26 recettes!! GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL Par Josey Arsenault
KETO!!
Faible en glucide, en sucre et 100% santé!
GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL
Faible en glucide, en sucre et 100% santé!
KETO!!
table des matières 4
les ENTRÉES
11
les REPAS PRINCIPAUX
18
les ACCOMPAGNEMENTS
23
les DESSERTS
28
les COCKTAILS festifs!
9 33
recettes BONUS :
Cadeau gourmand KETO à offrir LA meilleure recette KETO pour votre potluck du temps des Fêtes!!
9
GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL KETO!!
les
entrées À ser vir ense mble !!
4
Craquelins au parmesan
5
Rouleau de fromage à la crème
6
Pétoncles enrobés de bacon
7
Trempette KETO au crabe!
8
Bâtonnets KETO au fromage!
9
Martini de crevettes crémeuses à la Toscane
10
Champignons farcis aux épinards, au bacon et au fromage fontina
par craq u e li n V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 0,6g
Craquelins au parmesan ingrédients :
préparation :
1 1/2 tasse de graines de tournesol
Préchauffer le four à 300 degré F
1/2 tasse de graines de chia
Au mélangeur, à intensité moyenne, moudre
3/4 tasse de fromage parmesan
les graines de tournesols et le chia Mettre dans un grand bol à mélanger
râpé finement 2 cuillères à soupe de romarin frais coupés finement 1/2 cuillère à thé de poudre d‘ ail 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Ajouter parmesan, romarin frais, poudre d‘ail et poudre à pâte Mélanger l‘œuf avec le beurre fondu et mélanger. Étendre sur un grand papier parchemin et
1 gros œuf
mettre un second papier parchemin par-
2 cuillères à soupe de beurre
dessus et rouler jusqu'à 1/8 pouce .
fondu
Enlever le papier parchemin du dessus
1/2 c à thé de sel
Prendre couteau à pizza et couper en carrés de 2 pouces Saupoudrez légèrement de sel Mettre au four et cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et fermes au toucher Se conserve à la température ambiante quelques jours.
Donne environ 60 craquelins.
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par p o r t io V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 4,7g
Rouleau au fromage à la crème ingrédients :
préparation :
4 tasses de fromage à la crème
Combiner tous les ingrédients dans un bol
ramolli
Prendre un papier Saran Wrap et déposer
1/2 tasse de tomates séchées au
la préparation.
soleil coupées finement
Faire un rouleau.
1/2 tasse de piments rouges
Mettre au réfrigérateur environ 20
coupés finement
minutes.
1/4 tasse de cornichons finement
Sortir et placer dans un plat de service.
tranchés
Décorer avec olives et tomates séchées.
1/4 tasse de ciboulette fraîche coupée finement 1/4 tasse de persil frais coupé finement 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon 2 cuilllères à thé de poudre d ‘ ail Sel et poivre DÉCORATIONS : 1 1/2 tasses d‘olives noires, kalamatas, vertes ou au choix, asséchées avec un essuie-tout 1/2 tasse tomates séchées au soleil , asséchées avec un essuie tout
Donne environ 20 portions.
n
pour 4 p é to n c le s V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 3,2g
Pétoncles enrobés de bacon ingrédients :
préparation :
16 pétoncles géants
Préchauffer le four à 425 ° F.
8 tranches de bacon coupées en
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier
deux dans le sens de la largeur
parchemin. Mettre de côté.
16 cure-dents
Éponger les pétoncles avec un essuie-tout
Huile d'olive
et retirer les muscles latéraux.
Sel et poivre
Envelopper chaque pétoncle d'une demi tranche de bacon et la fixer avec un curedent. Arroser chaque pétoncle d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de poivre et de sel. Disposer les pétoncles en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un espace entre chacun pour laisser le bacon cuire. Cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres et opaques et que le bacon soit bien cuit. Servir chaud.
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par p o r t io
n
V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 3g
Trempette KETO au crabe! ingrédients :
préparation :
2 tasses de chair de crabe
Préchauffer le four à 350 ° F.
1 cuillère à soupe d'oignons verts
Dans un grand bol, mélanger tous les
8 oz de fromage à la crème ramolli
ingrédients avec 1/2 tasse de fromage
2 cuillères à thé de mayonnaise
mozzarella.
2 cuillères à thé d'aminos à la noix
Dans un plat de cuisson 8 X 4 bien graissé,
de coco
ajouter le mélange de crabe et garnir du
1/2 jus de citron
reste du fromage mozzarella.
1/4 cuillère à thé de stevia
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à
1/4 tasse de piments coupés en dés
ce que le fromage soit fondu et légèrement
1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
devenu doré.
