LABO 18 Nom : __________________________________________________ Groupe : _____________

Les solides du jus

MANUEL

Pages 52 et 54

BOÎTE À OUTILS

Pages 264, 265 et 276

Comme plusieurs autres produits alimentaires, les jus de fruits sont souvent des mélanges. Au cours de ce labo, vous séparerez les constituants solides des constituants liquides d’un mélange : un jus d’orange contenant de la pulpe. Pour ce faire, vous utiliserez une méthode simple de séparation : la filtration.

Matériel • Un bécher de 250 ml.

• Un entonnoir.

• Un erlenmeyer de 250 ml.

• Une tige de verre.

• Un papier-filtre.

• Une balance.

• 50 ml de jus d’orange avec pulpe.

Manipulations 1. Mesurez séparément les masses du bécher vide, de l’erlenmeyer vide ainsi que du papier-filtre. Notez-les à l’endroit approprié dans le premier tableau des résultats.

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2. Agitez le contenant de jus d’orange avec pulpe et versez-en 50 ml dans le bécher. Déterminez et notez, dans le premier tableau des résultats, la masse de l’ensemble « jus d’orange + bécher ». 3. À l’aide de l’erlenmeyer, de l’entonnoir et du papier-filtre, préparez le montage pour la filtration du jus d’orange. Voir l’illustration ci-contre. 4. À l’aide de la tige de verre, versez très lentement le liquide dans le papier-filtre. Attendez que le liquide se soit complètement écoulé dans l’erlenmeyer avant de remplir de nouveau le papier-filtre. Attention ! N’agitez pas le contenu du papier-filtre avec la tige de verre. 5. Lorsque tout le jus d’orange aura été filtré, laissez le papier-filtre s’égoutter encore quelques minutes. 6. Retirez le papier-filtre de l’entonnoir et déposez-le dans le bécher. 7. Déterminez la masse des solides restants dans le bécher et dans le papier-filtre. Notez-la à l’endroit approprié dans le premier tableau des résultats. 8. Déterminez la masse du jus d’orange liquide filtré dans l’erlenmeyer et inscrivez-la dans le premier tableau des résultats.

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TABLEAUX DES RÉSULTATS Masse (g) Bécher vide Erlenmeyer vide Papier-filtre vide Bécher + jus avec pulpe Bécher et papier-filtre avec pulpe Erlenmeyer avec jus sans pulpe Masse (g)

Calculs

Jus d’orange avec pulpe (masse initiale) Solides du jus d’orange ou pulpe (masse finale) Jus d’orange liquide, sans pulpe (masse finale)

Questions 1. Quelle autre méthode aurait-on pu employer pour séparer les constituants solides des constituants liquides du jus d’orange ?

3. Quelle proportion de la masse du jus d’orange est composée de produits solides ? Laissez des traces de votre calcul.

4. On obtient le jus d’orange en pressant des oranges coupées. On passe ensuite le jus dans différents filtres ou tamis pour obtenir un jus d’orange sans pulpe ou avec pulpe. Quel type de transformation de la matière (physique ou chimique) l’orange subit-elle pour devenir du jus d’orange ? Expliquez votre réponse.

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2. Le jus d’orange avec pulpe constitue-t-il un mélange homogène ou un mélange hétérogène ? Expliquez votre réponse.