décembre
PHOTO BONHOMME DE PAIN D’ÉPICE CHRISTIAN LACROIX
CHAQUE FOIS, C’EST PAREIL. ON NE VOIT PAS NOËL ARRIVER. POURTANT, ON SE PROMET D’UNE ANNÉE À L’AUTRE DE MIEUX EN PROFITER. VOICI NOTRE FAÇON DE VOIR CE VŒU EXAUCÉ : UN GRAND CALENDRIER POUR SAVOURER DÉCEMBRE JOURNÉE PAR JOURNÉE.
CALENDRIER
01au31
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L’HISTOIRE D’UN CALENDRIER Le calendrier de l’avent s’étire du 1er au 24 décembre. Avent, qu’on écrit avec un « e », vient du latin et signifie « advenir » en référence au Christ qui « advient » à Noël. Cette tradition catholique est allemande. C’est un éditeur de livres qui aurait fait paraître, en 1908, un premier calendrier dont les 24 portes cachaient des images saintes. Cette idée lui serait venue de sa mère qui lui donnait, quand il était enfant, une meringue par jour à partir du 1 er décembre pour l’aider à patienter jusqu’à Noël. C’est à la fin de la Seconde Guerre mondiale, après que les soldats américains postés en Allemagne eurent envoyé ces calendriers à leur famille, que la tradition se serait répandue en Amérique du Nord. Les chocolats seraient apparus derrière les petites portes vers la fin des années 1950, après la fin du rationnement imposé par la guerre dans les pays d’Europe.
novembre AVANT L’AVENT
PHOTO COLLECTION ET PÈRE NOËL DE DOS CHRISTIAN LACROIX. PHOTOS PETIT-DÉJEUNER DMM
L’avent est la période de quatre semaines qui précède Noël. Mais rien ne nous empêche de l’étirer (notre calendrier va jusqu’à l’aube du 1er janvier) ou de le devancer. Entre nous, qu’y a-t-il de mieux à faire en plein mois de novembre que de voir tourbillonner l’esprit des fêtes ? • On dresse sa liste de cadeaux : les petits, les gros, ceux pour la famille et ceux pour les amis, puis on commence les achats. • On installe la déco de Noël à l’extérieur avant la première neige. • On réserve, à partir du 1er novembre, sa place au petit-déjeuner du père Noël chez Ogilvy, pour l’un des trois samedis suivants : 30 novembre, 7 et 14 décembre à 8 h 45 et 10 h 15 (514 842-7711, poste 275). Une façon différente et sympathique de rencontrer le père Noël.
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C’est Edward Johnson, un associé de Thomas Edison et vice-président de l’Edison Electric Light Company, qui a pensé le premier à faire fabriquer des lumières de Noël pour son arbre personnel. Allumé pour la première fois le 22 décembre 1822 dans sa résidence de la Cinquième avenue à New York, cet arbre scintillant — paré de 80 lumières rouges, bleues et blanches de la taille d’une noix de Grenoble — a été l’étincelle d’une nouvelle tradition. En 1901, General Electric mettait en marché des fils de neuf ampoules, qui ont rapidement gagné en popularité, du moins dans les foyers américains qui avaient l’électricité à l’époque.
PHOTO VENDEUR DE SAPINS DU MARCHÉ JEAN-TALON CHRISTIAN LACROIX
UN BRIN D’HISTOIRE
DÉCEMBRE
L’arbre illuminé
DIMANCHE
01
NOËL AVANT LE TEMPS
PHOTOGRAPHE CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
Ce soir, on fête Noël en avance avec les beauxparents. Les chanceux : ils partent en Floride jusqu’au printemps. On les reçoit au Rôti de porc aux épices de Noël. Beau, bon, pas compliqué. C’est parfait : parce que nous, on n’est pas en vacances après tout.
La veille
On fait les courses pour : 1. Le souper avec les beaux-parents. 2. Les repas de la semaine. 3. Notre panier pour la Guignolée des médias, qui s’en vient à grands pas (le 5 décembre).
rôti de porc aux épices de Noël et carottes rôties aux fruits séchés › p. 80
La Guignolée avec les enfants On leur demande : 1. De nous proposer des aliments à acheter pour le panier de Noël. 2. De préparer euxmêmes le sac avec les denrées qu’on aura achetées. 3. De prendre une minute pour constater la chance qu’ils ont de vivre dans une maison où il y a toujours de la nourriture à mettre sur la table.
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LUNDI
02
CHER PÈRE NOËL
Après avoir fait les devoirs et mangé de délicieux Spaghettis express à la tomate et au thon, on prend le temps de s’asseoir avec les enfants pour écrire au père Noël.
Qui est vraiment le père Noël ? Le père Noël est né en Turquie au IVe siècle. Hagios Nikolaos, ou saint Nicholas, était réputé pour sa générosité envers les pauvres. Les Hollandais ont conservé sa légende et, au XVIe siècle, leur Sint Nicolaas est devenu Sinterklauss, puis Santa Claus en anglais. C’est le célèbre poème The Night Before Christmas de l’Américain Clement Clark Moore, écrit en 1822, qui a inspiré l’image nord-américaine du père Noël, son visage et son ventre dodus. Sans oublier son costume rouge. Contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas Coca-Cola qui aurait créé cette image, même si la marque a largement contribué à sa popularité, quand elle a commencé à l’utiliser à partir de 1931. Mais dès 1866, déjà, on voyait le père Noël rouge et blanc dans des journaux illustrés et des publicités pour les stylos Waterman (1907), les pneus Michelin (1919) et les produits Colgate (1920), entre autres.
