Travel Trivia
cARTES aUX tRÉSORS Vous êtes de ceux qui pensent que commander un mets inscrit à la carte d’un établissement célèbre est terriblement banal? Vous avez raison. Mais pas toujours. La preuve par ce tour du monde des spécialités gustatives qui ont contribué à écrire la mythologie de l’hôtellerie de luxe. Par PATRICK HEVEN
Singapore Sling
Sacher Torte
Bloody Mary
Raffles Hotel (Singapour)
Hotel Sacher (Vienne)
La boisson préférée de Hun-
Lorsque, en 1939, un client du St. Regis Hotel
de sa vie à améliorer la recette de son pre-
ter S. Thompson fut créée en
demanda au barman Fernand Petiot une
mier gâteau du même nom, créé en 1832.
1915 à au Raffles Hotel de
boisson à base de jus de tomates avec de la
Ce n’est qu’en 1876 qu’il a mis au point la
Singapour et elle est encore
vodka, celui-ci lui servit
recette finale et servi, enfin, ce gâteau dans
à ce jour le breuvage consa-
sa version, rehaussée
son hôtel. La recette originale est toujours
cré de cet hôtel de prestige.
de sel, de poivre
conservée sous clé.
Depuis un siècle exacte-
Franz Sacher a passé une grande partie
Luxe décontracté avec du caractère
St. Regis Hotel (New York)
Tout comme un jardin méditerranéen, les hôtels du
et de sauce
ment, ce cocktail à base
Tabasco. Petiot
de gin, de cherry brandy,
prétend avoir servi
de bénédictine, de jus
Intense, accompli et plein de perfection naturelle. Des lieux où des moments se transforment en souvenirs personnels: conquérir les sommets des montagnes au Giardino Mountain près de St. Moritz, respirer profondément au Giardino Ascona
sa création à des invités
d’orange et de citron vert
tels qu’Ernest Hemingway
donne aux clients et aux
quand il travaillait au
visiteurs de l’emblématique
légendaire Harry’s New York
Long Bar du Raffles un petit
Bar à Paris.
goût d’une ère révolue.
Salade Waldorf
Brownie
Tournedos Rossini
Waldorf Astoria (New York)
Palmer House Hotel (Chicago)
Savoy Hotel (Londres)
Oscar Tschirki était maître d’hôtel au
Lorsque Bertha Palmer, la femme du proprié-
«Manger, aimer, chanter et digérer». Et si
Waldorf Astoria. Ses parents étaient origi-
taire du Palmer House, demanda au chef de
cette phrase bien connue de Rossini sonnait
naires de La Chaux-de-Fonds et de Lucerne,
cuisine un dessert pratique pour les boîtes à
comme les quatre actes de cet opéra-bouffe
et les Suisses se voient aujourd’hui proposer
lunch des hôtesses de l’Exposition Universelle
que l’on appelle communément la vie? C’est
deux classiques du week-end: la salade
de Chicago, elle apporta sans le savoir la
peut-être la raison pour laquelle le maître et
Waldorf, célèbre dans le monde entier, avec
contribution de sa vie à la gastronomie. Le
chef Georges Auguste Escoffier a donné à son
chocolat, le beurre, les noix et les œufs, ces
plat le plus luxueux le nom du compositeur
sa mayonnaise et son
bombes caloriques livrées par les
lorsqu’il recouvrit son filet de bœuf avec une
céleri, ainsi que
cuisiniers en petits blocs prêts à
généreuse tranche de
les œufs
la consommation, sont toujours
foie gras poêlé au
considérés comme l’un des
Savoy Hotel de
desserts améri-
Londres.
Bénédict.
Bookings welcome@
cains les plus typiques et les plus PHOTOS: DR
ses pommes, ses noix,
universels.
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