Détails de la recette Epaule d'agneau rôtie viroflay
Ingrédients (100 personnes) Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Epaule d'agneau s/ os
150.00
g
Knorr Jus déshydraté d'Agneau 30 l
320.00
g
Knorr Sauce déshydratée Chasseur 10,8 l
50.00
g
Knorr Mise en Place Estragon 340 g
500.00
g
Margarine
5.00
dl
Vin blanc sec
5.00
l
Eau
kg
Epinards en branches surgelés
25.00
Préparation Faire rôtir les épaules d'agneau au four. Cuire les épinards au four vapeur et réserver au chaud. Porter l'eau à ébullition et incorporer le JUS D'AGNEAU et la SAUCE CHASSEUR KNORR PROFESSIONNEL. Cuire 5 minutes. Au terme de la cuisson, débarrasser les épaules et maintenir au chaud. Dégraisser, puis déglacer les plaques avec le vin blanc. Ajouter le jus de déglaçage à la sauce. Incorporer l'ESTRAGON 'Mise en Place' KNORR.
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