C E V A E T A L C É ’ ON S

! N O M U A S LE

É ’HUI UN HABITU D R U JO U A T S E MON CONNAISSANCE IT AU LUXE, LE SAU FA IÉ E C R O S N S O A , É R TÉ É O VÉ D S’IL A DÉJÀ HIMI FRAIS AU PA S A S U D . S E IN DE NOS CUIS I POPULAIRE. S N O S IS O P E C AVEC GUERRA

PHOTOS: DOMINIQUE LAFOND | STYLISME: MARIE-ÈVE CHARRON | ACCESSOIRES: DANIEL RAICHE

TEXTE: CLAUDIA

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CHOSES ÀSAVOIR

sur

le

saumon

1 

Le saumon a toujours eu une place de choix dans la culture des Premières Nations. En Gaspésie, par exemple, les autochtones de la région ont été les premiers à pratiquer cette pêche.

PHOTOS: SAUMON: PHOTOALTO/LAURENCEMOUTON(GETTYIMAGES) | LOGOS: SEACHOICE: SEACHOICE.ORG | MARINE STEWARDSHIP COUNCIL: MSC.ORG | ASC : ASC-AQUA.ORG

PHOTOS: DOMINIQUE LAFOND | STYLISME: MARIE-ÈVE CHARRON | ACCESSOIRES: DANIEL RAICHE

2 

Le saumon sauvage est naturellement rose-orange en raison de son alimentation, constituée de crustacés riches en caroténoïdes. La couleur plus pâle du saumon d’élevage est obtenue grâce à des caroténoïdes synthétiques que les producteurs ajoutent à sa diète.

PÊCHE DURABLE: DES OUTILS POUR NOUS AIDER! COMMENT CHOISIR UN SAUMON ISSU DE LA PÊCHE DURABLE? On consulte d’abord les sites d’organismes tels que SeaChoice, Greenpeace et Seafood Watch, qui établissent les listes des choix les plus écoresponsables. En épicerie, on surveille le logo SeaChoice.org, qui, sans être une certification, permet tout de même de savoir si l’espèce en question est issue de la pêche durable. On cherche aussi le logo MSC (Marine Stewardship Council), une certification qui a récemment resserré ses exigences. En ce qui concerne le saumon d’élevage, on cherche la présence du logo ASC (Aquaculture Stewardship Council), qui assure une production plus respectueuse de l’environnement.

3  4 

Etlessupermarchés?

5 

Quel saumon dans l’assiette?

Le saumon, comme la truite et l’omble chevalier, fait partie de la famille des salmonidés.

Le mot «saumon» serait une dérivation du terme «salmun», qui signifie «poisson de mer». Mais il pourrait également avoir pour origine le mot latin «salire», ce dernier se traduisant par «bondir».

Selon le WWF, le saumon de l’Atlantique est capable de distinguer une odeur dans une zone équivalant à 10 piscines olympiques.

d’élevage est pâle du saumon us pl r eu synthétiques ul es co ïd La des caroténo sa diète. à e âc gr e nu à obte teurs ajoutent que les produc

D’après un classement réalisé par Greenpeace sur la durabilité des aliments de la mer, Loblaws fait bonne figure en la matière, avec une deuxième position après Safeway. Elle est suivie par les détaillants Metro, Walmart Canada et Costco Canada.

On craque pour le saumon sauvage du Pacifique, qui fait partie des choix les plus sains pour la santé et l’environnement selon le Guide canadien des poissons et fruits de mer.

Chinook. Il est aussi connu sous le nom de saumon royal. Avec sa chair grasse, il est savoureux lorsqu’on le cuit lentement ou qu’on le rôtit. Coho. Plus petit et plus doux que le précédent, il est délicieux grillé et cuit entier.

Sockeye. On l’appelle également saumon rouge, et il a une saveur bien affirmée.

Kéta. Il convient bien pour le fumage et la cuisson rapide sur la poêle ou le gril.

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ON S’ÉCLATE AVEC LE SAUMON!

