Détails de la recette Biscuit de Pétoncles et son Beurre Rouge
Ingrédients (10 personnes) Quantité
Unité
Nom
140.00
g
Knorr Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins 720 g
300.00
g
Noix de pétoncle 80/140
1.00
dl
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
50.00
g
Knorr Sauce déshydratée Beurre Blanc 12.8 l
15.00
g
Knorr Sauce déshydratée Coulis de Tomate à la Méridionale 4.5 l
20.00
g
Knorr Mise en Place Pesto Rouge 340 g
125.00
g
Beurre Doux 250 GR
40.00
g
Ciboulette
9.00
dl
Eau
Préparation Les Biscuits de Pétoncles :
Enrober les noix de pétoncles dans 10 Grs de pesto rouge. Laisser reposer 10 minutes. Délayer la base TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans le mélange d’eau (3dl)et de Plantafin. Incorporer délicatement les noix de pétoncles et la ciboulette fraîche.
Verser l’appareil dans des ramequins. Cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Sauce Beurre Rouge :
Disperser 50 Grs de sauce beurre blanc, dans ½ litre d’eau bouillante, remuer à l’aide d’un fouet. Incorporer hors du feu les 125 Grs de beurre. Disperser 15 Grs de coulis de tomate à la méridionale, dans 100 Ml d’eau bouillante. Additionner les deux sauces, beurre blanc et coulis de tomate à la méridionale, puis finir la sauce en y ajoutant 10 Grs de pesto rouge.
Présentation :
Démouler et placer les biscuits de pétoncles au centre de l’assiette puis disposer un cordon de sauce beurre rouge, finir avec une pluche de cerfeuil.
Suggestion :
Il est possible de remplacer les Noix de Pétoncles, par des crevettes ou cocktail de fruits de mer pour diminuer le coût portion de la recette.
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