PHOTO SPAGHETTIS EXPRESS CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ.
spaghettis express à la tomate et au thon › p. 80
UN BRIN D’HISTOIRE
DÉCEMBRE
Père Noël Pôle Nord HOH OHO Canada
MARDI
03
MAGASINER, LES PIEDS SUR LE POUF
À partir de notre liste de cadeaux, on fait une séance de magasinage en ligne. Il y a tant de choses à commander, comme des jouets, des produits fins, des livres et de la musique. Au ricardocuisine.com/boutique, il y a de nombreuses nouveautés, pour ceux et celles qui aiment la cuisine :
Pour les foodies • Une pierre à pizza • Une torche à brûler • Des couteaux haut de gamme en acier inoxydable allemand • Une collection de verres à vin de qualité
Pour les apprentis cuisiniers • Un shaker à crêpes • Le tablier Ricardo • Une batterie de cuisine antiadhésive • Des couteaux à parer à manches de couleur
JEUDI
05
MERCREDI
04
MERCI LA VIE Souvent à Noël, c’est je veux, je veux, je veux. Mais on peut aussi reformuler la phrase par j’ai, j’ai, j’ai. Et si ce soir on prenait le temps de dire merci ? MERCI de réunir toute la petite famille autour de la table. MERCI de nous donner ce cœur gonflé de fierté. MERCI de nous donner ce moment pour repenser à tout ce qui nous a fait plaisir cette année. À toutes ces choses qu’on a comprises, à ces défis qu’on a relevés. Ah oui, et MERCI papa et maman de nous avoir préparé le souper. Comme ce magnifique plat de Saucisses rôties et haricots sur une plaque (p. 82).
DEUX ACTIVITÉS À PLANIFIER
1. Pour les grands LA TOURNÉE DES MARCHÉS DE NOËL Détour obligé, une de ces prochaines fins de semaine, on partira faire la tournée des marchés de Noël. De plus en plus populaires, ces petits villages éphémères s’imposent comme une nouvelle tradition dans plusieurs régions. Avec pour toile de fond quelques-uns des premiers flocons, les petits kiosques extérieurs sont riches en produits qu’on aime découvrir et vivants d’artisans qui nous font voir Noël autrement. Un p’tit verre de vin chaud ne sera pas de refus, un petit cantique non plus. Voyez notre liste de suggestions de marchés de Noël au ricardocuisine.com/noel.
+
C’est la Guignolée des médias : on va livrer notre panier au point de chute du quartier.
2. Pour les petits LA CHASSE AUX LUTINS DE NOËL Sorte de calendrier de l’avent en mouvement, ce jeu, créé par les parents, invite à la maison de petits lutins taquins qui font, la nuit tombée et les enfants couchés, de mauvais coups découverts au petit matin. Il faut absolument voir les mises en scène de la blogueuse Martine Gingras, qui a repris ce jeu l’an dernier et l’a bien documenté (banlieusardises.com/lutins-de-noel-une-retrospectivede-leurs-plaisanteries). Pour amuser les enfants on achète des lutins dans le rayon des décorations de Noël des magasins grande surface et on les disperse un peu partout dans la maison.
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06
COCKTAIL ET MUSIQUE
Voici peut-être le dernier vendredi relax avant le début de la frénésie. Beau soir pour joindre l’utile à l’agréable de trois manières :
› On prend une demi-heure pour préparer la recette de Vodka au citron (ricardocuisine.com) à laisser macérer sept jours ou plus. On sera bien content de l’avoir pour ses martinis ou shooters des fêtes. › On se félicite de notre prévoyance en s’offrant un Martini blanche-neige au litchi et au cidre de glace (aussi sur le site). Après tout, la bouteille de vodka est déjà sortie, non ?
DÉCEMBRE
› Martini à la main, on fait notre playlist de Noël. Pourquoi ne pas inaugurer une nouvelle tradition : celle de s’offrir tous les ans un album de Noël tout neuf ? Pour s’inspirer, voici les favoris de l’équipe : LES INCONTOURNABLES • Bing Crosby, White Christmas • Ella Fitzgerald, Ella Wishes You a Swinging Christmas • Vince Guaraldi Trio, A Charlie Brown Christmas • Harry Connick Jr., When My Heart Finds Christmas et What a Night ! • Bruno Pelletier et l’Orchestre symphonique de Montréal, Concert de Noël • Maryse Letarte, Des pas dans la neige • Michael Bublé, Christmas • On découvre de nouvelles suggestions musicales en écoutant la radio de Noël de Rythme FM sur notre site.
SAMEDI
07
POPOTE CONGÉLO Pour les purs et durs du temps des fêtes, il y a toujours une journée tartes et tourtières au calendrier de l’avent. Eh bien, c’est aujourd’hui. Pour eux, la recette de Pâte brisée de base de Ricardo (ricardocuisine.com) va servir à coup sûr. Pour les autres, non moins motivés, il y a tant de plats à préparer et à mettre au congélo pour les visites à l’improviste, les invitations de dernière minute ou les journées-pyjama.
NOS MEILLEURS PLATS À CONGELER POUR SE DÉPANNER SUR LE WEB
› Pâtés à la viande › Mini-brochettes de poulet au pesto, aux canneberges et aux pistaches › Gâteau moka (en trois saveurs) › Tarte au sucre ou Carrés tarte au sucre › Parmentier de canard braisé DANS LE MAGAZINE :
› Saucisses en croûte (p. 50) › Potage vert sapin (p. 144) ›L asagne-tourtière (p. 147) › Mini-cupcakes à la vanille, sans le glaçage (p. 155) › Biscuits au chocolat et aux cerises (p. 209) › Muffins au son et aux dattes (p. 84)
PHOTO VODKA AU CITRON SOPHIE CARRIÈRE
VENDREDI
DIMANCHE
08
PAUSE CAFÉ
café au chocolat au lait et mousse à la noisette › p. 92
UN BRIN D’HISTOIRE
PHOTO CAFÉ AU CHOCOLAT AU LAIT DAVID DE STEFANO. STYLISTE ACCESSOIRES CAROLINE NAULT. STYLISTE CULINAIRE HEIDI BRONSTEIN
C’est dimanche. Avec toute la popote d’hier, on allait presque oublier de lire notre Presse du samedi. On savoure le cahier Gourmand avec un Café au chocolat au lait et mousse à la noisette. Et pour accompagner ce moment précieux, on se coupe une tranche de gâteau aux fruits confits, qu’on a fait soi-même.