3 BONNES RAISONS DE MANGER DU SAUMON

SAUMON AU MISO ET NOUILLES SOBA PORTIONS 4 PRÉPARATION 25 MIN MARINAGE 1 H CUISSON 10 MIN CONGÉLATION NON

De 500 à 600 g (16 à 19 oz) de filet de saumon avec la peau, coupe du centre, en 4 pavés 1 filet d’huile d’olive 1 oignon vert finement émincé, pour garnir Graines de sésame grillées, pour garnir

MARINADE AU MISO

ur leurs nnus po st aussi o c n ie ga-3 (b laire), e en omée cardiovascu B12 et D, e h ic r , es on tèm Le saumits pour le sys rce de vitaminalcium. u c a o f s e n d e ie n b et une bon e potassium d

30 ml (2 c. à soupe) de miso 60 ml (1/4 tasse) de saké 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

NOUILLES SOBA AUX SHIITAKES

Des études on gras comme le saumt démontré que les poissons les personnes atteinton ont des effets bénéfiques sur es d’a à diminuer les symp rthrite; ils aideraient aussi tômes Merci encore aux omde dépression. éga-3!

250 g (1/2 lb) de nouilles soba 250 ml (1 tasse) de shiitakes émincés Huile d’olive, en quantité suffisante 1 gousse d’ail hachée 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 45 ml (3 c. à soupe) de saké 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé Sel et poivre du moulin, au goût

1  2 

Préparez la marinade au miso. Dans un bol, mélangez les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Déposez les morceaux de saumon dans un bol, versez la marinade et enrobez-les entièrement. Réfrigérez 1 heure.

3  4 

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

rette, Selon le chercheur André Ma du saumon nes téi pro les al, Lav ité de l’Univers ir le diabète de type 2 peuvent contribuer à préven . et les maladies métaboliques

Dans une poêle antiadhésive, dans un filet d’huile d’olive chaude, à feu moyen, déposez le poisson du côté de la peau. Faites cuire 3 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre.

5 

Entre-temps, préparez les nouilles soba aux shiitakes. Faites cuire les nouilles soba selon les instructions données sur l’emballage. Égouttez et réservez.

6 

Dans un poêlon chauffé à feu moyen-vif, faites sauter les champignons dans un peu d’huile d’olive de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec la sauce soya et le saké, puis ajoutez les nouilles soba et le gingembre. Salez, poivrez et mélangez.

7 

Servez le saumon accompagné des nouilles soba aux shiitakes, et garnissez d’oignon vert et de graines de sésame.

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Pour faire cuire le saumon au barbecue, huilez le poisson généreusement et faites cuire environ 10 minutes sur le gril à température moyenne-élevée (200 °C / 400 °F).

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ON S’ÉCLATE AVEC LE SAUMON!

Saumonbien présenté Darne

Une grosse tranche qu’on aime pour son goût qui lui vient essentiellement des arêtes.

Pavé

Morceau de filet coupé sur son épaisseur.

Filet

Le saumon est coupé sur la longueur et on lui retire ses arêtes.

4 ERREURS À ÉVITER

QUAND ON PRÉPARE DU SAUMON

Enlever la peau avant de saisir le saumon. On la garde, surtout si on veut le cuire à l’unilatérale à la poêle! Pocher à l’eau sans y ajouter de la saveur. On se fait un bouillon aromatisé aux tranches de citron, aux gousses d’ail et aux oignons... sans oublier d’y ajouter du vin blanc! Trop le faire cuire. La cuisson parfaite? Mi-saignant, selon le chef Daniel Boulud.

Édité depuis 1977, le magazine Saumon est une véritable référence publiée trois fois l’an pour tous les mordus qui s’intéressent au saumon atlantique sous tous ses angles. fqsa.ca/magazine

Réglisse de la mer

Le rouler dans la farine. Il n’est plus nécessaire de fariner le poisson pour éviter qu’il colle; les poêles antiadhésives font le travail.

Le fumage à chaud ON APPREND À FUMER LE SAUMON EN TROIS MOTS.