1/4 cuillère à thé de poivre noir Sel au goût 1 tasse de fromage mozzarella râpé divisé
Donne environ 8 portions
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par b â to n net V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 0,8g
Bâtonnets KETO au fromage! ingrédients :
préparation :
170g de mozzarella râpé
Placer le fromage râpé, le fromage à la
85g de farine d'amandes OU 1/4 de
crème, la farine d'amandes et une pincée de
tasse de farine de noix de coco
sel dans un bol allant au micro-ondes.
2 cuillères à soupe de fromage à la
Ajouter toutes les saveurs facultatives.
crème entier
Chauffer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE
1 pincée de sel
pendant 1 minute.
1 œuf moyen
Remuer puis remettre au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 30 secondes
SAVEURS EN OPTION
supplémentaires.
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
Ajouter l'œuf puis mélanger délicatement
1 cuillère à thé de romarin séché
pour faire une pâte au fromage.
1 cuillère à soupe de persil frais ou
Prendre de petites portions de pâte à
séché
mozzarella et rouler en longs bâtonnets de pain fins. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 425F pendant 10 minutes, ou jusqu'à coloration dorée. Gardez un œil sur
Donne environ 20 batônnets.
vos bâtonnets, ils peuvent nécessiter plus ou moins de temps de cuisson selon l'épaisseur!!
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pour 6 creve tt e s V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 8g
Martini de crevettes crémeuses à la Toscane ingrédients :
préparation :
2 cuillères à soupe de beurre salé
Dans une grande poêle, faire fondre le
6 gousses d’ail hachées
beurre et cuire l’ail une minute.
24 grosses crevettes d’Argentine
Ajouter les crevettes et cuire environ 4
1/2 tasse de vin blanc faible en sucre
minutes.
75g d’oignon émincé
Retirer les crevettes et mettre de côté.
30g de tomates séchées dans l’huile
Dans le beurre restant, attendrir les oignons.
coupées en lanières
Verser le vin et réduire de moitié.
2/3 de tasse de fromage parmesan
Ajouter les tomates séchées et cuire 2
râpé
minutes.
1 tasse de crème 35%
À feux doux, ajouter la crème et amener à
3 tasses de bébés épinards
une légère ébullition.
Sel et poivre
Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards, cuire 2 minutes. Ajouter le fromage parmesan et laisser fondre dans la crème. Réintégrer les crevettes et servir dans des coupes à Martini (ou de beaux petits verres!)
Donne environ 4 portions
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cha
par m p ig n
on
V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 0,6g
Champignons farcis aux épinards, au bacon et au fromage fontina
ingrédients :
préparation :
18 gros champignons
Chauffer le four à 400 ° F
4 tranches de bacon coupées en dés
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
2 cuillères à soupe de beurre
Laver les champignons. Retirez les tiges des bouchons. Placez les bouchons, les côtés arrondis vers le bas, sur la
2 cuillères à soupe d'oignon
plaque à pâtisserie préparée. Couper les tiges et mettre de
(finement haché)
côté.
5 onces de jeunes pousses d'épinard
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant; bien égoutter. Laisser environ 1 cuillère
(grossièrement hachées)
à soupe de gras de bacon dans la poêle.
3/4 tasse de fromage Fontina râpé
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre au gras de bacon et mettre à feu moyen. Ajouter les tiges de champignons
(râpé, divisé)
hachées réservées et l'oignon ou l'oignon vert haché. Cuire
Sel et poivre.
en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter les épinards hachés à la poêle et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 2 à 3 minutes. Égouttez l'excès de jus de la poêle et transférez le mélange d'épinards dans un bol pour qu'il refroidisse légèrement. Ajouter le bacon et 1/2 tasse de fromage au mélange d'épinards légèrement refroidi. Mélanger. Ajouter sel et poivre au goût. Mettre environ 2 à 3 cuillerées à thé de mélange dans chaque chapeau de champignon. Garnissez chacun d'un peu plus de fontina. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement bruni et que les chapeaux de champignons soient dorés.
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GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL KETO!!
les plats
principaux 12
Tourtière KETO - La CROÛTE divine!!
13
Tourtière KETO - GARNITURE À LA VIANDE
14
Dinde rôtie au beurre à l'ail
15
Sauce brune délicieuse
16
Rôti de côtes de boeuf au four
17
Boulettes à la viande KETO!
V A L E U R S
1 p o rt io n d e c ro û te dessu s + des sous
N U T R I T I V E S
Glucides nets : 3,9g
CROÛTE DIVINE pour Tourtière KETO!! ingrédients :
préparation :
360g (3 tasses) de farine d'amandes
Au robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients secs. Faites
blanchies
quelques pulsions jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
1,5 cuillères à thé de sel
bien mélangés. Ajoutez les œufs et la crème de noix de coco au robot
1 cuillère à soupe de farine de noix
culinaire et mélangez à puissance élevée jusqu'à ce qu'une
de coco
boule lisse se forme. Cela devrait prendre 10-30 secondes (la
1 cuillère à thé de poudre à pâte
crème de noix de coco doit être complètement mélangée et il ne doit plus rester de morceaux).