Le gâteau aux fruits confits Ce gâteau, qu’on doit aux colons anglais, fait partie de nos traditions du temps des fêtes depuis le début du XVIIIe siècle. Véritable délice pour les uns et sacrée bizarrerie pour les autres, ce gâteau controversé a toujours maintenu sa place dans nos traditions. À l’origine, sa pâte très dense et ses garnitures répondaient à la nécessité de conserver des aliments rares et coûteux pendant l’hiver. Pour savoir pourquoi ce gâteau se garde si longtemps, allez faire un tour à la p. 23, où vous découvrirez aussi notre recette.
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DÉCEMBRE
09
UNE SUCRÉE DE BONNE ACTION
Depuis neuf ans, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec propose une conserve de sirop d’érable bienfaisante : pour chaque conserve vendue dans les marchés IGA du Québec, 1 $ est remis à la Fondation CHU Sainte-Justine. Si l’on cherche un prétexte de plus, on se souvient que ce sirop de très bonne qualité fera un Sucre à la crème au sirop d’érable irrésistible (ricardocuisine.com).
MARDI
10
SOIR DE PREMIÈRE
L’aînée donne son premier récital de violon ? Fiston joue Melchior, Gaspard ou Balthazar dans une version revisitée de la nativité ? On ne peut pas se permettre de passer une heure à préparer le souper. On se régale d’une Escalope de dindon milanesa avant d’aller voir si c’est bien vrai qu’une étoile est née. Recette p. 82.
PHOTO SUCRE À LA CRÈME CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
LUNDI
MERCREDI
11
MERCREDI « CARTES DE NOËL »
Mine de rien, l’hiver s’installe petit à petit. C’est un excellent prétexte pour mijoter une soupe-repas. Notre Minestrone de légumes d’hiver (ricardocuisine.com) se prépare en 30 minutes et offre toute une soirée de chaleur. Pendant que ça mijote, on commence à préparer nos cartes de Noël. Voici quatre idées de cartes toutes simples à réaliser :
JEUDI
12
MENU DE NOËL
Nous voilà presque à mi-chemin de l’avent et arrive enfin ce moment que l’on attendait (ou que l’on craignait ?) : monter son menu.
2. LA CARTE POSTALE
S’il y a un seul critère à ne jamais oublier, c’est d’avoir du plaisir à planifier la tablée. Pour s’inspirer, on feuillette des magazines, on navigue sur Internet, on fouille dans ses vieilles recettes de famille. Qu’on étale ses trouvailles pêle-mêle sur le tapis du salon ou qu’on préfère des piles bien alignées sur la table de la salle à manger, on imagine toutes les possibilités avant de se résoudre à trancher.
3. LA CARTE « BONNE CAUSE »
Cette année, l’équipe de Ricardo vous propose un Noël très festif, mais pas compliqué. C’est une formule potluck, où l’on partage les tâches entre les hôtes et les invités (p. 100).
1. LA CARTE BRICOLAGE
On confie aux bons soins des enfants l’atelier de cartes, à partir de carton, de feutrine et de paillettes de couleur. On fait imprimer une photo de famille sur une carte postale dans un service d’impression (offert dans la plupart des pharmacies). On achète des cartes toutes faites, comme celles de l’Unicef ou d’un organisme régional.
4. LA CARTE RECETTE DE FAMILLE On glisse dans la carte de notre choix une copie de notre recette du temps des fêtes préférée.
Lorsque le menu est établi, on passe à la SAQ afin de se faire conseiller pour les vins. Pour un grand groupe, c’est toujours une bonne idée d’aller à la SAQ Dépôt. À l’achat de 12 bouteilles, on obtient 15 % de rabais.
VENDREDI
13
Assez travaillé ?
Avec tous ces bons légumes au souper, on ne se sent pas coupable une miette de manger un petit carré de sucre à la crème. Il doit bien en rester d’hier ?
PARTY DE BUREAU
Ce soir, on fait la fête avec les collègues, chez Ricardo Media comme dans beaucoup d’autres bureaux, d’ailleurs. Vous faites comme vous voulez, mais nous, on prend un petit en-cas vers 16 h, afin de patienter jusqu’au party. On choisit des craquelins avec un morceau de fromage ou, encore mieux, un Muffin au son et aux dattes (p. 84), parfait avec le fromage. ricardocuisine.com 65
SAMEDI
14
BRUNCH ULTRA FACILE
pain doré au four à préparer la veille › p. 84
PHOTOS PAIN DORÉ ET PARTY DE BISCUITS CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
DÉCEMBRE
Voilà un pain doré délicieux pour le déjeunerdîner : on le prépare la veille, on le laisse toute la nuit au frigo, puis on le fait cuire au four. Si vous l’aimez, ne vous gênez pas pour le refaire le 24 en prévision du déjeuner de Noël, que l’on se réserve pour déballer les cadeaux en pyjama.
DIMANCHE
15
LE PARTY DE BISCUITS
Plus drôle, plus simple, plus réaliste, la corvée de biscuits annuelle a été repensée. Allez voir notre dossier de la p. 163 pour vous laisser tenter. Si vous n’avez pas encore adopté cette tradition, c’est le temps ou jamais de vous lancer.
Avant le party
+
Une idée-cadeau : Des emporte-pièces Ricardo de formes variées, comme des ronds, des carrés, des sapins, des étoiles et même un orignal pour un biscuit original.
Vos joyeux biscuits maison feront de beaux cadeaux pour la famille et les amis qui reçoivent, autant que pour plusieurs connaissances qui méritent une petite pensée. Avant de commencer à cuisiner, on dresse une liste des paquets à préparer pour qu’à la fin de la journée tout soit emballé et prêt à donner. Mine de rien, voilà, sur notre liste de choses à faire, une chose de plus à cocher.
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LUNDI
16
LUNDI VERT
potage vert sapin › p. 144
PHOTO POTAGE VERT SAPIN CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
DÉCEMBRE
À mi-parcours de nos préparatifs, on se réchauffe le cœur avec l’aro matique Potage vert sapin à base d’épinards et de romarin. Il se prépare d’avance et se congèle en prévision de notre repas de Noël. Ça fera ça de moins à faire le jour J. On peut aussi s’en garder pour nos repas paresseux devant le foyer, avec un gros sandwich. Dans ce cas, on le sert dans une tasse.
