Gland au kirsch

Faire fondre le fondant blanc avec un peu d'eau et glacer les glands à l'aide d'une spatule. Coller sur une extrémité des glands les vermicelles chocolat sur le ...
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Détails de la recette Gland au kirsch

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

600.00

g

Moench Crème Pâtissière à chaud 1 kg

10.00

l

Lait 1/2 écrémé U.H.T

700.00

g

Jaune d'oeuf

2.00

kg

Sucre semoule

40.00

cl

Kirsch fantaisie

100.00

pc

Gland prêt à garnir

1.20

kg

Fondant blanc

g

Vermicelle chocolat

300.00

Préparation Porter à ébullition 8 litres de lait.

Mélanger la préparation pour CREME PATISSIERE MOENCH avec le sucre et les jaunes d'œuf. Délayer le mélange dans 2 litres de lait froid.

Incorporer dans le lait bouillant, porter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Parfumer la crème avec le kirsch.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Faire refroidir rapidement.

Garnir les glands à l'aide d'une poche à douille.

Faire fondre le fondant blanc avec un peu d'eau et glacer les glands à l'aide d'une spatule. Coller sur une extrémité des glands les vermicelles chocolat sur le fondant encore tiède.

SUGGESTION :

Remplacer le kirsch par du rhum ou du cointreau.

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