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Détails de la recette Escaotoun Landais

Ingrédients (10 personnes) Quantité

Unité

Nom

0.40

kg

Brebis râpé

0.20

kg

Mascarpone

40.00

g

Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L

30.00

g

Knorr Roux Blanc 1 kg

0.80

l

Eau

40.00

g

Graisse de canard 5/1

0.30

kg

Cèpes de Bordeaux surgelés

0.10

kg

Beurre Doux 250 GR

30.00

g

Persil plat

Préparation Mettre l'eau à bouillir et ajouter le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL. Ajouter le fromage de brebis râpé et la mascarpone et laisser cuire 10 mn tout en remuant.

Incorporer le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL et cuire 5 mn. Rectifier l'assaisonnement.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Chauffer la graisse de canard et faire revenir les cèpes coupés en lamelles. Assaisonner et ajouter les pluches de persil plat au préalablement lavés.

Préparer un beurre noisette. Composer le plat avec de l'escaoutoun, des cèpes et du beurre noisette dans des assiettes creuses bien chaudes.

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