Velouté comtesse

Quantité. Unité. Nom. 2.00 kg. Knorr Velouté d'Asperges. 25.00 l. Eau. 1.00 kg. Oseille surgelée. 2.00 pc. Pointes d'asperges boîte 1/2. 1.00 l. Crème fraîche ...
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Détails de la recette Velouté comtesse

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

kg

Knorr Velouté d'Asperges

l

Eau

1.00

kg

Oseille surgelée

2.00

pc

Pointes d'asperges boîte 1/2

1.00

l

Crème fraîche épaisse (30% MG)

2.00 25.00

Préparation Porter à ébullition une partie de l'eau. Délayer le VELOUTE D'ASPERGES KNORR dans l'eau froide restante.

Verser le mélange dans l'eau bouillante tout en remuant avec un fouet. Reporter à ébullition.

A mi-cuisson, ajouter l'oseille et la crème fraîche. Terminer la cuisson à feu doux, sans atteindre l'ébullition.

Dresser le velouté en soupière ou assiette et répartir les pointes d'asperges.

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08.07.2016

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Détails de la recette

Servir chaud.

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