Entrecôte de cerf en croûte poivrée, Chanterelles sautées et purée

g. KNORR® Mise en Place Echalotes. 20,00 g. Ciboulette. Accompagnements: 1,00 kg. STOCKI Pommes purée KNORR, préparé. 3,00 dl. Jus de pommes ...
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Information de recette Entrecôte de cerf en croûte poivrée, Chanterelles sautées et purée de pommes de terre aux reinettes et fines- herbes

Ingredients (10 personnes) Nombre

Unité

Description Viande:

1,80

kg

Entrecôte de cerf

10,00

g

Sel

1,00

g

Poivre noir du moulin

50,00

ml

SAIS® Sais Goldflex

150,00

g

Phase Professional «Comme du beurre»

150,00

g

Beurre

20,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre Sauce:

2,00

dl

Vin blanc

5,00

dl

Jus clair KNORR, préparé Garnitures:

100,00

g

Toast

1,20

kg

Chanterelles fraîches

20,00

g

KNORR® Mise en Place Echalotes

20,00

g

Ciboulette Accompagnements:

1,00

kg

STOCKI Pommes purée KNORR, préparé

3,00

dl

Jus de pommes

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05.01.2016

Unilever Food Solutions Suisse

Information de recette

100,00

g

Pommes, variété acide

30,00

g

KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin

Préparation Préparation:

Viande: • Parer la viande et la couper en portions • Monter le Phase "comme du beurre" en mousse et assaisonner au sel et poivre • Passer le toast au cutteur et mélanger à la mousse de beurre - former des rouleaux de cette masse à l'aide de film alimentaires et les placer au congélateur • Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et la saisir au Goldflex • Couper des fines tranches des rouleaux de Phase "comme du beurre" et placer sur la viande saisie • Passer au four à 220°C pour 6 min. env. pour gratiner et laisser tirer rosée la viande Sauce: • Déglacer la rôtissoire au vin blanc, mouiller au Jus clair, laisser réduire à la consistance désirée et passer la sauce au tamis Garniture: • Nettoyer les chanterelles • Laver la ciboulette, l'essorer et la ciseler finement • Faire revenir les chanterelles avec la Mise en Place Echalotes et-Ail, assaisonner au sel et poivre et finir avec la ciboulette Accompagnement: • Préparer la purée de pommes de terre suivant les instructions mais en remplacent 3 dl d’eau par du jus de pommes • Laver les pommes, les épépiner et en couper une fine Brunoise • Etuver la brunoise de pommes avec la Mise en Place Bouquet de Provence et mêler à la purée de pommes de terre

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05.01.2016