FICHE SEANCE
LE GOUT ET LA SAVEUR SUCREE Nombre de séances : 2 Durée: 1h30 Partie du programme concernée : Découverte des sens
Objectifs ,
Découvrir le sens du goût.
,
Découvrir la saveur sucrée dans l’alimentation.
Compétences ,
Identifier les différentes saveurs.
,
Identifier la saveru sucrée.
Prérequis ,
Distinguer les capacités spécifiques à chaque sens.
,
Identifier le rôle des organes des 5 sens.
Matériel Séance 1 : Eau, sel, sucre, café, vinaigre Différents aliments comportant ces différentes saveurs : chips, gruyere, bonbons, chocolat noir, citron, orange... Pailles, gobelets Fiche élève n°1
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Séance 2 : Différents types d’aliments (sucrés et non sucrés) : - aliments à saveur sucrée (pomme, biscuits, bonbon, miel, carotte, sirop...) - aliments à saveur non sucrés (chips, cacao, fromage, thé, tomate...) ,
Rappel de notions Au XIXème siècle, le physiologiste Adolph Fick a défini quatre saveurs primaires ou fondamentales qui seraient liées à quatre types de récepteurs sensoriels et quatre localisations sur la langue : - sucré comme le saccharose (sucre) - salé comme le chlorure de sodium ou l’eau de mer - amer comme la quinine - acide comme le citron Cette classification est toutefois erronée. Simple, elle ne traduit pas fidèlement la complexité du phénomène. L’univers gustatif est décrit aujourd’hui comme un continuum des saveurs. De même que l’arc-en-ciel se caractérise par un continuum de couleurs, l’ensemble des goûts constitue un continuum où le passage d’une saveur à une autre se fait progressivement (cf. Annick Faurion). On a découvert, il y a quelques années une 5ème saveur, l’umami. Récemment, on a découvert que l’on pouvait détecter la saveur du «gras» et peut-être aussi du calcium. Séance 1 : Les différentes saveurs. Dans des gobelets, mettre du vinaigre, du de café et préparer une solution sucrée, une solution salée. ,
1 - Les élèves trempent des pailles individuelles pour goûter chaque solution dans les gobelets. —> Leur laisser verbaliser leurs sensations (j’aime/j’aime pas, ça pique…) et d’autres sensations en se bouchant le nez... 2 - Donner le vocabulaire des saveurs. Associer une image à la saveur.
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3 - Classer les aliments suivant les saveurs ressenties. Les élèves classent les aliments suivant les saveurs. Ils écrivent ou dessinent l’aliment testé. On compare les différents classements et on peut faire remarquer aux élèves que la notion de saveur est subjective. RQ. Cette séance peut être faite en groupe, ça permet aux élèves de discuter de leurs sensations. , Séance 2 : La saveur sucrée dans les aliments. 1 - Faire goûter aux élèves plusieurs aliments en leur demandant de reconnaître les aliments à saveur sucrée. Un classement peut être complété en collant des photos des aliments goûtés (cf. fiche élève 2).
2 - Différencier les aliments qui contiennent naturellement du sucre et ceux dont le sucre a été ajouté. Un classement peut être complété en collant des photos des aliments goûtés (cf. fiche élève 2).
Fiche Elève Le goût et les saveurs. Ecris ou dessine chaque aliment suivant sa saveur.
CONCLUSION Le goût est très complexe à comprendre et dépend de chaque personne. Il a été défini 4 saveurs primaires : acide, amer, salé et sucré, mais il existe en réalité un continuum des saveurs.
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Le sucre dans les aliments. Classe les aliments suivant leur saveur.
Classe les aliments suivant la provenance du sucre.
CONCLUSION Les aliments à saveurs sucrée sont nombreux : certains contiennent du sucre naturellement (le miel, la plupart des fruits, certains légumes...) ou c’est au moment de leur préparation que le sucre est ajouté (biscuits, chocolat...).
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