MARDI
17
ET LES PROFS ?
bark à la canne de bonbon › p. 86
UN BRIN D’HISTOIRE
PHOTO BARK À LA CANNE DE BONBON DAVID DE STEFANO. STYLISTE ACCESSOIRES CAROLINE NAULT. STYLISTE CULINAIRE HEIDI BRONSTEIN
Ils sont si importants, on n’allait pas les oublier. Pour les profs de primaire enthousiastes, les profs de piano inventifs et les profs de judo dont on envie les abdos, on cuisine ce Bark à la canne de bonbon, tellement de saison. Ça se prépare un mardi soir ? Bien sûr, en 30 minutes. Et ce sera joli présenté dans un petit sac transparent ou une boîte chinoise.
La canne de bonbon L’histoire de la canne de Noël est nébuleuse. Selon certains, on doit sa création à un confiseur américain, qui l’aurait conçue en hommage à Jésus (d’où sa forme, qui reprend son initiale). La canne aurait été créée pour occuper les enfants durant la longue messe de Noël. Dans les deux cas, ces premières cannes étaient complètement blanches et le seraient restées jusqu’en 1900, environ. La canne de Noël a presque toujours été utilisée comme décoration d’arbre de Noël.
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MERCREDI
18
MERCREDI RELAX ?
courgettes farcies au veau et au parmesan › p. 86
PHOTOS COURGES FARCIES ET PÈRE NOËL CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
DÉCEMBRE
Eh bien, oui, c’est permis, quand on est à une semaine de Noël et que nos préparatifs sont bien avancés. Ce soir, on se relaxe en mangeant en famille : des Courgettes farcies au veau et au parmesan. C’est la nouvelle recette préférée des filles de Ricardo. Tellement bon.
JEUDI
19
PETIT PAPA NOËL
C’est le soir pour aller s’asseoir sur les genoux du père Noël. Il y a moins de monde que le samedi. Mais allez-y tôt quand même, après avoir avalé un simple grilled-cheese, ou notre version revisitée p. 88.
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VENDREDI
20
GROS X AU CALENDRIER
Les vacances sont arrivées ! Du moins pour les enfants…
Et les vacances, ça commence par un congé de souper. Ce soir, on y va paresseux, mais non moins délicieux. On prépare un plateau de fromages.
SAMEDI
21
ON PART SUR LA TROTTE
Mais avant toute chose, on prépare le Bœuf aigre-doux à la mijoteuse (p. 88) pour que le souper soit prêt et que la maison sente bon au retour. En plus des soupers et des partys, il y a tant de choses à voir et à faire dans le temps des fêtes : 1. LES COURS DE CUISINE AU CHÂTEAU RAMEZAY Durant tout le mois de décembre, on apprend à préparer la nourriture comme en Nouvelle-France et cela ne coûte que 5 $. 514 861-3708, poste 221 2. S’INVITER À UN NOËL VICTORIEN AU LIEU HISTORIQUE NATIONAL DE SIR-GEORGE-ÉTIENNE-CARTIER Parce qu’on découvre l’art de recevoir, l’origine de certains plats traditionnels et l’étiquette. 514 283-2282 3. VOIR OU REVOIR LE SPECTACLE DÉCEMBRE Parce que c’est une belle sortie de famille et que ça nous met dans l’esprit des fêtes. quebecissime.net
PHOTOS FROMAGES, MIJOTEUSE ET COSMO CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
DÉCEMBRE
Et on finit en beauté avec une bûche généreuse dans tous les sens du mot : celle de la Tablée des Chefs (43,95 $), vendue chez Première Moisson. Pour tout achat, Première Moisson remettra 20 $ par bûche à l’organisme pour ses camps et ateliers culinaires dans les milieux défavorisés du Québec.
DIMANCHE
LUNDI
22
23
SOIRÉE EMBALLANTE
COSMO GRENADE
cosmo aux agrumes et à la grenade › p. 88
utes ! prêt en 5 min On n’y échappera pas : tous ces beaux présents choisis avec soin ont besoin d’être enrubannés et étiquetés avant d’être offerts à nos êtres chers. C’est réaliste de prévoir toute une soirée pour y arriver.
On respire profondément et on attaque les dernières courses : on passe à l’épicerie et on achète tous nos aliments à l’avance. Sauf ceux qui doivent absolument être frais. Ceux-là, on les garde pour le 24 au matin.
PHOTO BOÎTE CADEAU MATHIEU LÉVESQUE
Au retour, on se prépare un Cosmo aux agrumes et à la grenade à siroter en préparant des Biscuits au pain d’épice (recette au ricardocuisine.com) pour l’atelier déco du 25.
L’atelier déco de pain d’épice
Cette tradition est reprise chaque année chez Brigitte et Ricardo : pendant que les adultes tardent à quitter la table, les plus jeunes décorent les biscuits de pain d’épice. Tout le monde est content, en particulier les plus gourmands.
C’est la soirée parfaite pour se servir un Lait de poule, notre version du célèbre egg nog des Anglo-Saxons. On s’en garde aussi pour en faire une succulente Tarte au lait de poule et aux canneberges confites (recettes p. 200 à 202).
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MARDI
24
LA GROSSE JOURNÉE
PHOTO TABLÉE CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL
DÉCEMBRE
On prépare tout ce qui se fait d’avance, comme sortir les tourtières du congélo, monter la table, la décorer et préparer le dessert pour le lendemain. Selon les familles, on fête Noël au réveillon du 24 ou le soir du 25. Peu importe le scénario, on fait le tour des amis pour savoir qui fait quoi. Étonnamment, plusieurs personnes n’ont rien de prévu le 24 ou le 25. Qui sait ? La soirée pourrait se transformer en gros party improvisé.
MERCREDI
25
LA TRÈS GROSSE JOURNÉE
Ce soir, que l’on choisisse de servir une belle grosse dinde juteuse ou de marcher dans les traces de Ricardo, qui récidive cette année avec son rôti de dindon réinterprété, on vous souhaite de passer un très joyeux Noël avec les gens que vous aimez.
