25 €

Château Cossieu-Coutelin Saint-Estèphe 2010 Une robe d’un rouge très profond aux reflets pourpres. Le nez est ouvert sur un fruit riche et puissant qui donne du charme au bouquet. A l’aération le côté fruit explose au nez et donne envie de déguster le vin. Attaque en bouche puissante et droite. Un vin avec une belle structure. Une pointe d’acidité contrebalance le tout même si la finale est encore un peu asséchante. Un vin facile à boire que nous conseillons de carafer et de déguster sur un magret de canard aux cerises. Pitz-Schweitzer 22,20 €

Eric Beau Meilleur sommelier 1989, 1994

Niels Toase Meilleur sommelier 2014

Thierry Costantini Membre

Justine Adam Membre

Gérard Guyon Meilleur sommelier 1990

Thibaut Thirion Membre

Zoran Matic Membre

Château Tronquoy-Lalande Saint-Estèphe 2010 Une robe rouge rubis aux reflets violacés. Le nez est marqué par des arômes de fruits rouges qui évoquent la fraise. Il gagne en complexité à l’aération avec des notes fumées. Un bouquet fin et agréable. Attaque franche en bouche et un milieu marqué par une belle structure. Les tanins sont fins et agréables. Un vin élégant et complexe, à servir entre 16 et 18 degrés, par exemple sur une Côte de veau rehaussée par un jus aux truffes. Boissons Heintz - Le Cellier 44,05 €

Dino Totaro Secrétaire ALS

Tristan Duval Meilleur sommelier 2016

Eddy Rousseau

L‘équipe de dégustation

Château Haut-Coteau Saint-Estèphe 2009 La robe au disque brillant est rouge rubis avec des larmes régulières. Le nez est ouvert sur les fruits avec une touche boisée. A l’aération ressortent des notes tertiaires qui évoquent les sous-bois, le cuir et la fève de café. Un bouquet plaisant et complexe. L’attaque en bouche est franche avec une trame tannique agréable. L’acidité procure une belle fraîcheur à ce vin. La bouche reste fruitée et souple. La finale bien longue est élégante. On pourra l’apprécier sur une entrecôte longue maturation grillée. A Guddesch 20,50 €

Meilleur sommelier 2015 03 I 2017 I horesca

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Un nouveau directeur pour le LTH © wort.lu / M. Wilwert

Michel Lanners, premier conseiller de gouvernement sera le prochain directeur du Lycée technique hôtelier « Alexis Heck » Diekirch. Une information, révélée par le Wort. L’ancien, professeur qui depuis de nombreuses années était à la tête de la coordination générale du ministère de l’Éducation nationale devrait occuper ses nouvelles fonctions dans quelques semaines. Rappelons que le poste de directeur était déjà vacant depuis le départ de l’ancienne directrice, Élisabeth Reisen, il y a 14 mois.

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Sommeliers de Luxembourg Faire des concours et partir pour l’Afrique du Sud L’association luxembourgeoise des sommeliers a tenu son assemblée générale au Chiggeri en dressant un bilan positif des activités et en annonçant un projet de voyage dans le vignoble d’Afrique du Sud Gérard Guyon, président de l'ALS a accueilli les membres de l’association au Restaurant Chiggeri pour l'assemblée générale 2017 en retraçant les moments forts de l'année écoulée. Une délégation de l’ALS était à Bruxelles pour la dégustation ITQI et le président luimême a représenté l'association pour le concours des vins blancs du monde à Strasbourg. Chez nous, les sommeliers d'Alsace ont été accueillis pour une visite de notre vignoble mosellan. Le voyage en Argentine pour le concours 22

horesca I 03 I 2017

mondial du meilleur sommelier a été une expérience hors du commun. Rappelons que notre candidat était Rodolphe Chevalier. Le concours du meilleur sommelier de Luxembourg a eu lieu au Cercle municipal et a été remporté par Tristan Duval. Une compétition de très haut niveau. Le secrétaire-trésorier Dino Totaro a relaté la situation financière de l'association qui reste solide malgré des frais élevés. Le bureau reste inchangé. Il est constitué de Gérard Guyon (président), Rodolphe Chevalier (Vice-Président) et Dino Totaro (secrétaire-trésorier).

Le conseil d’administration ne change pas non plus. Parmi les activités prévues pour les prochains mois signalons le concours du meilleur sommelier d'Europe à Vienne du 8 au 13 mai. Et à la fin de l'année il est prévu d'organiser un concours du meilleur sommelier de Luxembourg, à condition qu'il y ait assez de candidats. Enfin, un projet de voyage pour les membres en Afrique du Sud pour cinq jours avec e.a. une visite des vignobles de Stellenbosch a été approuvé par l'assemblée.

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Cap sur le lac de Garde

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Après le festival des vins de Toscane qui a eu lieu du 15 au 18 mars, Vinissimo propose de mettre le cap sur la Lombardie avec une soirée gastronomique autour de vins de l’Azienda Costaripa. Situé sur le lac de Garde, ce domaine se trouve au centre de la région Valtenesi. Vinissimo distribue six vins de chez Costaripa : un blanc, un rosé, deux rouges et un vin doux. Pour la saison estivale qui s’annonce, on peut retenir le rosé. La cuvée « RosaMara » est expressive au nez avec des notes de fruits rouges. La bouche est équilibrée avec une pointe épicée sur la fin. Un vin puissant, élégant et harmonieux qui sera parfait sur un repas en terrasse. Les différents crus de chez Costaripa seront proposés au restaurant Divino en accompagnement d’un menu typique de la Lombardie. Plus d’infos à ce sujet sur www.divino.lu. Un autre rendez-vous a été fixé au mois de mai. Du 18 au 20 mai, la plus grande vinothèque en vins italiens du Luxembourg organise son salon Gustissimo. Comme l’année passée, il sera possible de goûter un grand nombre de produits gastronomiques italiens. Vinissimo 1 Bd F.W Raiffeisen L-2411 Luxembourg-Gasperich Tel. : 52 52 10 500 www.vinissimo.lu

Pierre Richard à Luxembourg L’acteur Pierre Richard était récemment à Luxembourg au Casino 2000. Sur la musique du « Grand Blond … » il est entré dans l’immense salle le Chapito où l’attendaient 300 personnes. Mais ce soir, c’était le vigneron qui était venu pour une soirée exceptionnelle organisée par le Casino 2000 sur une idée de Thierry Corona, chef sommelier des lieux et président de l’Association des Sommeliers d’Europe. En effet, en 1986, Pierre Richard a découvert le Domaine de l’Evêque, 50 hectares de garrigue et de vignes blotties entre les rochers et les étangs, au bord de la Mer Méditerranée. Séduit il décide alors d’y entreprendre la restauration du vignoble de 20 hectares pour y créer son vin, le Château Bel Evêque AOC Corbières rouge, puis rosé et blanc. A Mondorf, à l’occasion de cette soirée, initiée par Thierry Corona, en partenariat avec Wengler, importateur exclusif, les clients ont pi déguster les différentes cuvées sur un menu exceptionnel.