2 cuillères à thé de gomme
Sortir la pâte du robot culinaire et placez-la dans un sac en
xanthane
plastique ou dans un Ziploc. Enlevez l'air et fermez le sac. Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir au moins
2 oeufs 6 cuillères à soupe de crème de noix
une heure. Une fois refroidie, séparez la pâte en deux. Couvrez la 2e boule et remettez-la au réfrigérateur.
de coco (ou fromage à la crème, ou
Formez une balle avec vos mains et placez-la sur un papier
mascarpone)
parchemin. Couvrez le dessus de la balle avec un deuxième morceau de papier parchemin. Commencez à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez un cercle assez grand pour un moule à tarte de 9 "/ 23 cm. Enlevez le papier parchemin supérieur et vous aurez un beau grand cercle. Soulevez délicatement la pâte avec le papier parchemin inférieur toujours attaché et retournez-la sur le moule à tarte. Avec vos mains, collez la pâte correctement sur la plaque, puis retirez soigneusement le papier. À l'aide d'un couteau, coupez le surplus de pâte qui recouvre la plaque.
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V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets :
2,2g + 3,9 (croûte) = 6,1g
GARNITURE pour Tourtière KETO!! ingrédients :
préparation :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180C / 350F.
extra vierge
Peler et émincer le radis daikon en petits dés. Couper
550g de venaison moulue (ou
l'oignon en dés et émincer l'ail. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter
d'orignal, de bison et de bœuf)
les oignons et l'ail. Faire sauter à feu moyen pendant 2
550g de porc haché (ou bœuf,
minutes et ajouter la viande. Cuire 5 minutes et ajouter
poulet)
toutes les épices, le daikon et l'eau. Cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
1/2 oignon
Transférez le mélange de viande à l'intérieur de votre croûte
4 gousses d'ail
à tarte (recette page 11).
400g de radis daikon (environ 1/3 de radis)
Préparez la croûte supérieure avec la demi-pâte restante au réfrigérateur. Répétez les mêmes étapes pour étaler la croûte à tarte.
1 cuillère à thé de sel de l'Himalaya
N'hésitez pas à couper de la pâte, à faire des motifs avec des
1 cuillère à thé de poivre noir
emporte-pièces ou à faire une croûte à tarte en treillis.
1 cuillère à thé de sel de céleri
Rappelez-vous de travailler rapidement. Si vous voulez créer des motifs, la pâte ne fonctionne pas très bien quand il fait
1,5 cuillères à thé de girofle
trop chaud, vous devez donc travailler vite. Si votre pâte
1,5 cuillères à thé de cannelle
devient trop collante, préparez à nouveau une boule,
1 cuillère à thé de noix de muscade 250 ml (1 tasse) d'eau
enveloppez-la dans du plastique et laissez-la au réfrigérateur une fois de plus. Ajoutez la croûte supérieure sur la garniture (à l'aide du papier parchemin) et enlevez le papier parchemin.
POUR FAIRE DORER LA CROÛTE 1 oeuf 1 cuillère à soupe d'eau Donne environ 8 portions / pointes.
Pour dorer la croûte : mélanger l'oeuf et l'eau dans un petit bol. Badigeonner la croûte et la mettre au four. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
par p o r ti o
n
V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 2g
Dinde rôtie au beurre à l'ail ingrédients : Pour trempage : 7 tasses d'eau + 2 tasses de sel
préparation : Si la dinde est congelée, laissez-la décongeler complètement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Retirez les abats et le cou, rincez et
Dinde entière de 12-14 livres + le cou enlevé,
séchez. PETIT TRUC pour une dinde bien juteuse : faire tremper la dinde
rincé + sec
décongelée 24h dans 7 tasses d’eau et 2 tasses de sel.
