Coupe forêt-noire

Quantité. Unité. Nom. 2.60 kg. Alsa Mousse au Chocolat Noire 8 l. 320.00 g. Alsa Mousse Décor 9 l. 4.00 l. Lait 1/2 écrémé U.H.T. 300.00 ml. Eau. 3.00 kg.
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Détails de la recette Coupe forêt-noire

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

kg

Alsa Mousse au Chocolat Noire 8 l

g

Alsa Mousse Décor 9 l

l

Lait 1/2 écrémé U.H.T

300.00

ml

Eau

3.00

kg

Griottes au sirop (égouttées)

1.00

kg

Meringue coque

2.60 320.00 4.00

Préparation Dans la cuve d'un batteur verser 2 litres de lait froid (non glacé) et y mélanger la préparation pour MOUSSE CHOCOLAT NOIRE ALSA. Battre 2 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à grande vitesse; réserver. Dans la cuve d'un batteur verser 3 dl d'eau froide et y mélanger la préparation pour MOUSS'DECOR ALSA. Battre 5 minutes. Les deux mousses étant prêtes, monter la coupe dans l'ordre suivant:

• Meringues+griottes • Mousse chocolat • Griottes

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08.07.2016

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Détails de la recette

• Mousse chocolat • Rosace Mouss'décor • Griotte sur la rosace Réserver au frais pendant 90 minutes au minimum avant de servir.

SUGGESTION :

Mettre les griottes à macérer dans du kirsch.

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