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Vins du Languedoc

Une gamme pour toutes les opérations de nettoyage Créée en 2004, la société Saconamo vient de lancer un kit de nettoyage destiné aux entreprises du secteur Horeca. Ce système baptisé Caps est composé de 5 bouteilles vaporisantes qui sont alimentées par différentes capsules. La bleue est un nettoyant intérieur parfumé, la rouge une nettoyant sanitaire, la verte un destructeur d’odeur biotechnologique, la violette un dégraissant désinfectant alimentaire et l’orange, un puissant dégraissant pour tout milieu. L’utilisation est très simple : on remplit la bouteille d’eau et avant de fermer avec le bouchon vaporisateur on visse une capsule qui est perforée par un mécanisme très simple permettant au produit de se diluer dans l’eau. Le code couleur facilite l’usage pour un personnel qui ne doit pas forcément être spécialisé dans le nettoyage. Lorsque la bouteille

est vide, il suffit de racheter des capsules. A noter que ces-dernières sont 100% recyclables (on peut les rendre à la prochaine commande) et qu’elles permettent de transporter un volume beaucoup plus petit. On obtient ainsi un gain de 98% de volume de stockage. Les entreprises qui démarrent avec le système peuvent commander un kit complet avec les cinq bouteilles (et non quatre comme sur notre photo) et des tissus en micro-fibre aux couleurs adaptées. Pour les produits de nettoyage, Saconamo reste fidèle aux laboratoires Pollet en Belgique. « Il s’agit d’un leader innovant et durable au sein des marchés de l’hygiène et du nettoyage », nous explique Alain Moll, directeur de Saconamo avant d’ajouter que la gamme classique de produits en bidons de plusieurs litres reste toujours disponible.

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Le 27 février l’Association des sommeliers d’Europe a organisé une dégustation des vins languedociens du domaine Mas du Novi, à la Brasserie L’Authentique à Luxembourg-Limpertsberg. Nommé également Domaine Saint Jean du Noviciat, le Mas de Novi est une propriété de 100 hectares (dont 40 hectares de vignes) sur la commune de Montagnac, au centre d’un triangle Béziers - Sète – Montpellier. Depuis 1994, le domaine est tenu par Thierry Thomas, œnologue de formation. On y produit, vinifie, élève et embouteille des vins harmonieux et de belle qualité, en blanc, en rouge et en rosé. Notre photo prise lors de la dégustation montre Simon Pionnier (Propriétaire brasserie l 'Authentique), Cathy Lelu (Ambassadrice ASE Luxembourg, Chef Sommelière chez Cristal Vins, Soleuvre), Jérémy Delmau (Maître d’hôtel au Restaurant Lagura), Eric Ventin (Restaurant Brasserie Maus Katty, Mondorf), Eric Beau (Sommelier au Domaine Cep d’Or), Amelie Alfonso (Secrétaire ASE Luxembourg), Sandrine Bachmann (Sommelière à Sommellerie de France), Emmanuel Arnould (Société Cote & Vin), Julien Franzetti (Sommelier à « Come à la maison »), Zoran Matic (Sommelier au restaurant À Silber Guddesch, Biereng), Thierry3x Corona (Président ASE, Chef Sommelier au restaurant « Les Roses » à Mondorf)

Berliner Wein Trophy

4 médailles en or pour les Domaines Vinsmoselle lors de la „Berliner Weintrophy“ Les Domaines Vinsmoselle ont obtenu quatre mé-

Le Pinot Gris Vieilles Vignes Grand Premier Cru

dailles d’or et trois médailles d’argent au concours

2015, le Riesling Stadtbredimus Dieffert Grand Pre-

international « Berliner Weintropy » de cette année.

mier Cru 2015 et le Pinot Gris Jongwënzer Grand

Les lauréats se présentent comme suit : Auxerrois

Premier Cru 2015 ont à leur tour obtenu la médaille

Vin de Paille 2015, Pinot Blanc Machtum Hohfels

d’argent.

Grand Premier Cru 2015 ainsi que le Pinot Gris

Les vignerons et chefs-cavistes des Domaines

Greiveldange Dieffert Grand Premier Cru 2015 et

Vinsmoselle sont très fiers de ce résultat et se

Pinot Blanc Côtes de Remich, Premier Cru 2015.

voient confirmés dans leurs efforts de qualité dans

Tous ont su convaincre avec une médaille d’or.

le vignoble et dans leurs caves.

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horesca I 03 I 2017

Présents à ITB Berlin Le Salon international du tourisme (ITB) à Berlin est la manifestation phare du secteur touristique et rassemble chaque année quelques 10.000 exposants représentant 187 pays sur 160.000 m2. Ce salon est la plus grande plateforme B2B du au monde. Du 8 au 12 mars, l’ITB accueille plus de 120.000 visiteurs professionnels ainsi que 60.000 particuliers. Pour les professionnels du secteur touristique, l’ITB reste un rendez-vous incontournable. Le ministère de l’Économie est traditionnellement présent avec un stand promouvant le Luxembourg, en offrant une plate forme à ses partenaires. A cette occasion, la secrétaire d’État à l’Économie, Francine Closener, a visité le stand luxembourgeois et ses partenaires: Château d’Urspelt, Mondorf Domaine Thermal, Hotel Wemperhardt, Le Royal Hotels & Resorts – Luxembourg, LCTO, Excellence Hotels et Luxair. (photo de g. à dr.) Michael Kotter, JUFA Hotels ; Francine Closener; Claudia Oberhofer, JUFA Hotels ; Gerhard Wendl, JUFA Hotels ; Roland Breyer, échevin de la commune de Pétange ; Ricky Wohl, conseiller de direction 1ère classe ministère de l'économie

Un nouveau pont à cyclistes dans la vallée de la Sûre En date du 13 mars 2017, la secrétaire d’État à l’Économie, Francine Closener, a participé à Irrel en Allemagne à la présentation du projet Interreg Grande Région "Tourisme de nature pour tous au parc naturel germano-luxembourgeois". Ce dernier vise une stratégie commune pour réaliser le potentiel des complémentarités du parc naturel germano-luxembourgeois en tant que destination touristique transnationale. Lors de l'élaboration des normes de qualité pour les sentiers accessibles, une coopération étroite entre les autorités allemandes et luxembourgeoises, l’association Deutscher Wanderverband et les organisations des personnes handicapées relevant des deux pays est prévue. Le projet entend également réaliser des grands travaux d’infrastructures, notamment la construction d’un pont pour les cyclistes et les randonneurs dans la vallée de la Sûre, ainsi qu’un point d’information touristique transnationale accessible pour tous à Rosport. 03 I 2017 I horesca

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Bofferding consolide sa position sur le marché Chez Bofferding, 2016 fut marqué par le lancement de

Les responsables annoncent des chiffres satisfaisants

la bière HOP et par l’introduction de bouteilles de type

et consolident leur position.