Salage

Comme d’habitude, le chef anglais Heston Blumenthal ne manque pas d’imagination. Dans son restaurant, The Fat Duck, situé dans le Berkshire, l’expert gastronome y sert un saumon poché enrobé d’une gélatine à la réglisse!

On trempe le saumon plusieurs heures dans un mélange de saumure aromatisée selon nos envies (rhum, sirop d’érable, herbes, poivres, etc.).

thefatduck.co.uk

Copeaux

Si le chêne et le hêtre font l’affaire, on utilise le plus souvent des copeaux d’érable et de cèdre.

Température

On pose le poisson sur le gril pour une cuisson indirecte de 6 à 8 heures et on maintient la température entre 49 °C (120 °F) et 82 °C (180 °F).

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ILLUSTRATIONS: RABBITTEAM (SHUTTERSTOCK)

Saumon, une revue pour mordus

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coup DE cœur

Signé M

SALADE DE RIZ NOIR ET DE SAUMON MARINÉ À L’ANETH PORTIONS DE 4 À 6 PRÉPARATION 30 MIN

400 g (7/8 lb) de filet de saumon frais, sans la peau

RÉFRIGÉRATION 2 H

MARINAGE 30 MIN

Poivre du moulin, au goût

80 ml (1/3 tasse) de gros sel

SALADE DE RIZ NOIR ET DE CHOU

VINAIGRETTE À L’ANETH

500 ml (2 tasses) de riz noir cuit

80 ml (1/3 tasse) d’aneth frais, haché

250 ml (1 tasse) de chou rouge finement émincé

2 échalotes françaises ciselées

125 ml (1/2 tasse) d’aneth frais, grossièrement haché

10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé

250 ml (1 tasse) de roquette

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Les suprêmes de 1 pamplemousse rose

160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive

Menthe fraîche, effeuillée, au goût

CUISSON AUCUNE CONGÉLATION NON

1 

Dans un bol, enrobez le saumon du gros sel. Couvrez de pellicule plastique et réfrigérez 2 heures. Rincez abondamment le filet de saumon sous l’eau froide et asséchez-le. Taillez-le en tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur et réservez.

2  3  4  5 

Préparez la vinaigrette à l’aneth. Dans un bol, fouettez tous les ingrédients.

Versez la moitié de la vinaigrette sur les tranches de saumon et laissez macérer 30 minutes au réfrigérateur. Préparez la salade de riz noir et de chou. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

Dans des assiettes creuses, répartissez uniformément la salade et ajoutez les tranches de saumon mariné. Versez le reste de la vinaigrette et servez immédiatement.

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LINGUINES CARBONARA AU SAUMON FUMÉ PORTIONS 4 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 8 MIN CONGÉLATION OUI

350 g (3/4 lb) de linguines 3 jaunes d’œufs 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 160 ml (2/3 tasse) de parmesan râpé 100 g (3 1/2 oz) de jambon, en dés 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés 8 tranches de saumon fumé à froid Poivre du moulin, au goût

1 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente, selon les instructions données sur l’emballage. Égouttez et réservez; réservez aussi 80 ml (1/3 tasse) de l’eau de cuisson.

2 

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs, la moutarde, le parmesan et l’eau de cuisson des pâtes.

3 

Ajoutez les linguines cuites, le jambon et les petits pois, puis mélangez à plusieurs reprises pour enrober complètement les pâtes. Ajoutez les tranches de saumon et poivrez généreusement. Servez.

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Avis aux pêcheurs! Envie de s’initier à la pêche au saumon? On s’assure d’abord d’obtenir un permis de pêche sportive (48 $ pour un permis annuel), une condition exigée par le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs. De plus, il faut se procurer un droit d’accès aux zecs (zones d’exploitation contrôlée) et aux réserves fauniques.

LE SAUMON EN CHIFFRES Le saumon est le poisson le plus populaire du pays:

85 % des Canadiens

disent en manger régulièrement. La Gaspésie est La Mecque de la pêche au saumon au Québec. Pas moins de

6o %desjours de pêche de la province y ont lieu.

Aujourd’hui dans le monde,

la consommation de saumon est trois fois plus importante qu’en 1980.