6 feuilles de sauge fraîche divisées
Pour faire le beurre: Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le romarin, la
5 brins de thym frais divisés
sauge, le thym, le persil, l'ail, le sel et le poivre noir et mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
2 brins de romarin frais
Desserrez délicatement la peau de la poitrine de dinde avec vos mains en
3 oignons moyens coupés en quartiers
soulevant et en séparant la viande. Faites de même pour le cou ainsi que
5 carottes moyennes coupées en morceaux
pour les cuisses et les jambes. Frottez doucement la moitié du beurre sous la peau avec vos mains et vos doigts et placez 3 feuilles de sauge et 2 brins
de 2 pouces
de thym sous la peau. Attachez les pattes ensemble et rentrez les ailes
4 côtes de céleri coupées en morceaux de 2
sous la dinde, en utilisant de petites brochettes pour sécuriser, si
pouces 1 citron coupé en deux 4 tasses de bouillon de poulet
nécessaire. Placer 1/3 des oignons, céleri, carottes, 2 feuilles de sauge, 2 brins de thym, 1 brin de romarin et moitiés de citron dans la cavité de la dinde. Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire. Faire fondre le reste du beurre au micro-ondes et appliquer une couche uniforme sur la
BEURRE HERBES ET AIL 3/4 tasse de beurre non salé à température ambiante
peau de la dinde. Disposez les carottes, le céleri et les herbes restants dans la poêle autour de la dinde. Versez le bouillon de poulet au fond de la casserole (utilisez du liquide pour arroser la dinde). Préchauffez le four à 425 ° F et placez la grille sur le tiers inférieur du four. Une fois le four prêt, placez la rôtissoire dans le four et laissez cuire 45
1,5 cuillères à soupe de romarin frais haché
minutes. Après 45 minutes, réduire la température du four à 350 ° F et
1,5 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande (inséré
1,5 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées 1 cuillère à soupe de persil frais haché 5 gousses d'ail émincées 2-3 cuillères à thé de sel de mer 1 cuillère à thé de poivre noir
Donne environ 10 portions.
profondément dans la cuisse mais loin de l'os) indique 180 ° F et que les jus dans la cuisse soient clairs lorsqu'elle est percée avec une fourchette, environ 2 à 2 1/2 heures (ou plus selon votre four), arroser de jus de cuisson gouttes toutes les 30 minutes. Couvrir de papier d'aluminium sans serrer si la dinde brunit trop rapidement. Retirer la dinde de la rôtissoire et la laisser reposer 15 minutes sur une plaque à pâtisserie avant de découper. Égoutter et réserver le jus de cuisson pour la sauce, si désiré, et jeter les légumes.
pour 1/ 4 d e ta sse V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 0,9g
Sauce brune délicieuse avec le jus de cuisson de la dinde!
ingrédients :
préparation :
1 tasse de jus de cuisson de la dinde
Une fois la dinde cuite, versez le jus de cuisson à
(page précédente)
travers un tamis dans un bol. Mettre de côté.
4 cuillères à soupe de beurre
Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre
2 tasses de bouillon de boeuf ou poulet 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
le beurre. Ajouter lentement le jus de cuisson et le bouillon en fouettant jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, puis ajouter le Worcestershire et la poudre d'ail et assaisonner de sel et de poivre.
1 cuillère à thé de poudre d'ail
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Sel et poivre, au goût
Ajouter la gomme de xanthane et fouetter pour
1/2 cuillère à thé de gomme de
combiner.
xanthane
Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'épaississement commence. La sauce s'épaissit davantage lorsqu'elle refroidit. Si la sauce est trop épaisse, diluer avec plus de bouillon si nécessaire. Servir chaud.
Donne environ 3 tasses.
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V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 0g
Rôti de côtes de boeuf ingrédients : 1 rôti de côte de bœuf désossé ou avec os (paré et attaché)
préparation : La veille de la cuisson de la côte de bœuf, déballez le rôti et laissez-le à découvert au réfrigérateur. Cela dessèche la surface, ce qui facilite l'obtention d'une belle couleur brune sur le rôti.
Sel et poivre noir, au goût Trois heures avant de commencer la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le sur une plaque à température ambiante. Une demi-heure avant de commencer à rôtir, préchauffez votre four à 500 F et assaisonnez généreusement le rôti avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Il est maintenant temps de faire votre calcul. Multipliez simplement le poids de votre rôti par cinq. C'est votre temps de cuisson total, en minutes. Par exemple, si vous avez un rôti de 4 livres, 4 × 5 = 20 minutes. Un rôti de 8 livres = 8 × 5 = 40 minutes. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez le rôti dans une rôtissoire avec une grille, côté gras vers le haut. Vous pouvez insérer un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en faisant attention de ne pas heurter les os. Mettez le rôti dans le four préchauffé et faites-le rôtir exactement autant de minutes que vous avez calculé ci-dessus. Lorsque le temps est écoulé, éteignez le four et éloignez-vous. N'ouvrez PAS la porte du four pendant les deux prochaines heures. Ensuite (après le 2h), sortir la côte de bœuf du four, tailler et
Donne environ 4 à 8 portions.
servir aussitôt. Si vous avez utilisé un thermomètre, vous verrez que la température interne de la viande a atteint 130 ° F, cuisson parfait médium-saignant.
