LE SUCRE ET LES GLUCIDES DANS LES PLANTES Discipline : Sciences -> Les Végétaux
Le sucre et la plante Les glucides sont produits dans les végétaux grâce à un mécanisme que l’on nomme la photosynthèse. Celle-ci se déroule en deux étapes : - La phase diurne durant la journée : Les feuilles captent la lumière grâce à un pigment qu’elles contiennent : la chlorophylle. Associé à l’énergie solaire, les feuilles réalisent ce que l’on appelle la photolyse de l’eau qui transforme l’énergie lumineuse en énergie chimique. - La phase nocturne : Durant la nuit, l’énergie accumulée par la plante est utilisée pour effectuer des synthèses chimiques. Le plus abondant des composés formés est un sucre : le fructose qui s’unit au glucose pour former le saccharose. Ainsi, qu’il soit extrait de la canne ou de la betterave, le saccharose est exactement le même.
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Les plantes vertes stockent les glucides issus de la photosynthèse et les utilisent de plusieurs façons. Une partie leur permet de respirer, et une autre de se développer (germination, éclosion des bourgeons, floraison...). Le solde du stock de glucides est conservé dans des organes spécifiques : graines, bulbes, oignons, tiges aériennes ou souterraines, et racines.
Lieu de stockage du sucre dans différents végétaux : Parties du végétal Racines Tubercules Bulbes Tiges Sève Graines Fleurs (nectar) Fruits
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Forme du sucre stocké Saccharose Amidon Glucides Saccharose Saccharose Amidon Saccharose Glucose, fructose, saccharose
Exemples Betterave à sucre Pomme de terre Oignins Canne à sucre Erable Lentilles, haricots blancs La majorité des fruits
