Vol. 24, no 8, 8 mars 2016
Rédaction : Stéphanie Keable, de la Direction des études et des perspectives économiques
AU MENU Coup d’œil sur le gaspillage alimentaire dans le monde L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) estime que, chaque année, 1,7 milliard de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées, pour 1 une valeur de 936 milliards de dollars américains . Cela représente le tiers de la production mondiale de nourriture destinée à la consommation humaine. Au Canada, en 2014, l’organisme Value Chain Management Centre évaluait le coût du gaspillage alimentaire à 31 milliards de 2 dollars pour l’ensemble de la chaîne alimentaire . La part des consommateurs correspondait à 14,6 milliards de dollars, soit l’équivalent d’un peu plus de 1 000 dollars d’aliments jetés par ménage dans l’année.
Dans les pays développés, le gaspillage est plus marqué en aval de la chaîne alimentaire Le gaspillage alimentaire s’opère tout le long de la chaîne d’approvisionnement qui comprend cinq maillons principaux : la production, suivie du traitement postrécolte et de l’entreposage, de la transformation, de la distribution et enfin de la consommation. Les points critiques des pertes et du gaspillage alimentaire se trouvent à toutes les étapes de la chaîne et sont en corrélation avec les conditions existantes de chaque région du monde. Globalement, les pertes sont plus importantes à la fin de la chaîne (consommation, distribution et transformation) pour les pays à revenu moyen ou élevé et au début (production et postrécolte) pour les pays à faible revenu. GRAPHIQUE 1 – MAILLONS DE LA CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT OÙ SE PRODUISENT LES PERTES ET LE GASPILLAGE ALIMENTAIRES PAR RÉGIONS DU MONDE, EN POURCENTAGE, 2015
Essentiellement, dans les pays industrialisés, plus de 50 % du gaspillage de la nourriture survient au stade de la consommation : − Chez les consommateurs, le phénomène s’explique par une gestion des achats inappropriée et par une compréhension erronée des dates de péremption; − Sur le plan de l’offre alimentaire, il existe un manque de coordination entre les différents acteurs de la chaîne de distribution qui peut entraîner des surplus de production de nourriture; − De surcroît, les critères esthétiques de l’hémisphère Nord impliquent le rejet des produits alimentaires à l’aspect non conforme. Dans les pays en développement, le gaspillage se manifeste surtout dans les premiers maillons de la chaîne. Le problème est lié à un manque de ressources financières et techniques entourant la gestion des récoltes, l’entreposage, les équipements de refroidissement, les systèmes d’emballage, la commercialisation et le transport, et il se combine avec des conditions climatiques, culturelles et sociales souvent difficiles.
À l’échelle mondiale, le gaspillage se produit surtout au début de la chaîne Ainsi, si l’on considère les cinq maillons de la chaîne alimentaire en fonction des volumes de gaspillage, la production, qui se trouve tout au début de la chaîne, engendre la plus grande part (32 %) du gaspillage alimentaire à l’échelle mondiale. GRAPHIQUE 2 – CONTRIBUTION DES MAILLONS DE LA CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT AU VOLUME DE GASPILLAGE ALIMENTAIRE MONDIAL, EN POURCENTAGE, EN 2011 32 %
Production
Transport et stockage
Distribution et vente
Consommation
46
52
7 9 6 17
11 2 23
9 5 12
17
23
Amérique du Nord, Océanie
Asie industrialisée
Europe
61
34 18 4 21 23
Transformation
28 17 6 22 28
13 15 4 37 32
30 % 5 13 7
2.
22 %
20 % 11 %
37
13 %
10 % 39
Afrique du Nord, Amérique latine Asie du Sud et Afrique Asie occidentale du Sud-Est subsaharienne et centrale
Source : World Ressources Institute, « What’s Food Loss and Waste Got to Do with Sustainable Development? A Lot, Actually » (http://www.wri.org/blog/2015/09/what%E2%80%99s-food-loss-and-waste-gotdo-sustainable-development-lot-actually). 1.
23 %
Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Mitigation of Food Wastage. Societal Costs and Benefits, 2014. (http://www.fao.org/3/ai3989e.pdf). Value Chain Management Centre, $27 Billion Revisited. The Cost of Canada’s Annual Food Waste, 2014. (http://vcm-international.com/wp-content/uploads/2014/12/Food-Waste-in-Canada27-Billion-Revisited-Dec-10-2014.pdf)
0%
Production
Manutention et entreposage
Transformation
Distribution
Consommation
Source : FAO, Food Wastage Footprint & Climate Change, 2015; compilation du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).
