Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette Entrecôte de cerf en croûte poivrée, Chanterelles sautées et purée de pommes de terre aux reinettes et fines- herbes
Ingredients (10 personnes) Nombre
Unité
Description Viande:
1,80
kg
Entrecôte de cerf
10,00
g
Sel
1,00
g
Poivre noir du moulin
50,00
ml
SAIS® Sais Goldflex
150,00
g
Phase Professional «Comme du beurre»
150,00
g
Beurre
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre Sauce:
2,00
dl
Vin blanc
5,00
dl
Jus clair KNORR, préparé Garnitures:
100,00
g
Toast
1,20
kg
Chanterelles fraîches
20,00
g
KNORR® Mise en Place Echalotes
20,00
g
Ciboulette Accompagnements:
1,00
kg
STOCKI Pommes purée KNORR, préparé
3,00
dl
Jus de pommes
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05.01.2016
Unilever Food Solutions Suisse
Information de recette
100,00
g
Pommes, variété acide
30,00
g
KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin
Préparation Préparation:
Viande: • Parer la viande et la couper en portions • Monter le Phase "comme du beurre" en mousse et assaisonner au sel et poivre • Passer le toast au cutteur et mélanger à la mousse de beurre - former des rouleaux de cette masse à l'aide de film alimentaires et les placer au congélateur • Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et la saisir au Goldflex • Couper des fines tranches des rouleaux de Phase "comme du beurre" et placer sur la viande saisie • Passer au four à 220°C pour 6 min. env. pour gratiner et laisser tirer rosée la viande Sauce: • Déglacer la rôtissoire au vin blanc, mouiller au Jus clair, laisser réduire à la consistance désirée et passer la sauce au tamis Garniture: • Nettoyer les chanterelles • Laver la ciboulette, l'essorer et la ciseler finement • Faire revenir les chanterelles avec la Mise en Place Echalotes et-Ail, assaisonner au sel et poivre et finir avec la ciboulette Accompagnement: • Préparer la purée de pommes de terre suivant les instructions mais en remplacent 3 dl d’eau par du jus de pommes • Laver les pommes, les épépiner et en couper une fine Brunoise • Etuver la brunoise de pommes avec la Mise en Place Bouquet de Provence et mêler à la purée de pommes de terre
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