PHOTO RÔTI DE DIDON MATHIEU LÉVESQUE. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ÉTIENNE MARQUIS
rôti de dindon au chorizo et aux herbes › p. 90
Le menu 2013 de Ricardo Bouchées au gravlax et à la crème sure (ricardocuisine.com) Potage vert sapin p. 144 Rôti de dindon au chorizo et aux herbes p. 90 Saucisses en croûte p.50 Bûche au chocolat p. 190 + la tourtière de bellemaman et le ragoût de pattes de Brigitte
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JEUDI
26 ENFIN UNE JOURNÉEPYJAMA !
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À la demande générale, le Monkey Bread en rappel : recette favorite de l’équipe en 2012, elle a aussi fait fureur auprès de nos lec teurs . Son odeur de beurre et de cannelle a de quoi en faire un nouveau classique du temps des fêtes (ricardocuisine.com).
nde o m e l t tou emande en red
VENDREDI
27
SOIRÉE À DEUX
C’est vrai : avant d’être une famille, on a été un couple. L’année n’est pas encore terminée, ça nous laisse le temps de nous en souvenir. Ce soir, on couche les petits et on soupe en tête-en-tête. De toute façon, quels enfants aiment les huîtres ? Pour vous inspirer, consultez notre site. Vous y trouverez la garniture préférée de Ricardo (Rockefeller) et de Brigitte (au citron vert).
Un petit film ? Le docu mentaire Becoming Santa (2011, en anglais sur iTunes) suit le parcours de Jack, qui souhaite devenir le père Noël. Un film attachant qui aborde sans lourdeur nos croyances , l’histoire de nos traditions et le sens que l’on donne à Noël.
SAMEDI
28
LA CROISÉE DES CHEMINS Arrivés au 28, on a le choix. Ou bien l’on choisit un repas vert et léger (notre recette de Salade tiède de fenouil, de raisins et de poisson, p. 90), ou bien l’on se promet de la verdure pour les 12 mois de 2014 avant de préparer un autre bon (gros) souper. Pourquoi s’arrêter en si bon chemin, après tout ? L’entre-deux-fêtes est un moment parfait pour réunir notre deuxième famille : les amis. Et pour que tout reste simple afin de prendre le temps de jaser, on choisit de faire un potluck à partir des bonnes idées des p. 100 à 155.
PHOTO MONKEY BREAD CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
DÉCEMBRE
On espère que ce sera la première d’une bonne lignée, où l’on pourra à la fois paresser et s’amuser.
DIMANCHE
29
LE DERNIER DEVIENT PREMIER
31
3, 2, 1… BONNE ANNÉE !
Ce soir, on y va plus party que souper. Une grosse table, un cocktail dînatoire avec des bouchées éprouvées ou de nouvelles idées, comme nos Feuilletés au chèvre et au radis (p. 142) ou nos Bouchées de canard au pesto et à la tomate cerise (p. 98). Ça ne prend pas grand-chose de plus pour voir la soirée scintiller, sauf peut-être… des invités et un floater chic et doré qui les fera jaser.
LUNDI
30
GLISSER VERS LA NOUVELLE ANNÉE
Chacun a sa préférence : le crazy carpet, le ski ou la planche. Au retour, on se réchauffe avec un gros thermos de café au chocolat chaud (notre suggestion du 8 décembre) ou avec le dossier Après-ski du numéro de janvier de Ricardo, en kiosque maintenant. Si l’on est au chalet et qu’on ne veut pas quitter nos bas de laine, on peut aussi le lire sur sa tablette avec Zinio. Même pas besoin de sortir. Ça, c’est le bonheur.
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floater aux framboises et au ginger ale › p. 92
PHOTO FLOATER CHRISTIAN LACROIX. STYLISTE ACCESSOIRES SYLVAIN RIEL. STYLISTE CULINAIRE ANNE GAGNÉ
DÉCEMBRE
Voici le dernier dimanche du mois… qui est en fait le premier; le premier dimanche à se reposer, à regarder la neige tomber et les fenêtres se givrer. Qu’on soit au chalet ou à la maison, on prépare un Cassoulet de lentilles (p. 92). On partagera volontiers cette grosse marmite conviviale avec quiconque voudra faire partie de la confrérie des bas de laine.
MARDI
CALENDRIER rôti de porc aux épices de Noël
carottes rôties aux fruits séchés
préparation 20 minutes cuisson 1 heure portions 6
préparation 20 minutes cuisson 1 heure portions 6
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photo p. 59
rôti de longe de porc désossée d’environ 1 kg (2 lb) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 5 clous de girofle 2 bâtons de cannelle 60 ml (¼ tasse) de miel 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 10 ml (2 c. à thé) d’eau froide Sel et poivre
1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Dans une poêle allant au four, dorer le rôti de porc dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les clous de girofle et la cannelle. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes en retournant le rôti dans le gras de cuisson. 3 Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 57 °C (135 °F). Réserver le rôti sur une assiette, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. La température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F). 4 Dans la même poêle, ajouter le miel et caraméliser avec les épices. Ajouter le bouillon et le gingembre, puis porter à ébullition. Réduire de moitié. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Ajouter le mélange de fécule dans la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. 5 Trancher le porc et napper de sauce. Délicieux avec une purée de pommes de terre et les Carottes rôties aux fruits séchés (ci-contre). Les Carottes rôties aux fruits séchés se cuisent au four, en même temps que le rôti de porc. Comme elles prennent quelques minutes de cuisson de plus que la viande, elles termineront leur cuisson pendant le temps de repos du porc. Tout sera ainsi prêt en même temps.