Les cultures de légumes et de céréales occasionnent le gaspillage le plus important En ce qui concerne les productions agricoles qui génèrent le plus de gaspillage sur le plan mondial : − les légumes arrivent en tête avec une contribution de 25 %, suivis de près par les céréales avec 24 %; − les fruits fournissent une part de 16 %;
− alors que la catégorie de la viande ainsi que celle des oléagineux et des légumineuses contribuent chacune dans une proportion de 5 % au volume du gaspillage alimentaire. GRAPHIQUE 3 – PART DES PRODUCTIONS AGRICOLES DANS LE VOLUME DE GASPILLAGE ALIMENTAIRE MONDIAL, EN POURCENTAGE, EN 2011 Poissons et fruits de mer
SCHÉMA 1 – PYRAMIDE INVERSÉE DES MESURES DE RÉDUCTION DU GASPILLAGE DANS LA CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT, EN 2013
3%
Oléagineux et légumineuses
5%
Viande
5%
Lait (excluant le beurre et les œufs)
réduction concrètes et facilement applicables qui vont de la réduction du gaspillage jusqu’à l’enfouissement, quoique la réduction demeure le moyen le plus efficace de contrer le gaspillage. Toutefois, une mesure comme la réutilisation se révèle plus appropriée dans le cas où la nourriture a déjà été produite. L’objectif ultime, d’un point de vue économique, est de minimiser de façon optimale le degré de gaspillage dans la chaîne de distribution.
7%
Fruits (excluant la vigne)
16 %
Légumes racines et tubercules
19 %
Céréales (excluant la bière)
24 %
Légumes
25 % 0%
5%
10 %
15 %
20 %
Réutilisation
25 %
Les pertes et le gaspillage alimentaires ont des répercussions économiques et environnementales négatives. D’une part, la réduction de la quantité de la nourriture a des conséquences sur la sécurité alimentaire des personnes les plus vulnérables. D’autre part, le gaspillage augmente la pression sur la rareté des ressources naturelles et produit des émissions de gaz à effet de serre (GES) qui induisent une empreinte 3 carbone importante. Par rapport à l’ensemble des pays du monde, le gaspillage alimentaire se classerait au troisième rang parmi les principaux émetteurs de GES de la planète à raison d’émissions de 3,6 milliards de tonnes d’équivalent CO₂.
Enfouissement
Voici les cibles de réduction du gaspillage de la FAO pour 2030 par maillons et par rapport aux valeurs repères de 4 2011 : Production et transformation : −
15 % de réduction dans les pays en développement (il y a une plus grande marge présumée de progrès dans ces pays). Manutention et entreposage : −
Chine
54 % de réduction dans les pays en développement (cible de rattrapage recommandée pour atteindre la moyenne du gaspillage dans les pays développés). Distribution et consommation :
Canada
Mexique
Indonésie
Allemagne
Brésil
Russie
Inde
La FAO souhaite une réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici 2030 La FAO a mis au point un modèle de comptabilisation du gaspillage qui est mesuré selon des indicateurs tels que la réduction de CO₂ par tonne de nourriture non gaspillée ou les bénéfices financiers par dollar investi. L’approche intégrée de la FAO met en avant des mesures de
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[email protected] Internet : www.mapaq.gouv.qc.ca
50 % de réduction dans tous les pays.
En outre, la FAO privilégie trois grandes catégories d’intervention, à savoir :
Source : FAO, Food Wastage Footprint & Climate Change, 2015; compilation par le MAPAQ.
L’empreinte carbone d’un aliment représente la somme totale de GES émis au long du cycle de vie de cet aliment et elle est exprimée en kilogrammes d’équivalent de CO2.
5 % de réduction dans les pays développés;
−
0
3.
5 % de réduction dans les pays développés;
−
−
Japon
2
Gaspillage alimentaire
4
États-Unis
Milliards de tonnes d'équivalent CO₂
6
Transformation
La FAO, en collaboration avec les acteurs des filières bioalimentaires et les organisations publiques, vise à réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici 2030.
10 8
Distribution et vente
Source : FAO, Toolkit. Reducing the Food Wastage Footprint, 2013 (http://www.fao.org/docrep/018/i3342e/i3342e.pdf); schéma par le MAPAQ.
GRAPHIQUE 4 – PERTES ET GASPILLAGE ALIMENTAIRES PAR COMPARAISON AVEC LES 10 PREMIERS PAYS ÉMETTEURS DE GAZ À EFFET DE SERRE, EN 2011 12
Entreposage, manutention et transport
Consommation
Recyclage et valorisation
Source : FAO, Food Wastage Footprint & Climate Change, 2015; compilation par le MAPAQ.
En comparaison avec l’ensemble des pays, le gaspillage alimentaire est le troisième émetteur de GES dans le monde
Production
Réduction
4.
−
Augmenter la sensibilisation des consommateurs et des acteurs du milieu sur les enjeux du gaspillage;
−
Améliorer la communication entre les acteurs de la chaîne d’approvisionnement en vue d’arrimer l’offre et la demande;
−
Développer des procédés plus efficaces dans tous les maillons de la chaîne bioalimentaire.
FAO, Food Wastage Footprint & Climate Change, 2015 (http://www.fao.org/3/abb144e.pdf).
