L’AGNEAU – GIGOT DE SEPT HEURES Pour: 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 7 Heures
INGREDIENTS: • • • •
1 gigot d'agneau 10 capsules de cardamome 2 clous de girofle ½ c à café de cannelle en poudre
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½ c à café de cumin 1 dosette de safran en poudre 3 gousses d'ail 20 g de gingembre frais 1 grosse carotte
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1 oignon 3 c à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier Sel et poivre du moulin
RECETTE: •
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La veille, écrasez les graines de cardamome et les clous de girofle et mélangez-les avec la cannelle, le cumin et le safran. Salez et poivrez le gigot, frottez-le avec le mélange d'épices, enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Le jour même, pelez l'ail, le gingembre et mixez les en purée. Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais et faites colorer le gigot sur toutes ses faces puis retirez-le de la cocotte et mettez la purée d'ail et de gingembre, la carotte, l'oignon et la feuille de laurier; faites revenir le tout 5 min sans coloration. Remettez le gigot dans la cocotte, versez ¼ de litre d'eau, couvrez et faites cuire pendant 7 heures à feu très doux. Arrosez le gigot toutes les demi-heures en ajoutant de l'eau quand nécessaire et en le retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, servez le gigot coupé en tranches, accompagné de son jus de cuisson filtré.
LA PETITE HISTOIRE : Le gigot de 7 heures traditionnel (sans les épices mais avec des aromates) prendrait son origine en auvergne. Il s’agirait d’un plat habituellement cuisiné pour la consommation des bêtes trop âgées dont la chair serait un peu dure. D’autres sources affirment que le plat était préparé la veille au soir pour le repas du lendemain midi…et permettre le travail de la matinée.
VALEURS NUTRITIONNELLES : Il s'agit des valeurs pour 100g de partie comestible, cuite .Elles ne concernent que la viande d’agneau • Energie: 174 Kcal • Protéines: 23 g • Lipides : 8.5 g • Glucides : 0 g • Fer : 2 mg • Cholestérol :70 mg
L'EQUILIBRE: Une idée de repas alliant plaisir et 4saisons… • • • •
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Asperges en vinaigrette Gigot de 7 heures carottes braisées et pommes de terre sautées Fromage de chèvre Tarte aux fraises
sur une proposition de Annaïg Rauturier, Diététicienne 06.98.48.54.34 Annaig
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