MANCHESTER ÉLITE FO U R À P IZZ A GUIDE D'INSTA LLATION ET DE L'UTILISATEUR

TA BLE DE S

MATIÈRES COMPOSANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 DIMENSIONS HORS-TOUT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 MISE EN PLACE DE LA DALLE DE BÉTON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 INSTALLATION DE LA PARTIE INFÉRIEURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 INSTALLATION DE LA PARTIE SUPÉRIEURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 BLOCS DE REMPLISSAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 CONSIGNES DE SÉCURITÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 PRÉPARER LE FEU

SÉLECTION DU BOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

DÉMARREZ ET ALIMENTER UN FEU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 CUISSON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

NETTOYAGE, INSPECTION ET MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 GARANTIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

INFORMATION GÉNÉRALE VEUILLEZ CONSERVER LE GUIDE DE L’UTILISATEUR À DES FINS DE RÉFÉRENCES ULTÉRIEURES. Lisez attentivement les instructions du guide avant d’installer ou d’utiliser votre four à pizza. L’installation, l’utilisation ou l’entretien inappoprié du produit peut entraîner des blessures graves, provoquer un incendie ou causer des dommages matériels.

IM PORTA N T Vérifiez auprès de votre municipalité quels sont les règlements relatifs à l’installation et à l’utilisation d’un four à pizza extérieur. Nous vous recommandons aussi de communiquer avec votre compagnie d’assurance habitation pour les aviser de votre nouvelle acquisition. Ce four à pizza NE DOIT ÊTRE UTILISÉ QU’À L’EXTÉRIEUR. Vérifiez auprès de votre municipalité afin de connaître les distances minimales de dégagement. Assurezvous que rien directement au-dessus du four à pizza ne puisse représenter un risque d’incendie ou de blessure.

COMPOSANTES Partie supérieure

Partie inférieure

Blocs de remplissage (x4)

Trous des fourches

Placez un morceau de bois (p. ex. du contreplaqué) entre les fourches et les sections du four à pizza pour éviter les éclatements dans les blocs de béton. Retirez les éléments de protection des fourches avant de poser les blocs de remplissage.

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DIMENSIONS HORS-TOUT On indique ci-après les dimensions hors-tout du four à pizza. La hauteur indiquée représente la hauteur totale (incluant la partie sous terre). Le four à pizza doit être installé 10 cm (4 po) au-dessous de la surface finie du sol.

ÉLÉVATION AVANT

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ÉLÉVATION CÔTÉ DROIT

MISE EN PLACE DE LA DALLE DE BÉTON Les dessins suivants NE SONT PAS DES DESSINS D’INGÉNIERIE. Ils ne sont fournis qu’à titre d’indication seulement à l’intention de l’installateur. Le code local peut exiger l’installation de piliers en béton (sonotubes) jusqu’à la profondeur de gel. Vérifiez vos codes de construction locaux avant l’installation. Déterminez l’endroit de l’installation et excavez suffisamment pour y accueillir au minimum 15 cm (6 po) de pierre nette 20 mm (3⁄4 po), une dalle de béton armé de 15 cm (6 po) (voir le dessin ci-après pour l’emplacement des tiges d’acier) ainsi que la partie inférieure du four à pizza déposée à 10 cm (4 po) sous la surface finie du sol.

56"

15"

18"

42"

48"

50"

(a) Barre d’armature 15 M (1⁄2") (b) Dalle de béton de 15 cm (6 po), 28 MPa (4000 psi)

INSTALLATION DE LA PARTIE INFÉRIEURE Introduisez lentement les fourches du chariot élévateur dans les ouvertures de la partie inférieure. Soulevez la partie inférieure et déposez-la au centre de la dalle en béton.

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INSTALLATION DE LA PARTIE SUPÉRIEURE Introduisez lentement les fourches du chariot élévateur dans les ouvertures de la partie supérieure. Soulevez la partie supérieure et déposez-la sur la partie inférieure.

BLOCS DE REMPLISSAGE Posez les blocs de remplissage dans les trous des fourches. Si vous prévoyez déplacer le four à pizza plus tard, ne collez pas les blocs de remplissage.