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carottes moyennes, pelées et tranchées en biseaux de 1 cm (½ po) 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 oignons, coupés en 8 quartiers 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, grillées 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées grossièrement 8 abricots séchés, coupés en dés Sel et poivre
1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Dans une poêle allant au four, faire revenir les carottes et l’ail dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter les oignons et bien mélanger. Saler et poivrer. 3 Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres, en remuant à quelques reprises. Ajouter les noix de pin et les fruits séchés. Délicieux avec le Rôti de porc aux épices de Noël.
spaghettis express à la tomate et au thon photo p. 60
préparation 15 minutes cuisson 15 minutes portions 4
375 g 500 ml 45 ml 45 ml 5 ml 1 1 1
(¾ lb) de spaghettis (2 tasses) de poireau haché (environ 1) (3 c. à soupe) d’huile d’olive (3 c. à soupe) d’olives noires séchées dénoyautées, hachées (1 c. à thé) de câpres hachées pincée de flocons de piment fort broyés boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés boîte de 198 ml (7 oz) de thon pâle, égoutté et émietté Sel et poivre
1 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson au moment de les égoutter. Huiler légèrement les pâtes et réserver. 2 Entre-temps, dans une grande poêle, attendrir le poireau dans l’huile. Ajouter les olives, les câpres et le piment, puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Ajouter le thon et mélanger. 3 Ajouter les pâtes et bien remuer. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin. Saler et poivrer. Pour gagner du temps, achetez des poireaux déjà hachés. 80 ricardocuisine.com
CALENDRIER saucisses rôties et haricots sur une plaque préparation 15 minutes cuisson 10 minutes portions 4
Plaque 30 ml 4 à 6 225 g 225 g
(2 c. à soupe) d’huile d’olive saucisses italiennes (½ lb) de haricots verts, parés (½ lb) de pois mange-tout, parés
Accompagnement 45 ml 15 ml 2 200 g 20
(3 c. à soupe) de mayonnaise (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon tomates, coupées en quartiers (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en quartiers ou en rondelles feuilles de basilic, déchirées grossièrement Huile d’olive Sel et poivre
Plaque 1 Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 2 Huiler légèrement les saucisses, les haricots et les pois mange-tout sur la plaque de cuisson. Cuire sous le gril de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites et que les légumes soient tendres. Accompagnement 3 Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Réserver cette dijonnaise. 4 Dans quatre assiettes, répartir les saucisses, les haricots et les pois mange-tout. Servir avec la dijonnaise et accompagner de quartiers de tomates, de fromage et de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
escalopes de dindon milanesa préparation 25 minutes cuisson 30 minutes portions 4
Sauce 2 gousses d’ail, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
Escalopes de dindon 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie 2 à 3 œufs 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure 4 grandes escalopes de dindon 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 4 tranches de jambon blanc 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé Sel et poivre
Sauce 1 Dans une petite casserole, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Réserver. Escalopes de dindon 2 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Dans une première assiette, déposer la farine. Mélanger les œufs dans une deuxième assiette et placer la chapelure dans une troisième. 4 Sur un plan de travail, aplatir les escalopes. Saler et poivrer. Fariner les escalopes. Les passer dans les œufs. Égoutter. Presser dans la chapelure pour bien les couvrir. 5 Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer les escalopes dans l’huile et le beurre, une ou deux à la fois. Ajouter de l’huile pendant la cuisson, au besoin. Éponger les escalopes sur un papier absorbant avant de les déposer sur une plaque de cuisson. Répartir la sauce sur les escalopes. Y déposer les tranches de jambon et garnir de fromage. 6 Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec un légume vert et des nouilles au beurre.
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CALENDRIER muffins au son et aux dattes préparation 20 minutes cuisson 20 minutes rendement 9 muffins se congèlent
250 ml (1 tasse) de lait 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc 375 ml (1 ½ tasse) de céréales de son de blé (de type All-Bran) 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil moulues (facultatif) 1 ml (¼ c. à thé) de sel 1 œuf 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 125 ml (½ tasse) de dattes séchées, dénoyautées et coupées en petits dés
1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser neuf moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
pain doré au four à préparer la veille photo p. 66
préparation 20 minutes réfrigération 12 heures cuisson 45 minutes portions 4
Pain doré 4 œufs 430 ml (1 ¾ tasse) de lait 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, ramolli 8 tranches de pain blanc tranché, selon la grosseur, très légèrement grillées
Garniture 250 ml (1 tasse) de crème chantilly (facultatif) 180 ml (¾ tasse) de pacanes grillées, concassées Sirop d’érable au goût
Pain doré 1 Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses). Réserver. 2 Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le sirop d’érable et la cannelle au fouet. Réserver.
2 Dans un bol, mélanger le lait, le vinaigre, les céréales et la vanille. Réserver.
3 Sur un plan de travail, beurrer un côté de chaque tranche de pain. Réserver.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le fenouil et le sel. Réserver.
4 Répartir la moitié du pain dans le moule, côté beurré vers le haut. Couper le pain si nécessaire afin de couvrir toute la surface du moule. Verser la moitié du mélange d’œufs. Couvrir du reste du pain, côté beurré vers le haut. Arroser du reste du mélange d’œufs. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer toute une nuit.
4 Dans un troisième bol, mélanger l’œuf, la mélasse et le sucre au fouet. Ajouter le mélange de céréales et les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste humectés. Incorporer les dattes (réserver quelques morceaux de dattes pour garnir les muffins). Répartir le mélange dans les caissettes. Garnir de dattes. 5 Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir. Délicieux au déjeuner ou en collation avec un morceau de fromage, ce muffin se marie bien avec les graines de fenouil.
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5 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 6 Cuire au four 20 minutes avec le papier d’aluminium. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Laisser tiédir 5 minutes. Garniture 7 Servir avec la crème chantilly, parsemer de pacanes et arroser de sirop d’érable.
CALENDRIER bark à la canne de bonbon photo p. 69
préparation 30 minutes cuisson 5 minutes réfrigération 15 minutes rendement 8 portions ou 4 sacs cadeaux
227 g 227 g 55 g
(8 oz) de chocolat blanc (8 oz) de chocolat noir (2 oz) de cannes de bonbon émiettées (environ 60 ml/¼ tasse)
1 Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. Réserver. 2 Hacher 170 g (6 oz) de chocolat blanc et 170 g (6 oz) de chocolat noir. Réserver le reste des chocolats en morceaux. 3 Dans un bol, au bain-marie, ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat blanc haché. Ajouter le reste du chocolat blanc en morceaux et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit tempéré. Verser sur la plaque. À l’aide d’une spatule coudée (voir note), former un carré de 25 cm (10 po). Laisser cristalliser 10 minutes à température ambiante (voir note). 4 Dans un bol, au bain-marie ou au four à microondes, fondre le chocolat noir haché. Ajouter le reste du chocolat noir en morceaux et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit tempéré. À l’aide d’une spatule coudée, répartir sur le carré de chocolat blanc cristallisé. Saupoudrer de cannes de bonbon émiettées. Laisser cristalliser au réfrigérateur 15 minutes. 5 Casser le bark en morceaux. Garder dans un contenant hermétique. Se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. On peut aussi les mettre dans un joli sac pour offrir. Donne environ quatre sacs. La spatule coudée est un accessoire pratique à avoir lorsqu’on étend le chocolat et le glaçage. On la reconnaît à sa longue lame métallique, étroite et flexible. La cristallisation sert entre autres à obtenir un chocolat cassant et qui ne blanchit pas. Après avoir fait fondre le chocolat, on le remue en y ajoutant celui en morceaux jusqu’à ce que le chocolat fondu soit à la température du corps. Au besoin, on retire les morceaux de chocolat (s’ils n’ont pas fondu complètement) et le chocolat tempéré est prêt à être utilisé.