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pour 3 b o u le tt e s V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 1,5g
Boulettes de viande faibles en glucides!
ingrédients :
préparation :
1 livre de porc haché
Émietter la viande hachée dans un grand bol.
1 livre de canard haché
Ajouter les courgettes râpées dans le bol avec
1 tasse de courgettes râpées (ou 1
l'oeuf, l'assaisonnement et le sel.
courgette moyenne) - ne pas sécher
Mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous
ou retirer l'eau
les ingrédients soient bien mélangés.
1 oeuf
Faire fondre le beurre dans une grande poêle
1 cuillère à thé d'assaisonnement (à
à fond épais ou en fonte.
votre goût)
Faire 18 petites boules et les placer dans la
1/4 cuillère à thé de sel
poêle.
2 cuillères à soupe de beurre
Cuire environ 3 à 5 minutes puis retourner et
1 tasse de bouillon de poulet
cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles
1 cuillère à soupe de moutarde
soient légèrement dorées.
3/4 tasse de crème épaisse
Dans un autre bol, fouetter ensemble le bouillon, la moutarde et la crème. Verser dans la poêle avec les boulettes et porter à ébullition pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce épaississe
Donne environ 6 portions de 3 boulettes).
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légèrement.
GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL KETO!!
les
accompagnements 19 20
Choux de bruxelles rôtis Purée de chou-fleur
21
Épinards crémeux DELUXE!
22
Sauce aux canneberges faible en glucides!
par p o r ti o
n
V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 6,6g
Choux de bruxelles rôtis à l'ail et au fromage parmesan
ingrédients :
préparation :
1 1/2 livres (685g) de choux de
Préchauffer le four à 400 ° F.
Bruxelles
Lavez et rincez les choux de Bruxelles. Peler
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
les feuilles extérieures lousses. Coupez le bout,
d'olive
puis coupez les choux de Bruxelles en deux.
3-4 gousses d'ail, hachées ou
Dans un plat allant au four, une poêle en fonte
écrasées
ou une plaque à pâtisserie, mélanger les
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre
choux de Bruxelles, l'huile d'olive, l'ail et le
balsamique
vinaigre balsamique. Répartissez les choux de
Sel et poivre, au goût
Bruxelles en une couche uniforme.
Environ 3/4 tasse (180 ml) de
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon
fromage parmesan, râpé
votre goût Rôtir au four environ 20 minutes, puis mélanger délicatement. Cuire les choux de Bruxelles pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer uniformément le parmesan sur les choux de Bruxelles et cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit
Donne environ 4 portions.
fondu. Servir chaud.
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Glucides nets : 5,4g
Purée de chou-fleur la meilleure!!
ingrédients :
préparation :
1 gros chou-fleur coupé en petits
Porter à ébullition une casserole moyenne
fleurons
d'eau.
3 onces de fromage à la crème faible
Une fois l'eau à ébulition, cuire le chou-fleur
en gras
pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit
2 cuillères à soupe de beurre salé
tendre à la fourchette.
1 1/2 cuillères à thé d'ail haché sauté
Retirer et égoutter le chou-fleur.
(si vous ne l'achetez pas déjà
Placer le chou-fleur avec tous les autres
préparé)
ingrédients dans un mélangeur ou un robot
1 cuillère à soupe de romarin frais
culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse
haché en petits morceaux, facultatif
et crémeuse.
Donne environ 4 portions.
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V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 3g
Épinards crémeux DELUXE!! ingrédients :
préparation :
2 livres de jeunes pousses
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer les
d'épinards, lavées
épinards à feu moyen-élevé. Vous pouvez ajouter une
1/2 tasse de crème épaisse 2 onces de beurre (½ bâton) 1/4 tasse de parmesan râpé Sel et poivre noir, au goût
petite quantité d'eau dans la casserole avant d'ajouter les épinards. Au fur et à mesure que vous faites cuire les épinards, ils vont ramollir et prendre une couleur vert vif tout en réduisant considérablement de volume. Cela peut prendre 5 à 6 minutes ou un peu plus. Plonger les feuilles d'épinards cuites dans un grand bol d'eau glacée. Cela empêchera les épinards de cuire et conservera cette couleur vert vif. Égoutter et presser l'excès d'eau des épinards. Serrer à la main, une poignée à la fois (c'est le meilleur moyen). Vous pouvez transférer chaque poignée pressée directement dans le bol de votre robot culinaire, car l'étape suivante consistera à la réduire en purée. Pendant ce temps, chauffer la crème à feu moyen. Laissez la crème réduire légèrement. Mettre les épinards au robot culinaire, les réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre les épinards en purée dans la casserole et ajouter le beurre, la crème et le fromage. Cuire à feu
Donne environ 6 portions.
moyen en remuant continuellement (pour réchauffer). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
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Servir aussitôt.
pour
1/ 2 ta s s e
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Glucides nets : 5,8g
Sauce aux canneberges faible en glucides!
ingrédients :
préparation :
12 onces de canneberges fraîches
Mettre tous les ingrédients dans une casserole
1 tasse d'édulcorant en poudre
moyenne et porter à ébullition.