« Long Neck ».

La consommation hors domicile reste en baisse impor-

Pour les cafés de qualité, les brasseurs de Bascharage

tante. Les ventes dans les débits Horeca sont en régres-

ont relancé le label de qualité, la « Gëlle Flûte ».

sion de 2,5%.

Bières produites par les brasseries locales

Suite à l’évolution positive des ventes à l’exportation, le volume des bières brassées au Grand-Duché progressent de 5.000 hl, pour atteindre un volume total de 290.271 hl. Les ventes de bières importées au Grand-Duché représentent plus de 50% des ventes totales. Bofferding annonce de bons résultats. L’Ebitda (résultat avant intérêts, impôts, dépréciations et amortissements) dépasse les 10 Mio. € (9,951 Mio. € en 2015). Les ventes des bières dépassent 150.000 hl. L’innovation majeure en 2016 fut sans conteste, le lancement d’un nouveau type de bière sous la marque Bofferding. Après une phase de test de 18 mois, la « HOP », une bière parfumée au houblon CITRA (par méthode « cold hopping »), en provenance de l’Etat de Washington (USA), fut lancée. Elle est une « Dry Hopped Lager » (DHL) facile à boire. Ce lancement fut couronné d’un succès immédiat. De plus, les anciennes bouteilles Bofferding de type « Vichy » ont été remplacées par des bouteilles de type « Long Neck ». Ainsi, au cours du dernier trimestre, plus de 1.650.000 bouteilles ont été échangées. A ce jour, la brasserie emploie 28 personnes.

Productions (en hl)

Munhowen, filiale de la Brasserie Nationale et en charge de la commercialisation et de l’administration de la brasserie, annonce aussi des résultats plus que satisfaisants. En effet, le volume des ventes des produits liquides réalisé par la filiale, dépasse 372.000 hl. et 142.000 kg en produits secs. Le chiffre d’affaires tous produits progresse de 820.000 € pour atteindre 68,400 Mio.€ et l’Ebitda progresse de 4,4% pour atteindre 5,690Mio €. Au 31 décembre 2016, Munhowen emploie 234 personnes. La consommation hors domicile reste en baisse importante. Les ventes dans les débits Horeca sont en régression de 2,5%. Persuadés que la qualité du service des produits contribuera à relancer le secteur de l’Horeca, les responsables ont pris la décision de redonner vie au label de qualité, la « Gëlle Flûte ». Il s’agit en effet d’un programme de formation développé pour les tenanciers. La formation est validée par un diplôme qui garantit aux clients un service impeccable des bières et des autres boissons.

Les brasseurs luxembourgeois à nouveau réunis au sein d’une association Nous comptons actuellement quelque 22 brasseurs à Luxembourg, alors qu’il y a quelques années encore, seulement 3 brasseries brassaient sur le territoire Grand-Ducal. Cette évolution a incité ce secteur à se regrouper à nouveau en une Confédération des brasseries et brasseurs qui entend élever la bière luxembourgeoise au rang d’ambassadrice du patrimoine. 26

horesca I 03 I 2017

Les membres sont :

- Desert Beer - Nowhere Brewing - Sink Beer - Château de Wiltz - HappDapp - Den Heischter - Confrérie Gambrinus - Musée brassicole des deux Luxembourg - La Haie du Loup

- Hobby Brauer - Happ - Kapp - Les Amis de la Cervoise - HielBrew - MuBeer - Fox Beer, - Clausel - Béierhaascht - Brasserie Nationale (Bofferding & Battin)

Prix Explorator pour restaurants Entre le 15 décembre et le 1er février, 2.464 personnes très exactement ont voté sur le site internet Explorator pour élire leurs restaurants préférés parmi les quelque 1.300 établissements que compte le pays. 13 catégories ont été mises en avant pour donner une image globale de la gastronomie et de la restauration au Luxembourg. Voici les résultats : Meilleur restaurant du centre du pays 1er Aal Schoul (Hobscheid) 2e Bistronome (Strassen) 3e Two6Two (Strassen)

Meilleur restaurant gastronomique 1er Ma Langue Sourit 2e Clairefontaine 3e Toit pour toi

Meilleur restaurant du sud du pays 1er La Maison Lefèvre (Esch-sur-Alzette) 2e Cibo’s (Bettembourg) 3e Postkutsch (Esch-sur-Alzette)

Meilleur restaurant asiatique 1er Kamakura 2e Yamayu Santatsu 3e Aka Cité

Meilleur décor 1er Paname 2e Um Plateau 3e Come à la maison

Meilleur restaurant du nord du pays 1er Yves Radelet (Drauffelt) 2e Manoir Kasselslay (Roder) 3e Sport Hôtel Leweck (Lipperscheid)

Meilleur restaurant français 1er Aal Schoul 2e Two6Two 3e Um Plateau

Meilleur service 1er Two6Two 2e Um Plateau 3e Bistronome

Meilleur restaurant de l’est du pays 1er Mathes (Ahn) 2e Le Bistrot Gourmand (Remerschen) 3e Heringer Millen (Mullerthal)

Meilleur nouveau restaurant 1er Aal Schoul 2e Paname 3e Yves Radelet

Meilleure carte des vins 1er Chiggeri 2e Notaro 3e Clairefontaine

Meilleur restaurant italien 1er Al Bacio 2e Bella Napoli 3e Notaro

Meilleure terrasse 1er Um Plateau 2e Paname 3e Brasserie du Kirchberg

Zone Industrielle I Echternach I [email protected] I +352 26 72 78 -1 Horesca.indd 2

03 I 2017 I horesca 18/03/201727 10:51

Après un an, LFT tire un bilan de succès « Actif dans la nature » « Camping & caravaning »,

a fait progresser le nombre de consultations sur

« Auberges de jeunesse ». Les propositions de

www.visitluxembourg.com , qui frôle les 3,2 mil-

« Best of Luxembourg » s’adressent plus particu-

lions. Le site est consulté en moyenne à 8.700

lièrement aux clients en provenance de nouveaux

reprises par jour (5.106 en 2013).

marchés. Parmi toutes ces offres, la gastronomie

©Patrick/Ewen/LFT

au proous

est proposée comme une expérience transver-

Renforcer la position du tourisme MICE

sale. Le tourisme de niches représente certes des

Dans cadre du tourisme d’affaires, le segment

micro-marchés, mais à rendement fort élevé. Le

MICE a baissé en 2016 de 14,8% après une an-

tourisme viti-vinicole, le tourisme à moto ou en

née 2015 exceptionnelle marquée par la Prési-

voitures anciennes, le tourisme de mémoire sont

dence du Conseil de l’Union européenne en 2015.