En aquaculture, la production de saumon est celle qui voit la plus grande croissance, soit de 70 % ou

2,4 MILLIONS DE TONNES.

À L’ÉCHELLE MONDIALE, 90 % DES BANCS DES GRANDS PRÉDATEURS, COMME LE SAUMON DE L’ATLANTIQUE, LE THON ET L’ESPADON, ONT DISPARU.

ILEXISTESEPTESPÈCES DESAUMONAUCANADA: saumon de l’Atlantique, saumon quinat, kéta, coho, saumon rose, saumon rouge et, maintenant, truite arc-en-ciel.

La production mondiale actuelle du saumon atlantique cultivé excède les 1 000 000 de tonnes. Ça équivaut à pas moins de 122 827 éléphants! Sources: aquaculture.ca, FAO, WWF, Greenpeace

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ON S’ÉCLATE AVEC LE SAUMON!

Pour obtenir de fines tranches de saumon, coupez le filet dans le sens contraire des fibres du poisson. Inclinez la lame du couteau vers le morceau de poisson et tranchez d’un seul trait selon l’épaisseur désirée.

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DUO DE SASHIMIS PORTIONS 4 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN CONGÉLATION NON

250 g (1/2 lb) de filet de saumon très frais (qualité sashimi ou sushi), sans la peau

GARNITURE CLASSIQUE REVISITÉE 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné non coloré, haché 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches ou noires grillées

Sur la route DepassagedanslesCantons-de-l’Est? Un arrêt au Marché Tradition Y. Gosselin et fils, à Frelighsburg, s’impose, car on y trouve du saumon fumé fait maison à s’en lécher les doigts. Un pur bonheur!

EnvacancesdansleBas-Saint-Laurent? À la Poissonnerie La Bonne Bouffe, de l’Île Verte, on fait perdurer la tradition familiale avec un saumon fumé de façon artisanale au goût décadent!

10 petits pois séchés au wasabi, écrasés Ciboulette fraîche, ciselée, au goût

GARNITURE PRINTANIÈRE 20 ml (4 c. à thé) de mayonnaise au wasabi 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime Sel et poivre du moulin, au goût 8 asperges vertes moyennes, parées 1 filet d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes frites maison ou du commerce Œufs de saumon, pour garnir (facultatif)

Perles de saumon Sur un lit de riz à sushi, enrobés de nori ou en garniture sur les blinis, les œufs de saumon font des heureux, notamment en Russie, où on les appelle volontiers «caviar rouge». umon Les œufs de sa e». ou «caviar roug

1 

Coupez le filet de saumon en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles ou 2 carrés selon la largeur du morceau. Tranchez le saumon en lamelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur.

2 

Préparez la garniture classique revisitée. Dans une assiette, déposez la moitié des tranches de saumon, arrosez de la sauce soya, puis garnissez avec le reste des ingrédients.

PHOTO: CAVIAR: MASA44 (SHUTTERSTOCK)

3 

Préparez la garniture printanière. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et le jus de lime. Salez, poivrez et réservez. Badigeonnez les asperges d’huile, salez et poivrez. Dans une poêle à fond cannelé chauffée à feu moyen-vif, faites griller les asperges 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en prenant soin de les retourner à quelques reprises. Déposez les tranches de saumon restantes dans une assiette, disposez les asperges dessus, faites un trait de mayonnaise et saupoudrez d’échalotes frites. Garnissez d’œufs de saumon, si désiré. Servez immédiatement.

Pour faire votre propre mayonnaise au wasabi, mélangez 125 ml (1/2 tasse) de mayo et 5 ml (1 c. à thé) de wasabi. Facile!

ATTAQUE SAUMONÉE À HOLLYWOOD! Tom Hanks, Seth Meyers, Rachael Ray, Homer Simpson et bien d’autres ont été «attaqués» par de faux saumons projetés par un canon à saumons lors d’un épisode de l’émission Last Week Tonight, diffusée à l’automne dernier sur les ondes de HBO! C’était la bonne blague de l’animateur John Oliver, qui voulait faire un clin d’œil amusant à un reportage de la CBS…

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ON S’ÉCLATE AVEC LE SAUMON!

