MENU GROUPE 42$ GROUP MENU $42

Concoctez vous-même votre menu dégustation 3 services ! Sélectionnez une entrée, un plat de résistance et un dessert. La boisson chaude est incluse. Create your own tasting menu ! Choose one appetizer, one main dish and one dessert. Hot beverage is included.

ENTRÉES APPETIZERS

Tartare de bœuf façon steak au poivre, marmelade d'oignons au cognac et poivre vert, émulsion à la demi-glace, pommes paille Beef tartar ''steak au poivre'’ style, onion, green peppercorn and cognac compote, straw potatoes

Profitéroles d’escargots, sauce crème au pastis Snails profiteroles, pastis cream sauce

Jujube de saumon à la japonaise, salade de choux au sésame, émulsion de tofu soyeux au wasabi, riz sauvage soufflé Japanese candied salmon, sesame coleslaw, wasabi silken tofu emulsion, puffed wild rice

PLATS DE RÉSISTANCE MAIN DISHES

Tartare de saumon, asperges grillées, gel au citron, yogourt aux herbes salées Salmon tartar, grilled asparagus, lemon jelly, salted herbs yogurt Accompagné de frites ou salade. Served with fries or salad.

Boudin noir maison, pomme au four glacée à l’érable, purée de carottes blanches, oignons cipollini rôtis, sauce au miel et épices Homemade black pudding, maple glazed apple, white carrot puree, roasted cipollini onions, honey and spices sauce

Médaillon de veau, rösti de pomme de terre et chou, fondant de 1608 de Charlevoix, beurre d’artichaut et sauce aux cèpes Veal medallion with cabbage and potato rosti, melted 1608 cheese from Charlevoix, artichoke butter and porcini mushroom sauce

Braisé de bœuf cuit 10 heures, sauté de pleurotes noirs Bio, mousseline de céleri boule, réduction au vin rouge, lard salé et huile de noisette 10 hours slow cooked beef, black organic oyster mushroom, celeriac mousseline, red wine, bacon and hazelnut oil reduction

Magret de canard cuit à basse température, croûte de pain d’épices, purée de salsifis à la fève tonka, réduction à la réglisse Low temperature cooked duck magret, gingerbread crust, tonka bean flavored salsify puree, liquorice reduction

Morue fraîche, fritto de calmar à l’ail confit et persil, humous au piri-piri, salade de poivrons grillés, arancini de paëlla, huile vierge Fresh cod, crispy calamari, paella style arancini, roasted pepper and oignon salad, piri piri hummus, sauce vierge

DESSERTS DESSERTS

Dôme de chocolat au lait et cœur de maraguya, moelleux aux amandes, croquant aux noisette Milk chocolate dome and heart of maraguya, soft almond cake and crunchy hazelnut

Éclair à la pomme aux épices et caramel salé Apple and spices eclair, salted caramel

Tarte au chocolat blanc et citron, mousse à la noisette Lemon and white chocolate tart, hazelnut mousse

Thé ou café régulier inclus. hot beverage is included