des créneaux que LFT présente comme séjours

Le tourisme d’affaires traditionnel (hors MICE)

à ne pas manquer. LFT propose des offres bien

connaît quant à lui un retour à la hausse de +3,1%,

ciblées,

qui s’adressent tantôt aux seniors et

après des années de régression. Pour développer

La mise en place de « Luxembourg for Tourism »

« best agers », aux Dinks (double income no kids)

ce secteur de façon durable, LFT a fait réaliser

comme Groupement d’intérêt économique re-

et aux familles avec enfants. Le nouveau visuel

une étude SWOT sur les produits existants par le

présente un pas décisif sur la voie de la profes-

touristique développé en 2016 est d’ailleurs la

bureau allemand EITW. L’outil d’organisation et de

sionnalisation des structures luxembourgeoises.

première déclinaison de la signature du Nation

réservation « Plan my event » qui accompagne le

Pour la première fois dans l’histoire du tourisme,

Branding dans le secteur touristique.

client dans toutes ses démarches de planification

le secteur entrepreneurial est associé d’aussi près

Les actions ciblées dans les médias ont permis

de son colloque, exposition ou réception avec

aux prises de décisions concernant la promotion

de toucher quelque 168 millions de contacts po-

programme-cadre s’est avéré comme très prisé

touristique nationale.

tentiels. 100 annonces et 25 publireportages

et efficace.

ont atteint, à eux seuls, une audience cumulée

En septembre 2016, LFT et le Ministère de

Au bout d’un an, le bilan est positif

de 80 millions de personnes. Le lancement de

l’Economie ont pu accueillir dans le cadre de

Le bilan touristique de 2016 s'inscrit dans le déve-

95 bannières (hors SEA) et la publication de 65

« MEET IN Luxembourg » 115 « Hosted buyers ».

loppement prometteur des années précédentes.

newsletters, articles et publireportages ont permis

47 sponsors luxembourgeois s’étaient associés

Confirmant la croissance des dernières années

de toucher une audience totale de 56,6 millions

au projet. 43 acteurs luxembourgeois étaient pré-

avec 2,97 millions de nuitées, les enquêtes me-

de personnes. La vidéo présentée sur les écrans

sents aux workshops pour conseiller 96 visiteurs

nées par LFT confirment des chiffres record pour

dans les tramways de Cologne et de Düsseldorf a

d’entreprises sur la destination. La majorité des

la quatrième année de suite, et ce malgré un

été vue par 2,4 millions de voyageurs. 378 spots

clients découvrait le Luxembourg pour la première

recul des visiteurs en provenance de marchés

radios furent diffusés sur 7 chaînes belges, néer-

fois, et s’est montré disposé à l’offrir comme nou-

lointains suite aux attentats terroristes qui affai-

landaises et allemandes, le plus souvent en rela-

velle destination à ses clients.

blissent l’attrait de l’Europe comme destination

tion avec une présence à des foires ou à un autre

Les associations décideurs de congrès, d’expo-

touristique. L'intérêt croissant des voyageurs pour

événement public. 25 millions d’auditeurs ont pu

sitions et de colloques dans des domaines éco-

le Luxembourg en tant que destination touristique

être touchés de cette façon.

nomiques à haute valeur ajoutée sont dans le

loisirs (+3%) confirme l'efficacité de la stratégie de

Le reportage d’un journaliste ou d’un blogger re-

collimateur de LFT. Une news-letter MICE a été

promotion opérée par Luxembourg for Tourism sur

présente un témoignage unique d’un séjour vécu

lancée à l’adresse de 5.000 organisateurs, as-

les marchés cibles.

sur la destination. Son récit authentique rencontre

sociations et revendeurs d’événements MICE.

une grande crédibilité après du lectorat. SI LFT

Ensemble avec le Ministère de l’Economie, LFT

Susciter la demande de touristes de Loisirs

sélectionne les meilleures rédactions, et les sensi-

a organisé 3 roadshows lors desquelles 132 déci-

Dans le cadre de la promotion touristique des

bilise au produit grâce à sa newsletter « presse »,

deurs du secteur MICE ont pu être conseillés sur

offres de loisirs, LFT met en en valeur des propo-

l’accueil sur le terrain par les acteurs, plus particu-

la destination. Un « Ambassador-programme » a

sitions d’expériences que le touriste pourra vivre

lièrement de l’hôtellerie et de la restauration doit

été mis en place pour permettre à des acteurs dé-

sur place. Ces propositions « d’expériences »

être parfait. En 2016, LFT a accueilli 170 médias

signés et volontaires des secteurs économiques,

sont tantôt de caractère général, tantôt adaptées

internationaux à l’occasion de 62 voyages de

sportifs, culturels, mais aussi du monde politique

aux intérêts particuliers des niches de clientèles

presse et de 9 blogs trips. 394 articles sont parus

et diplomatique d’assurer la fonction d’ambas-

clairement identifiées dans la stratégie marketing.

suite à ces Eductours.

sadeur MICE. Un projet de « Green Meeting in

Parmi les expériences principales, LFT propose

Drainant les clients sur www.visitluxembourg.com,

Luxembourg » a été mis sur les rails avec des ex-

des séjours dans les domaines du « City Life »,

l’ensemble des actions de promotion touristique

perts externes.

28

horesca I 03 I 2017

  Les  principales  contributions  mensuelles    

 

      Les prix dans le secteur Horeca augmentent moins vite qu’ailleurs           
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L’indice des prix à
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la consommation, calculé par le STATEC, se redresse de Les prix des produits pétroliers sont supérieurs de 15,2% à leur niveau de 
 

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t  services.   1,4% pour le mois de février. En atteignant +1,8%, le taux annuel d’inflation se février 2016. C’est surtout pour le chauffage de la maison au mazout que la 
!


  









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maintient sur une


 



 
#   trajectoire ascendante. facture énergétique s’est alourdie, les ménages doivent débourser près de 


 



 
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t  services.   Annuel   Mensuel  

 

   

             

A noter qu’avec 50% de plus qu’il y a un an pour Annuel   remplir leur cuve. 