Le Salmo Searrano (nom inspiré du jamón serrano) est une charcuterie de saumon saumuré à sec pendant 30 jours au goût fumé de miel et d’épices. À manger comme un prosciutto! 6,99 $, dans les poissonneries Odessa, quelques IGA et en ligne sur marche-select.com

rano, Le Salmo Searc pendant 30 jours se à é ur saum

PORTIONS DE 4 À 6 CONGÉLATION OUI

PRÉPARATION 30 MIN

Huile d’olive, en quantité suffisante

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché

Beurre, en quantité suffisante

Sel et poivre du moulin, au goût

Œufs de lompe ou de saumon, pour garnir

CRÈME SURE ÉPICÉE

Brins d’aneth frais, pour garnir

GALETTES DE SAUMON 2 conserves de saumon de 150 g (5 oz) chacune ou 300 g (2/3 lb) de saumon cuit 125 ml (1/2 tasse) de panko 500 ml (2 tasses) de pommes de terre cuites, écrasées à la fourchette 1 œuf 2 oignons verts finement émincés 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

Traditions d’ailleurs Le lomi-lomi n’est pas que le nom d’une technique de massage! C’est également le nom d’une salade typiquement polynésienne, composée de saumon mariné au jus de citron, d’oignons, de tomates et de piment en poudre. Ruibe est le nom japonais d’un plat traditionnel des Aïnous, une communauté aborigène du nord du Japon. Le saumon est coupé en tranches, servi cru, gelé (à l’origine, le saumon était congelé par le froid hivernal) et arrosé de sauce soya. Dérivé du mot «laks», qui signifie «saumon» en yiddish, le lox est un classique en cuisine juive. En fait, c’est un saumon saumuré et fumé. Parmi les spécialités danoises, il y a bien sûr le gravlax, mais aussi le sandwich ouvert appelé smørrebrød. D’ailleurs, l’un des déjeuners préférés du chef danois Simon Olesen (du restaurant Le sommelier) est le smørrebrød au saumon fumé, épinards à la crème et œuf poché du restaurant Schonnemann, une institution à Copenhague.

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CUISSON 6 MIN

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

125 ml (1/2 tasse) de crème sure 5 ml (1 c. à thé) de sriracha 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée Sel et poivre du moulin, au goût

SALADE DE FENOUIL 1/2 fenouil émincé à la mandoline 500 ml (2 tasses) de roquette Les suprêmes de 1 orange 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange

45 ml (3 c. à soupe) 5 ml (1 c. à thé) de piment d’huile d’olive d’Espelette

1 

Préparez les galettes de saumon. Dans un bol, mélangez délicatement les ingrédients. Salez et poivrez. Façonnez la préparation en 12 petites galettes.

2 

Dans un poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen, faites sauter les galettes dans un peu d’huile et de beurre de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

3 

Préparez la crème sure épicée. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Réservez.

4  5 

Préparez la salade de fenouil. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

Servez les galettes accompagnées de la salade de fenouil et de la crème sure épicée. Garnissez d’œufs de poisson et de brins d’aneth. Servez.

PHOTO SAUMON SEARRANO: MARCHE-SELECT.COM

SAUMON ÉPICURIEN

CAKES DE SAUMON, SALADE DE FENOUIL ET CRÈME SURE ÉPICÉE

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Danslacuisine des chefs S’il est un classique dans les menus, les chefs aiment revisiter les plats mettant en vedette le saumon. Tour de table. Au restaurant Jatoba, la nouvelle adresse du chef Antonio Park, le saumon est accompagné de mizuna, de graines de sésame, de microbasilic et de sauce teriyaki. Bavaroise de saumon, émulsion d’un beurre blanc et pétales de saumon fumé de Gaspésie… Voilà ce qui nous attend chez Le Cellier du Roi, une table à Bromont signée Jérôme Ferrer. Au restaurant Bacchanalia à Singapour, le chef d’origine brésilienne Ivan Brehm prépare un saumon confit avec de la vanille, une purée d’ail rôti, du fenouil et une émulsion de miel. Saumon fumé maison, avocat, mangue, sorbet aux pommes Granny Smith et wasabi: c’est la combinaison du chef français Anthony Fusco, de l’établissement La table de Lachassagne, en France.