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courgettes farcies au veau et au parmesan photo p. 70
préparation 25 minutes cuisson 45 minutes portions 4
Farce 1 30 ml 454 g 8 125 ml 125 ml 125 ml
oignon, haché finement (2 c. à soupe) d’huile d’olive (1 lb) de veau haché biscuits soda, concassés finement (½ tasse) de vin blanc (½ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé Sel et poivre
Légumes 250 ml 250 ml 1 30 ml 4
(1 tasse) de tomates cerises rouges (1 tasse) de tomates cerises jaunes oignon, coupé en fins quartiers (2 c. à soupe) d’huile d’olive courgettes vertes moyennes, coupées en deux sur la longueur 60 ml (¼ tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé Sel et poivre
Farce 1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Dans une poêle, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le veau et poursuivre la cuisson en l’émiettant jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter les biscuits soda, le vin et le bouillon. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le mélange ait absorbé presque tout le liquide. Hors du feu, ajouter le parmesan. Saler et poivrer. Réserver. Légumes 3 Sur une grande plaque de cuisson, mélanger les tomates, l’oignon et l’huile d’olive. Réserver. 4 À l’aide d’une petite cuillère, gratter l’intérieur des demi-courgettes afin de créer une cavité sur toute la longueur. Réserver la chair des courgettes pour un autre usage. Farcir chaque demi-courgette du mélange de veau. Placer les demi-courgettes farcies sur la plaque de cuisson parmi les tomates et les oignons. 5 Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que les tomates éclatent à la chaleur. Saupoudrer de parmesan au moment de servir.
CALENDRIER grilled cheese revisité préparation 10 minutes cuisson 10 minutes portions 4 à 6
6 muffins anglais, coupés en deux 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon 150 g (5 oz) de cheddar 2 ans tranché finement 60 ml (¼ tasse) de pacanes grillées concassées 85 g (3 oz) de chorizo tranché finement 5 ml (1 c. à thé) de piments forts italiens marinés dans l’huile, hachés
1 Badigeonner l’intérieur des muffins anglais de moutarde. Répartir le fromage, les pacanes, le chorizo et les piments forts. 2 Dans une poêle striée ou dans un four à panini, griller les sandwichs de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec une salade verte au choix. Pour varier les saveurs, troquez les piments forts pour des dattes medjool. Le mariage avec le cheddar est excellent.
cosmo aux agrumes et à la grenade photo p. 73 préparation portions 4
½ 1 1 30 ml 30 ml 30 ml
5 minutes
pamplemousse rose, le jus seulement orange, le jus seulement lime, le jus seulement (2 c. à soupe) de grains de grenade (2 c. à soupe) de vodka (2 c. à soupe) de Grand Marnier Glaçons
Dans une tasse à mesurer ou un shaker, mélanger tous les ingrédients. Répartir dans quatre coupes à martini. Au besoin, tamisez les jus afin d’éviter d’avoir des pépins dans le cocktail.
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bœuf aigre-doux à la mijoteuse préparation 20 minutes cuisson 5 heures portions 4 à 6 se congèle
CUISSON À LA MIJOTEUSE
15 ml 30 ml 60 ml 60 ml 375 ml 1 kg
(1 c. à soupe) de cassonade (2 c. à soupe) de fécule de maïs (¼ tasse) de vinaigre de riz (¼ tasse) de sauce hoisin (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf (2 lb) de macreuse de bœuf ou de rôti de palette désossé 30 ml (2 c. à soupe) d’huile 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame 16 oignons verts entiers 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement 2 gousses d’ail, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek Sel et poivre
1 Dans un bol, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter le vinaigre, la sauce hoisin et le bouillon au fouet. Réserver. 2 Dans une grande poêle, dorer la viande dans les huiles. Saler et poivrer. Déposer dans la mijoteuse. Dorer les oignons verts, le gingembre, l’ail et le sambal oelek dans la poêle chaude en ajoutant de l’huile au besoin. Déglacer avec le mélange de bouillon. Porter à ébullition. Transvider dans la mijoteuse. Couvrir et cuire 5 heures à basse température (Low). 3 Servir avec du riz et un légume vert. La macreuse est une pièce qui se trouve dans l’épaule du bœuf. Elle a la particularité de se composer de morceaux tendres que l’on peut griller, comme la bavette, et de morceaux plus fermes et plus fibreux qu’il faut braiser pour bien les apprécier. Choix économique (son prix est similaire à celui du rôti de palette), la macreuse est vendue en épicerie et en boucherie.
CALENDRIER rôti de dindon au chorizo et aux herbes
Sauce
préparation 25 minutes attente 1 heure cuisson 1 heure portions 8
5 Entre-temps, dans la poêle qui a servi à préparer le rôti, dorer l’oignon dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le reste du beurre, saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober. Déglacer avec le cidre et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter le reste des ingrédients et faire réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver.