1 tasse d'eau
Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de
1 cuillère à thé de zeste d'orange
temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des
½ cuillère à thé de cannelle,
baies aient éclaté.
facultatif
Écraser les canneberges pour atteindre la
Pincée de sel
grosseur désirée. La sauce s'épaissit en refroidissant. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'au moment de servir.
Donne environ 5 portions de 1/2 tasse.
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GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL KETO!!
les
desserts 24
Gâteau au fromage praliné
25
Gâteau étagé KETO à la framboise et mascarpone
27
Gâteau BUNDT aux pacanes
par p o r ti o
n
V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 5,8g
GÂTEAU AU FROMAGE PRALINÉ ingrédients :
préparation :
CROÛTE
CROÛTE
500 ml (2 tasses) d’amandes moulues (farine d’amandes).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d’un moule à charnière de + ou - 10 po.
1/3 de tasse d’erythritol (poudre)
Cuire au four environ 15 minutes (brunissement de la croûte).
100g de beurre non salé fondu ou huile
Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les
de coco Une pincée de sel
parois intérieures du moule. Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut.
FACULTATIF : 30 ml (2 cuillères à soupe)
Doubler le papier.
de cacao.
Réduire la température du four à 170 °C (325 °F). GARNITURE AU FROMAGE
GARNITURE AU FROMAGE
Au robot culinaire, mélanger l’érythritol et la farine de coco.
3/4 de tasse d’erythritol (poudre). En
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la
mettre davantage si vous aimez les
préparation soit tout juste lisse et homogène.
desserts plus sucrés. 1 cuillère à soupe de farine de coco
Verser sur la croûte. Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-
4 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à
hauteur du moule.
la crème, tempéré
Cuire au four environ 1 h 50 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre
1/2 tasse de crème 35 %
inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium.
5 œufs
Laisser tiédir environ 1 heure.
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement
500g de beurre de noisette.
complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.
Donne environ 20 portions.
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n
V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 9,2g
Gâteau étagé KETO à la framboise et mascarpone!
ingrédients :
préparation :
GÂTEAU
GÂTEAU
1,5 tasses de crème épaisse
Préchauffer le four à 350. Graisser 3 moules à gâteaux de 8 ou 9
3 oeufs
pouces.
7 jaunes d'oeufs entiers
Dans un bol propre et refroidi, fouetter la crème épaisse jusqu'à ce
1,5 cuillère à thé d'extrait de vanille
qu'elle forme des pics fermes.
2/3 de tasse d'édulcorant
Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs, l'édulcorant, la glycérie Stevia, la
1/4 cuillère à thé de Stevia
farine d'amande, la farine de noix de coco, la bicarbonate de soude et
1,5 tasses de farine d'amandes 3 tasses de farine de noix de coco 1,5 cuillères à thé de bicarbonate de soude Pincée de sel RÉDUCTION DE FRAMBOISES 12 onces de framboises surgelées 1/3 de tasse d'édulcorant 1/4 tasse d'eau POUR LA CRÈME AU MASCARPONE
le sel. Mélanger lentement en raclant les côtés, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés. Ne pas trop mélanger. Versez la pâte dans les 3 moules préparés et tapotez doucement pour libérer les bulles d'air. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris au centre. Laisser reposer dans les moules pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés se détachent, puis retourner les moules sur le comptoir pour libérer les gâteaux afin qu'ils refroidissent complètement. RÉDUCTION DE FRAMBOISES
8 oz de mascarpone
Mélanger les framboises, l'édulcorant et l'eau dans une casserole
1 tasse de crème à fouetter épaisse
moyenne, chauffer jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment réduit
1/4 de tasse d'édulcorant
pour recouvrir le dos d'une cuillère. Mettre de côté.
2 tasses d'eau 2 cuillères à thé de gélatine en poudre
POUR LA CRÈME AU MASCARPONE Placer l'eau dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et
POUR LA CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE 1 tasse de beurre ramolli 1 tasse d'édulcorant 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
laisser reposer 5 minutes. Combinez le mascarpone, la crème épaisse, la vanille et l'édulcorant dans votre mélangeur à basse vitesse. Après 5 minutes, chauffer la gélatine au micro-ondes pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Dans votre mélangeur toujours allumé, ajoutez la gélatine en filet sur le mélange de mascarpone.
la suite sur la prochaine page!!