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ON S’ÉCLATE AVEC LE SAUMON!

TARTINES AU SAUMON FRAIS ET SALADE DE CONCOMBRE (voir recette p. 68)

Notre version du smørrebrød, un déjeuner danois consistant en une tranche de pain de seigle beurrée sur laquelle on peut ajouter des charcuteries, du poisson ou d’autres garnitures, au choix.

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ON S’ÉCLATE AVEC LE SAUMON!

TARTINES AU SAUMON FRAIS ET SALADE DE CONCOMBRE (voir photo p. 66)

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable ou de cassonade Sel et poivre du moulin, au goût 300 g (2/3 lb) de filet de saumon frais, sans la peau 8 tranches de pain pumpernickel ou de pain de seigle

CUISSON 8 MIN

SALADE DE CONCOMBRE 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette

BAGEL AU SAUMON SE TROUVE:

Sel et poivre du moulin, au goût

«Sans aucun doute à la maison! J’aime bien encourager mon poissonnier du coin en achetant du saumon fumé maison. Ensuite, je prépare des poireaux fondants avec beaucoup de beurre, puis je les laisse refroidir légèrement. Enfin, je les sers sur un bagel légèrement grillé avec le saumon. C’est délicieux et différent du fromage à la crème.»

125 ml (1/2 tasse) de concombre, en rondelles fines 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge finement émincé

FROMAGE À L’ESTRAGON

— Marilou, du blogue Trois fois par jour.

100 g (3 1/2 oz) de fromage à la crème ramolli

troisfoisparjour.com

15 ml (1 c. à soupe) de graines de tournesol grillées, 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché pour garnir Sel et poivre du moulin, Tranches de radis, au goût pour garnir

1  2 

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à café, broyez grossièrement les graines de coriandre, de moutarde, de fenouil et de céleri. Ajoutez le sucre d’érable. Salez, poivrez et mélangez. Enrobez le morceau de poisson du mélange. Déposez le saumon sur une plaque allant au four et faites cuire au centre du four 8 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur du saumon soit encore saignant. Défaites ensuite le saumon en flocons. Réservez.

3 

Entre-temps, préparez la salade. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile de noisette et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Dans un autre bol, mélangez le concombre et l’oignon. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.

4  5 

Préparez le fromage à l’estragon. Dans un bol, mélangez le fromage et l’estragon. Salez et poivrez.

Tartinez chaque tranche de pain de fromage à l’estragon. Ajoutez des flocons de saumon, puis de la salade. Garnissez des graines de tournesol et de tranches de radis. Servez.

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LE MEILLEUR

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

«Généralement, je le mange chez moi, car je peux le garnir d’autant de saumon fumé que je veux! (Oui, je suis gourmande!) Mais je garde un très bon souvenir du bagel de Russ & Daughters, à New York, qui est généreux en saumon lui aussi. Tout y est frais et on y met en valeur de bons produits de qualité. Mon assistante, Janice Lawandi (du blogue kitchenhealssoul.com), aime beaucoup celui du Beautys, à Montréal.» — Christelle Tanielian, du blogue Christelle is Flabbergasting, christelleisflabbergasting.com

Un délice qui se lit Pour écrire Saumon, un best-seller qui se situe entre le conte et le récit de sagesse, le célèbre poète coréen Anh Do-huyn s’est inspiré des connaissances scientifiques afin de montrer tout ce que ce poisson mystérieux a à nous apprendre, non sans faire preuve d’un grand romantisme. 21,44 $ sur amazon.ca.

ILLUSTRATION: BORTONIA (ISTOCK) | LIVRE: ÉDITIONS PICQUIER

PORTIONS 4 PRÉPARATION 15 MIN CONGÉLATION NON

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