Le Chef Manuel Le Gouil, Audrey son épouse ainsi que toute leur équipe (Morgane en salle, Cyril et Nanou en cuisine) vous souhaite la bienvenue dans notre petit cocon. Après plus de dix années d’expériences dans le métier de la Gastronomie acquises dans notre Région d’origine «le Finistère» c’est dans le Pays Nantais que le 2 Septembre 2014 nous avons décidé d’ouvrir notre propre maison. C’est à «La Poissonnerie» -table renommée depuis 50 ans- que nous avons choisi de poser notre pâte Bretonne. Cette table doit son nom aux anciennes Halles aux poissons situées à l’époque à la place du Carré Feydeau. Nous avons fait le choix de respecter cet historique tout en y ajoutant notre univers «Et Pas Que» petit clin d’oeil pour les amateurs de viande qui jusque là n’osaient pas pousser la porte... Notre objectif...? Redonner un second souffle à cette ancienne table Nantaise pour le plaisir des grands comme des petits. A notre table, tout commence par une «envie»... on «échange» à travers des idées et une fois celles ci bien établies, on la «partage» ensemble avec vous...
INFORMATION TRES IMPORTANTE: Chers Clients, Il nous est impossible de détailler dans nos intitulés de plats tous les produits présents dans chaque assiette. PAR CONSEQUENT, Nous vous demandons de nous informer dès votre arrivée (si cela n’a pas été fait à la réservation) si vous êtes ALLERGIQUE ou avez des INTERDITS ALIMENTAIRES (allergie, religion, conviction, grossesse...etc.) pour que le Chef puisse vous préparer une alternative.
FORMULES DEJEUNER ENTREE+PLAT+DESSERT 19,50€ ENTREE+PLAT ou PLAT+DESSERT 17,00€ PLAT UNIQUE 14,00€ Servies le midi en semaine du MARDI au VENDREDI (sauf jour férié) en plus de la carte habituelle.
ENTREES Saumon Fumé aux Légumes d’été, écume de Langoustines au Vin Blanc Aile de Raie pochée, Caramel de Tomates Risotto aux Shiitakes, Coulis de Cresson au Citron
PLATS Marée Nantaise et sa Garniture de Saison (voir l’ardoise) Pot-au-Feu Marin, Bouillon Persillé Aiguillettes de Canard au Sarrasin, Pommes Duchesse.
DESSERTS Pêche Jaune pochée au Limoncelo, Tuile « Berlingots Nantais » Dôme Crémeux « Fraise - Basilic » Croustillant chaud de Curé Nantais (Fromage Nantais)
A LA CARTE FRUITS DE MER Le Plateau de Fruits de Mer
uniquement sur commande 48h à l’avance Prix selon les cours et le choix de vos produits -
HUITRES CREUSES «La Perle de Quéhan» de la Maison Quintin à Quéhan (56) disponibles selon les stocks du jour les 6 : 12,00€, les 9 : 15,50€ les 12 : 19,00€ -
HUITRES PLATES «La Belon» de la Maison Quintin à Quéhan (56) proposées uniquement en suggestion occasionnelle les 6 : 16,00€, les 9 : 22,00€ les 12 : 29,50€
NOS ENTREES Aile de Raie pochée dans un bouillon aux Algues, Risotto au Shizo. 16,00€ Filet de Maquereau confit, Petits Légumes d’été. 16,00€ Tartare de Dorade Grise, mélange de Choux croquants, Caramel de tomates. 18,00€ Escalope de Foie Gras poêlée, « la Demoiselle du Guil » marinée et en écume au Vin Blanc. 19,00€ Ormeaux « Cocktail » BIO du large de l’Ile de Groix, à l’huitre « La Perle de Quéhan », Jus brun Huitres et Sarrasin. 25,00€
NOS PLATS DE POISSONS La Marée Nantaise et sa Garniture de Saison (voir l’ardoise) 24,00€ Lieu Jaune d’Exception, Pommes Duchesse au Sarrazin, Jus de Homard Breton. 29,00€ Queue de Homard « Bleu » rôtie entière, Crème Cardamome. 42,00€
NOS PLATS DE VIANDES Filet Mignon de Porc Ibérique, Olives « Taggiasche » et Artichaut. 24,00€ La Pintade Fermière, Suprêmes Moelleux et Cuisses en Cromesquis, Jus « Roquette Wasabi - Aubergine » 27,00€
NOS DESSERTS L’Abricot « Craquant Chocolat Blanc - Pralin » 11,00€ Tartare de Pêche Jaune en Meringue, Légèreté Sangria 11,00€ Brioche Perdue « Petit Lu - Fraise - Framboise » 12,00€ Entremet « Chocolat - Carambar » 12,00€ La Sphère d’été « Ephémère » Exotiques - Fruits Rouges 13,00€ Assiette de Fromages de la Maison LeMaitre (4 variétés différentes) 12,00€
MENU ECHANGE 41,00€ ENTREES
Tartare de Dorade Grise, mélange de Choux croquants, Caramel de tomates.
Ou
Escalope de Foie Gras poêlée, « la Demoiselle du Guil » marinée et en écume au Vin Blanc. PLATS
Lieu Jaune d’Exception, Pommes Duchesse au Sarrasin, Jus de Homard Breton.
Ou
La Pintade Fermière, Suprêmes Moelleux et Cuisses en Cromesquis, Jus « Roquette Wasabi - Aubergine » DESSERTS
Brioche Perdue « Petit Lu - Fraise - Framboise »
Ou
Entremet « Chocolat - Carambar »
MENU PARTAGE 61,00€
Suivez le Chef les yeux fermés pour un voyage de 5 plats selon ses produits et ses arrivages. C’est un Partage entre les connaissances, les origines, du Chef, de sa femme et vous-même... Menu à l’aveugle pour 1 personne 2 Entrées + 1 Plat de Poisson + 1 Plat de Viande + 1 Dessert
MENU ENVIE 31,00€ ENTREES
Aile de Raie pochée dans un bouillon aux Algues, Risotto de Shizo.
Ou
Filet de Maquereau confit, Petits Légumes d’été Croquants. PLATS
La Marée Nantaise, Garniture de Saison (voir l’ardoise)
Ou
Filet Mignon de Porc Ibérique, Olives « Taggiasche » et Artichauts. DESSERTS
L’Abricot « Craquant Chocolat Blanc - Pralin »
Ou
Tartare de Pêche Jaune en Meringue, Légèreté Sangria
MENU TI’ MOUSSE 15,00€
Pour le plaisir de vos petits mousses, le Chef leurs propose de manger comme les grands. L’intérêt pour nous est de solliciter leur curiosité en gardant à l’esprit qu’ils sont la future génération et peut-être pour certains de futurs grands chefs ?! Donc ici pas de frites, pas de Nuggets, pas de steak haché-pâtes, juste un petit moment de partage et de découverte … A choisir dans le «Menu Envie» 1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert déclinés en plus petites portions spécialement pour vos enfants.