Placer la crème de mascarpone terminée dans une grande poche à douille avec un gros embout rond.
Gâteau étagé KETO à la framboise et mascarpone!
préparation : POUR LA CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE Placer tous les ingrédients de la crème au beurre dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et mousseux. Mettez le glaçage dans une grande poche à douille avec un gros embout rond pour être prêt à assembler. POUR ASSEMBLER LE GÂTEAU: Étalez environ 1/2 tasse de réduction de framboise sur 2 couches du gâteau. Appliquez une couche de crème de mascarpone sur la réduction de framboise. Utilisez une cuillère ou une spatule pour répartir la crème de mascarpone uniformément. Empilez le deuxième gâteau (déjà tartiné de réduction de framboise) et répétez avec la crème au mascarpone. Terminez la pile de gâteaux avec le troisième gâteau (nature). Étalez la moitié de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau (ce n'est pas grave si la réduction de framboise se mélange dans le glaçage - c'est joli et festif!!)
Donne environ 16 portions.
Réfrigérez pendant 4 heures. Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez le reste de la crème au beurre sur le dessus du gâteau.
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V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 4,4g
Gâteau BUNDT aux pacanes faible en glucide!
ingrédients :
préparation :
GÂTEAU
GÂTEAU
3 tasses de farine d'amande
Préchauffer le four à 325 ° F et bien graisser un moule bundt.
1/3 tasse de farine de noix de coco
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine d'amande, la
1/4 tasse de poudre de protéine de lactosérum
farine de noix de coco, la poudre de protéine, la poudre à pâte et
non aromatisée (on peut également utiliser de la poudre de protéine de blanc d'oeuf) 1 cuillère à soupe poudre à pâte 1/2 cuillère à thé de sel 12 cuillères à soupe de beurre ramolli 1 tasse d'édulcorant Swerve
le sel. Dans un grand bol, battre le beurre avec l'édulcorant environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, en raclant les parois du bol. Incorporer la mélasse et l'extrait. Ajouter le mélange de farine d'amande en deux ajouts, en alternance avec une demi-tasse de lait d'amande. Ajouter du lait d'amande supplémentaire si votre pâte est très ferme et épaisse.
6 gros œufs à température ambiante
Incorporer les pacanes.
1 cuillère à soupe de mélasse (optionnel)
Déposer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire de
1 cuillère à thé d'extrait de caramel (ou vanille)
50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que le
1 à 1 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
dessus soit ferme au toucher. Un couteau inséré au centre doit
1 tasse de pacanes grillées hachées
ressortir propre. Retirer et laisser refroidir 15 minutes dans la casserole, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
GLAÇAGE 3 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à thé de mélasse 6 cuillères à soupe d'édulcorant Swerve en poudre 1/4 cuillère à thé d'extrait de caramel 1 cuillère à soupe de crème à fouetter 1/2 tasse de pacanes grillées
Donne environ 16 portions. @academieduketo
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GLAÇAGE Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec la mélasse, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'édulcorant en poudre, l'extrait de caramel et la crème à fouetter. Arroser le gâteau refroidi. Soupoudrer le dessus du gâteau de pacanes.
GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL KETO!!
les
cocktails 29
Sangria FACILE aux framboises
30
Margarita glacée
31
Bourbon fraises & basilic
32
Crème irlandaise style Bailey's
pour 1 verr e V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 4,6g
Sangria FACILE aux framboises faible en glucide!
ingrédients :
préparation :
2 onces d'eau bouillante
Versez de l'eau bouillante sur le sachet de thé
1 sachet de thé à la framboise
et le thym ou le romarin dans une tasse à
1 tige de thym frais ou de romarin
mesurer en verre.
frais
Laisser tremper pendant 5 minutes.
2 cuillères à soupe d'édulcorant (ou
Retirez le sachet de thé et les herbes.
au goût)
Ajouter l'édulcorant et remuer pour dissoudre.
2 onces d'eau glacée
Ajoutez l'eau glacée.
1/4 cuillère à thé d'extrait d'orange
Ajoutez le reste des ingrédients.
1/4 cuillère à thé d'extrait de citron
DÉGUSTEZ!!
4 onces de vin rouge 1/4 tasse de framboises surgelées ou fraîches
Pour 1 verre.
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pour 1 verr e V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 4,9g
Margarita glacée faible en glucide!
ingrédients :
préparation :
3-4 onces de tequila
Préparez d'abord vos verres en passant un
2 à 4 cuillères à soupe de sirop de
quartier de lime / citron sur le bord de chaque
Lakanto / Swerve (au goût)
verre et en le trempant dans du sel. Mettre de
1 cuillère à thé de zeste d'orange ou
côté.