 



 
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#     le secteur Horeca affiche une hausse plus modérée. Annuel   Annuel   Mensuel   Mensuel     +1,5% Mensuel   (fév.2017/   (fév.2017/   (fév.2017/                                 (fév.2017/                                 


 



 
#         Annuel   Annuel   Mensuel   Mensuel   (fév.2017/   (fév.2017/   (fév.2017/                                 (fév.2017/                                 Annuel   Mensuel   (fév.2017/   (fév.2017/                                 fév.  2016) fév.  2016)   jan.2016)   jan.2016)   fév.  2016) fév.  2016)     jan.2016)   jan.2016)   (fév.2017/   (fév.2017/   (fév.2017/                                 (fév.2017/                                 (fév.2017/   (fév.2017/                                 fév.  2016)   jan.2016)      


 



 
#   Annuel   Mensuel       fév.  2016) fév.  2016)             (fév.2017/                                 jan.2016)   jan.2016)   fév.  2016) jan.2016)   (fév.2017/    Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées   Annuel   Mensuel               +3,45     +0,60   fév.  2016) jan.2016)       Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées     Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées    +3,45      +0,60      +3,45    +0,60   (fév.2017/   (fév.2017/                                 Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées   +3,45   +0,60   Boissons  alcoolisées  et  tabac   +1,66       +0,69     fév.  2016) jan.2016)     Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées   Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées   +3,45   +3,45   +0,60   +0,60   Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées   +3,45   +0,60   Boissons  alcoolisées  et  tabac   Boissons  alcoolisées  et  tabac   +1,66   +1,66   +0,69   +0,69  

 

Boissons  alcoolisées  et  tabac   +1,66   +0,69    
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   +1,29   +18,30     Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées   +3,45    +1,66   +0,60    +0,69   Boissons  alcoolisées  et  tabac   Boissons  alcoolisées  et  tabac   +1,66   +0,69   Boissons  alcoolisées  et  tabac   +1,66   +0,69    
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   +1,29   +1,29   +18,30   +18,30    
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   +1,29   +18,30   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   +1,98   -­‐   +18,30   Produits  alimentaires  et  boissons  non  alcoolisées   +3,45   +0,60   Boissons  alcoolisées  et  tabac   +1,66   +0,69    
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   +1,29   +1,29   +18,30    
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   +1,29   +18,30   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   +1,98   +1,98   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   +1,98   -­‐   -­‐   -­‐   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   +0,88   2,17   Boissons  alcoolisées  et  tabac   +1,66  +1,98   +0,69    
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   +1,29   +18,30   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   +1,98   -­‐  2,17   -­‐   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   +1,98   -­‐  2,17   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   +0,88   +0,88   2,17   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   +0,88   Santé   +1,77   +0,22    
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   +1,29  +0,88   +18,30   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   +1,98   -­‐   2,17   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   +0,88   2,17   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   +0,88   2,17   Santé   Santé   +1,77   +1,77   +0,22   +0,22   Santé   +1,77   +0,22   Transports   +2,54   -­‐02,17   ,01   -­‐   Logement,  eau,  électricité  et  combustibles   +1,98  +1,77   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   +0,88   Santé   Santé   +1,77   +0,22   Santé   +1,77   +0,22   Transports   Transports   +2,54   +2,54   -­‐,01   0-­‐,01   0,01   Transports   +2,54   -­‐0+0,22   Communications   -­‐ 1 ,36   -­‐ 0 ,92   Ameublement,  équipement  de  ménage  et  entretien   +0,88   2,17   Santé   +1,77   +0,22   Transports   Transports   +2,54   +2,54   -­‐ 0 ,01   -­‐ 0 ,01   Transports   +2,54   -­‐ 0 ,01   Communications   Communications   -­‐ 1 -­‐ ,36   1 ,36   -­‐ 0 -­‐ ,92   0,92   Communications   -­‐1,36   -­‐0,92   Loisirs,  spectacles  et  culture   +0,33    +1,57   Santé  Communications   +1,77   +0,22   Transports   +2,54   -­‐ 0 ,01   Communications   -­‐ 1 ,36   -­‐ 1 ,36   -­‐ 0 ,92   -­‐ 0 ,92   Communications   -­‐ 1 ,36   -­‐ 0 ,92   Loisirs,  spectacles  et  culture   Loisirs,  spectacles  et  culture   +0,33   +0,33    +1,57    +1,57   Loisirs,  spectacles  et  culture   +0,33    +1,57   Enseignement   +2,51                  -­‐   Transports   0,01   Communications   -­‐1+2,54   ,36   +0,33   -­‐0-­‐,92   Loisirs,  spectacles  et  culture   Loisirs,  spectacles  et  culture   +0,33    +1,57    +1,57   Loisirs,  spectacles  et  culture   +0,33    +1,57   Enseignement   Enseignement   +2,51   +2,51                  -­‐                -­‐ Enseignement   +2,51                  -­‐       Hôtels,  cafés,  restaurants   +1,53   +0,21   Communications   -­‐ 1 ,36   -­‐ 0 ,92   Loisirs,  spectacles  et  culture   +0,33    +1,57   Enseignement   Enseignement   +2,51   +2,51                  -­‐  +0,21                  -­‐   Enseignement   +2,51                  -­‐  +0,21   Hôtels,  cafés,  restaurants   Hôtels,  cafés,  restaurants   +1,53   +1,53   Hôtels,  cafés,  restaurants   +1,53   +0,21   Biens  et  services  divers   +1,65   +0,41   Loisirs,  spectacles  et  culture   +0,33    +1,57   Enseignement   +2,51                  -­‐   Hôtels,  cafés,  restaurants   Hôtels,  cafés,  restaurants   +1,53   +1,53   +0,21   +0,21   Hôtels,  cafés,  restaurants   +1,53   +0,21   Biens  et  services  divers   Biens  et  services  divers   +1,65   +1,65   +0,41   +0,41   Biens  et  services  divers   +1,65   +0,41   Enseignement   +2,51  +1,65                  -­‐  +0,41   Hôtels,  cafés,  restaurants   +1,53   +0,21   Biens  et  services  divers   Biens  et  services  divers   +1,65   +0,41   Biens  et  services  divers   +1,65   +0,41   Indice  général   +1,76   +1,76   +1,37   +1,37   Indice  général   Indice  général   +1,76   +1,76   +1,37   +1,37   Indice  général   +1,76   +1,37   Hôtels,  cafés,  restaurants   +1,53   +0,21   +1,65   +0,41     Biens  et  services  divers   Indice  général   Indice  général   +1,76   +1,76   +1,37   +1,37   Indice  général   +1,76   +1,37       Biens  et  services  divers   +1,65   


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mars   2017   sera   publié   le   5   avril    




 
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LA PASSION DU DÉTAIL !

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onomiques 13,  rue  Erasme    |    L-­‐ 13,  rue  Erasme    |    L-­‐ 11468  Luxembourg    |    www.statec.lu 468  Luxembourg    |    www.statec.lu 13,  rue  Erasme    |    L-­‐ 13,  rue  Erasme    |    L-­‐ 1468  Luxembourg    |    www.statec.lu 1468  Luxembourg    |    www.statec.lu Institut  national  de  la  statistique  et  des
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03 I 2017 I horesca

29

35 years

Une seule personne se trouve sur les deux photos : Martine Kieffer (au centre). Elle vient de partir à la retraite il y a quelques jours.

Prosys Un développement exceptionnel sur 40 ans Prosys, à la base Eurobureau est une entreprise qui a connu un développement exceptionnel ces derniers 40 ans, notamment grâce à la restauration où elle a installé plus de 3.000 logiciels RCS. Nos deux photos, une prise il y a 40 ans pour le magazine Revue et l’autre prise il y a quelques jours montrent bien ce développement.