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CONSIGNES DE SÉCURITÉ Travailler autour d'un four qui peut générer jusqu'à 430° C peut être dangereux si les vêtements et les outils appropriés ne sont pas utilisés. En outre, les matériaux combustibles à proximité du four peuvent être à risque. MISE EN GARDE: Lorsque vous travaillez près du four à pizza, assurez-vous que des outils et vêtements appropriés sont utilisés. Veillez à ce que les matériaux combustibles non nécessaires à la cuisson des pizzas soient tenus à l'écart du four. • Il est souhaitable de porter des chemises à manches longues lorsque vous placez les pizzas dans le four et lors du retrait de celles-ci. • Utilisez un gant de cuisine résistant au feu quand vous attisez le feu ou que vous y ajoutez du bois. • Utilisez un gant résistant au feu lorsque vous ajoutez, retirez ou faites tourner les pizzas. • Utilisez la pelle à long manche pour ajouter, retirez ou faire tourner la pizza.

PRÉPARER LE FEU Les trois premiers feus devraient être modestes pour bien préparer votre four. MISE EN GARDE: Ne pas faire de feu dans une unité qui a été exposée à une humidité excessive. Pour protéger le four contre l’humidité, garder la porte du four fermée quand le four n’est pas en service et couvrez la cheminée d’une mitre. SÉLECTION DU BOIS Tout bois dur normalement utilisé pour fumer les viandes peut être utilisé dans les fours à pizzas. Le noyer, le pacanier et le bois de mesquite sont de bons choix. Le chêne convient pour chauffer le four et générer un lit de braises. Les bois aromatisés tels que le pommier et le cerisier, trempés dans l'eau, peuvent être utilisés pour fumer au début de la cuisson. Le charbon de bois et les briquettes de charbon, sont également un bon choix, combinés à des copeaux de bois fruitier pour aromatiser. Éviter l'utilisation de bois vert, car il aura tendance à produire un goût de fumée excessif et produira beaucoup de suie et d’huile. AVERTISSEMENT: Ne pas utiliser de papier, déchets, bûches synthétiques, ou de bois traité avec du pétrole ou d'autres produits chimiques. DÉMARREZ ET ALIMENTER UN FEU Il faut du temps et de l'expérience pour comprendre la nature d'un four à bois. Il y a beaucoup de variables qui influent sur la cuisson, comme le type et la quantité de bois, la température ambiante, la taille du four et le mets que l’on y cuit. La longueur recommandée des morceaux de bois est de 15 à 30 cm. Les magasins qui vendent des fournitures pour barbecue tiennent en magasin du bois pour fumer en gros morceaux ou en petits morceaux pour les fumoirs et les fours au bois. Tout comme le four à l'intérieur de votre maison ou l’appareil de cuisson à gaz extérieur, votre four à bois nécessitera un certain entretien et nettoyage après usage.

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De par sa conception, le conduit de cheminée d’un four à bois est sous-dimensionné pour une rétention maximale de la chaleur. Cela entraînera des émanations de fumée par l’ouverture avant du four et un dépôt de suie, de créosote ou des taches de fumée sur la face extérieure du four. Ces taches et émanations sont communes à toutes les marques de fours à bois qui n’utilisent pas de cheminées à tirage électrique. Le degré de coloration varie en fonction du type de bois utilisé pour la cuisson, comment le bois a été séché, la quantité et la durée d'utilisation, la direction et la vitesse du vent ainsi que plusieurs autres facteurs qui varient avec chaque application. Cela ajoute du caractère et donne une apparence d'antan authentique à votre four, cependant les taches peuvent facilement être enlevées avec une brosse métallique et de l'eau ou en utilisant une solution de nettoyage pour la suie et la fumée (faite pour la maçonnerie) qui peuvent être achetés dans la plupart des quincailleries, chez les détaillants spécialisés ou sur Internet. Les étapes de préparation d’un feu sont: • Préparer le feu au centre du four et développer un bon lit de braises. La taille dépendra de ce qui doit être cuit et de la quantité de nourriture. • Faire chauffer le four entre 175° C et 315° C. Cela peut prendre jusqu'à deux heures. Il est déconseillé d’aller au-delà de 425° C. • Lorsque la température désirée est atteinte, poussez le feu et les braises vers l’arrière et les côtés du four. Balayer les cendres fines vers les côtés et l'arrière du four à l'aide d'une brosse métallique pour les cendres. • Placer les pizzas au four et cuire directement sur la sole du four. • Ajouter du bois au besoin pour maintenir la température désirée. Si vous cuisez plusieurs pizzas, il peut être nécessaire de ramener le feu vers le milieu pour réchauffer la sole du four et répétez le processus.