1/2 cuillère à thé d'extrait d'orange
Ajoutez tous les ingrédients dans un
2 tasses de glace au besoin
mélangeur. Mélanger jusqu'à la consistance
1/2 tasse de jus de citron vert
voulue, en ajoutant plus de glace au besoin et l'édulcorant au goût.
POUR GARNIR Quartiers de citron / lime Sel
Pour 2 verres.
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pour 1 verr e V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 4g
Bourbon fraises & basilic! faible en glucide!
ingrédients :
préparation :
3 fraises tranchées
Remplissez un grand verre de glace.
3 feuilles de basilic
Mélanger les fraises, le basilic, l'érythritol et le
1 cuillère à thé d'érythritol en poudre
bourbon dans un shaker. Mélanger jusqu'à ce
2 onces de bourbon
que les fraises et le basilic soient écrasés et
1 once de jus de citron frais
aient libérés leur jus.
Pincée de poivre noir moulu
Ajoutez le jus de citron et le poivre et remplissez le shaker de glace. Mettre le bouchon et secouer. Filtrez le contenu du shaker et verser dans le verre préparé. Garnir d'une tranche de fraise et d'une feuille de basilic.
Pour 1 verre.
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pour 1/ 4 d e ta sse V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 1,3g
Crème irlandaise style Bailey's! faible en glucide!
ingrédients :
préparation :
2/3 tasse de substitut de sucre faible
Mélanger le substitut de sucre, la poudre
en glucides (swerve)
d'espresso et le cacao dans une petite
1/2 cuillère à thé de poudre expresso
casserole.
instantanée
Ajouter lentement la crème épaisse.
1 cuillère à soupe de cacao en
Porter le mélange à ébullition (lentement),
poudre
réduire légèrement le feu et laisser mijoter 10 à
2 tasses de crème épaisse
15 minutes.
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
Retirer du feu.
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
Incorporer les extraits et le whisky.
1 1/4 tasse de whisky irlandais
Laisser refroidir. Conserver dans une bouteille en verre au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Environ 12 portions de 1/4 de tasse.
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GUIDE DE RECETTES
pour un NOËL KETO!!
recettes
bonus! 34
Cadeau gourmand KETO à offrir
35
LA meilleure recette KETO pour votre potluck du temps des Fêtes!!
pour 30 gram mes V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 1,4g
À OFFRIR!
Pacanes sucrées & épicées sans sucre!
ingrédients :
préparation :
2/3 tasse de substitut de sucre faible
Préchauffez le four à 225 ° F.
en glucide (swerve)
Dans un bol, fouetter le blanc d'oeuf et l'eau
1 blanc d'oeuf
jusqu'à la formation de pics mous.
1 cuillère à thé d'eau
Ajouter tous les ingrédients sauf les pacanes et
1/3 de tasse d'érythritol en poudre
plier délicatement sur les blancs d'œufs.
1/2 cuillère à thé de cannelle,
Ajouter les pacanes et plier jusqu'à ce qu'elles
moulue
soient uniformément enrobées.
1/2 cuillère à thé de gingembre,
Étalez les pacanes sur une plaque à biscuits
moulu
tapissée de papier parchemin.
1/2 cuillère à thé de clous de girofle,
Cuire au four de 15 à 20 minutes, en remuant
moulue
toutes les 5 minutes. Laisser durcir et refroidir à
1/4 cuillère à thé de piment de la
température ambiante pendant 1 heure.
Jamaïque
Conservez les noix de pécan dans un pot
1 pincée de sel
hermétique!
1/2 livre de pacanes crues
Se conserve jusqu'à 3 semaines.
Environ 8 portions de 30 grammes.
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n
V A L E U R S N U T R I T I V E S
Glucides nets : 3,1g
POUR VOS POTLUCKS!
Salade crémeuse de chou-fleur et bacon
ingrédients :
préparation :
1 tête de chou-fleur, coupée en
Dans un petit bol, combinez la mayonnaise et
fleurets
la crème sûre.
1/2 tasse (125 ml) de fromage
Ajouter les épices cajuns, les flocons de poivre
cheddar fort, râpé
de cayenne ainsi que le sel et le poivre.
1/4 de tasse (65 ml) de bacon
Dans un grand bol, ajouter le chou-fleur, le
émietté
fromage et le bacon. Verser la vinaigrette par-dessus. Réfrigérez pour au moins 30 minutes (ou toute
VINAIGRETTE 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
la nuit).
1/2 tasse (125 ml) de de crème sûre
Servir!
1/2 cuillère à soupe d’épices cajun 1/4 de cuillère à thé de flocons de poivre de cayenne Sel et poivre au goût
Donne environ 8 portions.
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