Comme son nom l’indique assez bien, Eurobureau était à la base une société qui fournissait les bureaux en matériel divers. Dans un article paru en 1969 dans le magazine Revue on peut ainsi lire que les clients pouvaient y trouver des caisses enregistreuses Sanyo aussi bien que des calculatrices Olympia ou des stylos à bille. Au centre de la photo noir et blanche se trouve une jeune secrétaire. Martine Kieffer que de nombreux restaurateurs connaissent bien. Pendant 40 ans elle a travaillé pour la même société et avait l’habitude de répondre au téléphone, d’envoyer les courriers et de relancer les clients quand ces derniers… ne payaient pas en temps voulu. Notre deuxième photo la montre entourée de l’équipe actuelle. Si Madame Kieffer n’a pas beaucoup changé, la société s’est réellement transformée. Avec près de 3.000 installations de logiciel de gestion en restauration RCS dans plus de 1.000 établissements différents, Prosys est aujourd’hui un leader incontesté dans notre secteur. La Hotline, joignable 24/24h et 7/7j

ainsi qui les techniciens qui sillonnent les routes pour des dépannages rapides y sont certainement pour quelques chose. En tout, 14 personnes travaillent actuellement chez Prosys et un deuxième shop a été ouvert à Junglinster. L’équipe y crée des sites internet qui répondent aux attentes les plus variées du marché, notamment en ce qui concerne l’adaptation aux écrans des tablettes et des téléphones portables. Pour en avoir un aperçu, on peut aller sur le site www.prosys.lu. Un autre produit que Prosys propose est le programme de comptabilité BOB de l’éditeur SAGE. Ce programme est beaucoup utilisé par les experts-comptables et les fiduciaires. Enfin, Prosys est aussi représentant du logiciel PROTEL, qu’une trentaine d’hôteliers au Grand-Duché utilisent quotidiennement. www.prosys.lu 10 Boulevard Royal L-2449 Luxembourg Tél : 460310 3 Rue Nicolas Glesener L-6131 Junglinster Tél.: 460311

03 I 2017 I horesca

31

Mémoire d'établissements

Le Grand Hôtel Brasseur – le plus Lorsque le 11 mai 1867, le Traité de Londres déclarait le Luxembourg comme État politiquement neutre, la ville de Luxembourg devait cesser son rôle de forteresse. L’option de convertir la ville en centre de décisions pour renforcer sa vocation de capitale d’un pays indépendant fut retenue pour développer la ville et le pays. Dans cet objectif, les plans d’urbanisation des friches militaires prévoyaient le raccordement de la ville haute aux routes nationales menant aux marchés et centre de décisions étrangers.

L’avenue de l’Arsenal (Av. Emile Reuter) fut la pre-

Portland-Cementfabrik Brasseur ». Dans le cadre

mière à être ouverte à la circulation en septembre

de l’exposition industrielle et artisanale tenue en

1869. Le tracé du boulevard Royal n’allait être ar-

1895 à l’école Aldringen, le Grand-Duc Adolphe,

rêté qu’en juillet 1871. Une aubette de perception

avec lequel il entretenait de bonnes relations, se

de la taxe d’octroi était installée à l’embranche-

rendait à trois reprises en visite de la fontaine et

ment de l’avenue de l’Arsenal en prolongement

grotte en ciment „St Michel“ que la société de Ru-

de la Grand’Rue et marquait la frontière entre l’es-

melange avait érigé pour illustrer un procédé inno-

pace ville et cette zone démilitarisée convertie en

vateur dans le domaine de la construction. Cette

immense champs de ruines (1867-1883).

grotte sera offerte à la fin de l’exposition comme cadeau d’Etat au Premier Ministre, Paul Eyschen.

© Beye

HE DATE a ville

ns P. L

isme 15.02.2017

mbourg e Luxe

uché d

rand-D

et le G

au proous

© Photothèque / VdL

Beyens-Wehrli offrait à ses clients un guide touristique illustré « La ville et le Grand-Duché de Luxembourg » et leur assurait un service omnibus vers la gare centrale.

32

horesca I 03 I 2017

L’hôtel de prestige fait partie des services

Cette sensibilisation aux nouveaux matériaux de

d’une capitale

construction, explique que le pont Adolphe ait été

C’est ici, qu’ouvrait qu’en 1871, l’Hôtel Brasseur.

couvert d’une dalle relevant de ce type de procédé.

Son propriétaire, Jean-Pierre Brasseur, connais-

Lorsque Jean Pierre Brasseur allait s’engager dé-

sait bien les plans du Gouvernement qui vi-

finitivement dans l’industrie, il vendait son Hôtel en

saient à attirer les décideurs économiques

1893, au couple P. Beyens-Wehrli, tous les deux

dans la capitale. Il fallait leur offrir une maison

hôteliers à Ostende, respectivement à Anvers.

de standing, moderne et confortable, dépas-

L’hôtel qui gardait le nom, en raison de sa bonne

sant toute l’offre existante. L’hôtel nouvelle-

réputation, était considéré comme maison de

ment construit allait faire le coin avec la rue

tout premier ordre, proposant des chambres très

Aldringen aménagée à la même époque et

confortables, des salons de lecture, de conversa-

la Grand’Rue prolongée vers le futur bou-

tion, ou de jeux de société. Plusieurs chambres

levard Royal. L’entrée de l’établissement

étaient équipées de bains et douches privés.

était tournée vers la ville, alors que les

L’immeuble comptait également parmi les premiers

écuries donnaient sur la rue Aldringen. Celles-ci

établissements à être raccordés à l’électricité, au

seront converties en garages, puis remplacés par

téléphone et au télégraphe. En 1897, l’établisse-

des ateliers de cuisines hautement équipés.

ment fut racheté et exploité sous forme de société. La même année, à l’occasion de la fête du Grand-

Un hôtelier comme promoteur de l’innovation

Duc, l’Hôtel illuminait ses façades d’une centaine

Il est intéressant de noter que l’hôtelier Jean-Pierre

d’ampoules électriques de trois couleurs diffé-

Brasseur était aux origines de de la « Rümelinger

rentes du jamais vu auparavant à Luxembourg !

noble de tous les établissements auch der verwöhnteste Großstädter

breuses personnalités descendre au Grand Hôtel

zufrieden stellenwerden“. (Bürger und

Brasseur, dont le général Montgomery, le géné-

Beamtenzeitung 13.07.1905). La nou-

ral von Schliefen, le général Parker, le général

velle extension occupait l’emplacement

Pershing, le maréchal Foch, le maréchal Pétain,

des jardins. L’Hôtel proposait désormais

le général Patton, Alice Roosevelt. L’hôtel a éga-

100 lits. Une seconde entrée donnait sur

lement servi de pied à terre au Gauleiter Gustav

le boulevard Royal auquel revenait dé-

Simon. Le grand amiral Alfred von Tirpitz (+ 1930)

sormais une fonction d’axe principal le

aurait même incinéré des documents secrets dans

reliant à la gare centrale. Les liens avec

le fourneau de la cuisine de l’hôtel.

l’industrie restaient intenses, et le Grand

Des banquets officiels du Gouvernement avaient

Hôtel Brasseur accueillait les Conseils

comme cadre les salons aux relents d’historicisme

d’Administration de l’ARBED depuis sa

et Art Nouveau de cet hôtel le plus prestigieux de

création en 1911 jusqu’à l‘inauguration

la capitale. Les sources historiques parlent de réu-

de son palais à l’avenue de la Liberté

nions préparatoires à la création de la Société des

en 1922.