CUISSON Si le four a été exposé à l’humidité 48 heures avant l’utilisation, il faut construire un petit feu et faire chauffer le four entre 120° et 150° C pendant 2 heures avant d’augmenter la température de cuisson. Une solution simple est de faire brûler complètement un sac de 3.5 à 4.5 kilos de briquettes de type “Match Light®”. Cela asséchera lentement l'humidité que le four a absorbée. Comme indiqué, nous vous recommandons une cuisson dans une plage de température de 175° à 315° C. Le temps de cuisson dépend de la température et du mets cuisiné. La sole du four est la source de chaleur qui fera la majorité de la cuisson. Une jauge de température à infra-rouge peut être utilisée pour mesurer la température à n’importe quel endroit à l'intérieur et autour du four. La cuisson des pizzas dans un four à feu de bois est un peu comme faire griller ou fumer des viandes en ce qu'il y a de nombreuses variables telles que l’essence de bois utilisée, la température ambiante et l'humidité, la température du four et l'épaisseur de la croûte et des garnitures qui affectent le résultat. Soyez prêt à passer quelque temps à tester vos recettes et techniques. Avec pratique et expérimentation vous apprendrez comment faire cuire votre type de pizza préféré. • Une pizza traditionnelle italienne avec une croûte épaisse et une fine couche de garnitures doit cuire à 315° C ou plus pendant 3 à 6 minutes. • Pour les pizzas épaisses avec des garnitures plus consistantes, des températures plus basses sont nécessaires pour bien les cuire sans les brûler. • Une pizza moyenne avec garnitures substantielles pourra mieux cuire à 205° à 260° C et nécessitera un temps de cuisson plus long, peut-être 15 à 25 minutes.

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Faites cuire la pizza directement sur la sole du four. Mettez-la au four en utilisant une pelle à pizza à long manche, protégez vos mains avec des gants ou des poignées isolants. Faites glisser la pizza en place sur la pelle puis déposez-la sur la surface de cuisson en la faisant glisser en place au moyen de petits mouvements saccadés. MISE EN GARDE: Soyez conscient des surfaces chaudes de votre four à pizza. En raison des températures élevées, la prudence est de mise lorsque vous cuisinez avec un four à feu de bois. Utilisez des outils à long manche appropriés et des mitaines de protection lorsque vous travaillez autour de l'ouverture ou dans le four chaud.

NETTOYAGE, INSPECTION ET MAINTENANCE Comme c’est le cas pour beaucoup d’autres équipements, la propreté est la meilleure pratique d'entretien et vous donnera de nombreuses heures d'utilisation. AVERTISSEMENT: Ne pas nettoyer le four quand il est chaud. Laissez le feu et les braises brûler complètement et se refroidir avant de nettoyer le four. Il est préférable d'attendre le lendemain avant de retirer les cendres. Les cendres devraient être placées dans un contenant métallique avec un couvercle hermétique, et placées à l’écart de tous matériaux combustibles, en attendant d’en disposer. Si les cendres sont destinées à être enterrées dans le sol ou dispersées autrement sur place, elles devraient être maintenues dans le récipient fermé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Inspectez et repérez si de petites fissures se présentent dans les briques réfractaires et le mortier. Elles s’élargiront légèrement avec la chaleur, puis se contracteront en se refroidissant. Remplacer les briques réfractaires lorsque les fissures sont supérieures à 6.35 mm; ou lorsque les fissures deviennent plus étendues et d’une profondeur supérieure à 4.75 mm lorsque le four est à température ambiante et qu’il n’est pas utilisé; ou lorsque toute pièce réfractaire de plus de 5 centimètres de diamètre est délogée. Si la créosote s’est accumulée, elle devrait être enlevée pour réduire le risque d'incendie. Retirer la créosote en utilisant une brosse métallique et / ou un détergent liquide de créosote conçu à cet effet. Il existe aussi des bûches fabriquées conçues pour l'élimination de la créosote. Ces produits sont disponibles dans la plupart des quincailleries locales, chez les détaillants spécialistes ou sur Internet. Gardez la porte en place et ayez une mitre sur la cheminée lorsque le four n’est pas utilisé afin de protéger de l'humidité la chambre de cuisson intérieure du four.

GARANTIE Pour les détails et exclusions concernant la garantie sur les produits Techo-Bloc, visitez notre site web au : https://www.techo-bloc.com/fr/contact-us/about-us/

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PIERRES RÉINVENTÉES CANADA 5255, rue Albert-Millichamp, St-Hubert, Québec J3Y 8Z8 É.-U. 852 avenue Pennsylvania, Pen Argyl, PA 18072 Sans Frais : 1-877-832-4625 | Téléc. : 450-656-1120 | www.techo-bloc.com

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