An Introduction to Sous-Vide & Chef Bruno Goussault Under Pressure

Goussault publiait un article à ce sujet.... Décryptage de ce procédé avec son inventeur en personne. Ce biochimiste intarissable et passionnant est, depuis. 1991, le directeur scientifique du CREA (Centre de Recherche et d'Études pour l'Alimentation) qu'il a fondé avec le soutien de Joël Robuchon et Henri Gault.” ...
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Under Pressure: The Story of Bruno Goussault & Modern Sous-Vide The New York Times’ in-depth piece about Bruno Goussault explores the science, methodology and future of the sous-vide movement.