Nations, de concertations avec des délégués de la Chambre des représentants des Etats-Unis, de

© Photothèque / VdL

Un hôtelier s’insurge contre « l’image

réunions en vue de la signature de conventions

étrange » de la destination

ferroviaires dans l’Europe en reconstruction après

Egalement en 1905,

Beyens avait

la guerre, de préparations de l’Union Benelux,

adressé une pétition au Gouvernement

mais aussi de congrès mondiaux dans le tou-

Beyens-Wehrli offrait à ses clients un guide tou-

pour demander la démolition des anciennes caser-

ristique illustré « La ville et le Grand-Duché de

nes d’Artillerie situées à proximité de son établis-

Luxembourg » et leur assurait un service omnibus

sement. Celles-ci donnaient une « image étrange

Le temps fera dépasser les meilleurs

vers la gare centrale.

de la ville » à ses clients. Les autorités donnaient

de leur époque

suite à sa demande, et après avoir délogé l’Ecole

Le „Lëtzebuerg Land“ annonce la fin d’un épisode

Viser le citoyen du monde comme client

d’Artisans, les casernes furent démolies en 1913.

centenaire : « Ein « top-rank » Hotel von interna-

L’ouverture du pont Adolphe, en 1903, allait rac-

Seulement 20 ans plus tard, la « place Aldringen »

tionalem Ruf, das ganze Zimmerfluten mit allem

corder l’ouest de la ville directement à la gare.

fut occupée par des immeubles de commerce et

erdenklichen Komfort, einem eigenen Swimming-

L’Hôtel du Commerce (ultérieurement Continental,

de rapports.

Pool und eine gewisse Extravaganz anbietet, bie-

démoli en 1981) et l’Hôtel Brasseur profitaient de

Le « Café de la Paix » ouvrait en décembre 1914,

tet Luxemburg überhaupt nicht. (…) Die andere

ce « rapprochement » du chemin de fer en construi-

au coin boulevard Royal / Grand’Rue. Le choix du

Alternative wäre der Übergang zu einem moder-

sant à neuf, respectivement en agrandissant leurs

nom à cette époque est évocateur: à peine 4 mois

nerem, höherer Form von Fremdenverkehr, kon-

maisons. Beyens-Wehrli avait chargé Georges

avant, les troupes allemandes étaient entrées sur

kretisiert durch den Anschluss an eine internatio-

Traus en 1905 d’un agrandissement important.

le sur le territoire du Grand-Duché. Ce Café devint

nale Hotelkette wie etwa „Holidy Inn““. (LL, 23 mai

L’architecte du monument « Dicks-Lentz » comp-

un haut-lieu pour la vente aux enchères de projets

1969). Le Grand Hôtel Brasseur allait fermer ses

tait parmi le plus grands et novateurs du pays. Son

immobiliers prestigieux. Il fut intégré à l’Hôtel en

portes le 1 octobre 1969. A son emplacement, la

cabinet allait être en charge de la construction du

1930.

« Kredietbank Luxembourg » allait ériger un bâ-

pavillon luxembourgeois à l’Exposition universelle

risme…

timent tour (49 m) signé par l’architecte Laurent

de 1935 à Bruxelles. Ensemble avec l’entrepre-

Têtes couronnées, chefs d’armée et Gauleiter

Schmit. En 1984 l’Hôtel Le Royal allait ouvrir à une

neur Jean Ledrut, il avait introduit, pour le Grand

L’histoire de l’établissement est intimement liée à

cinquantaine de mètres de l’ancien Grand Hôtel

Hôtel Brasseur, le système de plafonds en bé-

celle de la vie économique et politique du pays.

Brasseur. Un éta-

ton que les ingénieurs « Boullanger et Schuhl »

Dès 1890 les ambassadeurs descendaient à l’hô-

blissement pres-

avaient développé pour l’Hôtel « Le Majestic » à

tel en vue de leur remise des lettres d’accrédita-

tigieux

Nice. Le caractère innovateur de la construction,

tion par le Grand-Duc. Le monde de l’aristocratie

avoir manqué au

avec son jardin d’hiver couvert d’une verrière im-

y faisait escale lors de ses déplacements privés :

centre ville.

pressionnante, fut très remarqué par l’association

l’ancien empereur Charles d’Autriche, le Duc de

(Rolph)

des ingénieurs. La presse qualifiait l’extension de

Northumberland, le prince Albert de Belgique, le

1905 comme „Prachtbau“ et précise „Im Erd-

duc Philippe d’Orléans, le prince de Thun et Taxis.

geschoß ist ein großer Speisesaal installiert, der

D’autres passaient en visite officielle comme Ni-

einer Großstadt all Ehre macht. Das ganze Hotel

colas de Grèce, l’Impératrice Eugénie, Marguerite

wird zur Zeit gänzlich neu umgestaltet und wird

d’Italie. Les guerres ont également vu de nom-

semblait

03 I 2017 I horesca

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Recruter des réfugiés ? Avec l’ADEM, c’est possible ! Le Luxembourg compte un nombre toujours croissant de personnes bénéficiaires de protection internationale (les fameux « réfugiés »).

Paul Cabayé Vainqueur du WexProCup Pour la deuxième année consécutive un cuisinier du Place d’Armes remporte le concours WexProCup. Cette année, Paul Cabayé, Chef de Partie à La Cristallerie, s’en est allé à Marche-enFamenne, pour se confronter à 3 autres talentueux candidats. En 2h30 seulement et avec les produits qu’il découvrait au début de l’épreuve, Paul a réalisé, une truite marinée aux agrumes, tartare de truite à la fève de Tonka et légumes pickles, en entrée. Quant au plat à base de volaille, il l’a servi en deux temps. Les filets cuits basse température accompagnés de cannelloni de poireaux aux lentilles, suivis d’un cromesqui de cuisses de volaille confites et bouillon thaï.