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Dindon 10 ml
(2 c. à thé) de graines de moutarde, moulues grossièrement 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre, moulus grossièrement 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre, moulues grossièrement 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil, moulues grossièrement 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue 5 ml (1 c. à thé) de sel 1 rôti de dindon d’environ 1 kg à 1,4 kg (2 à 3 lb) ficelé 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Garnitures 675 g
(1 ½ lb) de pommes de terre grelots de couleurs variées 2 oignons, coupés en quartiers 85 g (3 oz) de chorizo, coupé en dés (125 ml/½ tasse) 60 ml (¼ tasse) de feuilles de cerfeuil ou de persil plat ciselé 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Sauce 1 60 ml 45 ml 250 ml 1 litre 125 ml 15 ml 15 ml 15 ml
oignon, haché (¼ tasse) de beurre (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie (1 tasse) de cidre ou vin blanc (4 tasses) de bouillon de poulet (½ tasse) de crème 35 % (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (1 c. à soupe) de cassonade Sel et poivre
Dindon 1 Dans un bol, mélanger les épices et le sel. Répartir le mélange d’épices sur le rôti de dindon. Déposer le rôti dans un plat de cuisson et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure, pas plus de 4 heures. Garnitures 2 Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Dans une poêle, dorer le rôti dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Transférer dans un plat de cuisson. Dans la même poêle, dorer les pommes de terre et les oignons dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Déposer autour du rôti. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 74 °C (165 °F). 4 Dans une petite poêle, dorer le chorizo environ 2 minutes. Réserver.
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6 Au moment de servir, parsemer le rôti et les légumes de chorizo et d’herbes fraîches. Accompagner de sauce. Les rôtis de dindon se vendent parfois saumurés. Si vous faites la recette avec un rôti saumuré, n’ajoutez pas de sel au mélange d’épices.
salade tiède de fenouil, de raisins et de poisson préparation 20 minutes cuisson 10 minutes portions 4
Poisson 3 30 ml 1
grands filets de poisson blanc sans la peau (2 c. à soupe) d’huile d’olive échalote française, hachée finement Sel et poivre
Salade 500 ml 500 ml ½ 30 ml 30 ml 45 ml 30 ml
(2 tasses) de laitue verte (au choix) (2 tasses) de raisins verts coupés en deux fenouil, émincé finement (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée (3 c. à soupe) d’huile d’olive (2 c. à soupe) de jus de citron Sel et poivre
Poisson 1 Dans une poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile des deux côtés à feu moyen fort. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Émietter le poisson. Laisser tiédir. Salade 2 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le mélange de poisson tiédi. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
CALENDRIER cassoulet de lentilles préparation 20 minutes cuisson 45 minutes portions 4 à 6
20 g 125 ml 3 30 ml 115 g 1 2 2 280 g
(¾ oz) de cèpes (ou autres champignons) séchés (½ tasse) de vin blanc, chaud cuisses de canard confites (2 c. à soupe) d’huile d’olive (4 oz) de bacon, coupé en lardons gros oignon, coupé en fins quartiers gousses d’ail, hachées finement branches de céleri, tranchées (10 oz) de saucisson à l’ail ou kielbassa, coupé en rondelles 500 ml (2 tasses) de lentilles vertes du Puy sèches 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet 250 ml (1 tasse) de cresson effeuillé
Chapelure assaisonnée 1 30 ml 125 ml 125 ml
gousse d’ail, hachée finement (2 c. à soupe) d’huile d’olive (½ tasse) de chapelure (½ tasse) de cresson, ciselé Sel et poivre
1 Dans un bol, réhydrater les cèpes dans le vin chaud 20 minutes. Égoutter. Réserver les champignons et le vin séparément.
café au chocolat au lait et mousse à la noisette photo p. 63
préparation 5 minutes cuisson 5 minutes rendement 2
250 ml 55 g 60 ml 5 ml
(1 tasse) de lait (2 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement (¼ tasse) de café espresso (1 c. à thé) de liqueur de noisette (Frangelico)
1 Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (½ tasse) de lait. Ajouter le chocolat au lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le café. Réserver au chaud. 2 À l’aide d’un mousseur à lait, faire mousser le reste du lait (125 ml/½ tasse) et la liqueur de noisette. 3 Dans deux tasses, répartir le mélange de café et la mousse de lait.
floater aux framboises et au ginger ale photo p. 78 préparation portions 4
5 minutes
2 Pendant ce temps, dans une grande casserole, dorer les cuisses de canard côté peau dans l’huile. Retirer et réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer le bacon et l’oignon dans le gras de canard. Ajouter les cèpes, l’ail, le céleri, le saucisson et cuire 2 minutes à feu élevé. Ajouter les lentilles et bien mélanger.
500 ml (2 tasses) de sorbet aux framboises 4 coupes, déposées au congélateur 1 heure ou plus Paillettes de feuille d’or alimentaire 500 ml (2 tasses) de boisson gazeuse de type ginger ale
3 Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition. Y déposer les cuisses de canard, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le cresson et rectifier l’assaisonnement.
1 Déposer une boule de sorbet aux framboises dans le fond de chaque coupe glacée ou verre à martini. Parsemer de paillettes de feuilles d’or.
Chapelure assaisonnée
2 Répartir la boisson gazeuse dans de petits verres et servir avec le sorbet.
4 Dans une petite poêle antiadhésive, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la chapelure et dorer en remuant continuellement. Retirer du feu et ajouter le cresson.
3 Laisser chaque personne verser elle-même la boisson dans la coupe.
5 Servir le cassoulet et saupoudrer de chapelure assaisonnée. Le kielbassa, qui veut dire littéralement « saucisse » en polonais, fait partie des traditions culinaires de l’Europe de l’Est. On peut le trouver dans certaines épiceries et boucheries. Il en existe d’innombrables variétés. Il peut être fabriqué à partir de différentes viandes ou volailles, assaisonné d’ail ou d’épices, peut être mangé comme une viande froide quand il est fumé et doit être cuit quand il est cru. Pour cette recette, nous avons utilisé un kielbassa de porc fumé.
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Découvrez des boissons au gingembre artisanales. Plus prononcées en gingembre et parfois plus pétillantes, elles sauront mettre du punch dans votre floater ! Les feuilles d’or comestibles alimentaires sont vendues dans certaines boutiques d’accessoires de pâtisserie, mais il est aussi possible de s’en procurer dans les magasins ayant une section de décoration de gâteaux.