Les jeunes fument de plus en plus TNS-Ilres a mené une enquête sur le tabagisme au Luxembourg en 2016 à la demande de la Fondation Cancer. Une tendance inquiète particulièrement la Fondation : la hausse du tabagisme chez les jeunes. Il semble que de plus en plus de jeunes fument. Le taux de fumeurs chez les 18-24 ans est de 26%, soit 3% de plus que l'année précédente. 20% de la population reste accro à la cigarette. Le chiffre a à peine changé par rapport à 2015. L'enquête montre également qu'il y a toujours plus d'hommes que de femmes qui fument. 53% des fumeurs souhaitent se débarrasser de leur dépendance au tabac. Environ 4.000 consommateurs ont recours à la cigarette électronique, mais 79% d'entre eux fument aussi des cigarettes traditionnelles.

34

horesca I 03 I 2017

Certaines de ces personnes présentent un intérêt pour les entreprises luxembourgeoises, particulièrement dans les domaines où les candidats se font rares. Saviez-vous que la loi donne à ces personnes le même droit au travail qu’aux résidents luxembourgeois ? L’ADEM, dans le cadre du partenariat pour l’emploi avec l’UEL, collabore avec les fédérations patronales pour évaluer les compétences théoriques et techniques des bénéficiaires de protection internationale (BPI). L’évaluation se fait sur base des fiches ROME utilisées par l’ADEM, permettant d’évaluer facilement les compétences techniques. Pour les connaissances théoriques, un tableau de conversion du niveau scolaire est mis à disposition. Comme les BPI sont assimilés aux autres résidents luxembourgeois, l’ADEM peut proposer aux entreprises intéressées par le recrutement de BPI un grand nombre d’aides financières et de programmes : des formations sur mesure, le contrat d’initiation à l’emploi (CIE) et le contrat d’appui-emploi agrément (CAE agrément) pour les jeunes de moins de 30 ans, ainsi que le stage de professionnalisation et le contrat de réinsertion-emploi (CRE) pour les personnes âgées de 45 ans ou plus ainsi que pour les salariés handicapés ou en reclassement externe. Retrouvez les informations détaillées concernant toutes ces aides et mesures ainsi que le JobBoard interactif avec les profils des candidats sur www.adem.lu.

33e année  n° 383 2017 n° 3 Impressum : « Horesca » est une publication mensuelle éditée sous la responsabilité de la fédération nationale Horesca a.s.b.l., distribuée à tous les hôteliers, cafetiers et restaurateurs, métiers de bouche, administrations communales, partis politiques, Communautés européennes, Institutions nationales et internationales. Prix de vente: 3 €  Abonnement annuel: 30 € Rédaction:  Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg  Tél.: 421355-1 Fax: 421355-299  www.horesca.lu e-mail: horesca @ ymail.com 

Rédacteur en chef:  Dave Giannandrea  Direction de la publication: François Koepp Publicité: Brain & more 100A, route d’Arlon L-1150 Luxembourg Tél.: 26 84 71 1 Fax: 26 48 35 10 E-mail :[email protected]

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Le stockage des denrées alimentaires en réserve sèche Guide de bonnes pratiques d’hygiène

L’endroit de stockage idéal est un local bien aéré, sec et propre ! La conception doit permettre une séparation suffisante entre le secteur « propre » et

Horesca a édité un guide de bonnes pratiques d’hygiène. Ce document qui

le secteur « sale ». La zone/le local doit avoir une

est reconnu par

dimension adaptée et permettre la mise en place

le Ministère de

de la marche en avant dans l’espace ou à défaut

la

NES BON E DE IÈNE GUID ’HYG D S UE IQ T PRA

POUR

LE

est

exigé lors d’un contrôle.

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Comment limiter les risques de contaminations ? Recommandations : • Assurer la propreté et l’état intact du local ou de la zone de stockage. Un nettoyage régulier des murs, plafonds et étagères est à prévoir. • Ne pas balayer à sec afin d’éviter une contamination par des poussières qui se déposent sur les emballages. Par exemple : en ouvrant une boîte de conserve poussiéreuse, le contenu peut être contaminé à l’ouverture. • Garder les aliments dans un milieu sans humidité. • Ne pas stocker les emballages à même le sol. • Éviter une contamination par des produits stockés à proximité. Maintenir les emballages fermés. Séparer les aliments par catégorie et organiser rigoureusement le rangement de la réserve. Contrôler l’état intact des emballages. • Ne pas stocker les produits et le matériel de nettoyage ou même les déchets avec les denrées alimentaires. • Lutter contre les nuisibles. • Maintenir une température ambiante régulière afin d’éviter l’altération des produits. Veiller à ce que la température ne dépasse pas les 28°C. En cas de températures trop élevées les quantités sont à limiter et la durée de stockage est à réduire. • Contrôler régulièrement les DDM des aliments et respecter la règle du « premier entré, premier sorti ». Limiter le volume de stockage pour éviter les dates dépassées. Sont

concernés

les

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horesca I 03 I 2017

aliments

conservés à température ambiante (conserves, condiments, épicerie sèche, certains légumes comme les pommes de terres….)

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Un nouveau logo Après une vingtaine d'années Horesca a changé son logo et décidé de rafraîchir la mise en page de son magazine. Dans des tons plus contemporains (noir et blanc), notre logo est clair et désire se démarquer par une sa sobriété. Les traits de fumée qui s’en dégagent évoquent l’aspect chaleureux d’une boisson chaude ou d’un plat qui sort de cuisine. Avec le «S» de HORESCA, ils sont au nombre de trois comme les trois branches de notre secteur : Hôtels, restaurants, cafés. Le jaune s'inscrit dans la continuité de notre ancien logo. Nous avons aussi rafraîchi la mise en page de notre magazine et espérons que vous garderez beaucoup de plaisir à le lire. Dave Giannandrea - Rédacteur en chef

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Anlässlich der ITB in Berlin, gab die Staatsse-

kretärin für Wirtschaft, Francine Closener, den 38 offiziellen Startschuss für die Einführung der Hotelklassifizierung in Luxemburg im Rahmen der

Hotelstars Union. Schon Anfang April werden

die ersten luxemburgischen Hotels nach den harmonisierten europäischen Richtlinien eingestuft. Die Hotelklassifizierung wird auf freiwilliger Basis angeboten und partnerschaftlich vom

V.r.n.l.: Susanne Kraus-Winkler Präsidentin HOTREC, Francine Closener, Markus Luthe (Geschäftsführer DEHOGA Deutsche Hotelklassifizierung GmbH) am ITB-Stand der Hotelstars in Berlin.

Wirtschaftsministerium und dem Fachverband Auf www.classification.lu bekommen Hoteliers

HORESCA umgesetzt. In der Hotelstars Union

Lettland, Liechtenstein, Litauen, Luxemburg, Mal-

mehr Infos zur Klassifizierung und können sogar

haben sich die Hotelverbände aus Dänemark,

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Deutschland, Belgien, Estland, Griechenland,

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horesca I 03 I 2017

© SNCI / Photo Patrick Muller / rosedeclaire

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